tirsdag 30. september 2014

Slåpe- og villeplegelé

sensommertur til Nøtterøy endte med kjempestor slåpehøst, samt et par kilo ekte villepler. Og sannelig fant vi ikke en oppskrift som inneholdt begge deler!

Og dette ble ufattelig godt! Bruk geleen der du ellers ville ha brukt rognebærgelé, myntegelé eller tyttebærsyltetøy.

Du kan også bruke "tamme" epler. Men da bør du senke sukkermengden nokså mye, og kjøpe inn litt pektinpulver (villepler har så mye naturlig pektin at geleen blir stiv av seg selv).


DAG 1

  • Skyll bær og epler
  • Frys slåpebærene et døgns tid. 
  • Oppbevar eplene kjølig.


DAG 2
Like mengder (vekt!) eple og bær

  • Vask og del opp eplene. Fjern råtne deler, men ta med kjernehis og alt annet
  • Ha bær og epler i en stor gryte (bærene kan godt være frosne)
  • Dekk med vann, og kok opp
  • La småkoke til eplene er en grøtete masse og skallet på slåpebærene har sprukket
  • Sil av massen via et klede. La stå og dryppe over natten (eller bruk hendene: klem og trykk til de dyrebare dråpene er ute.
DAG 3
  • Mål opp saften. Mitt forslag er 1 kilo sukker pr 3 liter saft (mindre om det er tamme epler). En smaksak dette. Jeg foretrekker at det ikke er for søtt.
  • Kok opp saften, og reduser mengden noe (5-6 minutter småkoking uten lokk)
  • Tilsett sukker, og rør rundt over middels varme til sukkeret er oppløst. Skum av underveis
  • Øk varmen. Kok friskt i ca 15 minutter. Skum av underveis.
  • Ta geléprøven! Hvis det du har skummet av blir gelé, er du i mål. 
Ha geleen på varme, sterliserte glass. Og gled deg til å nyte noe som er både veldig sunt og veldig godt!




søndag 28. september 2014

Grønn ertesuppe med traktkantarell

Friske traktkantareller er best, men frosne og tørrede kan brukes. Da krymper mengden du trenger betydelig (enda mer for tørrede enn for frosne).

Vendela og jeg fant masse traktkantarell. Hun fortalte om sommerens besøk hos Valdemar & co på Edvardas hus på Hamarøy, og en helt spesiell suppe... Dette er mammas og mitt forsøk på å gjenskape denne suppen. Ikke vet jeg om den likner på den Manon spiste på Hamarøy. Men skikkelig god var den!


OPPSKRIFT


Oppskriften gir en forrett til fire personer. Dvs. relativt knapt.
  • 2 små eller 1 stor sjalottløk: Hakkes og freses i litt smør et par minutter
  • 1 pakke selskapserter (300 gram) - tinte - tilsettes og stekes med løken et par minutter
  • 7-8 dl hønsebuljong: Halvparten av dette tilsettes erter og løk. Småkoke til ertene er ferdig kokt (4-5 minutter)
  • Massen has over i blender, eller bruk stavmikser. Smaksak. Kjøres til det er en helt jevn masse
  • Tilsett ca 1 dl creme fraiche eller rømme. Direkte i blenderen
  • Tilbake i gryten. Smak til med salt og pepper, og gjerne litt hvitvin, og den passende mengden av resten av buljongen (suppen skal ikke være for tynn!)
Parallelt tilbereder du 2-3 dl friske traktkantareller:
  • Over tørr stekepanne til mesteparten av fuktigheten er borte. Deretter smørsteks med salt og pepper.
Kantarellene strøs over suppen ved servering. Dette skal være mer enn pynt, men mindre enn "soppsuppe". La oss si en 1/4 neve ferdig stekte pro pers.




søndag 3. august 2014

Skalldyrsuppe med persillepesto

En himmelsk skalldyrsuppe, inspirert av en som var enda mer himmelsk, som jeg spiste på Trattoria Popolare sammen med Brit i forrige uke.






1/2 nett blåskjell (ufrivillig, det var så mange dårlige)
1/4 kilo reker med skall

Blåskjellene dampes i 1/2 flaske tørr hvitvin
Rekene pilles. Skallet dekkes m vann i liten gryte. Småkokes i 10 minutter

Bland vannet fra rekene med vin/kjell-kraften. Ha grønsaker og krydder oppi:

1/2 ss korianderfrø
1/2 ss fennikelfrø
1/2 ss sort pepper
1 laurbærblad

1 stor gulrot - skjæres i biter - hold av noen pene strimler til garnityr (dampes)
1 pastinakk - skjæres i biter - hold av noen pene strimler til garnityr (dampes)
1 middels stor gul løk

Når grønsakene er møre: Sil fra. Bruk stavmikser på pastinakken, ca 1/3 av gulroten og løken. Tilbake i suppen.

2 tomater: Fjern skall (kok til sprekker) og frø. Stavmikser. I suppen.

Tilsett ca 2 dl fløte og 1 dl rømme, samt ca 1 ss maisenna utblandet i vin.

Smak til med salt og pepper, noen dråper trøffelolje (forsiktig!)

Suppen blir mer smaksrik etter å ha putret/trukket en stund. Skal ikke være alt for kraftig, da pestoen er svært smaksrik.

Serveres med blåskjellene, rekene, de dampede grønnsaksstrimlene og pesto. Godt brød.

Persillepesto

1/2 bunt bladpersille
1/4 bunt fransk estragon
olivenolje
1/2 grønn chili
1/2 dl pinjekjerner
1/2 kinesisk hvitløk



tirsdag 31. desember 2013

Smørgås-tårta


Nyttårs-forrett 2013: Svensk smørgås-tårta!

Svenskene serverer smørbrød forkledd som bløtkake... Det kan virkelig være veldig, veldig godt, selv om det ser litt sjokkerende ut for en stakkars nordmann.

Prinsippet er at sukkerbrødet erstattes med tynne brødskiver (uten skorpe), skåret til så det blir sånn circa kakebunn-fasong.

Oppskriften er til en fullskala kake, eller hovedrett til 8- kan med hell forminskes til en forrett. Til denne oppskriften går det med en stor formstekt loff.




LAGENE I KAKEN
  • Brødskive-lag med godt smør på.
  • Fyll
  • 2. lag med brødskiver
  • Fyll
  • 3. lag med brødskiver
  • Toppkrem
  • "Kakepynt"

FYLL
200 g krepsehaler i lake - hakket opp
150 g kaldrøkt laks - hakket opp
2-3 hardkokte egg - hakket opp
1 stang hakket stangselleri
Et par sjalott løk - hakket opp

Dette blandes med:
1 dl kesam
3 dl creme fraiche (gjerne lett)
1 dl majones
1/2 dl hakket dill
1 ts curry
1/2 ts kajennepepper
Salt

TOPPKREM
3 dl kremføte - vispes
200 gram nøytral smøreost, feks Philadelphia

KAKEPYNT
For eksempel:

* Reker
* Løjrom i forskjellige farger
* Dillkvaster
* Egg i båter
* Sammenrullede agurker (ostehøvel på langs)
* Sammenrullede lakseskiver
* Sitronskiver

lørdag 9. november 2013

Is med smak av appelsin & kaffe

En himmelsk iskrem. Faktisk sterkt inspirert av oppskrift i instruksjonsheftet til iskremmaskinen. Det har jeg ikke ikke opplevd før! I tillegg er dette rene helseisen, som kan spises med riktig god samvittighet.





1/2 liter lettmelk
Skall fra 1 appelsin - tynt skrellet
Skall fra 1 sitron - tynt skrellet
10-15 kaffebønner
1/2-1 vaniljestang


  • Ha dette sammen i en gryte. Lunes, og la trekke minst en halvtimes tid, for å få smakene ut i melken. Kokes forsiktig opp under omrøring, når eggedosisen er klar ( se under).


5 eggeplommer
150 gram sukker


  • Egg og sukker vispes til eggedosis.
  • Halvparten av den nyss kokte melken (minus skall o.a.) tilsettes gradvis til eggedosisen, mens du visper videre
  • Denne blandingen tilsettes så gryten med melk, appelsinskall etc.
  • Varm forsiktig opp under omrøring (NB! skal ikke koke) i ca 8-12 minutter, til du merker at det tykner noe.
Blandingen siles over i bolle, slik at fruktskall, kaffebønner og vaniljestang ikke blir med videre.

Bollen dekkes til og settes kaldt. Avkjøles til kjøleskapstemperatur.

Så er blandingen klar til iskremmaskin (ca 15-20 min). Evt. et par timer i fryseboks i tillegg, så smakene får satt seg enda bedre.

Om isen lages uten iskremmaskin, tror jeg trikset er å være din egen iskremmaskin. Altså, flere timer i fryseboksen, med hyppig omrøring til den har fått ønsket konsistens. men her er jeg ikke ekspert :-)







onsdag 9. oktober 2013

Ovnsbakt lammegryte Crossover


Dette er kusine Elisabeths slager fra kjølige hyttedugnader på Toten, der vi er veldig sultne og ganske kalde. Er testet hjemme i sivilisasjonen også, og slår like godt til der!

Oppskriften er raust til 4 personer.


1 drøy kilo lammekjøtt, i biter eller stykker
Mel, krydret med salt og pepper
Vegetabilsk olje til steking

Vend kjøttbitene i melet. Stekes i en stor ildfast gryte i olje, til det får fin stekeskorpe. Ta kjøttet ut av gryten.

2 mellomstore løk
75 gram smør

Løken skjæres i skiver, has i gryten, og stekes på middels varme i smøret i ca 10 minutter.

I mellomtiden finhakkes:

4 fedd hvitløk - finhakkes/knuses
5 cm fersk ingefær - finhakkes
220 gram mandler uten skall - finhakkes eller males

Dette tilsettes gryten sammen med krydderne:

* 2 ts malt spisskummin
* 1 ss kardemommefrø, knuste i morter
* 3 grønne chilli - finhakket (du tror dette er mye, men det trengs)
* 1 ts nykvernet pepper
* 1 ts chillipulver

Stekes i 5 minutter på middels varme under omrøring.

Tilsett:
* 1 boks kokosmelk (400 ml) - eller litt mer
* 5-6 dl hønse- eller lammebuljong

Legg kjøttet tilbake i gryten. Inn i ovnen på ca 180 grader i ca 1 time.

Serveres med couscous eller lun couscoussalat med rødbeter.




Rødbete-tabouleh

To porsjoner. Veldig godt til lam!

* 1 mellomstor rødbete
* 100 gram couscous
* 1 ss olivenolje
* 1 ts salt
* 2 dl kokende vann
* 1/2 bunt vårløk - hakket
* 1 bunt bladpersille - hakket
* Saften av 1 sitron
* Olivenolje
* Salt

Skrell rødbeten og riv den på råkostjern e.l.
Bland couscous og rødbete i en skål.
Tilsett Olivenolje og salt. Bland godt.
Tilsett kokende vann.
Dekkes med plast og la ståi 10 minutter.

Tilsett vårløk, bladpersille.
Smak til med sitronsaft og salt.

torsdag 12. september 2013

Innbakt laks

Denne er svært populær i familien. Veldig godt og enkelt og greit. Funnet hos Sjuve på klikk.no.

4 porsjoner. Ca 1 times tilberedning.





Ingredienser:

800 gram laksefilet, helst uten ben
Salt og pepper

URTESMØR
75 gram smør
3 ss sennep
1 potte dill (evt andre urter)
Revet skall av 1 sitron

BUTTERDEIG
4 plater butterdeig
1 egg


Forvarm ovnen til 180 grader.
Laks 
Del laksefileten i to like stykker (på tvers). Tørk dem tørre og ha på litt salt og pepper.
Urtesmør 
Bland sammen smør (lettere om det er mykt), sennep, hakket dill og andre urter og sitronskall. Smør det utover den ene laksefileten. Legg den andre over slik at det blir jevnt (legg den tykke delen av fileten mot den tynne delen på den andre fileten).
Butterdeig 
Tin butterdeigen. Kjevle den ut til så stort at du kan pakke inn laksen. Legg laksen med skjøtesiden ned i en ildfast form. Pisk egget og pensle buttdeigen. Riss forsiktig inn ruter med en kniv.
Stek den i ovnen til butterdeigen blir gyllenbrun. Det tar som regel litt lenger tid enn laks vanligvis trenger i ovnen. Det kan ta opp til 40 minutter, men følg med underveis.

lørdag 9. mars 2013

Kriminell suppe med hellefisk

Denne suppen har jeg ikke forsøkt. Men skal!

Hentet fra side 139-141 i Kjell Ola Dahls kriminalroman Isbaderen. Her er det politimannen Gunnarstranda som slipper løs sine hemmeligheter :

- Jeg lager fiskesuppe slik moren min lagde den [...]

- Jeg har kjøpt et hellefiskehode, alle vet at fiskehoder gir best kraft. Men hodet til hellefisken er best. Hellefisk er den dyreste fisken, ja, men folk flest aner ikke at hodet er det mest verdifullestykket. Derfor får jeg hodet billig [...]
- En kilo hellefisk koster tre hundre kroner, mens hodet koster en tier, fyren i disken er bare glad for å bli kvitt det. Et sånt hode veier som regel halvannen kilo...
- Det folk ikke tenker på, er at nakkestykket følger med hodet, og nakken er det beste kjøttet på fisken, over en halvkilo hvitt, finfibret fiskekjøtt, perfekt til suppe.

- Først deler jeg hodet på langs, bruker en kvass kniv.
- Etterpå renser jeg ut noe av hjernen.
- Så lar jeg de to halvdelene trekke i godt, varmt og lettsaltett vann med en liten dash eddik og en god slump hvitvin en times tid. Bare trekke - ikke koke.
- Etterpå siler jeg av kraften. Du finner ikke bedre suppekraft på denne jord.

- Så lager jeg jevning av smør og mel, godt smør vel å merke, meierismør, sper ut denne med kraften og  fløte.

- Andre ting som skal i suppa er snittet gulrot og purre.

- Til slutt har jeg i kjøttet fra nakkestykket. Det hender jeg har i små biter av annen fisk, særlig laks eller ørret., det kjøttet har en fin rødfarge som fyller ut mellom gulroten og purren....

- Noen blåskjell og reker er heller ikke ueffent.  Men skalldyrene  må ikke koke og heller ikke trekke for lenge. Å avpasse skalldyr i suppe er en kunst i seg selv.

Smaker til med pepper helt til slutt.

Den suppa er vidunderlig. Den gjør deg varm på kalde dager og den er så næringsrik at hver skje kjennes som å spise av solen og ny vår. En eneste tallerken er en middag i seg selv, for hellefisken er feit og fløten er feit.

Til dette måltidet dirkker vi et lite glass Chablis -  ... - eller Riesling, det må i alle fall være en helt sandtørr hvitvin, med smak av mineraler. ...




fredag 8. februar 2013

Sprøstekt torsk med granateple og soya

Denne oppskriften kommer fra mamma Sissel, ble servert til Arild på besøk i Oslo før jul, og har blitt testet ut av Villas her hjemme i januar.

Dette er festmat. Husk at det er mektig, så unngå for store porsjoner om du vil ha våkne gjester :-) og server lette retter rundt.

 

 

Til 4 personer
  • 800 g torskefilet med skinn, uten ben
  • Grovt havsalt
  • Kvernet pepper
  • Olje til steking

Skrap skjellene av fisken. Dryss fileten rikelig med grovt havsalt. La saltet ligge på i 20 min. Skyll fisken godt under kaldt rennende vann og klapp den tørr med kjøkkenpapir. Skjær fisken i porsjonsstykker.

Dette gjøres som det siste før servering:
Krydre fisken lett med nykvernet pepper. Varm opp stekepannen til høy temperatur. Ha i oljen og legg i fisken med skinnsiden ned. Skru ned temperaturen noe og stek videre i ca. 10 min, litt avhengig av tykkelsen på fisken.

Soyasmør
  • 2 1/2 ss soyasaus
  • 100 g usaltet smør
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 1 stort fedd finhakket hvitløk
  • 1/2 ts revet frisk ingefær
  • 2 ss hakkede friske urter (eks gressløk og kjørvel)
  • Smakes til / friskes litt opp med tørr hvitvin
Brun smøret «nøttebrunt», men pass på så det ikke blir brent. Bland inn de andre ingrediensene. Varm opp uten og koke. Tilsett friske urter helt til slutt.

Potet- og hvitløkspure
  • 400 g skrelte mandelpoteter
  • 5 fedd hvitløk
  • ca 2 dl melk
  • 4 ss smør
  • Salt & pepper
Kok potetene og hvitløksfeddene helt møre i usaltet vann. Sil av vannet og damp potetene tørre. Mos potetene (og hvitløksfeddene) eller press dem gjennom en sil. Rør inn melk og smør. Smak til med salt og pepper (vær forsiktig med salt, både fisk og saus er salt). Dekk kasserollen med plastfolie og la den stå lunt til servering.

Garnityr/tilbehør
Legg potetpure midt på oppvarmede tallerkner. Dander fiskestykke oppå.
Hell soyasmør rundt potetpureen.

Pynt med granateplekjerner og mer hakkede urter!

Server evt med dampede grønsaker.

onsdag 26. desember 2012

Prinsefisk med tertesnipper

 En klassisk bergensk festmat.

I år spiste vi dette på 1. juledag. Vi tror det blir en tradisjon!

Oppskrift kommer.

torsdag 8. november 2012

5 dagers brød

Erling Sandmos 5-dagers brød
(for nåtidsmennesker med historisk god tid):

Har ikke prøvd dette ennå, men mener at alt Erling Sandmo gjør, har en tendens til å begeistre meg. Satser derfor på å skrive dette opp allerede nå, med tanke på testing. Dessuten elsker jeg bakst fra Bergen og bakst med rug i seg.

Så får jeg heller slette det, om det skulle vise seg å være helt feil!

Bør påbegynnes en tirsdag eller onsdag, for å være klare til lørdag/søndag.

Dag 1: Rør sammen 5 g fersk gjær, 2 dl romtemperert melk, 2 dl sammalt rug og 1 ts salt. La stå lunt over natten.

Dag 2: Rør i 1 l vann, 500 g hvetemel, 500 g knust rug og 3 ts salt. La stå til neste dag.

Dag 3: Smør to store brødformer, 2 l. Bland 3 dl lunkent vann og 750 g grov, sammalt rug i deigen. Ha den ferdige deigen i formene og press den sammen for å få ut luftbobler. Heves i 30 min og stekes så ved 175–200 grader i ca. 1 time og 20 minutter. Hvelv brødene ut av formene og stek i ti minutter til. Avkjøl dem i et kjøkkenhåndkle og legg dem til modning.

Dag 4: La brødene ligge til modning.

Dag 5: Spis!

fredag 4. mai 2012

Asparges á la stekt småfisk



  • Asparges stekes på tørr, het stekepanne.
  • Tilsett smør, hvitløk og sitronsaft.  La surre á la småfisk, etter en stund evt med littegranne rømme.
  • Strø revet parmesan over de hete asparges.
  • Serveres som de er, gjerne med litt friskrevet parmesan, godt brød, og for eksempel med Serrano-skinke surret rundt de lekre småstekte.

søndag 12. februar 2012

Raita

Vi spiser raita til mer enn indisk mat. Deilig til stekt fisk!

Dette er en fin, enkel og kjapp oppskrift, som gir forfriskende raita.





1 dl god yoghurt
1 liten grønn chili - finhakket
En liten neve mynteblader - hakket
1 ts spisskummin
Salt & pepper

Røres sammen, settes i kjøleskapet i 30 minutter.

2,5 dl god yoghurt
1 tomat, flådd, uten frø - i små terninger
1 liten rødløk - i tynne skiver
1/2 agurk uten kjerne - i små terninger
Gjerne: granateplefrø

Blandes sammen. Tilsettes den krydrede yoghurten rett før servering.

Guacamole

2 stk moden avokado
1 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1 ts hakket chili
1 stk plommetomat
2 ss rømme
1 stk lime, saften av den
1 ss hakket frisk koriander
 salt
 nykvernet pepper

Avokadoene grovhakkes. Ha i en bolle og mos bitene. Bland inn finhakket hvitløk, chili, tomat og rødløk. Tilsett rømme, limesaft og finhakket persille. Røres godt. Smak til med salt og pepper. Server umiddelbart.

En god guacamole redder Taco'en, også for oss som ikke liker det så godt. 
Dette er Trond Mois oppskrift. Suveren!

fredag 3. februar 2012

Vingelé á la pupp

Dette er en perfekt dessert ved feiring av forlovelse eller runde bryllupsdager...

... og ellers om man har god kirsebærvin. Gjerne hetvin, og helst ikke så søt som den klassiske "dansk kirsebærvin". Vi hadde i mange år rikelig tilgang til gode surkirsebær fra Kolestrond, og dermed god kirsebærvin. Etter at trærne ble syke og kirsebærlunden måtte hugges ned, er dette litt mer eksklusiv vare.

Om det skal være riktig puppete: Kun ett bær pr. form. Men det går fint an å anrette bær i flere lag og i og for seg droppe "brystvorten".


Beklager at det her gås noe i detalj om brystvorter. Desserten blir uansett god. Men lykkes du med brystvortene blir den "humoristisk-erotisk" (helt greit for barn). Mislykkes du, blir det fort en debatt om plastisk kirurgi...

Oppskriften (rikelig til 4 personer):

4 dl tørr hvitvin
6 dl kirsebærvin
1 liter vann
Saften av 2 sitroner
20-24 gelatinplater
3 dl sukker
minst 10-15 hele kirsebær til pynt (brystvorter og evt annen garnityr)

  • Gelatinen skylles og legges i vann 20-30 minutter
  • "Vri opp" gelatinen og legg den i en gryte sammen med vin og  vann
  • Smak til med sitronsaft (avhengig av hvor søt/bitter kirsebærvinen er trengs det fra lite-mye)
  • Kok langsomt opp under omrøring
  • Sett lokket på, trekk gryten av platen, og la den stå i 10-15 minutter
  • Tilsett sukker, og rør om til det er oppløst
  • Finn frem brystformede former, f.eks. klassiske tekopper.
  • Hell bittelitt gele i bunnen av formene - vær tålmodig fra og med nå! Tar du for mye gelé blir brystvorten (kirsebæret) innsunket...
  • Legg kirsebærne midt i, der det er naturlig å forvente en brystvorte (husk at du opererer opp-ned, og at det som ligger i bunnen vil være på toppen når formene hvelves!)
  • La geleen stivne
  • Dekk så bærene med mer gelé, og la den bli stiv
  • Legg (bær og) gelé lagvis oppover. La geleen stivne mellom hvert lag!
  • La retten stå kaldt til den holder seg fast i formene.
Geleene hvelves forsiktig på fat. Dersom de ikke vil slippe formene, legg en varm klut over formen.
NB! Hele brystvorte-poenget forsvinner om formene blir for varme. Og hele brystfasongen forsvinner om de ristes for brutalt ut av formene. Beregn derfor noen ekstra pupper, og litt ekstra tid til denne operasjonen!

Selvsagt 2 pupper pr. kuvert. Pynt med mynte og lag en god hjemmelaget vaniljesaus, f.eks. fra Kjøkkentjeneste. Aller best varm, men puppene holder fasongen bedre med kald vaniljesaus. Her kommer det an på hva som er viktigst - looks or taste ;-). Et godt kompromiss er å servere den varm, men ved siden av, slik at gjestene får se poenget før de smelter det med varm saus!

Dette er en tilpasset (fra erfaring) oppskrift opprinnelig fra 
den ellers ganske forglemmelige Den erotiske kokeboken (1987). 
Bildet er også et utsnitt fra kokeboken, ettersom mine egne ikke yter retten rettferdighet!

søndag 8. januar 2012

Januar-middag

Middag med Iver & Jan i kveld. Vi spiste:


  • Hjortegryte fra 1. juledag. Tålte nedfrysing og opptining (forsiktig tining og oppvarming) godt. Denne gangen servert med hjemmelaget potetmos og en god salat med balsamicodressing
  • Vingelé fra i går. Fortsatt knallgodt!

lørdag 7. januar 2012

Sushi-middag

Villas er blitt en støver til å lage Sushi. I kveld var han for første gang ansvarlig for hovedretten en vennekveld. SÅ gøy!!

Hovedvekten var på maki med laks, fritert scampi, men også sushi med laks og torsk.

Til dessert spiste vi vingelé (av gjesten Jans julegave-kirsebærvin) med hjemmelaget vaniljesaus.

Måltidet ble avsluttet med at Nanna fikk maki-rulle-kurs av Villas på kjøkkenet. Stolte foreldre.

onsdag 28. desember 2011

Julemiddag med venner

Forrett: Avocado med løjrom, reker og rømme (gode gamle, og fortsatt knallgodt!)
Hovedrett: Andebryst i surkirsebærsaus (oppskrift kommer)
Gode oster

Gjeste: Lillian & Thore, Zhenia & Olav + lille Leo m egen meny!

søndag 25. desember 2011

Dugnadsmiddag 1. juledag

1. juledag arbeider vi hardt i vår familie, og alt dreier seg om 2. juledagsfesten i GT10. Noen er i GT10, noen andre steder. Men det arbeides og kokkeleres i alle kroker. I år samlet vi oss til dugnadsmiddag i U4, og siden det er første juledag, ble dugnadsmiddagen ikke helt lapskaus. Jeg hadde den store gleden av å kokkelere sammen med svoger Ronald, kokkeutdannet med flere år ved to Michelin-restauranter i Nederland... Særdeles lærerikt!

  • Tors gravlaks a la 'nesten sushi'
  • Ronalds siste rest-paté (oppskrift kommer, tror jeg nok)
  • Hjortegryte med skogssopp og villeple-gelé. Alt a la Kolestrand. Servert med rosenkål og melne poteter.
  • Gode oster
Gjester: Mams & paps, fam Halden & fam U4

fredag 16. desember 2011

Sandkaker

En moderat porsjon. Dersom du skal dele/ gi bort, bør du øke porsjonen.

250 gram smør

og 190 gram melis røres hvitt - gjerne i fôrprosessor



1 egg

60 gram malte mandler m/skall

375 gram hvetemel



Resten av ingrediensene has i melis/smør-blandingen.

Dekk til og la stå kjølig natten over



Trykkes ut i usmurte former.

Stekes midt i ovnen ved 185 grader i 15-18 minutter



Hvelves på et brett



Lagres i tett boks på tørt og kjølig sted. Eller fryses (tiner på fat).

mandag 5. desember 2011

Vitello Tonnato (kalvekjøtt med tunfisksaus)

Her er Tors variant av den italienske klassikeren. Dette er veldig godt bare med kjøtt og saus (til forrett eller koldtbord), og så kan det oppgraderes (som på bildet) til middag, med grønsaker og poteter eller pasta.

Kan serveres varmt eller kaldt.

Fint kalvekjøtt skjæres i tynne skiver, og stekes fort i olivenolje på ganske høy varme.

Serveres varmt eller kaldt, med tunfisksaus over. Pynt med persille og kapers.

Tunfisksaus

I matmølle:

  • Saften av 1/4 sitron
  • 1/2-1 ts lys dijonsennep (forsiktig!)
  • 1 egg
  • 1 eggeplomme
Spe med nøytral olje (f.eks. raps, ikke olivenolje) i tynn stråle mens maskinen kjører.
Spe til sausen har en kremaktig konsistens, men avslutt før den blir majones'ete (dvs litt gele-aktig).

Bland oppi, mens maskinen fortsatt kjører:
  • 1 1/2 boks tunfisk (ca 200 gram)
  • 3-5 italienske ansjosfileter
  • 1-2 barneskjeer kapers og litt lake (forsiktig!)
Denne sausen er god til et koldtbord, og perfekt til til Vitello Tonnato.

Juksepostei

Dette er en blanding av to jukseposteier, Jans og Halvors. Det ble riktig deilig mat for husets hardtarbeidende herrer på Totenåsen i helgen.

Fin bruk av høstens selvplukkede traktkantareller!





  • En stor pakke ferdig leverpostei, mild men grov
  • Skogssopp, gjernetraktkantarell (ca 1 dl. forvellet)
  • 4 sjalottløk - finhakket
  • Litt bacon - finhakket
  • Timian - frisk eller tørket
  • Dash calvados
  • Skvett fløte (ca 1/2 dl)
  • Salt & Pepper
Damp fuktigheten ut av soppen, tilsett smør og surr sopp sammen med løk og bacon.
Tilsett posteien til pannen. "Bind sammen" med litt fløte.
Smak til med krydder, calvados, salt og pepper.

Nam-nam med rognebærgele og sylteagurk.

søndag 4. desember 2011

Victorias salatsuppe

Dette er en underlig suppe. Men veldig god.
Hvem skulle tenkt seg at koking av salat blir godt?! Oppskriften hadde en bekjent med seg fra et studieår i Frankrike. Jeg hadde glemt den, men klarte å grave den frem en dag med alt for mye salat i kjøleskapet.


  • Et par salathoder (store og tette), gjerne assorterte sorter, alt fra kinakål til ruccola blir bra
  • 50 gram smør
  • Sukker og salt
  • Mel
  • 1 liter melk
  • 1 beger Creme Fraiche
  • Persille
Riv/skjær salaten i strimler.
Halvparten av smøret i bunnen av suppegryten.
Salaten legges lagvis med et dryss sukker og salt over hvert lag.
Smørdampes under lokk.

Lag tynn hvit saus av resten av smøret, mel og melk.

Hell den hvite sausen over salaten.
Tilsett 1/2 beger Creme Fraiche
Melk til suppekonsistens

La småkoke i 10-14 minutter. Husk å røre!

Smak til med sukker, salt og creme fraiche. Vær forsiktig med sukkeret, og uforsiktig med saltet!

lørdag 3. desember 2011

Bordstabels

Bilde lånt fra BS til jeg får tatt av mine egne!
Bordstabels, eller bordstabelbakkels.

Her er en oppskrift min mamma Sissel har med seg, og den er en av de X slagene som "noen i familien" baker hver jul (vi driver rasjonell bakst, og deler på kakeboksene).

Historien om hvorfor og hvordan mamma fant frem til akkurat denne himmelske varianten, gjenstår å få høre. Den er antakelig god! Og sannsynligvis noe fra de gamle gårdskjøkkenene på Hedemarken.








400 - 500 g hvetemel
200 g smør
200 g sukker
2 ss kremfløte
3 eggeplommer
 

250g malte mandler ( jeg synes ikke det er nødvendig å skålde dem)
250 g melis
3 eggehvitter
 
Sikt hvetemelet i bollen.
Smuldre smøret i melet-
Tilsett sukker, kremfløte og eggeplommer (spar hvitten til mandelmassen) og arbeid deigen godt.

Sett den kaldt en times tid.

Pisk eggehvittene stive, tilsett melis under videre pisking og rør til slutt inn mandlene.
 
Kakedeigen kjevles tynt og skjæres i lange smale kaker ca 2.5 x 12 cm.

Legges på plate på bakepapir og stekes ved 180 grader i ca 6 min. Skal bli lyse gule, ikke brune.

Midt på kaken legges så en strime av mandelmassen, kakene settes i ovnen igjen og får stå til mandelmassen er tørket . Det tar ca 1,5 timer ved 70 grader.
 
Jeg synes ikke det gjør noe om mandelmassen ikke er helt tørket, men da blir ikke kakene sprø. De smaker bedre, men er vanskeligere å oppbevare.

torsdag 1. desember 2011

Peppernøtter - Med Bertha Ree til julelykken

Peppernøtter med rosenduft!

Oppskriften kan med hell halveres! Denne er av typen "Storgård med mange juleselskaper".

Bertha Ree (1880-1966) var min oldemor. Prestedatter og legefrue, men kom i likhet med sin mann med opphav fra ganske store gårder på Hedemarken med minst sju slag til jul.

Men hos oss i U4, noen generasjoner senere,  er dette den ene julekaken det ikke blir rester av. Sklir ned til kaffe og rødvin, i selskaper, på jobb og hjemme!

Det er også den ene julekaken som alltid lages, enten det blir ett eller sju slag... Vi steker noen brett av den digre deigen nesten hver kveld i adventstiden. Og da blir det jul, uansett.

Ingrediensen rosenvann var lenge en nøtt. Solgtes kun som hudvann for eldre damer på gammeldagse apotek. Nå har innvandrerbutikkene reddet oss. Friskt rosenvann kan til enhver tid skaffes. Og bør fornyes - om ikke hvert år - så hvert annet. Den friske blomsterduften av julebaksten er verdt de få kronene!


1 kilo mørk sirup
250 gram sukker

* Dette smeltes i en gryte og avkjøles

250 gram skollede og finhakkede mandler
Knapt 1 kilo hvetemel
7 gram malt kanel
5 gram malt nellik

* Dette blandes og blandes inn i den avkjølte massen.

* La deigen stå i en time

15 gram rosenvann
15 gram natron

* Dette blandes sammen, og røres så inn i deigen

Deigen arbeides godt og legges til nedroing minst et døgn i kjøleskapet.

Trilles til små kuler som stekes langsomt ved svak varme (100-120 grader). Steketid varierer fra ovn til ovn.

Det kan ta noen brett før du finner formen. Peppernøttene skal være mørkt gyldenbrune, men ikke svidde.

Fall ikke for fristelsen til å lage dem store. Her er det små, himmelske munnfuller som teller!

torsdag 17. november 2011

Gulrotsuppe med koriander

Den nye favoritten!

Hentet fra Dinmat/aftenposten.no og høyt elsket i U4...


Dessuten perfekt dugnadsmat i suppetermos!








9 middels gulrøtter - helst økologiske
1 1/2 løk
4-6 skrelte hvitløksfedd
1-3 selleristang
Olivenolje
12 dl hønsekraft eller grønsakbuljong, eller blandet
1/4 siton
Salt & pepper
Frisk koriander

* Rens og grovhakk gulrot, løk og selleri
* Surr dette blankt i en gryte sammen med hele hvirløksbåter og noen kvaster fersk koriander
* Tilsett kraft
* La koke til mørt, ca  35-40 minutter. Koketiden litt avhengig av tykkelsen på gulrotbitene
* Mos suppen med stavmikser, evt i matmølle

*Smak til med salt, pepper og sitronsaft

Serveres med rikelig fersk koriander og godt brød

onsdag 5. oktober 2011

Rognebærgele

Bilde fra Kolestrand, høstferien 2008.
Rognebær og villeplegele
La rognebærene få en frostnatt på seg, så blir de mildere og søtere. Men da slår gjerne trosten til.

Så lur deg heller til en frostnatt ca 1 døgn i fryseboksen ;-)
Bonus er at du kan ta bærene når de er fullmodne, men fortsatt pene.

Rens bort tørre og råtne bær.

Kok bærene med 1 dl vann pr kilo bær til de safter seg godt.  Bærene bør ikke koke i stykker (da blir geleen uklar, men like god).

Sil saften fra. Mål den opp, og kok opp med 1/2-3/4 kilo sukker per liter saft (jeg foretrekker minstemålet).

Kok geleen i ca 5 minutter uten lokk. Skum godt av.

Ta geleprøven: Hell litt av den varme geleen på en iskald skål, og la den stå til den er kald. Trekk skaftet av en sleiv gjennom geleen. Hvis den rynker seg, er geleen klar. Kan evt koke litt lenger. Worst case: Juks med litt gelepulver a la Certo. Men det skal ikke være nødvendig. Rognebærgele trenger heller ikke å være veldig stiv.

Fyll på varme glass. Perfekt julegave!

Mildere variant: 1 del epler, 2 deler rognebær.

søndag 4. september 2011

Sopp - behandling og oppbevaring

Dagens sopptur ga flere kilo piggsopp og traktkantarell, med noen vanlige kantareller som skjønnhetsåpenbaring innimellom.



Dypfryst sopp
Dette er det jeg vanligvis gjør:

  • Rens soppen, skjær den i biter.
  • Varm opp til kokepunktet så kraften trekkes ut.
  • La soppen koke i kraften til det blir tørt - men ikke stekt
  • Avkjøl.
  • Putt i plastbegere og plasser i fryseren.

Visstnok kan kantarell, traktkantarell, sjampinjong og fåresopp fryses direkte uten forvelling, men det må være en nødløsning.

Noen foretrekker å fryse i kraften (altså ikke la det bli tørt) - dette mener jeg ofte gir bitter ettersmak.

Tørket sopp
 Dette har jeg gjort med traktkantarell, og det fungerer utmerket.
Skal visstnok også egne seg for matrisker, steinsopp og svart trompetsopp, men det har jeg ikke selv forsøkt. Vanlig kantarell: Egner seg ikke for dette.

  • Rens soppen (NB! Ikke skyll i vann)
  • Tre litt rause biter på lin- eller bomullstråd, f.eks. med stoppenål
  • Heng soppen luftig (vedfyrt kjøkken perfekt), men IKKE i sol
  • Alternativ: På svak varme i stekeovn
  • Når soppen er helt tørr, legges den enten på mørke glass eller rett inn i mørkt skap. Lokk på!
BRUK:
Legges i vann flere timer før den skal brukes. Bløtleggingsvannet brukes som kraft.
Man kan også knuse en bittelit par spiseskjeer (en bitteliten neve) tørket sopp i hånden og smaksette en saus, særlig til vilt.




onsdag 31. august 2011

Curry Pickles

Sylteagurkene er her. Nå er det på tide å legge dem på glass, gjerne med tanke på vertinnegaver eller julegaver. Oppskriften er en modifisert utgave av svigermors fra årene hun bodde i Washington. Gir 1 1/2 - 2 liter pickles, og kan ganges opp hvis man skal ha mer enn til egen bruk.
  • 2 kilo sylteagurker i tynne skiver
  • 1 middels løk i tynne skiver
  • 1 ss salt
Legg agurker og løk i en stor bolle.
Strø over salt.
Dekk med vann og la det stå i 3-5 timer.
Sil av vannet.

  • 8-9 dl edikk (du tror dette er for lite, helt til du ser hvor mye vann agurkene avgir ved oppvarming)
  • 250 gram sukker
  • 3 ss god karri
  • 2 ts sellerifrø (dette får jeg ikke tak i denne gangen. Prøver uten)
  • 3 ts sennepsfrø
  • 2 ts hel sort pepper
  • 1 grønn paprika i tynnne skiver
Bland dette i en stor kjele.
Tilsett silt agurk og løk.
Varm langsomt opp til kokepunktet. Rør jevnlig, godt, men forsiktig, så alt blander seg
Ha på varme, steriliserte glass. Agurkene skal dekkes med væske til topps.

Enjoy! Herlig til leverpostei...

søndag 21. august 2011

Mulligatawny

Inspirert av lunsj i sommer på Sogndalstrand måtte hjemmelaget Mulligatawny-suppe prøves. En av rettene i Grevinnen og hovmesteren.

Hønsekraft
1 høne
1 gulrot
Litt sellerirot
Litt persillerot
Laurbærblad
Pepperkorn

Dekk med vann. Kok kraft på dette. La småkoke/trekke i ca 2 timer. Sil av. Kast alt unntatt hønsekjøttet. Ta av en liter av kraften til suppen. Reduser resten av kraften til ca 1/3. Avkjøl og frys ned i isterningspose. Da har du en herlig hønsekraft til senere.

Suppen
2 ss karri
1 eple -revet
1 løk - finhakket
1 ss tomatpuré
Dette stekes i smør eller hønsefett.
Tilsett 2 ss hvetemel
Hell over 1 liter hønsekraft
Kok opp, og la småkoke i ca 10 minutter
Bruk stavmikser til suppen er jevn.

Tilsett:
1 dl fløte
1 boks kokosmelk
Kok forsiktig opp.
Smak til med salt og karri.

Kort før servering, tilsettes:

Strimlet hønsekjøtt fra 1 høne
Litt kokt ris, et par never
100 gram grønne linser, ferdig kokt


Serveres med godt brød. Nam!





lørdag 20. august 2011

Sloe Gin


Forhåndsvarsel: Bærene modner i september!
  • 1 flaske gin (75 cl)
  • 1 pund slåpe (drøy halvliter)
  • Lik mengde sukker
Frys ned bærene
Prikk hvert frosne bær 5-10 ganger med en stoppenål
Ha bær, sukker og gin på et stort, tett glass
    Glasset rystes 2 ganger pr dag (bør stå på kjøkkenbenken ;-)
    Siles gjennom saftklede 14 dager før jul


      Slåpelikør med gin er populært i England. Denne oppskriften fikk jeg av Muriel Wray fra Hull i 1993. Vi var på bryllupsreise i Burgund, og traff der Muriel og ektemannen, som var på sølvbryllupsreise. Det ble jo veldig romantisk, så vi delte både 2 og 3 glass med Muriels sloe gin i en vakker hage bak vertshuset i Beaune der vi overnattet.

      I Norge vokser slåpe helt ute ved kysten i Sør-Norge, ofte langs stier og nær kulturlandskap. Lett å finne vestover til Kristiansand, men finnes videre vest og nordover til Hordaland. Bærene vokser på store busker/små trær, og disse er tornete. Bærene likner på bittesmå plommer og er matt blå. Blir mer blåsvarte og nærmest skinnende når du gnir på dem. Bærene modner i løpet av september, avhengig av vekstforhold. Selv om de er modne, er bærene harde.

      2014: En usedvanlig varm og fin sommer har gitt stor og tidlig slåpehøst, samt ekstra store bær. Vi hadde så mye at vi måtte finne på noe mer enn den årlige Sloe Gin. Se her for oppskrift på slåpe- og eplegelé!

      Heggebærlikør

      Nå er heggebærne modne. Ut og plukk!!

      Min gamle oppskrift krever 96% sprit, og det er det dessverre vanskelig å få tak i på lovlig vis.

      • Bruk morter eller hammer på en liten neve (ca 1/2 dl) bær, slik at stenen blir knust (dette frigjør en fin bitter smak, som gjør likøren drikkenes for mannfolk)
      • Fyll modne heggebær på et stort Norgesglass. De knuste bærene fordeles jevnt.
      • Når glasset er nesten helt fullt, hell på sukker slik at alle hulrom fylles.
      • Hell på 60% sprit til glasset er helt fullt.
      • Lukk glasset godt. Rist og snu på det et par ganger daglig til sukkeret er helt oppløst.
      • Etter 2 1/2 måned siles bærene fra. Tilsett vann slik at det blir ca 40%. Vent noen dager og smak så til med sukker.
      • Vær forsiktig med sukkertilsmakingen. Dette bør gjøres med visse mellomrom, så man sikrer at det ikke blir unødig søtt.
      Denne likøren blir god til jul, og himmelsk til påske. For ikke å snakke om neste jul!

      Årets heggebær ble plukket i Kolestrand, supplert med bær fra Eikelandsvegen, der det bugner.



      søndag 10. juli 2011

      Johannesurt - Dram

      I dag har jeg plukket johannesurt, eller prikk-perikum med Eline. Den bør omsettes til dram. Prikk-perikum blomstrer lenge, så sjansen er der hele sommeren.

      Det finns flere perikum, og de vokser over alt. Den rette finner du ved å knipe på blomstene. Blir du blåbær-rød på fingrene, har du funnet den rette!

      Fyll opp et glass med blomster.
      Fyll opp med sprit. 60% eller vodka.
      La stå på kjøkkenbenken 3-6 dager. Rist hver gang du går forbi.

      Sil fra. Nå har du en vakker rubinrød essens.

      Nyt fargen en måneds tid. Så tynner du ut med mer 50/50 sprit og vann til den er ganske blek. Da er den mindre vakker, men smaker bedre!

      La drammen stå ca en måned til. Så er den klar til konsumering!

      søndag 3. juli 2011

      Hjemmelaget is på en-to-tre

      Tors oppfinnelse fra en nødssituasjon for noen år siden. Gjestene ventet på desserten, og vi hadde glemt dessert...
      Man tager:

      • Frosne bær fra fryseren, gjerne sukrede. Stikkelsbær blir aller best
      • Kremfløte
      • Sukker etter snak og behag

      Dette kjører man i matmølle (med kniver). Knuste frosne bær skaper iskrem av dette! Nydelig!

      lørdag 11. juni 2011

      Rabarbra og jordbær...

      Det er pinse, vi er på Vestlandet. Det er rabarbrasesong og jordbærene har begynt å komme...

      • Trekk av trevlene fra rabarbrastilkene.
      • Del opp i biter på ca 2 cm
      • Kok opp i raust med vann
      • Slå av vannet (her kvitter du deg med litt beskhet og bitterhet ;-)
      Kok opp i nytt vann (mindre denne gangen). Når bitene er mer eller mindre oppløste, smaker du til med sukker og tilsetter litt potetmel rørt ut i litt vann. Min favoritt er så å tilsette litt jordbær, gjerne de fra desserten i går, som er litt slappe, men fortsatt gode.

      Også fløte da, selvsagt.

      lørdag 7. mai 2011

      Kje i hagen

      Solskinnsdag med hagearbeid. Mens vi ventet på et langtidsstekt kjelår som sto i ovnen på lav varme, - innsmurt med honning og kaffepulver. Sistnevnte ble veldig vellykket: Blandet finmalt espresso-pulver med god honning og smurte det litt tykt på hele låret. Det ga en spennende og 'crispy' overflate, som skal gjentas på lammesteker.

      Utrolig nok ble kjøttet denne gangen ikke så saftig. Hadde jeg ikke kjøpt "kje" kunne jeg bannet på at det var en utgammal bukk.

      Men middagen ble mer enn reddet av godt selskap og godt tilbehør: Bønnesalat.

      Fruktfatet gjorde seg også meget godt, og får bli billedbeviset på en fin dag i hagen.
      Posted by Picasa

      lørdag 30. april 2011

      Appelsinkake

      En kake som passer til vår generelt og påske spesielt.
      Saftig og god appelsinkake med valmuefrø og appelsinsirup til.

      Litt forsinket i forhold til påsken, blir kaken med til hageselskap hos Ive & Jan.

      Severes kaken alene, bør den ha følge av litt krem, rømme eller iskrem.













      • 200 gram romtemperert smør i terninger
      • finrevet skall av en middels appelsin
      • 2 dl sukker
      Røres lyst og luftig.
      • 3 egg, blandes inn, ett av gangen
      *******
      • 5 dl hvetemel
      • 1,5 ts bakepulver
      • 4 ss valmuefrø
      Tilsettes smørblandingen

      • 1,5 dl appelsinjuice
      • 2 dl melk
      Tilsettes deigen. Alt blandes godt.

      Røren helles i smurt springform og steker midt i ovnen ved 160 grader i ca 1 time. Sjekk med kakepinne om kaken er ferdig.

      Mens kaken steker, lager du appelsinsirup.

      Appelsinsirup
      • Finstrimlet tynt skall av 1 appelsin
      • 2,5 dl appelsinjuice
      • 2,5 dl sukker
      Kok opp og la putre i 5-6 minutter.

      Ta kaken ut av ovnen, og hell over 1/2 parten av appelsinsirupen mens kaken er varm.
      Kaken avkjøles så på rist.
      Resten av appelsinsirupen serveres avkjølt til kaken.
      Posted by Picasa

      fredag 29. april 2011

      Royale Muffins

      Den dagen kommer neppe, da jeg baker prinsesse-muffins. Trur eg. Men hvem vet?
      Her er de Pinar bakte til jobben, i anledning et visst bryllup. Og her er en oppskrift fra [Kjøkkentjeneste].Posted by Picasa

      torsdag 28. april 2011

      Tunfisksalat

      Tor lager en deilig og våt tunfisksalat. Bør spises med gaffel, men er nydelig til frokost og lunsj, med brød til. Tilsetter man kokte poteter, har man verdens beste grill-tilbehør.

      • Tunfisk i olje (ta med oljen fra boksen) - deles opp i småbiter
      • Sitron - presses
      • Salt, pepper
      • Litt hvitløk
      • Frisk koriander
      • Løk (gjerne rødløk)
      • Små tomater
      • Svarte oliven
      • Kapers

      lørdag 23. april 2011

      Tilslørte bondepiker (Burka-Ruth)

      Bakgårdsfest på påskeaften! Foreldre til kommende ungdomsskole-elever på Marienlyst var invitert til Cecilie og Modes bakgård. Herlig tapas-mat fra Spania-rekonvalesensen til Cecilie. Og desserten...

      Cecilie erklærte at denne desserten nå er forbudt i Frankrike, men fortsatt tillatt i Norge... Denne oppskriften er ikke fra Cecilie, som opererer Uten Oppskrift, men fra hva jeg så og opplevde.


      Cecilies Burka-Ruth

      Lag på lag med:

      • Brødrasp/kakesmuler stekt i smør med sukker. Avkjølt
      • Tynt rabarbrasyltetøy. Avkjølt
      • Oppskårne jordbærbiter som har fått safte seg i sukker
      • Pisket krem
      Avsluttes med krem. Pyntes med hele jordbær, og f.eks. som her: kandiserte roser og fioler

      tirsdag 19. april 2011

      Påskesuppe med gul paprika

      Bildet passer til oppskriften, bortsett fra at det IKKE
      er rømmeklatt i min oppskrift
      I år har jeg ikke laget mammas påskesuppe, men jeg har rappet et bilde fra nettet og bringer i det minste oppskriften på denne nydelige suppen i påsken!

      Suppen er slett ikke påskeavhengig, men passer selvsagt ekstra bra i den gulfarvede høytiden.

      Her er også gode triks for skrelling av grillet paprika!









      • 7 store gule paprika
      • 8 sjalottløk
      • 1 liter god grønsaksbuljong
      • 3 dl kremfløte
      • salt, pepper
      • grønn pesto (basilikum)
      Grilling av paprika
      • Del paprikaen i to, rens dem (fjern stilk og frø)
      • Grill paprikaen under grillen i ovnen med "skinnsiden" opp. Følg godt med. Paprikaskinnet skal ha noen mørkebrune vabler når de er ferdige.
      • Fisk dem ut av ovnen og ha dem direkte opp i en plastpose, som lukkes tett.
      • Fisk paprikaene ut av posen når det er mulig å håndtere dem med hendene (men fortsatt varmt)
      • Nå er det lett å fjerne skinnet!
      Suppen
      • Skjær paprikaen i mindre biter. Kjør til jevn masse i matmølle.
      • Hell paprikamassen over i grønsaksbuljongen og varm opp.
      • Tilsett fløten og la det hele koke sammen i norn minutter.
      • Smak til med salt og pepper.

      Garnér med grønn pesto, gjerne direkte i porsjonsskåler.

      lørdag 16. april 2011

      Vendelas påskekake

      Denne bomben av en kake ble Vendelas mamma servert i Østerrike i unge år, og hun fikk med seg oppskriften hjem, sammen med en valmuefrøkvern. (google poppy seed mill/grinder).

      Jeg har fått være med på å lage denne sammen med Vendela noen år, og føler meg nå voksen nok til å prøve selv om det skulle knipe! Årets ble laget på palmelørdag.

      Kaken er sjeldent syndig, tar tid og lage, og blir vanvittig mektig og god. Små stykker anbefales. Og viktig: Kaken tåler en tur i fryseboksen, samtidig som den er holdbar gjennom en påskeferie på hytta.

      Mørdeig

      • 30 gram sukker
      • 150 gram hvetemel
      • 60 gram smør i terninger - smuldres i mel og sukker
      • 2 eggeplommer - knas hurtig inn i resten
      Smokkes ned i en vanlig springform. Det holder å kle bunnen.
      Stekes halvferdig, ca 8-10 minutter på 200 grader.

      Valmuefrø-fyll
      • 70 gram sukker
      • 140 gram romtemperert smør
      • 4 eggeplommer
      Røres hvitt.
      • 120 gram valmuefrø finmales i valmuekvern, evt matmølle med litt fuktighet. Morter tar for lang tid. Men de må males og avgi fuktighet - "grapsete" som det heter på sørvestlandet.
      • Finrevet skall av 1 appelsin
      • 1 ts kanel
      • 1 ts vaniljesukker
      • 40 gram griljermel
      Blandes sammen, og tilsettes smørblandingen.
      • 4 eggehviter
      • 70 gram sukker
      Vispes kraftig og vendes inn i valmuefrøblandingen med slikkepott.

      Hell denne røren over den halvstekte mørdeigen. Stekes 30-35 minutter ved 200-225 grader.

      Rom-behandling
      • Snitt et rutemønster i kaken med skarp kniv
      • 1-1 1/2 dl rom helles over lunken kake og trekker inn

      Aprikosmarmelade
      • 250 gram tørket aprikos
      • 1 dl sukker
      • Litt vann
      La småputre lenge, gjerne gjennom hele prosessen over (1-2 timer).
      Varm marmelade helles over kaken etter rom-behandlingen.

      Sjokoladeglasur & pynting
        Oppskriften er til 1 kake!
      • 1 plate mørk kokesjokolade
      • Litt kaffe
      • 50-75 gram smør
      • 3-4 ss melis
      Smeltes forsiktig i gryte. Helles over kaken.
      Strø over kandiserte fioler når glasuren fortsatt er våt, men ikke så varm at de drukner.

      Kaken avkjøles helt før servering.

      fredag 8. april 2011

      Min gamp

      Dette er et innlegg av hobbykokken Per A. Borglund fra A-magasinet 29. oktober 2010. Jeg har klippet det ut på gammeldags vis, og ventet (hittil forgjeves) på at det kommer på nett. Siden denne bloggen er såpass privat, tillater jeg meg å gjengi det. Ordrett, men forkortet. Mitt "bidrag til åndsverket", er at jeg pinadø har tastet deler av artikkelen, og at jeg setter det inn i min egen sammenheng, der jeg lurer fælt på hva det er med hesten i norsk kosthold (se bl.a. denne lenken):

      Min gamp

      Spiser du dyrekjøtt, er det slett ikke usannsynlig at det er en gammel traver du setter til livs.

      JEG ER rett og slett ikke glad i hester...
      [...] Så fort det dukker opp ytre- eller indrefilet av hest i min lokale kjøttdisk, skifter jeg mening. Det mørke kjøttet, nærmest rustrødt i fargen, er mørere enn det meste. Smaken skiller seg egentlig ikke dramatisk fra storfe, men konsistensen er overlegen [...]

      Og tilgangen på hestekjøtt er bedre enn man skulle tro. En slakter kan som regel skaffe. [...] Og ikke nok med det: Du blir ikke blakk av å fortære Blakken. En kilo ytrefilet koster rundt 200 kroner, 150 mindre enn av ku og okse. Indrefilet av hest koster ca 250 kroner, mot nesten det dobbelte [...].

      SISTE VERSET? Hvert år slaktes det et sted mellom 1000 og 1500 hester i Norge, beregnet på å bli mat for mennesker. Og det er faktisk, bokstavelig talt, gamle travere det er snakk om.  Eller ridehester. Såkalte sportsdyr som ikke lenger yter det de skal, eller er blitt såpass skadet at alternativet er å "sitte på benken" resten av karrieren. Samtidig blir det vanskeligere og vanskeligere å få de avdankede idrettsstjernene gjennom det nåløyet de må passere for å bli menneskemat. [...] Nye EU-regler vil bidra til at vi sjeldnere og sjeldnere kan sette tennene i en biff av gamp.

      Stjernekokk Eivind Hellstrøm har i en av sine bøker røpet litt fra den tiden han var i kokkelære på Grand Hotel i Oslo. Unge Hellstrøm var forfremmet til assisterende sjef for kjøttboden, og måtte love ikke å avsløre at Grands biff med løk var laget av hestekjøtt, og at wienerschnitzlene strengt tatt kom fra gris og ikke kalv.

      Begge deler avr greit, helt til kjøkkenet en dag gikk tom for hestebiff og i stedet serverte ku og okse. Klagene kom haglende fra spiselsalen, skriver Hellstrøm. "Helvete brøt løs. Seige biffer kom i retur i mengder, og vi ble anklaget for å servere seigt hestekjøtt. Sannheten var jo omvendt. Hestekjøttet var mørt som smør og en virkelig bestselger som biff med løk".

      SKIFTET MENING. I førkristen tid ble hester ofret til gudene, men dyret ble spist under den påfølgende offerfesten. Da kristendommen ble innført, kom det samtidig forbud mot å spise hestekjøtt, og den som trosset dette, ble bøtelagt av biskopen. Forbudet mot hest som menneskeføde ble opphevet ved reformasjonen på 1500-tallet, men motviljen mot den som slaktet og spiste hest, satt i lenge. Først på 1800-tallet kom hesten igjen på menyen, og pussig nok gikk prestene denne gangen i spissen i kampen for at folk igjen skulle spise gampen! [...]

      Mer av artikkelen kommer. Men dette var det viktigste!

      onsdag 16. mars 2011

      Spansk tomatsuppe

      En hverdags- og  hyttefavoritt, og også en fin kveldsrett med godt brød til. Den kan bli mild eller sterk, avhengig av kokken. Og lett eller mektig, avhengig av tilbehør ved bordet, og er derfor super om du får sene gjester du ikke vet om har spist.

      Denne lærte jeg av studiekamerat Cecilie på jussen for veldig lenge siden.




      1-2 løk - stekes blanke i olivenolje
      2 fess hvitløk steker med
      2 gulrøtter i skiver has i
      3 halve bokser tomater has i
      1 liten boks tomatpuré
      Litt sterk buljong
      1-2 finsnittet paprika
      Evt. litt chili
      Urter, tørkede eller friske: Timian er et must, ellers fritt valg
      Laurbærblad
      Tabasco
      Rødvinsslant
      Raus persillekvast rett før servering

      Serveres med godt brød, masse rømme, hardkokt egg og revet ost (cheddar, parmesan)

      tirsdag 15. mars 2011

      Hesten i norsk kosthold

      Når Blakken dør

      Æreskulturen volder myndighetene bekymring. Det er ikke første gang.


      DE DØDE HESTENE ble liggende og råtne. I januar 1759 grep myndighetene i København inn og skrev til borgerne i Trondhjems stift at bønder som ikke flådde og gravde ned hestelikene, skulle straffes med bøter. Ved gjentatte forseelser kunne de sendes på straffarbeid i et år. Det samme gjaldt for folk som hånet hesteflåerne.

      Lite skjedde. I 1794 kom det en ny forordning for hele landet. Den skjerpet bøtene for dem som fornærmet de døde hestenes eiere. Hvis noen vegret seg mot å betale, skulle de settes i gapestokk eller halsjern en kirkesøndag til spott og spe.

      DET LIGGER ET skjult verdensbilde i disse merkelige bestemmelsene. Norge på 1700-tallet var et samfunn med sterke æreskodekser, og noe av det mest nederdrektige noen kunne gjøre, var å flå hester. Vi vet ikke riktig hvorfor det var slik, men hesten var et hedensk dyr fra gammelt av. Da Håkon den gode gjorde sitt mislykte forsøk på å kristne nordmennene midt på 900-tallet, ville bøndene tvinge den paniske kongen til å ete hestekjøtt.

      Og faktisk er det kanskje sånn at vi har «storfe» i de mørke spekepølsene, og det er bare nordpå de spiser hestebiff frivillig. I Sverige, derimot, ligger det mørkt, merket hestekjøtt i kjølediskene overalt. Jeg føler meg svimmelt norsk når jeg ser det, og går fort forbi.

      Gjelding og flåing av hester var umulige oppgaver for skikkelige folk i gammel tid, og slikt arbeid overlot man til dem som var urene: tatere, dømte tyver, bøddelen og hans folk.
      Slikt var skammelige gjøremål som bare kunne utføres av dem som allerede hadde mistet all ære, og andre mistet æren om de så mye som rørte ved de døde hestene.

      Men midt på 1700-tallet var statsadministrasjonen bemannet med opplyste, fornuftige menn med nye ideer både om helse og økonomi, og de bekymret seg for smittefaren i de store, råtnende dyreskrottene som ble liggende der de falt, en haug av mark og tunge fluer. I tillegg mente de at det var penger å tjene for bønder som kunne garve hud og lage lær.

      PROBLEMET VAR DE som hånet og baksnakket og som skydde all kontakt med hesteflåerne etterpå, siden de hadde gjort seg selv æreløse. Myndighetene så til slutt ingen annen råd enn å straffe krenkerne hardt: De kriminaliserte rett og slett hele
      ærestenkningen.

      De lyktes nok ikke helt. Fremdeles kvier vi oss for hestekjøttet, og «merreflåer» er ennå et brukbart skjellsord noen steder. Men det er ikke lenger slik at vi blir utstøtt om
      vi spiser hest eller tar i en hud. Skulle det være noen som skuler eller mumler et eller annet, kan vi velge å heve oss over det.

      Egentlig er det forbløffende. For bare noen få århundrer siden var det norske samfunnet gjennomsyret av ærestenkning. Tilværelsen var full av uskrevne - og noen skrevne – regler for hvordan man kunne oppføre seg uten å bli utstøtt og vanæret. Rettsprotokollene inneholder tusenvis av saker der folk krangler om tapt ære eller har slåss for å forsvare den.

      Nå skjer slikt nesten aldri. Før var hele din sosiale identitet truet om du ble krenket eller gjorde noe andre regnet som æreløst. I dag trenger du ikke bry deg.

      ÆREN ER NESTEN FORSVUNNET. Dels ble den fordrevet med makt, som i kampanjen for hesteflåerne. Vi er også blitt mye mer individualiserte: Kollektivet er ikke lenger rammen om vår selvforståelse. Men den viktigste grunnen til at æren er blitt borte, er at vi har fått en så dyp og sterk tillit til staten. Før var det slik at den som ikke forsvarte sin ære, tapte den. Den som ikke reiste seg og viste mot i en konflikt, var mindre mann enn før. Men i løpet av de siste århundrene har vi overdratt vår status til staten. Vi stoler på at den ordner opp for oss hvis vår stilling skulle bli truet eller hvis noen skulle forsøke å fordrive oss fra fellesskapet, og vi vet at vi ikke mister jobben om vi skulle finne på å ta med en hestebiff til firmaets grillfest: Slike situasjoner kan ikke oppstå i et samfunn der strukturen hviler på garantier og rettigheter, og ikke på renhet og ære. Den fortrøstningsfulle tilliten til makten er et bemerkelsesverdig resultat av vår fredelige historie.

      Samtidig er den et naivt privilegium, og det er blitt svært synlig i løpet av de siste åra. Lenge har det vært sånn at ære har hatt betydning bare i små og marginale miljøer, typisk i hel- og halvkriminelle subkulturer. Der har man av naturlige grunner ikke hatt den store tilliten til myndighetene. Men nå hører vi igjen ærens språk, som når 13 år gamle jenter blir kalt hore i skolegården. Og nå er det ikke utgrupper vi snakker om.

      ÆREN HAR VENDT TILBAKE. Den kommer nok utenfra, først og fremst, med befolkningsgrupper med røtter i områder der æreskulturen fremdeles er sterk. Men historisk sett er den ikke ny: I Norden har æren alltid vært et sikkert mål på innbyggernes mistillit til sine myndigheter og på folks tvil om at de blir sett og forstått av makthaverne.

      Æresdrap, vold og krenkelser er med andre ord ikke bare tegn på skakkjørte tenkemåter - selv om de selvsagt er det også. De er varsler om menneskers avmakt og om deres mistillit til en stat som ikke ser dem.
      Og denne gangen hjelper det ikke med gapestokk.

      26. mars 2005, Dagbladet

      ------

      Med denne minneverdige artikkelen av Erling Sandmo (som jeg endelig har klart å gjenfinne) tenker jeg at vi skal forstå den avskyen muslimer og jøder føler i forhold til svinekjøtt. Og samtidig ta en titt på hesten som mulig matvare. Sitter litt langt inne, kjenner jeg...