Rabarbra- og jordbærsuppe

Oppfunnet i Kolestrand 17. mai 2021 :-)

Ingredienser

• 50/50 rabarbra og jordbær
• Sukker
• Vaniljestang
• Mynte

Gjør slik

• Rens rabarbraen, kutt i biter
• Gi kort oppkok i vann. Slå av vannet.

• Rens jordbærene. Del sånn circa i halvdeler
• Hell over rosévin til bærene er dekket
• Strø over litt sukker

• 1/2-1 vaniljestang deles i to. Skrap ut frøene.
• Kok rabarbraen i litt (nytt) vann og sukker med et par kvister mynte og vaniljestang (la stengene koke med i tillegg til frøene) til rabarbraen er oppløst i "strenger"
• Smak til så det blir søtt nok (men ikke for søtt!)
• Fisk ut vaniljestengene og myntekvister før servering

Servering

• Hell varm rabarbrasuppe over kalde jordbær/rosévin
• Pynt med frist mynte og servér lunkent!
• Serveres med pisket krem eller vaniljesaus

Pæresaft (sukkerfri)

Denne pæresaften (Vendelas!) må enten pasteuriseres, eller i fryseboksen. Men verdens beste bruk av pærer, fryserkapasitet og tomme brusflasker :-)

Til en bøtte pærer:

• Pærer kokes i litt vann, 
• med en sitron uten skall 
• og noen skiver fersk ingefær (ca 50-100 gram).

Mos pærene mot slutten, sil gjennom klede.
På plastflasker - i frysen.

Blandes ut med ca 50/50 vann når den skal drikkes.

Nydelig!

Cherry Crumble Pie

I ildfast form

• 500 gram surkirsebær
• 1 dl sukker
• 1 ss masiena eller potetmel
• rasp fra sitronskall og litt sitronskvis blandet sammen og lagt i form. 

Topping

• 1,5 dl havregryn
• 1,5 dl mel
• 2 dl brunt sukker (har også brukt hvitt sukker, men brunt sukker er best) 
• 100 gram smør som blandes og alt smuldres sammen og legges som et lokk på bærene. 

225 grader i ca 30 min.

Vidunderlig og enkelt! Fra kollega Inger!

Rabarbra likør og Rabarbra Daiquiri

Rabarbralikør

1 kilo rabarbra

Rabarbra lagt på sprit i juli i Kolestrand

1 flaske vodka e.l. sprit

La stå 4-5 dager på benken

Sil av og rør inn 1 del sukker til 1 del væske - eller mindre

Daiquiri

60 ml lys rom
20 ml ferskpresset lime
20 ml rabarbralikør

Blandes i shaker. Serveres kaldt i coctailglass. Uten is.
Før servering: Stryk lime rundt kanten på glassene og drei dem forsiktig ned i en skål med sukker.

Oppskrift: Generøst fra Bjørn Pettersen

Appelsinkake med mandler og aprikoser

Denne marokkanske kaken er velegnet for hyttetur da den holder en uke i kjøleskap - og blir bare bedre og bedre ettersom dagene går.

Til 8 personer

• 2 store eller tre middels økologiske appelsiner
• 1 håndfull tørkede aprikoser
• 1/2 bunt mynte - bladene (pass på at det ikke  blir for lite av dette - heller for mye enn for lite)
• 6 egg
• 250 gram sukker
• 275 gram mandelmel (evt finmalte mandler)
• 1 ts bakepulver
• Melisdryss (kan droppes)

1. Vask appelsinene. Putt dem i en gryte og dekk med vann. Kok opp, og la småkoke i ca 1 time
2. Hell av vannet. Avkjøl appelsinene.
3. Skjær appelsinene i småbiter. Ta med skallet, men unngå skall med mye hvitt "underskall" (gir bitter smak). Økologiske appelsiner har ofte lite hvitt.
4. Skjær aprikosene i småbiter og klipp opp mynten. Blandes med appelsinbitene.
5. Pisk egg og sukker til eggedosis.
6. Bland mandelmel og bakepulver og tilsett dette forsiktig til eggedosisen (kort tid på lav fart)
7. Vend appelsinmassen inn med slikkepott. Pass likevcl på at det fordeler seg godt
8. Røren helles i en smurt stor springform (26 cm)
9. Bak kaken ved 200 grader i ca 1 time. Etter ca 30 minutter: sjekk overflaten og legg evt over et flak bakepapir for å hindre at overflaten blir svidd.

Avkjøles. Pyntes med melisdryss.

Kaken holder seg opp til en uke i kjøleskap.

Bergits plommegrøt

En klassiker fra Heskestad-bygda...

• 1 liter plommer
  
• 2-3 dl sukker (smak til - avhenger av plommenes naturlige sødme)
• 3 ss potetmel
• Vann

Del opp plommene, Ha dem i en gryte. Fyll opp med vann til det dekker plommene.

Kok opp, og la småkoke i 10 minutter.

Ha i sukker. Trekk av platen.

Rør ut 3 ss potetmel i 1 dl vann.

Sett på platen igjen, og kok såvidt opp.

Helles i skål - helst av gammel årgang.

Strø litt sukker på og avkjøl. Serveres med fløte.

• Fint å fryse (uten jevning, som tilsettes ved opptining/varming).

Rabarbra- og bananpai med ingefæris

IKKE FORSØKT

4 porsjoner

Tid: 10 minutter + 20 minutter i ovnen


300 gram rabarbra
2 små bananer
2 dl mandelmel
2 ss perlesukker
50  gram smør

Ingefæris:
1-2 biter syltet ingefær på glass
1/2 liter vaniljeis

1. Sett ovnen op 225 grader. Rens og skjær rabarbraen i biter. Skrell og skiv bananene. Fordel rabarbra og banan i 4 ildfaste porsjonsformer. Dryss mandelmel og sukker over. Høvle smør over. Stek midt i ovnen i ca 20 minutter.
2. Ingefæris: Finhakk syltet ingefær. Pisk iskremen luftig med en håndmikser. Rør inn ingefæren. Server isen til den lune paien.

Fruktsalat med yoghurt

En deilig, frisk dessert. Med vanilje-yoghurt trenger man ikke tilsette sukker.

Dette er en lett videreutviklet variant av tante Brynhilds dessert, som hun vant premie for i en konkurranse i et dameblad. Det må ha vært på 1960-tallet.

Man tager:

• 1 halvliters beger gresk yoghurt naturell (Synnøves er best)
• Yoghurten smakes til med vaniljesukker/vaniljestang (pass på: skal ikke bli for søtt, fruktsaften tilfører masse sødme)
• Bland to eggeplommer inn i yoghurten
• To appelsiner - fjern skall og hinner, skjæres i biter. Saft fra skjæringen blandes i yoghurten
• To bananer i skiver
• En liten frisk ananas (helst ikke fra boks) - i biter. Saft fra skjæringen blandes i yoghurten

Så enkelt er det. Blandes. Pyntes evt med sitronmelisse eller mynte.

Tyttebærpai

Ingvild serverte en perfekt dessert på fjellet i dag. Tyttebær plukket på Syndin - med en usedvanlig god og ukomplisert innpakning.









DEIG (usedvanlig brukbar - kan med hell overføres til andre søte paier)

1 egg
1 1/2 dl sukker

... vispes til eggedosis


125 gram smør - smeltes og avkjøles - tilsettes eggedosisen forsiktig

Blandes:

4 1/2 dl mel
1 1/2 ts bakepulver

Siktes i eggedosisblandingen

Deigen smokkes ut i paiformen. Legg over tyttebær blandet med sukker etter smak.

Stekes ved 175 grader i 45 minutter.

Ved servering:

* Sikt over et dryss med melis
* Vaniljesaus eller annet søtt tilbehør

Slåpe- og villeplegelé

sensommertur til Nøtterøy endte med kjempestor slåpehøst, samt et par kilo ekte villepler. Og sannelig fant vi ikke en oppskrift som inneholdt begge deler!

Og dette ble ufattelig godt! Bruk geleen der du ellers ville ha brukt rognebærgelé, myntegelé eller tyttebærsyltetøy.

Du kan også bruke "tamme" epler. Men da bør du senke sukkermengden nokså mye, og kjøpe inn litt pektinpulver (villepler har så mye naturlig pektin at geleen blir stiv av seg selv).


DAG 1

• Skyll bær og epler
• Frys slåpebærene et døgns tid. 
• Oppbevar eplene kjølig.

DAG 2
Like mengder (vekt!) eple og bær

• Vask og del opp eplene. Fjern råtne deler, men ta med kjernehis og alt annet
• Ha bær og epler i en stor gryte (bærene kan godt være frosne)
• Dekk med vann, og kok opp
• La småkoke til eplene er en grøtete masse og skallet på slåpebærene har sprukket
• Sil av massen via et klede. La stå og dryppe over natten (eller bruk hendene: klem og trykk til de dyrebare dråpene er ute.

DAG 3

• Mål opp saften. Mitt forslag er 1 kilo sukker pr 3 liter saft (mindre om det er tamme epler). En smaksak dette. Jeg foretrekker at det ikke er for søtt.
• Kok opp saften, og reduser mengden noe (5-6 minutter småkoking uten lokk)
• Tilsett sukker, og rør rundt over middels varme til sukkeret er oppløst. Skum av underveis
• Øk varmen. Kok friskt i ca 15 minutter. Skum av underveis.
• Ta geléprøven! Hvis det du har skummet av blir gelé, er du i mål. 

Ha geleen på varme, sterliserte glass. Og gled deg til å nyte noe som er både veldig sunt og veldig godt!

Is med smak av appelsin & kaffe

En himmelsk iskrem. Faktisk sterkt inspirert av oppskrift i instruksjonsheftet til iskremmaskinen. Det har jeg ikke ikke opplevd før! I tillegg er dette rene helseisen, som kan spises med riktig god samvittighet.





1/2 liter lettmelk
Skall fra 1 appelsin - tynt skrellet
Skall fra 1 sitron - tynt skrellet
10-15 kaffebønner
1/2-1 vaniljestang

• Ha dette sammen i en gryte. Lunes, og la trekke minst en halvtimes tid, for å få smakene ut i melken. Kokes forsiktig opp under omrøring, når eggedosisen er klar ( se under).

5 eggeplommer
150 gram sukker

• Egg og sukker vispes til eggedosis.
• Halvparten av den nyss kokte melken (minus skall o.a.) tilsettes gradvis til eggedosisen, mens du visper videre
• Denne blandingen tilsettes så gryten med melk, appelsinskall etc.
• Varm forsiktig opp under omrøring (NB! skal ikke koke) i ca 8-12 minutter, til du merker at det tykner noe.

Blandingen siles over i bolle, slik at fruktskall, kaffebønner og vaniljestang ikke blir med videre.

Bollen dekkes til og settes kaldt. Avkjøles til kjøleskapstemperatur.

Så er blandingen klar til iskremmaskin (ca 15-20 min). Evt. et par timer i fryseboks i tillegg, så smakene får satt seg enda bedre.

Om isen lages uten iskremmaskin, tror jeg trikset er å være din egen iskremmaskin. Altså, flere timer i fryseboksen, med hyppig omrøring til den har fått ønsket konsistens. men her er jeg ikke ekspert :-)

Vingelé á la pupp

Dette er en perfekt dessert ved feiring av forlovelse eller runde bryllupsdager...

... og ellers om man har god kirsebærvin. Gjerne hetvin, og helst ikke så søt som den klassiske "dansk kirsebærvin". Vi hadde i mange år rikelig tilgang til gode surkirsebær fra Kolestrond, og dermed god kirsebærvin. Etter at trærne ble syke og kirsebærlunden måtte hugges ned, er dette litt mer eksklusiv vare.

Om det skal være riktig puppete: Kun ett bær pr. form. Men det går fint an å anrette bær i flere lag og i og for seg droppe "brystvorten".


Beklager at det her gås noe i detalj om brystvorter. Desserten blir uansett god. Men lykkes du med brystvortene blir den "humoristisk-erotisk" (helt greit for barn). Mislykkes du, blir det fort en debatt om plastisk kirurgi...

Oppskriften (rikelig til 4 personer):

4 dl tørr hvitvin
6 dl kirsebærvin
1 liter vann
Saften av 2 sitroner
20-24 gelatinplater
3 dl sukker
minst 10-15 hele kirsebær til pynt (brystvorter og evt annen garnityr)

• Gelatinen skylles og legges i vann 20-30 minutter
• "Vri opp" gelatinen og legg den i en gryte sammen med vin og  vann
• Smak til med sitronsaft (avhengig av hvor søt/bitter kirsebærvinen er trengs det fra lite-mye)
• Kok langsomt opp under omrøring
• Sett lokket på, trekk gryten av platen, og la den stå i 10-15 minutter
• Tilsett sukker, og rør om til det er oppløst
• Finn frem brystformede former, f.eks. klassiske tekopper.
• Hell bittelitt gele i bunnen av formene - vær tålmodig fra og med nå! Tar du for mye gelé blir brystvorten (kirsebæret) innsunket...
• Legg kirsebærne midt i, der det er naturlig å forvente en brystvorte (husk at du opererer opp-ned, og at det som ligger i bunnen vil være på toppen når formene hvelves!)
• La geleen stivne
• Dekk så bærene med mer gelé, og la den bli stiv
• Legg (bær og) gelé lagvis oppover. La geleen stivne mellom hvert lag!
• La retten stå kaldt til den holder seg fast i formene.

Geleene hvelves forsiktig på fat. Dersom de ikke vil slippe formene, legg en varm klut over formen.
NB! Hele brystvorte-poenget forsvinner om formene blir for varme. Og hele brystfasongen forsvinner om de ristes for brutalt ut av formene. Beregn derfor noen ekstra pupper, og litt ekstra tid til denne operasjonen!

Selvsagt 2 pupper pr. kuvert. Pynt med mynte og lag en god hjemmelaget vaniljesaus, f.eks. fra Kjøkkentjeneste. Aller best varm, men puppene holder fasongen bedre med kald vaniljesaus. Her kommer det an på hva som er viktigst - looks or taste ;-). Et godt kompromiss er å servere den varm, men ved siden av, slik at gjestene får se poenget før de smelter det med varm saus!

Dette er en tilpasset (fra erfaring) oppskrift opprinnelig fra 
den ellers ganske forglemmelige Den erotiske kokeboken (1987). 

Bildet er også et utsnitt fra kokeboken, ettersom mine egne ikke yter retten rettferdighet!

Rognebærgele

Bilde fra Kolestrand, høstferien 2008.
Rognebær og villeplegele

La rognebærene få en frostnatt på seg, så blir de mildere og søtere. Men da slår gjerne trosten til.

Så lur deg heller til en frostnatt ca 1 døgn i fryseboksen ;-)
Bonus er at du kan ta bærene når de er fullmodne, men fortsatt pene.

Rens bort tørre og råtne bær.

Kok bærene med 1 dl vann pr kilo bær til de safter seg godt.  Bærene bør ikke koke i stykker (da blir geleen uklar, men like god).

Sil saften fra. Mål den opp, og kok opp med 1/2-3/4 kilo sukker per liter saft (jeg foretrekker minstemålet).

Kok geleen i ca 5 minutter uten lokk. Skum godt av.

Ta geleprøven: Hell litt av den varme geleen på en iskald skål, og la den stå til den er kald. Trekk skaftet av en sleiv gjennom geleen. Hvis den rynker seg, er geleen klar. Kan evt koke litt lenger. Worst case: Juks med litt gelepulver a la Certo. Men det skal ikke være nødvendig. Rognebærgele trenger heller ikke å være veldig stiv.

Fyll på varme glass. Perfekt julegave!

Mildere variant: 1 del epler, 2 deler rognebær.

Sloe Gin

Forhåndsvarsel: Bærene modner i september!

• 1 flaske gin (75 cl)
• 1 pund slåpe (drøy halvliter)
• Lik mengde sukker

Frys ned bærene
Prikk hvert frosne bær 5-10 ganger med en stoppenål
Ha bær, sukker og gin på et stort, tett glass

Glasset rystes 2 ganger pr dag (bør stå på kjøkkenbenken ;-)
Siles gjennom saftklede 14 dager før jul

Slåpelikør med gin er populært i England. Denne oppskriften fikk jeg av Muriel Wray fra Hull i 1993. Vi var på bryllupsreise i Burgund, og traff der Muriel og ektemannen, som var på sølvbryllupsreise. Det ble jo veldig romantisk, så vi delte både 2 og 3 glass med Muriels sloe gin i en vakker hage bak vertshuset i Beaune der vi overnattet.

I Norge vokser slåpe helt ute ved kysten i Sør-Norge, ofte langs stier og nær kulturlandskap. Lett å finne vestover til Kristiansand, men finnes videre vest og nordover til Hordaland. Bærene vokser på store busker/små trær, og disse er tornete. Bærene likner på bittesmå plommer og er matt blå. Blir mer blåsvarte og nærmest skinnende når du gnir på dem. Bærene modner i løpet av september, avhengig av vekstforhold. Selv om de er modne, er bærene harde.

2014: En usedvanlig varm og fin sommer har gitt stor og tidlig slåpehøst, samt ekstra store bær. Vi hadde så mye at vi måtte finne på noe mer enn den årlige Sloe Gin. Se her for oppskrift på slåpe- og eplegelé!

Heggebærlikør

Nå er heggebærne modne. Ut og plukk!!

Min gamle oppskrift krever 96% sprit, og det er det dessverre vanskelig å få tak i på lovlig vis.

• Bruk morter eller hammer på en liten neve (ca 1/2 dl) bær, slik at stenen blir knust (dette frigjør en fin bitter smak, som gjør likøren drikkenes for mannfolk)
• Fyll modne heggebær på et stort Norgesglass. De knuste bærene fordeles jevnt.
• Når glasset er nesten helt fullt, hell på sukker slik at alle hulrom fylles.
• Hell på 60% sprit til glasset er helt fullt.
• Lukk glasset godt. Rist og snu på det et par ganger daglig til sukkeret er helt oppløst.

• Etter 2 1/2 måned siles bærene fra. Tilsett vann slik at det blir ca 40%. Vent noen dager og smak så til med sukker.
• Vær forsiktig med sukkertilsmakingen. Dette bør gjøres med visse mellomrom, så man sikrer at det ikke blir unødig søtt.

Denne likøren blir god til jul, og himmelsk til påske. For ikke å snakke om neste jul!

Årets heggebær ble plukket i Kolestrand, supplert med bær fra Eikelandsvegen, der det bugner.

Hjemmelaget is på en-to-tre

Tors oppfinnelse fra en nødssituasjon for noen år siden. Gjestene ventet på desserten, og vi hadde glemt dessert...
Man tager:

• Frosne bær fra fryseren, gjerne sukrede. Stikkelsbær blir aller best
• Kremfløte
• Sukker etter snak og behag

Dette kjører man i matmølle (med kniver). Knuste frosne bær skaper iskrem av dette! Nydelig!

Rabarbra og jordbær...

Det er pinse, vi er på Vestlandet. Det er rabarbrasesong og jordbærene har begynt å komme...

• Trekk av trevlene fra rabarbrastilkene.
• Del opp i biter på ca 2 cm
• Kok opp i raust med vann
• Slå av vannet (her kvitter du deg med litt beskhet og bitterhet ;-)

Kok opp i nytt vann (mindre denne gangen). Når bitene er mer eller mindre oppløste, smaker du til med sukker og tilsetter litt potetmel rørt ut i litt vann. Min favoritt er så å tilsette litt jordbær, gjerne de fra desserten i går, som er litt slappe, men fortsatt gode.

Også fløte da, selvsagt.

Tilslørte bondepiker (Burka-Ruth)

Bakgårdsfest på påskeaften! Foreldre til kommende ungdomsskole-elever på Marienlyst var invitert til Cecilie og Modes bakgård. Herlig tapas-mat fra Spania-rekonvalesensen til Cecilie. Og desserten...

Cecilie erklærte at denne desserten nå er forbudt i Frankrike, men fortsatt tillatt i Norge... Denne oppskriften er ikke fra Cecilie, som opererer Uten Oppskrift, men fra hva jeg så og opplevde.


Cecilies Burka-Ruth

Lag på lag med:

• Brødrasp/kakesmuler stekt i smør med sukker. Avkjølt
• Tynt rabarbrasyltetøy. Avkjølt
• Oppskårne jordbærbiter som har fått safte seg i sukker
• Pisket krem

Avsluttes med krem. Pyntes med hele jordbær, og f.eks. som her: kandiserte roser og fioler

Vendelas eplekake

Riktig god og ganske enkel eplekake til rund springform.

• 200 gram sukker
• 150 gram smør
• 2 egg

Sukker og smør røres hvitt. Tilsett eggene.

Deretter tilsettes:

• 200 gram siktet hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• Revet skall av en liten sitron

Deigen has i smurt, rund springform.

• 4 store epler i båter - legges pent oppi deigen

Strø over:

• kanel
• brunt sukker
• hakkede hasselnøtter

Stekes ca 1 time på 180 grader.

Ovnspannekake med bær

Meget enkel og hurtig dessert. Tåler litt saftige bær: Perfekt for kirsebær eller smaksrike plommer. I kveld blandet jeg kirsebær og plommer, og det ble veldig godt. Etterfulgte Cassoulet.

• 500 gram kirsebær og/eller plommer uten sten
• 2 egg
• 75 gram (3/4 dl) sukker
• 75 gram (1 1/4 dl) mel
• 50 gram smeltet smør
• 1 1/2 - 2 dl melk

Legg bærene i en rund ildfast form

Visp sammen resten av ingrediensene til en passelig pannekakerøre. Hell over bærene.

Stek på 200 grader nederst i ovnen til den er gylden og fast.

Serveres varm, med vaniljesaus, kesam eller rømme.