Pastasalat med kylling, scampi og chili

Kan serveres varm, lunken og kald. Like god dagen etter. Altså superfleksibel. Og alle liker dette :-). Mamma Sissel spesial.

Til 4 personer (doble mengden til dugnader)

• 2-3 kyllingbryst
• 16 scampi (4 pr person) - kan erstattes m reker
• 2 vårløk
• 2 flådde tomater uten kjerne - evt hele sherrytomater
• 400 gram ferdig kokt tynn pasta (spagettini delt i to er perfekt)
• Frisk koriander
• Limebåter til pynt

Dressing

• 5 ss peanøttolje (kan erstattes m nøytral olje)
• 1 ss sesamolje (bør ikke erstattes)
• 2 ss soyasaus (helst søt)
• 2-3 ss søt chilisaus
• 2 fedd hakket hvitløk
• Saften av 1 lime
• Finhakket frisk koriander

Bland alt godt og smak til.

Skjær kyllingen i gaffelstore boter og stek i litt olje med salt og pepper. Bland kyllingen med pasta, nystekte scampi og finhakket vårløk. Tomatene i terninger. 

Bland alt godt med dressingen og pynt med frisk koriander og båter av lime.

Pannekaker med vårløk eller ungpurre

 

Vidunderlig godt, med vårløk eller unge spreke purrer. Hoisin-saus er viktig, og 2-3 dl går med!

PANNEKAKERØRE (til 4 personer)

3 egg

1 ss rømme eller surmelk

125 gram hvetemel

1 ss sukker

1 ts salt

1 1/2 dl melk

LØK

2 ungpurrer eller 10 stilker vårløk i tynne skiver - i egen bolle

RÅKOST / FYLL

Alt dette finhakkes eller skjæres i strimler og blandes i en bolle, evt med litt olje og sitron eller lime:

1 agurk

1/2 spisskål eller nykål

1 gulrot

3 cm ingefær

1 rød chili

1 potte koriander

SLIK GJØR DU

Stek små/middels pannekaker på den ene siden. Mens det steker, strør du purre/vårløk på den ustekte siden. Snu og la løken steke med.

Servering

Smør hoisin-saus på pannekaken, fyll på med råkost, og evt mer hoisin. Brett eller rull sammen, og nyt det!

Rødbetet-tartar

Denne oppskriften er servert og skrevet ned av mamma Sissel, og inspirert av en rett hun spiste på Sentralen (den nye restauranten i Tollbugaten)

• Ferske nykokte rødbeter ca 1 til hver avhengig av størrelse
• Urtemajones med fransk estragon
• Litt finhakket kapers
• Revet fersk pepperrot
• Stekte brødsmuler eller lettristet solsikkefrø
• 1 eggeplomme pr person
• Salt og pepper

• Kok rødbetene helt møre samme dag som du skal bruke dem. Skrell og avkjøl.
• Finhakk rødbetene, kan gjøres i matmølle, men blir best hvis du gidder hakke det på en fjøl. Pass på at det ikke blir grøt!!
• Du kan bruke ferdigkjøpt urtemajones hos en fiskehandler, men det er godt å tilsette mer fransk estragon most i morter. Smak deg frem. Dette kan du gjøre flere dager på forhånd.
• Opprinnelig var det ristede solsikkefrø, men jeg har siden brukt brødrasp av gammelt brød stekt i god olivenolje og lettsaltet. Jeg synes det ble bedre og en hyggelig «knas» mot rødbete og eggeplomme.
• Har også strødd over litt finhakket kapers for å få litt syre.
• Den ferske pepperroten skreller du og river over. Ikke bruk den innerste kjernen, den smaker ingenting.

Anretning:

• Legg en god klatt med urtemajones på tallerkenen så det blir som en såle for rødbetene.
• Finhakket rødbete legges på som en liten «biff»
• Strø over kapers, salt og pepper og pepperrot (vær raus med denne).
• Legg på en eggeplomme og strø over solsikkefrø eller stekt brødrasp.
• Pynte med noen små ruccola eller spinatblad??

Vel bekomme!

Rødbetebrød

Vakre brød, både før (her) og etter steking :-)

Nydelig brød til ost, suppe, forretter mm. Virkelig deilig og uvanlig vakkert.








Oppskrift til 2 brød:

• 6 dl vann
• 0,5 dl olje
• 25 gram fersk gjær
• 3,5 ss salt
• Ca 1,6 dl hvetemel
• 1 middels/stor skrelt og revet rå rødbete
• 1 dl gresskarkjerner (prøv også solsikkekjerner)
• 1 ts tørket timian

Bland vann, smuldret gjær og olje i en bolle. Tilsett 1,4 liter av melet. Elte godt for hånd eller med maskin.

Bland inn revet rødbete, gresskarkjerner og timian.

La heve under lokk/plast i 30 minutter.

Strø bakebordet med rikelig med mel. Hell deigen over og kna til god konsistens. Del til to gode brødemner som legges på bakepapir på bakeplate.

Heves under håndkle i 30 minutter.

Stekes ved 200 grader i 30 minutter. Sprut med vann fra en spruteflaske 4-5 ganger underveis.

Polpettone - jødisk påskerett fra Italia

Polpettone er en gammel rett fra det jødiske Italia, servert til Pesach (påske). På påskebordet vil man alltid finne et vakkert oppskåret kjøttbrød, med pistasjnøtter og sylteagurker. Gjerne servert med andre jødisk-italienske delikatesser, som stekt squash og friterte artisjokker.

Serveres med Salsina Verde.

IKKE FORSØKT.

Forrett til 8 personer

3 store egg
1 ss hakket persille
2 ts olivenolje
1/2 kilo malt oksekjøtt
100 gram brødsmuler
60 gram usaltete pistasjnøtter
80 gram sylteagurker i 1 cm biter
200 gram oksetunge eller skinke i tynne skiver
1 stor gulrot, kappet i biter
2 stenger stangselleri
1 kvist timian
2 laurbærblad
1/2 løk i skiver
1 ts kyllingkraft
Kokende vann
Salt
Nykvernet pepper

Begynn med å lage en flat omelett. Visp sammen 2 av eggene med persille og litt salt.Varm opp olivenoljen io en stor stekepanne (ca 28 cm i diameter) på medium varme, og hell eggeblandingen i. Stek i 2-5 minutter, uten å røre, til eggene er blitt en tynn omelett. Sett til side og la den avkjøles.

I en stor bolle: Bland sammen kjøttdeig, brødsmuler, pistasjnøtter, sylteagurker og det siste egget. Tilsett 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Ta et gammelt kjøkkenhåndkle du ikke er redd for, og legg det på arbeidsbordet. Legg kjøttblandingen på håndkleet og form det med hendene til en firkantet fasong, 1 cm tykk og ca 25-30 cm i lengde og bredde. Hold kantene på håndkleet frie.

Dekk kjøttblandingen med tynne skiver av tunge eller skinke, med ca 2 cm klaring mot kantene av kjøttblandingen. Del omeletten opp i 4 brede striper, og spre disse jevnt over tungeskivene.

Løft på hånkledet for å få hjelp til å rulle kjøttet innover fra en av de brede sidene. Rull videre til du har en stor pølse, med håndkledet til hjelp.Til slutt skal du ha et tett rullet kjøttbrød, med kjøttdeigen på utsiden og omletten i midten. Pakk pølsen tett og godt inn i håndkledet, slik at du kan knytte håndklet med hyssing i to ender av pølsen.

Legg pakken i en stor gryte med lokk. Tilsett gulrotbitene, selleri, timian, laurbærblader, løk og kyllingkraft rundt kjøttbrødet. Tilsett kokende vann så det nesten dekker. Sett på lokk, og la putre i 2 timer.

Ta kjøttbrødet ut av gryten og sett det til side, så noe av kraften kan renne ut (dette, og det som er i gryten, er en perfekt basis for en suppe!). Etter omtrent 30 minutter setter du noe tungt oppå pakken for å fjerne mere kraft. Når kjøttbrødet har fått romtemperatur, kan du plassere det i kjøleskapet (fortsatt innpakket i hånkledet) i 3-4 timer.


Salsina Verde

50 gram persille
1 knust hvitløksfedd
1 ss kapers
1 ss nypresset sitronsaft
1 ss hvitvinsedikk
1 stort egg - hardkokt og skrelt
1,5 dl olivenolje
3 ss ferske brødsmuler
Salt & pepper

Ha alle ingrediensene i en matmølle. Bruk pulsfunksjonen. Smak til krydderne.

Ved servering: Pakk kjøttbrødet ut fra håndkledet. Del opp i 1 cm tykke skiver og server med Salsina verde til.

Grønn ertesuppe med traktkantarell

Friske traktkantareller er best, men frosne og tørrede kan brukes. Da krymper mengden du trenger betydelig (enda mer for tørrede enn for frosne).

Vendela og jeg fant masse traktkantarell. Hun fortalte om sommerens besøk hos Valdemar & co på Edvardas hus på Hamarøy, og en helt spesiell suppe... Dette er mammas og mitt forsøk på å gjenskape denne suppen. Ikke vet jeg om den likner på den Manon spiste på Hamarøy. Men skikkelig god var den!

OPPSKRIFT

Oppskriften gir en forrett til fire personer. Dvs. relativt knapt.

• 2 små eller 1 stor sjalottløk: Hakkes og freses i litt smør et par minutter
• 1 pakke selskapserter (300 gram) - tinte - tilsettes og stekes med løken et par minutter
• 7-8 dl hønsebuljong: Halvparten av dette tilsettes erter og løk. Småkoke til ertene er ferdig kokt (4-5 minutter)
• Massen has over i blender, eller bruk stavmikser. Smaksak. Kjøres til det er en helt jevn masse
• Tilsett ca 1 dl creme fraiche eller rømme. Direkte i blenderen
• Tilbake i gryten. Smak til med salt og pepper, og gjerne litt hvitvin, og den passende mengden av resten av buljongen (suppen skal ikke være for tynn!)

Parallelt tilbereder du 2-3 dl friske traktkantareller:

• Over tørr stekepanne til mesteparten av fuktigheten er borte. Deretter smørsteks med salt og pepper.

Kantarellene strøs over suppen ved servering. Dette skal være mer enn pynt, men mindre enn "soppsuppe". La oss si en 1/4 neve ferdig stekte pro pers.

Smørgås-tårta

Nyttårs-forrett 2013: Svensk smørgås-tårta!

Svenskene serverer smørbrød forkledd som bløtkake... Det kan virkelig være veldig, veldig godt, selv om det ser litt sjokkerende ut for en stakkars nordmann.

Prinsippet er at sukkerbrødet erstattes med tynne brødskiver (uten skorpe), skåret til så det blir sånn circa kakebunn-fasong.

Oppskriften er til en fullskala kake, eller hovedrett til 8- kan med hell forminskes til en forrett. Til denne oppskriften går det med en stor formstekt loff.

LAGENE I KAKEN

• Brødskive-lag med godt smør på.
• Fyll
• 2. lag med brødskiver
• Fyll
• 3. lag med brødskiver
• Toppkrem
• "Kakepynt"

FYLL

200 g krepsehaler i lake - hakket opp

150 g kaldrøkt laks - hakket opp

2-3 hardkokte egg - hakket opp

1 stang hakket stangselleri

Et par sjalott løk - hakket opp

Dette blandes med:

1 dl kesam

3 dl creme fraiche (gjerne lett)

1 dl majones

1/2 dl hakket dill

1 ts curry

1/2 ts kajennepepper

Salt

TOPPKREM

3 dl kremføte - vispes

200 gram nøytral smøreost, feks Philadelphia

KAKEPYNT

For eksempel:

* Reker

* Løjrom i forskjellige farger

* Dillkvaster

* Egg i båter

* Sammenrullede agurker (ostehøvel på langs)

* Sammenrullede lakseskiver

* Sitronskiver

Asparges á la stekt småfisk

• Asparges stekes på tørr, het stekepanne.
• Tilsett smør, hvitløk og sitronsaft.  La surre á la småfisk, etter en stund evt med littegranne rømme.
• Strø revet parmesan over de hete asparges.
• Serveres som de er, gjerne med litt friskrevet parmesan, godt brød, og for eksempel med Serrano-skinke surret rundt de lekre småstekte.

Vitello Tonnato (kalvekjøtt med tunfisksaus)

Her er Tors variant av den italienske klassikeren. Dette er veldig godt bare med kjøtt og saus (til forrett eller koldtbord), og så kan det oppgraderes (som på bildet) til middag, med grønsaker og poteter eller pasta.

Kan serveres varmt eller kaldt.

Fint kalvekjøtt skjæres i tynne skiver, og stekes fort i olivenolje på ganske høy varme.

Serveres varmt eller kaldt, med tunfisksaus over. Pynt med persille og kapers.