Pastasalat med kylling, scampi og chili

Kan serveres varm, lunken og kald. Like god dagen etter. Altså superfleksibel. Og alle liker dette :-). Mamma Sissel spesial.

Til 4 personer (doble mengden til dugnader)

• 2-3 kyllingbryst
• 16 scampi (4 pr person) - kan erstattes m reker
• 2 vårløk
• 2 flådde tomater uten kjerne - evt hele sherrytomater
• 400 gram ferdig kokt tynn pasta (spagettini delt i to er perfekt)
• Frisk koriander
• Limebåter til pynt

Dressing

• 5 ss peanøttolje (kan erstattes m nøytral olje)
• 1 ss sesamolje (bør ikke erstattes)
• 2 ss soyasaus (helst søt)
• 2-3 ss søt chilisaus
• 2 fedd hakket hvitløk
• Saften av 1 lime
• Finhakket frisk koriander

Bland alt godt og smak til.

Skjær kyllingen i gaffelstore boter og stek i litt olje med salt og pepper. Bland kyllingen med pasta, nystekte scampi og finhakket vårløk. Tomatene i terninger. 

Bland alt godt med dressingen og pynt med frisk koriander og båter av lime.

Barndommens Chicken Curry

Ja det HET curry. Ordet "karri" hadde ikke nådd det norske språket. Da vi kom hjem fra London på slutten av 60-tallet hadde vi lært å lage milde versjoner av innvandret mat til imperiet England. Og dette var den store favoritten hos oss barna. Med herlig tilbehør: Banan, ananas, rosiner, peanøtter...

Her er originaloppskriften. Da må du bruke den milde, milde, karri fra fex og ikke prøve deg på noe fra mer eksotiske leverandører. Så kan du spice opp etter moderne behov. Holder du deg til originalen: Du får ikke noe mer barnevennlig i dagens Norge :-)

• 1 hel kylling
• 4 middels løk
• 2 hvitløkskløfter
• 1 rød og en grønn paprika
• 2 ss tomatpuré
  
• Et par stilker stangselleri
• Curry
• 2 laurbærblad
• Tørket timian

Tilbehør i skåler:

• Peanøtter (Polly, selvsagt...)
• Rosiner
• Banan i skiver
• AnnanasiI biter
• Eple i biter
• Chutney

Stek løk, hvitløk i en god jerngryte til det er mykt. 

Stek kyllingen og del den opp - putt delene i gryten.

Fres paprika og stangselleri i olje og legg i gryten.

Legg i laurbærblad og timian

Krydre med rikelig med mild curry og la det frese noen minutter under omrøring

Kok ut stekepannen med vann og tomatpuré - hell over. Mer vann til det står 3-4 cm opp i gryten.

Putre forsiktig under lokk til kyllingen er mør.

MODERNISERING (som ikke ødelegger)

• La en grønn og en rød chili i små biter steke med løk og hvitløk
• Bruk indiske curry-blandinger etter smak
• Frisk timian i stedet for tørket
• Usaltede peanøtter og/eller cashewnøtter i stedet for saltede peanøtter!
• Strø over massevis med frisk koriander ved servering

Kyllinggryte Ales 40 år

1 stor løk
3 grener rosmarin - 1 av dem finhakket
4 cm finhakket ingefær
2 røde chili - finhakket
1-2 kanelstenger
4 store eller 8 små kyllinglår
2,5 dl tørkede aprikoser
2 ss flytende acasie-honning
1 boks hele tomater
Salt & pepper

• Løk finhakkes og freses i olje og smør, sammen med  hakket rosmarin, ingefær og chili
• Ha i resten av rosmarinen og kanel
• Brun kyllingen, legg dem oppå løk & krydder
• Ha i honning og aprikoser
• Så tomatene m/juice og evt litt vann
• Kok opp
• Slå ned varmen og la småputre i 30-40 minutter under tett lokk

Serveres med rykende varm couscous og salat

Appelsinkake med mandler og aprikoser

Denne marokkanske kaken er velegnet for hyttetur da den holder en uke i kjøleskap - og blir bare bedre og bedre ettersom dagene går.

Til 8 personer

• 2 store eller tre middels økologiske appelsiner
• 1 håndfull tørkede aprikoser
• 1/2 bunt mynte - bladene (pass på at det ikke  blir for lite av dette - heller for mye enn for lite)
• 6 egg
• 250 gram sukker
• 275 gram mandelmel (evt finmalte mandler)
• 1 ts bakepulver
• Melisdryss (kan droppes)

1. Vask appelsinene. Putt dem i en gryte og dekk med vann. Kok opp, og la småkoke i ca 1 time
2. Hell av vannet. Avkjøl appelsinene.
3. Skjær appelsinene i småbiter. Ta med skallet, men unngå skall med mye hvitt "underskall" (gir bitter smak). Økologiske appelsiner har ofte lite hvitt.
4. Skjær aprikosene i småbiter og klipp opp mynten. Blandes med appelsinbitene.
5. Pisk egg og sukker til eggedosis.
6. Bland mandelmel og bakepulver og tilsett dette forsiktig til eggedosisen (kort tid på lav fart)
7. Vend appelsinmassen inn med slikkepott. Pass likevcl på at det fordeler seg godt
8. Røren helles i en smurt stor springform (26 cm)
9. Bak kaken ved 200 grader i ca 1 time. Etter ca 30 minutter: sjekk overflaten og legg evt over et flak bakepapir for å hindre at overflaten blir svidd.

Avkjøles. Pyntes med melisdryss.

Kaken holder seg opp til en uke i kjøleskap.

Ovnsbakt lammegryte Crossover

Dette er kusine Elisabeths slager fra kjølige hyttedugnader på Toten, der vi er veldig sultne og ganske kalde. Er testet hjemme i sivilisasjonen også, og slår like godt til der!

Oppskriften er raust til 4 personer.


1 drøy kilo lammekjøtt, i biter eller stykker
Mel, krydret med salt og pepper
Vegetabilsk olje til steking

Vend kjøttbitene i melet. Stekes i en stor ildfast gryte i olje, til det får fin stekeskorpe. Ta kjøttet ut av gryten.

2 mellomstore løk
75 gram smør

Løken skjæres i skiver, has i gryten, og stekes på middels varme i smøret i ca 10 minutter.

I mellomtiden finhakkes:

4 fedd hvitløk - finhakkes/knuses
5 cm fersk ingefær - finhakkes
220 gram mandler uten skall - finhakkes eller males

Dette tilsettes gryten sammen med krydderne:

* 2 ts malt spisskummin
* 1 ss kardemommefrø, knuste i morter
* 3 grønne chilli - finhakket (du tror dette er mye, men det trengs)
* 1 ts nykvernet pepper
* 1 ts chillipulver

Stekes i 5 minutter på middels varme under omrøring.

Tilsett:
* 1 boks kokosmelk (400 ml) - eller litt mer
* 5-6 dl hønse- eller lammebuljong

Legg kjøttet tilbake i gryten. Inn i ovnen på ca 180 grader i ca 1 time.

Serveres med couscous eller lun couscoussalat med rødbeter.

Sopp - behandling og oppbevaring

Dagens sopptur ga flere kilo piggsopp og traktkantarell, med noen vanlige kantareller som skjønnhetsåpenbaring innimellom.

Dypfryst sopp
Dette er det jeg vanligvis gjør:

• Rens soppen, skjær den i biter.
• Varm opp til kokepunktet så kraften trekkes ut.
• La soppen koke i kraften til det blir tørt - men ikke stekt
• Avkjøl.
• Putt i plastbegere og plasser i fryseren.

Visstnok kan kantarell, traktkantarell, sjampinjong og fåresopp fryses direkte uten forvelling, men det må være en nødløsning.

Noen foretrekker å fryse i kraften (altså ikke la det bli tørt) - dette mener jeg ofte gir bitter ettersmak.

Tørket sopp
 Dette har jeg gjort med traktkantarell, og det fungerer utmerket.
Skal visstnok også egne seg for matrisker, steinsopp og svart trompetsopp, men det har jeg ikke selv forsøkt. Vanlig kantarell: Egner seg ikke for dette.

• Rens soppen (NB! Ikke skyll i vann)
• Tre litt rause biter på lin- eller bomullstråd, f.eks. med stoppenål
• Heng soppen luftig (vedfyrt kjøkken perfekt), men IKKE i sol
• Alternativ: På svak varme i stekeovn
• Når soppen er helt tørr, legges den enten på mørke glass eller rett inn i mørkt skap. Lokk på!

BRUK:
Legges i vann flere timer før den skal brukes. Bløtleggingsvannet brukes som kraft.
Man kan også knuse en bittelit par spiseskjeer (en bitteliten neve) tørket sopp i hånden og smaksette en saus, særlig til vilt.

Spansk tomatsuppe

En hverdags- og  hyttefavoritt, og også en fin kveldsrett med godt brød til. Den kan bli mild eller sterk, avhengig av kokken. Og lett eller mektig, avhengig av tilbehør ved bordet, og er derfor super om du får sene gjester du ikke vet om har spist.

Denne lærte jeg av studiekamerat Cecilie på jussen for veldig lenge siden.




1-2 løk - stekes blanke i olivenolje
2 fess hvitløk steker med
2 gulrøtter i skiver has i
3 halve bokser tomater has i
1 liten boks tomatpuré
Litt sterk buljong
1-2 finsnittet paprika
Evt. litt chili
Urter, tørkede eller friske: Timian er et must, ellers fritt valg
Laurbærblad
Tabasco
Rødvinsslant
Raus persillekvast rett før servering

Serveres med godt brød, masse rømme, hardkokt egg og revet ost (cheddar, parmesan)

Vårlam i sitronsaus

Dagens middag ble endret etter været. Lammeskankene ble bare delvis tilberedt som planlagt, for det vakre været med sol og løfter om vår gjorde at jeg fant frem og endret litt på en rett jeg pleier å lage i påsken: Tors vårlam i sitronsaus.

Vanligvis lages denne på fjellet, med lammekjøtt i terninger i en komfyr-gryterett. Denne gangen ble det hele langtidstilberedt i stekeovn på lav varme. Svært vellykket!

Dette er en ganske mektig rett, og perfekt etter skitur på vei mot en tidlig friskluft-seng...





Til 2-3 personer
Oppskriften holder fint til fire, da justeres bare kjøttmengden noe.

• To store lammeskanker eller annet lammekjøtt
• 3 dl hvitvin
• Litt god lammekraft
• Et par gulrøtter
• 8 små eller 4 store sjalottløk
• 5-6 fedd hvitløk
• Saften og skallet av 1 stor sitron
• Et par rause stilker frisk rosmarin (eller tørket)
• Litt smør
• Raust med persille
• 2 eggeplommer

Brun lammeskankene på alle sider i smør i en gryte. Gryten må tåle å stå i stekeovnen. La lammeskankene ligge i gryten, og hell over hvitvin og sitronsaft fra 1/2 sitron, samt litt god lammekraft. Kjøttet blir ikke dekket (ca halvveis opp).

Skrell løkene og del dem litt opp hvis de er store. Skrell og rens gulrøttene og skjær dem i litt store biter. Hvitløksfeddene deles i to. Legg alt dette sammen med hakket rosmarin opp i gryten. Salt og pepper.

Sett gryten inn i ovn på 150 grader. Der skal den stå med lokket på til kjøttet nesten faller fra hverandre, det vil si i minst 2-3 timer. Kikk innom og flytt litt på ingrediensene 2-3 ganger underveis, så alt får kontakt med kraften.

Imens lager du (f.eks.) hjemmelaget potetstappe og gjør klar sitronsausen.

Sitronsaus
Miks 2 eggeplommer med litt urter (rosmarin og timian er bra, og tørket går fint), salt og pepper, samt saften av 1/2 sitron
Skrell skallet av 1 sitron. Pass på at det bare er det gule av skallet. Det hvite blir ubehagelig bittert. Skjær/hakk tynne strimler. Blandes i eggemiksen.
Tilsett en god neve hakket persille.


Avslutning:
Ta gryten ut av ovnen og sett den på svak varme på komfyren.
Hell 1/2 dl av kraften fra gryten over i eggemiksen (som må ha sluttet å koke!). Bland godt.
Eggemiksen helles over i gryten.
Smak evt til.

Serveres f.eks. med hjemmelaget potetmos eller ris.

Bønnesalat fra Midtøsten

Denne oppskriften er fra mammas hyttekjøkken ved Mjøsa, og et utgangspunkt for en "man tager hvad man haver"-salat. Er du hjemme, og har god tid, bruker du friske bønner, legger i vann, etc. Er du på hytta langt fra butikk, blir det veldig godt med hermetiske bønner.

Fungerer som "matig" salat på koldtbord, som følge til både kjøtt og fisk, særlig grillmat, spekemat eller en lett kjøttrett (erstatter både grønnsaker og potet, pasta e.l.), eller som en vegetarisk aftenrett med godt brød til.

• Noe grønt og ferskt, f.eks. aspargesbønner eller asparges - kokes møre
• Kikerter
• Assorterte hermetiske bønner (svarte, røde, gjerne grønne linser)
• 1 rød paprika
• 1 neve rosiner
• Grønne oliven (kan sløyfes)
• Litt rødløk eller sjalottløk, om du er i det hjørnet

Dressing

• 4 ssg od olivenolje
• 1 ss rødvinseddik (eller annen edikk, feks balsamico)
• 2 ts dijonsennep (kan sløyfes)
• 1-3 fedd finhakket hvitløk
• 1 ts malt spisskummin
• salt og pepper

Alt blandes, og settes kaldt noen timer eller over natten før servering, så dressingen får "satt seg".

Lammestek på potetseng

Til 6 personer (en del av denne menyen)

Nydelig, saftig lammestek, av alt-i-ett-typen. Supert på hytta, om du har stekeovn der. Velg en ildfast form som er pen nok til å stå på bordet ved servering.

2 kilo lammestek (uten ben)
2 kilo poteter
Stor persillekvast til bruk i smør mm
Rikelig med hvitløk

Kryddersmør
ca 150-200 gram smør
Friske urter (timian, persille)
og/eller tørkede urter (timian, rosmarin, oregano)
Hvitløk
Evt sitron

Buljong
1 dl konsentrert lammekraft
1 dl vin (rødvin misfarger potetene, så hvit er bedre her)
1 dl vann
Bør stå 2/3 over potetene, ta mer av hver ingrediens om det blir for snaut

• Lag kryddersmøret først
• Skrell potetene og del dem i ca 3 cm tykke skiver/biter. Tørk med kjøkkenpapir
• Legg potetene i bunnen av en stor ildfast form, sammen med salt, pepper og persille
• Hell buljongen over potetene
• Stikk små, dype hull i steken (fileteringskniv er perfekt). Stapp inn halve hvitløksfedd og persille
• Legg steken oppå potetene med oversiden (fet) ned
• Smør halvparten av kryddersmøret over steken
• Stek ved 175 grader i 40 minutter
• Ta steken ut, og snu den. Smør på den andre halvparten av kryddersmøret
• Inn igjen i ovnen. 175 grader i ca 1 1/2 time. NB! Bruk steketermometer, må ikke overstige 75 grader.
• Skru av ovnen, og la steken stå inni til servering

• Skjær steken i serveringsstykker og legg den tilbake på potetene
• Sett det ildfaste fatet på bordet og servér med en frisk, grønn salat

Lapper

Røre til lapper kan røres sammen og stå i kjøleskapet noen dager mens man venter på anledningen. Fint å steke som mellommåltid/kos for sultne unger. Mange voksne blir også glade.



Klassiske lapper

• 3 egg
• 1 kopp sukker
• 2 kopper kefir
• 1 ts natron
• 3 kopper mel

Visp egg og sukker lett og ha i 1 ½ kopp kulturmelk. Den siste ½ koppen tas natron i. La natron bruse ferdig i kulturmelken. Ha i melet og tilsett kulturmelk m/ kulturmelk til slutt. Ikke rør mye etter natron er tilsatt, da blir lappene seige!

La røren svelle 1/2 time eller mer. Stek i smør, og server med syltetøy eller brunost. Eller som de er.

Kokoslapper
Dette er blitt vår nye favortt. Mindre søte, og med havregryn. Vi kaller dem for "helselapper" og serverer dem ofte til bunnløse guttesluk.

Oppskriften er hentet fra [Kjøkkentjeneste].

• 3 egg
• sukker - ikke så mye siden kokosmelken er søt i seg selv (vi dropper det stort sett)
• 1 boks kokosmelk
• halvparten hvetemel og havregryn til passende lapperørekonsistens
• smør til steking

Denne røren bør også svelle.

Lammeleverpostei

Posteien er ikke så fotogen, så jeg har lånt
 et bilde fra Landbruksdepartementet ;-)

Denne oppskriften er nesten helt identisk med denne oppskriften fra den veldig fine bloggen [Kjøkkentjeneste].

Det jeg gjorde annerledes, var rett og slett å øke kryddermengden, samt bytte om på mengdeangivelsene for brandy og sherry (fordi jeg bare hadde en liten slant cognac tilgjengelig - men det ble veldig godt). Mine mål står nedenfor.

Dette var spennende, for det var en helt annerledes paté enn den jeg pleier å lage (i stekeovn). Denne er uavhengig av stekeovn, og det kan jo være svært praktisk. I tillegg smaker den veldig godt!




Dette trenger du:
2 løk
200 g sideflesk
500 g lammelever
1 hel kinesisk hvitløk
1 dl sherry
3 ss brandy
En liten neve timianstilker (bruk bare bladene om timianen har grove stengler)
2 ts malt allehånde
1 ts malt nellik
pepper
Salt

Slik gjør du:

Løk og flesk skjæres i tynne skiver og stekes gyldent i en gryte. Ha i hakket hvitløk, en dl sherry og et par spiseskjeer brandy/cognac. La det hele koke forsiktig i omtrent fem minutter.

Tilsett lever i tynne skiver, samt krydderiene og la det småkoke i fem minutter under omrøring. Pass på at leveren er ferdig, uten at den blir overkokt. Tilsett eventuelt litt vann hvis det ser tørt ut.

Kjør den deretter i food processoren til en jevn masse, og la den gjerne stå en dag eller to før den serveres.

Rognpai

Dette er en klassiker i storfamilien. Den lages til de fleste koldtbord, og er fast hver 2. juledag. Enkel, vakker og overraskende. Alltid en slager. I dag spiste vi de siste bitene etter nyttårsaftens rognpai. Så da passer det å legge den inn her.

• Mandelpoteter kokes al dente.
• Potetene skjæres i skiver og legges i en paiform lagvis med 1 ½ beger creme fraiche iblandet litt hakket sjalottløk
• Formen settes i kjøleskapet (minst) natten over
• Smør utover 2 begre med sort kaviar. Pyntes med hakket rødløk og gressløk, gjerne også reker og limeskiver.