Horn - grunnoppskrift

Fylles med hva man vil - mer og mindre salt og sukker etter som hva fyllet er. Denne oppskriften er beregnet på "middagsfyll". Melet kan også være grovt eller det kan tilsettes ymse frø.

Forslag til fyll finnes her.

• 1 kilo hvetemel - has i bakebolle
• 1 ss salt - tilsettes melet
• 1 ss sukker - tilsettes melet
• 50 gram tørrgjær - tilsettes melet
• 250 gram smør - smeltes
• 6 dl melk - has i smøret - det skal være lunkent
• Det våte tilsettes det tørre litt etter litt mens maskinen går
• Eltes ca 5 minutter - tilsett evt mer mel til fin deig

Dekk til bollen og la stå til heving i 40 minutter.

Elt deigen og del den i tre. Kjevle dem runde (som pizzabunn). Skjær ut 8 trekanter i hver runding (gjerne med pizzahjul).

Legg evt på fyll.

Rull hornene sammen fra den brede enden mot spissen.

La hornene etterheve i minst 20 minutter på stekebrett med bakepapir.

Pisk egg og pensle.

Stekes i 12-15 minutter.

Fyllte horn: Skolemat fra restehimmelen

Med utgangspunkt i rester i fryser og kjøleskap, laget jeg i dag skolemat til sønnen. Det ble 24 horn

med tre forskjellige fyll - og det ble såpass godt at jeg må skrive opp mens jeg husker.

Grunnoppskrift for horn finnes her.


Horn med pølse og tomat (8 stk)
Stekes i panne - tilføyes i denne rekkefølgen:

• 2 små røkte bratwürst - hakket i små biter
• 1 liten sjalottløk - i skiver
• 1/2 neve knuste pinjekjerner
• 2 store tomater (finhakket og det våte fjernet)
• Et par kvaster frisk timian
• 1 neve frisk spinat
• Salt og pepper
• 1 par rasp med parmesan
• 1 lite neve revet ost

Horn med kylling (8 stk)
Stekes i panne - tilføyes i denne rekkefølgen:

• 1 kyllingfilet i små biter
• 1 hvitløksfedd - finhakket
• 1 liten sjalottløk - i skiver
• 1 neve frisk spinat
• 1 neve lettkokte aspargesbønner - i biter
• 1/2 boks smelteost - jeg brukte Philadelphia light
• 2 ss creme fraiche
• 1 par rasp med parmesan
• Salt og pepper

Horn med laks (8 stk)
Stekes i panne - tilføyes i denne rekkefølgen:

• 1 lite stkke laks uten ben - ca 150-200 gram i små biter
• 1 hvitløksfedd - finhakket
• 1 liten sjalottløk - i skiver
• 1 neve frisk spinat
• 1 neve lettkokte aspargesbønner - i biter
• 1/2 boks smelteost - jeg brukte Philadelphia light
• 2 ss creme fraiche - rør ut 2 ts grov dijonsennep i dette
• 1 ss sitronsaft
• 1 par rasp med parmesan
• Salt og pepper

5 dagers brød

Erling Sandmos 5-dagers brød
(for nåtidsmennesker med historisk god tid):

Har ikke prøvd dette ennå, men mener at alt Erling Sandmo gjør, har en tendens til å begeistre meg. Satser derfor på å skrive dette opp allerede nå, med tanke på testing. Dessuten elsker jeg bakst fra Bergen og bakst med rug i seg.

Så får jeg heller slette det, om det skulle vise seg å være helt feil!

Bør påbegynnes en tirsdag eller onsdag, for å være klare til lørdag/søndag.

Dag 1: Rør sammen 5 g fersk gjær, 2 dl romtemperert melk, 2 dl sammalt rug og 1 ts salt. La stå lunt over natten.

Dag 2: Rør i 1 l vann, 500 g hvetemel, 500 g knust rug og 3 ts salt. La stå til neste dag.

Dag 3: Smør to store brødformer, 2 l. Bland 3 dl lunkent vann og 750 g grov, sammalt rug i deigen. Ha den ferdige deigen i formene og press den sammen for å få ut luftbobler. Heves i 30 min og stekes så ved 175–200 grader i ca. 1 time og 20 minutter. Hvelv brødene ut av formene og stek i ti minutter til. Avkjøl dem i et kjøkkenhåndkle og legg dem til modning.

Dag 4: La brødene ligge til modning.

Dag 5: Spis!

Voksenpizza

Når det skal være pizzakveld, er gode råd dyre. Her er to deilige og uventede fyll til voksenpizza. Kan også med hell serveres som tapas på minipizzaer (mer fotogent ;-).

Scampi/pesto

• Grønn pesto erstatter pizzasaus.
• Stek scampiene såvidt rosa i olje (de blir seige hvis de steker for lenge).
• Tynne tomatskiver.
• Salt
• Forsiktig ostedryss (det er parmesan i pestoen, så her kan det fort bli for mye).

Soppstuing
Ideen er rappet fra Cecilies bursdag...
Skogssopp - stekes på tørr panne til alt vann er borte
Tilsett fløte eller melk. litt etter litt
Smakes til med blåmuggost, salt og pepper
Kok soppstuingen tykk, så den kan smøres på pizzabunn uten å flyte for mye ut
Forsiktig ostedryss også her.

Piroger: Himmelsk restemat

På søndag helstekte jeg en Stange-kylling. I vår lille familie gikk det bare med 1/4 til en god middag. Dvs. lårene. Hva skulle jeg gjøre med resten? Hadde også en del perfekt kokt basmatiris.

Jeg kokte en nydelig kyllingkraft på beina og det jeg ikke hadde lyst til å bruke videre. Så tok jeg kyllingbrystene og andre brukbare biter og la i fryseboksen til fremtidig bruk. Resten av kjøttet (småbitene) laget jeg piroger av. Og de ble veldig, veldig gode!

Deigen hentet jeg fra Kjøkkentjeneste (men ca halverte):

• 6 dl hvetemel
• 1 ts oregano
• 1 klype salt
• 1 hvitløksfedd
• 3 ss olivenolje
• Litt honning
• 1/2 pk gjær
• 2-2 1/2 dl lunkent vann
• Egg til pensling

Bland det tørre i en eltebolle. Bland det våte og pass på at det er lunkent. Bland det våte i det tørre. Elt det i minst ti minutter og sett til heving mens du lager fyllet.

Fyllet (Restematbasert - oppfunnet her i kveld - man tager hva man haver):

• Stek 1 liten, finhakket løk og 3 fedd hvitløk (finhakket) i en gryte. Tilsett:
• ca 2 dl ferdig kokt/stekt kyllingkjøtt i små biter
• ca 2 dl kokt ris
• ca 2 dl erter
• Tilsett
• 2-3 ss creme fraiche
• 4 ss god kyllingkraft (avh av styrke)
• raust med frisk timian eller andre urter etter smak
• ca 2 ts dijonsennep
• ca 2 ss tomatpuré
• salt og pepper
• revet ost - gjerne cheddar

Smak til med alt under "tilsett", og pass samtidig på at dette fyllet er både saftig og samtidig fast nok til at det ikke renner ut av pirogene!

Del deigen i ca 10 små emner, kjevle dem til rundinger og legg litt fyll på den ene halvparten. Brett over den andre siden og trykk sidene ned med en gaffel.

Pensles tilslutt med pisket egg og stekes i 220 grader i omtrent 15 minutter.

Havrebrød - virkelig deilig!

Får bare si det som det er: Her i huset går det mye i kjøpebrød. Det skyldes to ting:

1. Bare Tor spiser brød til hverdags. Villas og jeg er mer på yoghurt/grøt/smoothie og spiser først ordentlig til lunsj.

2. Vi  bor midt mellom Åpent Bakeri og Godt Brød. Gangavstand til begge...

Men av og til har vi behov for variasjon, som i dag.

Dessuten: Når vi er i Kolestrand er det helt nødvendig. Vet ikke om det er bakertradisjoner eller uhell, men jeg har ALDRI funnet godt kjøpebrød på strekningen Egersund - Flekkefjord. Og det som kunne vært godt, har de sluppet sukker eller sirup oppi... De som har besøkt oss i Kolestrand har nok smakt dette brødet.

Dette brødet har jeg laget i alle år. Det blir godt, saftig og holdbart. Og det trenger ikke så veldig mye elting for å bli bra (duger altså også på landet, der det er håndkraften som teller).

Oppskriften gir to solide brød:

Det våte:
1 liter skummet melk (eller 50/50 vann og melk)
2 ss olje
2 ss maltekstrakt

Alt det våte blandes, og skal være lunkent.

Det tørre:
50 gram gjær (flytt opp til 'det våte' om du bruker fersk gjær)
1 liter havregryn
7 dl sammalt hvete
7 dl hvetemel + ekstra til utbaking
1/2 dl hvetekli
1 solid neve solsikkekjerner
1 neve linfrø
2 ts salt

Bland sammen det tørre.

Bland det tørre og det våte, til det blir en ganske løs deig. Juster evt med mer mel eller litt vann. Deigen skal ikke være klissete, men heller ikke veldig fast. Kna det du orker, eller la maskinen gjøre jobben for deg.

Heves ca 45 minutter

Strø litt mel på bakebordet, del deigen i to. Kna de to brødene og form dem til vakre brød som passer til formene.

Legg oppi to godt smurte brødformer.
Etterhev ca 40 minutter.
Lag et par snitt på toppen av brødene, gjerne klipp med saks
Hell litt vann over toppen av brødene.
Inn i den varme ovnen og stek på 220 grader på nederste rille ca 45-50 minutter.

Skoleboller og frukt

I en uke har jeg lovet Villas å lage skoleboller, og endelig var ventetiden slutt. Mor har vært syk noen dager, men er nå frisk nok til å lage mat.

Strevet litt med å få eggekremen til å sitte fast i bollene, men bortsett fra det, ble disse veldig gode, ifølge sønnen. Alt for søtt for mor, dette her ;-)

Villas laget ellers juice og smoothier etter eget hode. Nam.

Skoleboller: Bruk en vanlig bolleoppskrift, og halvér den. (Skoleboller er klissete saker, og dårlig egnet for oppbevaring. Lag bare det som spises...). Viktig: Kutt nesten alt sukker i bolleoppskriften. Hvis ikke omkommer du av søthet (hvis ikke det var poenget, da ;-)

Forskjellen er vanilje/eggekrem, samt melisglasur og kokos.

Når bollene er ferdig etterhevet, lag forsiktig en liten grop i dem, der du "anretter" vaniljekremen.
Stekes ve 240 grader i 12-15 minutter.

Avkjøles. Smør på melisglasur og strø med kokos.