Pastasalat med kylling, scampi og chili

Kan serveres varm, lunken og kald. Like god dagen etter. Altså superfleksibel. Og alle liker dette :-). Mamma Sissel spesial.

Til 4 personer (doble mengden til dugnader)

• 2-3 kyllingbryst
• 16 scampi (4 pr person) - kan erstattes m reker
• 2 vårløk
• 2 flådde tomater uten kjerne - evt hele sherrytomater
• 400 gram ferdig kokt tynn pasta (spagettini delt i to er perfekt)
• Frisk koriander
• Limebåter til pynt

Dressing

• 5 ss peanøttolje (kan erstattes m nøytral olje)
• 1 ss sesamolje (bør ikke erstattes)
• 2 ss soyasaus (helst søt)
• 2-3 ss søt chilisaus
• 2 fedd hakket hvitløk
• Saften av 1 lime
• Finhakket frisk koriander

Bland alt godt og smak til.

Skjær kyllingen i gaffelstore boter og stek i litt olje med salt og pepper. Bland kyllingen med pasta, nystekte scampi og finhakket vårløk. Tomatene i terninger. 

Bland alt godt med dressingen og pynt med frisk koriander og båter av lime.

Pannekaker med vårløk eller ungpurre

 

Vidunderlig godt, med vårløk eller unge spreke purrer. Hoisin-saus er viktig, og 2-3 dl går med!

PANNEKAKERØRE (til 4 personer)

3 egg

1 ss rømme eller surmelk

125 gram hvetemel

1 ss sukker

1 ts salt

1 1/2 dl melk

LØK

2 ungpurrer eller 10 stilker vårløk i tynne skiver - i egen bolle

RÅKOST / FYLL

Alt dette finhakkes eller skjæres i strimler og blandes i en bolle, evt med litt olje og sitron eller lime:

1 agurk

1/2 spisskål eller nykål

1 gulrot

3 cm ingefær

1 rød chili

1 potte koriander

SLIK GJØR DU

Stek små/middels pannekaker på den ene siden. Mens det steker, strør du purre/vårløk på den ustekte siden. Snu og la løken steke med.

Servering

Smør hoisin-saus på pannekaken, fyll på med råkost, og evt mer hoisin. Brett eller rull sammen, og nyt det!

Barndommens Chicken Curry

Ja det HET curry. Ordet "karri" hadde ikke nådd det norske språket. Da vi kom hjem fra London på slutten av 60-tallet hadde vi lært å lage milde versjoner av innvandret mat til imperiet England. Og dette var den store favoritten hos oss barna. Med herlig tilbehør: Banan, ananas, rosiner, peanøtter...

Her er originaloppskriften. Da må du bruke den milde, milde, karri fra fex og ikke prøve deg på noe fra mer eksotiske leverandører. Så kan du spice opp etter moderne behov. Holder du deg til originalen: Du får ikke noe mer barnevennlig i dagens Norge :-)

• 1 hel kylling
• 4 middels løk
• 2 hvitløkskløfter
• 1 rød og en grønn paprika
• 2 ss tomatpuré
  
• Et par stilker stangselleri
• Curry
• 2 laurbærblad
• Tørket timian

Tilbehør i skåler:

• Peanøtter (Polly, selvsagt...)
• Rosiner
• Banan i skiver
• AnnanasiI biter
• Eple i biter
• Chutney

Stek løk, hvitløk i en god jerngryte til det er mykt. 

Stek kyllingen og del den opp - putt delene i gryten.

Fres paprika og stangselleri i olje og legg i gryten.

Legg i laurbærblad og timian

Krydre med rikelig med mild curry og la det frese noen minutter under omrøring

Kok ut stekepannen med vann og tomatpuré - hell over. Mer vann til det står 3-4 cm opp i gryten.

Putre forsiktig under lokk til kyllingen er mør.

MODERNISERING (som ikke ødelegger)

• La en grønn og en rød chili i små biter steke med løk og hvitløk
• Bruk indiske curry-blandinger etter smak
• Frisk timian i stedet for tørket
• Usaltede peanøtter og/eller cashewnøtter i stedet for saltede peanøtter!
• Strø over massevis med frisk koriander ved servering

Hoisin- og whiskyglasert svin

IKKE FORSØKT

6 porsjoner.

Serveres med jasminris til. Eller ha kjøttet i kinesiske pannekaker sammen med litt salat.

900 gram indrefilet av svin.
4 ss hoisin-saus
1 ss riseddik
3 ss bourbon eller whisky
25 gram lyst muscovadosukker
1 1/2 ts finrevet ingefær
Saften av 1/2 lime + limebåter til servering
1 ts chilisaus
1 fedd knust hvitløk
1 kvast grovhakket koriander

SALAT
1 agurk - i strimler på langs (fjern frø og skall)
1 rødløk i strimler
3 ss risvinseddik
En klype sukker

1. Skjær bort evt fett av kjøttet. Skjær et dypt snitt fra siden, men ikke helt gjennom. Brett ut og legg i en form.
2. Bland ingrediensene til marinaden og hell over kjøttet. Dekk til og sett i kjøleskapet i ca 1 time.
3. Stek kjøttet på grill eller stekepanne, ca 5-10 minutter på hver side til gjennomstekt. Pensle over evt. rester av marinaden mens du steker.
4. Legg kjøttet på en varm tallerken. Dekk til og la det hvile i fem minutter før det skjæres opp.
5. Bland sammen salaten mens kjøttet hviler.
6. Server kjøttet med salat og limebåter.

Grillet kyllinglår med ris og erter

IKKE FORSØKT

NB! Marineres over natten - grilles neste dag

6-8 personer

MARINADE
6 laurbærblader
4 vårløk
3 grovhakket chili
1 1/2 ss timian - grovhakket
2 ts malt allehånde
2 ts svart pepper - knust
1/2 ts kanel
1/2 ts muskat
1 ss havsalt
2 ss soyasaus
1 ss brunt sukker
Saften av 1 lime
1 lime i båter, til servering
8 kyllinglår - lag to kutt i skinnet på hvert lår

RIS OG ERTER
5 dl kokosmelk
5 dl kyllingbuljong
1 chili delt i to
4 dl brun ris
200 g frosne erter
3 vårløk
0,5 dl olivenolje
0,5 dl limesaft
0,3 dl appelsinjuice

1. Kjør krydder, 2 vårløk, chili i food prosessor til finhakket. Tilsett soyasaus, sukker og limejuice og bland godt. Gni blandingen godt inn i kyllingbitene. Sett i kjøleskap natten over for marinering.
2. Kok opp kokosmelk, chili og 1 ts salt. Skru ned varmen, og la det småkoke i 25-30 minutter. Ta av varmen, la stå i 10 minutter. Sil av overflødig vann. Kast chilien, bre risen utover et brett for å avkjøle til romtemperatur (ca 1 time). Gi ertene et raskt oppkok. Bland med risen, sammen med 2 vårløk, litt olivenolje, limesaft og appelsinjuice. Smak til med salt og pepper.
3. Varm opp grillen til medium varme. Tørk overflødig marinade av kyllingen og hell litt olje over. Grill i 10-12 minutter mens du vender kyllingen ofte. Pass på at kyllingen er gjennomstekt. Det skal komme klar væske ut når du stikker hull på den.
4. Server med ris og limebåter.

Linsesuppe

Dette er en gammel slager. Hot og deilig, om man ønsker det. Oppskriften kom opprinnelig fra Dagbladet, som for minst 20 år siden inviterte kjendiser til å dele sine favoritt-oppskrifter. Denne suppen er fra Anita Skorgan (!) og introduserte meg til røde linser.

Siden har suppen blitt videreutviklet, så jeg vet ikke helt hvor mye Anita Skorgan det er igjen i oppskriften. Men den er alltid like populær, og var mitt første møte med bruk av linser i matlagningen. :-)


SURRES I SMØR:

• 1 1/2 cm finhakket ingefær
• 2-3 fedd finhakket hvitløk
• 2 ss sterk karri (juster styrken på suppen med dette)
• Litt salt

TILSETT:

• 7 dl hønsebuljong
• 3 dl kokosmelk
• 150 gram/2,5 dl røde linser

Småkokes i 20 minutter

VED SERVERING TILSETTES:

• Lettkokte brokkolibuketter
•  Raust med hakket koriander

Ovnsbakt lammegryte Crossover

Dette er kusine Elisabeths slager fra kjølige hyttedugnader på Toten, der vi er veldig sultne og ganske kalde. Er testet hjemme i sivilisasjonen også, og slår like godt til der!

Oppskriften er raust til 4 personer.


1 drøy kilo lammekjøtt, i biter eller stykker
Mel, krydret med salt og pepper
Vegetabilsk olje til steking

Vend kjøttbitene i melet. Stekes i en stor ildfast gryte i olje, til det får fin stekeskorpe. Ta kjøttet ut av gryten.

2 mellomstore løk
75 gram smør

Løken skjæres i skiver, has i gryten, og stekes på middels varme i smøret i ca 10 minutter.

I mellomtiden finhakkes:

4 fedd hvitløk - finhakkes/knuses
5 cm fersk ingefær - finhakkes
220 gram mandler uten skall - finhakkes eller males

Dette tilsettes gryten sammen med krydderne:

* 2 ts malt spisskummin
* 1 ss kardemommefrø, knuste i morter
* 3 grønne chilli - finhakket (du tror dette er mye, men det trengs)
* 1 ts nykvernet pepper
* 1 ts chillipulver

Stekes i 5 minutter på middels varme under omrøring.

Tilsett:
* 1 boks kokosmelk (400 ml) - eller litt mer
* 5-6 dl hønse- eller lammebuljong

Legg kjøttet tilbake i gryten. Inn i ovnen på ca 180 grader i ca 1 time.

Serveres med couscous eller lun couscoussalat med rødbeter.

Raita

Vi spiser raita til mer enn indisk mat. Deilig til stekt fisk!

Dette er en fin, enkel og kjapp oppskrift, som gir forfriskende raita.





1 dl god yoghurt
1 liten grønn chili - finhakket
En liten neve mynteblader - hakket
1 ts spisskummin
Salt & pepper

Røres sammen, settes i kjøleskapet i 30 minutter.

2,5 dl god yoghurt
1 tomat, flådd, uten frø - i små terninger
1 liten rødløk - i tynne skiver
1/2 agurk uten kjerne - i små terninger
Gjerne: granateplefrø

Blandes sammen. Tilsettes den krydrede yoghurten rett før servering.

Sushi-middag

Villas er blitt en støver til å lage Sushi. I kveld var han for første gang ansvarlig for hovedretten en vennekveld. SÅ gøy!!

Hovedvekten var på maki med laks, fritert scampi, men også sushi med laks og torsk.

Til dessert spiste vi vingelé (av gjesten Jans julegave-kirsebærvin) med hjemmelaget vaniljesaus.

Måltidet ble avsluttet med at Nanna fikk maki-rulle-kurs av Villas på kjøkkenet. Stolte foreldre.

Mulligatawny

Inspirert av lunsj i sommer på Sogndalstrand måtte hjemmelaget Mulligatawny-suppe prøves. En av rettene i Grevinnen og hovmesteren.

Hønsekraft
1 høne
1 gulrot
Litt sellerirot
Litt persillerot
Laurbærblad
Pepperkorn

Dekk med vann. Kok kraft på dette. La småkoke/trekke i ca 2 timer. Sil av. Kast alt unntatt hønsekjøttet. Ta av en liter av kraften til suppen. Reduser resten av kraften til ca 1/3. Avkjøl og frys ned i isterningspose. Da har du en herlig hønsekraft til senere.

Suppen
2 ss karri
1 eple -revet
1 løk - finhakket
1 ss tomatpuré
Dette stekes i smør eller hønsefett.
Tilsett 2 ss hvetemel
Hell over 1 liter hønsekraft
Kok opp, og la småkoke i ca 10 minutter
Bruk stavmikser til suppen er jevn.

Tilsett:
1 dl fløte
1 boks kokosmelk
Kok forsiktig opp.
Smak til med salt og karri.

Kort før servering, tilsettes:

Strimlet hønsekjøtt fra 1 høne
Litt kokt ris, et par never
100 gram grønne linser, ferdig kokt


Serveres med godt brød. Nam!

Krabbe med asiatisk marinade

Denne oppskriften fra Yngve Ekern prøvde vi første gang i Risør i oktober i fjor, og nå er den testet på nytt. Den holder veldig godt.

Dette er noe for deg som synes det kan bli litt meget med at skalldyr alltid må serveres med sitron, majones og loff.

1 kg krabbeklør

2 dl mild olivenolje

1 fedd hvitløk

1 chili

1 bit frisk ingefær, fingerleddstor 

2 sitron

godt med koriander og persille

salt, pepper

 

• Knekk krabbeklørne lett. Ikke med hammer (den er til spiker), ikke med nøtteknekker (den er til nøtter), men med den ikke slipte baksiden av en stor tung kniv. Et fast og bestemt slag på kloen, so vil skallet dele seg pent, ikke knuses. Fordel dem tett i en dyp form.
• Skrell og finhakk, eller helst mos, hvitløken. Finhakk chilien, uten frø. Skrell og finhakk ingefæren. Ha olje i en bolle sammen med dette og press over sitronsaft. Skjær også fine strimler av skallet og ha det i. Finhakk halvparten av urtene og bland i marinaden. Pluss på med rikelig pepper og litt salt.
• Hell marinaden over klørne og la dem stå kjølig minst en time. Vend på dem et par ganger.
• Server med loff og majones.

Kylling med sitrus og peanøttsaus

Crossover og påfunns-asiatisk, for oss som liker peanøttsaus. Ikke helt fornøyd med peanøttsausen, så den gjengir jeg ikke. Ellers veldig godt.

Til 4 personer

1 stor kylling, f.eks. Priors 1,2 kilos (180 grader i 60 minutter). La hvile i 10 minutter før servering

Peanøttsaus i magen, samt masse koriander og båter/skiver av lime og appelsin. Klem saften av en båt av begge i magen før innstapping av resten..

Smør fuglen utenpå med peanøttsaus. Tykkeste side av fuglen opp ved steking.

Ca 15 min igjen: Et par smørklatter på toppen, som kan smelte.

Nasi Goreng

I dag lot jeg slakteren bestemme middag. Jeg trengte noe som gikk raskt, men hadde ingen ideer. Tilbud på godt grytekjøtt...

Barndommens Nasi Goreng dukket opp i hodet. Enkelt, raskt, og kjempegodt!

Hos oss spiste vi det nok fordi tante var fra Nederland, tidligere kolonimakt i Indonesia. Populær familiemat, der man kan justere styrken ved bordet. Dermed også barnevennlig.

Interessant nok er oppskriftene på Nasi Goreng jeg finner på nett litt annerledes enn det jeg lærte i oppveksten. Og en del mer kompliserte enn jeg synes er nødvendig for å komme til den indonesiske himmelen. Men jeg ser at det burde serveres peanøttsaus til. Det tror jeg ville bli veldig godt, og skal prøve en annen gang.

Man trenger:

• 100-150 gram kjøtt pro pers. I dag brukte jeg oksekjøtt. Svin og kylling går også bra
• 1-2 chili, i dag brukte jeg 1 grønn (mildere enn de røde)
• 3-4 hvitløksfedd
• Sambal oelek chilipasta
• 3 sjalottløk eller 1/2 løk
• olivenolje
• ris ihht antall munner å mette (basmati er fint, men fritt valg)
• soyasaus (lys er best, men mørk går bra)
• fiskesaus (godt, men ikke nødvendig)
• grønsaker, f.eks. lettkokte aspargesbønner, erter og paprika i  skiver
• litt kål eller salat - i strimler
• 2-3 egg
• Persille
• Salt & pepper

Slik gjør du:

• Skyll risen (mengde som angitt på pakken)
• Bland 1 ss olje og 1 ss sambal oelek i en gryte. Varm opp, og stek risen i blandingen ca 1 minutt
• Tilsett vann, og kok risen etter anvisningen på pakken

• Stek kjøtt noen minutter i olje med litt salt og pepper (steketid "nesten ferdig": etter smak for oksekjøtt, gjennomstekt for kylling og svin). Ta ut av gryten.

• Kjør chili, hvitløk og løk med 2-3 ss olje i matmølle til den blir en "pasta".
• Stek chilipastaen i gryten der kjøttet ble stekt. Høy varme under omrøring i 3-5 minutter til den er gylden og litt hardt stekt.

• Tilsett risen og kjøttet i gryten der chilipastaen er. Sprinkle lett med litt soyasaus og fiskesaus.

• Wok grønsaker raskt i litt olje, sprinkle litt soyasaus og evt fiskesaus over. Tilsett til gryten.

• Visp egg med salt, pepper og persille. Stek i panne til en tynn "omelett", som skjæres i strimler og danderes over Nasi Goreng'en ved servering.

Serveres med ekstra Sambal oelek og soyasaus. Godt med øl til.

Bursdag hos Cecilie

Her kan jeg ikke by på noen oppskrifter. Cecilie leder tross alt cateringen 'Uten oppskrift"...
Men jeg kan beskrive en vidunderlig bursdagsmeny, til inspirasjon. Perfekt til 14 'jenter' samlet for å feire Cecilie.

Aperitif:
Milde Dry Martinis med gode oliven oppi.
Små pletter med steinsopp-stuing med blåost! En for meg ukjent og nam-nam opp-piffing av den tunge soppsmaken.

Forrett:
Rå Salmalaks (tror jeg) med små biter av eple, agurk (og hva mer?). Dandert på liten tallerken. En ukjent lys saus lett sprinklet over. En soyasaus-basert krukke gikk rundt for ytterligere sprinkling. Der var det i hvert fall mye ingefærbiter og sikkert andre biter  (som vi ble advart mot å ta med).

Hovedrett:
Løvtynne rispannekaker: 'Asiatisk taco' ;-). Fat med stekt and, grønsaker (stangselleri, agurk, mer?) gikk rundt. Diverse sauser, bl.a. en sterk peanøttbasert (tror jeg). Vidunderlig.

Ost:
Og jeg tror det var her portvinen ankom...: Små biter av minst 4 oster + en 'blåost-mousse' lagt opp på tallerken - noe deilig og søtt til (multe, ja!): Her begynner jeg å falle jeg litt ut. Hadde det bare veldig bra, og la ikke merke til annet enn at jeg spiste hver lille smule på tallerkenen!

Dessert:
Fruen (meg) har falt ytterligere ut, men husker solbærsorbet pyntet med blåbær, en gul (mango?) pyntet med ville bringebær. Og en ørliten bit av en deilig og seig mørk sjokoladekake.

Og resten av kvelden -- rikelig med vin, gode historier og flotte (samt mette) damer!

Ananas i grønn drakt

Denne er spennende, og særlig velegnet når alle er proppmette etter hovedretten. En frisk og glad dessert, med litt oppsiktsvekkende krydderier (pepper og koriander...). Servert som en del av denne menyen.

Og for oss som plukker rips i hagen om sommeren: En måte å få brukt ripsen på! Nå var det tomt hos oss, så det ble bringebær.

Også velegnet som en av flere desserter til koldtbord.




Til 4-6 personer (avhengig av sult):

Du trenger:
1 stor ananas
revet skall av 1/2 lime
kvernet sort pepper
Frisk koriander til pynt
Et par rause never rips eller bringebær

Korianderjus:
1/2 dl sukker
1 dl vann
skall av en 1/2 lime (bruk potetskreller)
10-50 gram skrellet frisk ingefær i biter (jeg velger å bruke mye)
1/2 potte frisk koriander

Lag korianderjusen først (skal avkjøles):
Kok opp sukker, vann, ingefær og limeskall. La laken trekke ca. 30 minutter, sil vekk limeskall og ingefær og avkjøl. Når laken er kald, tilsettes koriander og alt sammen kjøres i en blender.

Finn så frem et vakkert fat med litt høye kanter:
Skjær skallet av ananasen og del den i to på langs. Fjern stilken. Kutt ananasen i tynne skiver på tvers. Legg skivene taksteinsvis i en sirkel på tallerkener. Krydre med kvernet pepper (En omdreining på pepperkvernen er nok). Fordel limeskallet. Dekk ananascarpaccioen med korianderjus. Legg på rips eller andre røde bær. Pynt med frisk koriander.

Kan serveres som den er, med vaniljekesam, pisket krem eller iskrem/sorbet