Ovnsbakt rosenkål

Oppskrift fra Anna, datter av Ingvild og Ulf. Herlig til vilt og annet mørkt kjøtt - eller andre steder du ville brukt rosenkål - varianten byr på litt mer sting og smak enn kokt/dampet rosenkål.

• Smør ildfast form med olivenolje
• Rosenkål - renses og deles i to.
• Legges i den ildfaste formen sammen med to-tre fedd raspet/finhakket hvitløk og to-tre kvister frisk timian
• Strø over en liten neve parmesan

Sprinkle med tyktflytende balsamico - etter steking

Appelsinsalat

Denne salaten ble servert i Kolestrand i himmelfartshelgen 2016 - med vill karse (eller hva det heter - se bildet) som urt. Helt nydelig, ikke minst sammen med appelsinbakt kylling..

• Tynne skiver appelsin
• Tynne skiver rødløk
• Fetaost
• Brønnkarse eller vill karse
• Litt minisalat e.l.
• Hell over litt sitronsaft og olivenolje

Lun aspargessalat

Denne oppskriften kommer opprinnelig fra Anette Wahl. Nydelig! Servert som lunsj i Kolestrand Himmelspretthelgen 2016.

• Stek skiver av hvitløk og oppsnittede tørkede tomater i olivenolje. 
• Når hvitløken er gyllen, legg i rå asparges som stekes til den er aldente-mør og med stekemerker. 
• Salte og pepre. 
• Hiv oppi ganske mye ruccola, og la det klappe sammen, men ikke mer. 
• Ta av varmen, og rasp/høvl over parmesan, og server mens den er lun. 

Serveres gjerne med skinke, ost og godt brød.

Rødbetebrød

Vakre brød, både før (her) og etter steking :-)

Nydelig brød til ost, suppe, forretter mm. Virkelig deilig og uvanlig vakkert.








Oppskrift til 2 brød:

• 6 dl vann
• 0,5 dl olje
• 25 gram fersk gjær
• 3,5 ss salt
• Ca 1,6 dl hvetemel
• 1 middels/stor skrelt og revet rå rødbete
• 1 dl gresskarkjerner (prøv også solsikkekjerner)
• 1 ts tørket timian

Bland vann, smuldret gjær og olje i en bolle. Tilsett 1,4 liter av melet. Elte godt for hånd eller med maskin.

Bland inn revet rødbete, gresskarkjerner og timian.

La heve under lokk/plast i 30 minutter.

Strø bakebordet med rikelig med mel. Hell deigen over og kna til god konsistens. Del til to gode brødemner som legges på bakepapir på bakeplate.

Heves under håndkle i 30 minutter.

Stekes ved 200 grader i 30 minutter. Sprut med vann fra en spruteflaske 4-5 ganger underveis.

Mejadra - ris og linserett

Ingredienser (til 6)

• 250 gram grønne eller brune linser
• 4 middels løk (ca 700 gram)
• 3 ss mel
• Ca 2,5 dl solsikkeolje
• 2 ts kummin-frø
• 1,5 ss korianderfrø
• 200 gram basmatiris
• 2 ss olivenolje
• 1/2 ts malt turmeric
• 1 1/2 ts malt allehånde
• 1 1/2 ts malt kanel
• 1 ts sukker
• 3,5 dl vann
• Salt og pepper

Putt linsene i en liten gryte, dekk med rikelig med vann og kok i 12-15 minutter til linsene har myknet, men fortsatt har tyggemotstand.

Skrell løken og skjær i tynne skiver. Legg på en stor flat tallerken e.l. og sprinkle med melet og 1 ts salt. Bland godt med fingrene. Varm opp solsikkeoljen på sterk varme i en middels stor gryte med tykk bunn. Test om det er varmt nok ved å hive oppi en liten løk-bit, og det bør brase skikkelig.

Reduser varmen til middels, og tilsett 1/3 av løken. Stek i 5-7 minutter. Rør innimellom med en tresleiv. Løken er ferdig når den er gyldenbrun og "crispy". Flytt løken over i et dørslag med kjøkkenpapir oppi. Tilsett litt mer salt.

Gjenta dette med de andre to tredelene av løken. Tilsett evt litt mer olje.

Tørk av gryten. og tilsett kummin og koriander. Plasser over middels varme og stek krydderne i et par minutter. Tilsett ris, olivenolje, turmeric, allehånde, kanel, sukker, 1/2 ts salt og rikelig med svart pepper. Bland godt, så risen blir godt dekket med olje. Tilsett de kokte linsene og vann. Kok opp, dekk med et lokk og la putre forsiktig over lav varme i 15 minutter.

Ta gryten av varmen. Fjern lokket. Dekk risen raskt med et rent håndkle. Legg lokket godt tilbake, og sett til side i 10 minutter.

Til slutt tilsettes halvparten av den stekte løken til ris/linseblandingen og blandes forsiktig inn med en gaffel. Haug blandingen opp i en grunn serveringsbolle og hell over resten av løken. 

Slåpe- og villeplegelé

sensommertur til Nøtterøy endte med kjempestor slåpehøst, samt et par kilo ekte villepler. Og sannelig fant vi ikke en oppskrift som inneholdt begge deler!

Og dette ble ufattelig godt! Bruk geleen der du ellers ville ha brukt rognebærgelé, myntegelé eller tyttebærsyltetøy.

Du kan også bruke "tamme" epler. Men da bør du senke sukkermengden nokså mye, og kjøpe inn litt pektinpulver (villepler har så mye naturlig pektin at geleen blir stiv av seg selv).


DAG 1

• Skyll bær og epler
• Frys slåpebærene et døgns tid. 
• Oppbevar eplene kjølig.

DAG 2
Like mengder (vekt!) eple og bær

• Vask og del opp eplene. Fjern råtne deler, men ta med kjernehis og alt annet
• Ha bær og epler i en stor gryte (bærene kan godt være frosne)
• Dekk med vann, og kok opp
• La småkoke til eplene er en grøtete masse og skallet på slåpebærene har sprukket
• Sil av massen via et klede. La stå og dryppe over natten (eller bruk hendene: klem og trykk til de dyrebare dråpene er ute.

DAG 3

• Mål opp saften. Mitt forslag er 1 kilo sukker pr 3 liter saft (mindre om det er tamme epler). En smaksak dette. Jeg foretrekker at det ikke er for søtt.
• Kok opp saften, og reduser mengden noe (5-6 minutter småkoking uten lokk)
• Tilsett sukker, og rør rundt over middels varme til sukkeret er oppløst. Skum av underveis
• Øk varmen. Kok friskt i ca 15 minutter. Skum av underveis.
• Ta geléprøven! Hvis det du har skummet av blir gelé, er du i mål. 

Ha geleen på varme, sterliserte glass. Og gled deg til å nyte noe som er både veldig sunt og veldig godt!

Rødbete-tabouleh

To porsjoner. Veldig godt til lam!

* 1 mellomstor rødbete
* 100 gram couscous
* 1 ss olivenolje
* 1 ts salt
* 2 dl kokende vann
* 1/2 bunt vårløk - hakket
* 1 bunt bladpersille - hakket
* Saften av 1 sitron
* Olivenolje
* Salt

Skrell rødbeten og riv den på råkostjern e.l.
Bland couscous og rødbete i en skål.
Tilsett Olivenolje og salt. Bland godt.
Tilsett kokende vann.
Dekkes med plast og la ståi 10 minutter.

Tilsett vårløk, bladpersille.
Smak til med sitronsaft og salt.

Asparges á la stekt småfisk

• Asparges stekes på tørr, het stekepanne.
• Tilsett smør, hvitløk og sitronsaft.  La surre á la småfisk, etter en stund evt med littegranne rømme.
• Strø revet parmesan over de hete asparges.
• Serveres som de er, gjerne med litt friskrevet parmesan, godt brød, og for eksempel med Serrano-skinke surret rundt de lekre småstekte.

Raita

Vi spiser raita til mer enn indisk mat. Deilig til stekt fisk!

Dette er en fin, enkel og kjapp oppskrift, som gir forfriskende raita.





1 dl god yoghurt
1 liten grønn chili - finhakket
En liten neve mynteblader - hakket
1 ts spisskummin
Salt & pepper

Røres sammen, settes i kjøleskapet i 30 minutter.

2,5 dl god yoghurt
1 tomat, flådd, uten frø - i små terninger
1 liten rødløk - i tynne skiver
1/2 agurk uten kjerne - i små terninger
Gjerne: granateplefrø

Blandes sammen. Tilsettes den krydrede yoghurten rett før servering.

Guacamole

2 stk moden avokado
1 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1 ts hakket chili
1 stk plommetomat
2 ss rømme
1 stk lime, saften av den
1 ss hakket frisk koriander

 salt

 nykvernet pepper

Avokadoene grovhakkes. Ha i en bolle og mos bitene. Bland inn finhakket hvitløk, chili, tomat og rødløk. Tilsett rømme, limesaft og finhakket persille. Røres godt. Smak til med salt og pepper. Server umiddelbart.

En god guacamole redder Taco'en, også for oss som ikke liker det så godt. Dette er Trond Mois oppskrift. Suveren!

Tunfisksaus

I matmølle:

• Saften av 1/4 sitron
• 1/2-1 ts lys dijonsennep (forsiktig!)
• 1 egg
• 1 eggeplomme

Spe med nøytral olje (f.eks. raps, ikke olivenolje) i tynn stråle mens maskinen kjører.
Spe til sausen har en kremaktig konsistens, men avslutt før den blir majones'ete (dvs litt gele-aktig).

Bland oppi, mens maskinen fortsatt kjører:

• 1 1/2 boks tunfisk (ca 200 gram)
• 3-5 italienske ansjosfileter
• 1-2 barneskjeer kapers og litt lake (forsiktig!)

Denne sausen er god til et koldtbord, og perfekt til til Vitello Tonnato.

Rognebærgele

Bilde fra Kolestrand, høstferien 2008.
Rognebær og villeplegele

La rognebærene få en frostnatt på seg, så blir de mildere og søtere. Men da slår gjerne trosten til.

Så lur deg heller til en frostnatt ca 1 døgn i fryseboksen ;-)
Bonus er at du kan ta bærene når de er fullmodne, men fortsatt pene.

Rens bort tørre og råtne bær.

Kok bærene med 1 dl vann pr kilo bær til de safter seg godt.  Bærene bør ikke koke i stykker (da blir geleen uklar, men like god).

Sil saften fra. Mål den opp, og kok opp med 1/2-3/4 kilo sukker per liter saft (jeg foretrekker minstemålet).

Kok geleen i ca 5 minutter uten lokk. Skum godt av.

Ta geleprøven: Hell litt av den varme geleen på en iskald skål, og la den stå til den er kald. Trekk skaftet av en sleiv gjennom geleen. Hvis den rynker seg, er geleen klar. Kan evt koke litt lenger. Worst case: Juks med litt gelepulver a la Certo. Men det skal ikke være nødvendig. Rognebærgele trenger heller ikke å være veldig stiv.

Fyll på varme glass. Perfekt julegave!

Mildere variant: 1 del epler, 2 deler rognebær.

Curry Pickles

Sylteagurkene er her. Nå er det på tide å legge dem på glass, gjerne med tanke på vertinnegaver eller julegaver. Oppskriften er en modifisert utgave av svigermors fra årene hun bodde i Washington. Gir 1 1/2 - 2 liter pickles, og kan ganges opp hvis man skal ha mer enn til egen bruk.

• 2 kilo sylteagurker i tynne skiver
• 1 middels løk i tynne skiver
• 1 ss salt

Legg agurker og løk i en stor bolle.
Strø over salt.
Dekk med vann og la det stå i 3-5 timer.
Sil av vannet.

• 8-9 dl edikk (du tror dette er for lite, helt til du ser hvor mye vann agurkene avgir ved oppvarming)
• 250 gram sukker
• 3 ss god karri
• 2 ts sellerifrø (dette får jeg ikke tak i denne gangen. Prøver uten)
• 3 ts sennepsfrø
• 2 ts hel sort pepper
• 1 grønn paprika i tynnne skiver

Bland dette i en stor kjele.
Tilsett silt agurk og løk.
Varm langsomt opp til kokepunktet. Rør jevnlig, godt, men forsiktig, så alt blander seg
Ha på varme, steriliserte glass. Agurkene skal dekkes med væske til topps.

Enjoy! Herlig til leverpostei...

Salat med byggryn

Deilig og matig salat, deilig alene som smårett med brød til. Eller med kjøtt eller fisk (erstatter både grønsaker og potet/ris/pasta). Perfekt når kjøtt eller fisk er mektig eller mye, og man trenger å skjære litt ned på helheten i måltidet.

Denne gangen servert sammen med kylling stekt med sitrus og sennep (kommer).

• Byggryn (må legges i vann over natten, kokes og avkjøles)
• Tørkede tranebær, gjerne delt i to
• Kjernene av 1/2-1 granateple
• Vårløk
• Perletomater
• Lettkokte og avkjølte aspargesbønner
• Agurk

• Evt hardkokt egg - vaktelegg er luksusvarianten!

Vinagraitte

• Olivenolje
• Hvitvinsedikk
• Litt honning
• Salt og pepper

Salat med bakte rotgrønsaker

Deilig middag i dag. Sterkt inspirert av en byggrynssalat fra [kjøkkentjeneste], men jeg ville ha det med en gang, og ikke i morgen. Byttet derfor ut byggrynene med couscous, og serverte salaten lun til ovnsstekt kyllingfilet med bacon rundt maven.

Her er altså min versjon, men jeg skal prøve den med byggryn også!


Man trenger:
Couscous, kokt etter anvisning på pakken
Ovnsbakte rødbeter
Olivenolje
Hvitløk
Fersk timian
Ovnsbakte gulrøtter & kålrabi
Rødløk
Saft av en halv sitron
Persille
Aspargesbønner

Vinaigrette
3 deler olivenolje
1 del hvitvinseddik
Litt honning
Hvitløk
Salt og pepper etter smak

Tilbehør
Dijonsennep
Fetaost

Skrell rødbetene og skjær dem i forholdsvis tynne staver. Ha aluminiumsfolie i en ildfast form og legg rødbetene på folien. Hell over litt sitronsaft og olje. Riv et par hvitløksfedd over rødbetene og bland det sammen. Salte og pepre litt. Ha i litt fersk timian. Pakk folien sammen. Sett i ovnen på 180 grader varmluft i ca 30 minutter.

Gulrøtter og kålrabi skrelles og skjæres i staver og has i folie, slik som rødbetene. Ringle litt olje over. Legg pakken oppå rødbetene når de har stått inne i omtrent 30 minutter.

Lag vinaigretten mens grønnsakene er i ovnen. Bland den i den ferdige couscousen, så det får trekke en stund i gryten.

Bønnene skal deretter renses og kokes i ett minutt. Ha deretter over i en kjele med rennende kaldt vann, slik at kokeprosessen stopper opp. Da blir de perfekte i konsistensen. (Dette var et godt tips fra Kjøkkentjeneste. Takk!)

Skjær litt løk i tynne skiver og has i sammen med resten av grønnsakene - unntatt rødbetene. Bland inn persille. Legg på varmt fat (jeg brukte den ildfaste formen fra grønsakene). Tilsett rødbetene forsiktig til slutt. Etter dette: Ikke bland og styr for mye, da vil alt få samme farge som rødbetene.

Server med fetaost i små biter og dijonsennep.

Mild sennepssaus til gravlaks mm.

Vi er veldig glad i gravet laks og ørret her i huset, og mannen lager ulike varianter selv. For tiden er vår favoritt en gravet fisk som er gravet så kort (1-1 1/2 døgn) at den har et klart sushi-preg. Med alle våre eksperimenter, har det plaget oss litt at standard sennepssaus til gravlaks o.l. er så sterk på smak. Godt, ja! Men så smaksrikt at de finere nyansene i alt vårt strev drukner i sennepssmak.

Vi har derfor utviklet denne milde sennepssausen (egentlig en dressing til en skalldyrsalat vi lager i blant. Duger veldig godt til det også!).

Mild sennepssaus / dressing

Stor porsjon - beregnet til  koldtbord (eller ca 8-10 personer)

• 2,5 dl pisket kremfløte
• 2 dl majones - gjerne hjemmelaget
• a 4 ss grov dijonsennep (smak til)
• 2-3 ss hvitvinsedikk
• 2-3 ss god olivenolje
• Saften av 1/2 sitron
• pepper
• salt
• litt sukker
• Dill eller estragon
• Evt safran (gjør sausen gylden)

Bland alt unntatt kremen inn i majonesen. Vær i utgangspunktet forsiktig med eddik, sennep og sitron. Vend dette inn i den piskede kremen. Så begynner tilsmakingen, men forsiktig: Tilsett litt av gangen av resten av eddik, sennep og sitron, om hverandre, til smaken er 'perfekt'.

Grønt: Vi har med stort hell brukt fransk estragon i stedet for den klassiske dillen. Begge deler fungerer ypperlig.
I tillegg kan enten sennep eller edikk gjerne ha estragon/urtesmak.

Skalldyr- & fiskesauser

Til nyttårsaften hadde vi tre rømmebaserte sauser, i tillegg til den klassiske sennepssausen til gravlaksen. Tilfeldigvis ble det fine farger: En grønn saus, en rosa og en gylden. Den rosa var beregnet til Crab Louis (se oppskriften der), men passet til mye annet også. Den grønne og gyldne er mer allround:

Grønn skalldyrsaus

Denne fikk vi servert av Elisabeth til nyttår i Stockholm for noen år siden.

200 gram hakket frossen spinat (tines, klem ut fuktigheten)
Blandes med 3 dl rømme eller creme fraiche, evt også 1 dl god majones

Tilsett:
1 dl finhakket dill
1/2 dl finhakket gressløk
1/2 dl finhakket fransk estragon (kan erstattes med persille)
1/2 ts godt salt
2-3 ts dijonsennep
2 pressede hvitløkskløfter
Nymalt pepper
(Evt 1-2 ss mild hvitvinsedikk - forsiktig!)

Blandes minst to timer før servering.

Gylden skalldyrsaus
Denne fant vi opp for anledningen.

Ingredienser:
Rømme + litt majones
Safran
Litt cayennepepper
Dash cognac
Litt sitron