Ceviche

Ceviche er Tors spesialitet, inspirert av svigermors. Vi bruker gjerne torsk til dette, men steinbit er også bra. Har sett kamskjell brukt i stedet for fisk.

Ceviche kalles også "limekoking". Limen koker på et vis fisken.

• Et par fiskefileter
• 2 små grønne chili
• 1 stor tomat eller flere små. Smaksrike! Ha i kokende vann til skallet sprekker. Flå tomaten og fjern også frøene før den finhakkes.
• 1/2 hakket rødløk
• 2 fedd finhakket hvitløk
• 1,5 dl tomatjuice
• 1 dl juice av lime
• 1 dl god olivenolje
• En neve hakket persille
• En raus neve hakket koriander
• 2-3 stilker timian
• Salt og pepper

Alt blandes godt. Settes i minst 6 timer, gjerne over natten.

Tips: Kan brukes som forrett med litt godt brød til, eller som koldtbordrett. Ikke lag for mye, for dette er av typen "noen herlige munnfuller"-mat. Ingen (?) gafler i seg store mengder.

Russisk-jødisk ostekake

Dette er en herlig kake. Jeg lager den igjen og igjen. Tar gjerne imot kommentarer om hvordan man best kan sikre at denne kaken alltid blir saftig. For det fortjener den. I tillegg til å være god. For dét er den. Alltid.

Denne kaken blir aller best med korinter i. Jeg har oppdaget at det er stadig vanskeligere å få tak i dette. Kan erstattes med rosiner. Men fortsett jakten på korinter.

Paideg
150 gram hvetemel (2,5 dl)
2-3 ss sukker
1 eggeplomme (1/2 egg)
125 gram smør

Smuldres og klines sammen - arbeides godt og settes i kjøleskapet i et par timer. Legges utover og klemmes på plass i bunnen og litt opp på sidene i en rund paiform med skrånende kanter.
Stekes på 200 grader til den er gylden (12-30 min). Skal feste seg.

Fyll
2 egg
3 ss eller mer rømme
1 dl sukker
3-400 gram cottage cheese
Frøene fra 2-3 vaniljestenger
100 gram korinter (rosiner i nødsfall)
revet skall av 1 sitron
ca 1/2 av sitronsaften
50 gram finhakkede mandler

Blandes og helles på butterdeigen

Stekes på 200 grader i ca 40 minutter

Jeg har pyntet med limestrimler og servert med vaniljesaus opp-pisket med litt kremfløte.

Skalldyr- & fiskesauser

Til nyttårsaften hadde vi tre rømmebaserte sauser, i tillegg til den klassiske sennepssausen til gravlaksen. Tilfeldigvis ble det fine farger: En grønn saus, en rosa og en gylden. Den rosa var beregnet til Crab Louis (se oppskriften der), men passet til mye annet også. Den grønne og gyldne er mer allround:

Grønn skalldyrsaus

Denne fikk vi servert av Elisabeth til nyttår i Stockholm for noen år siden.

200 gram hakket frossen spinat (tines, klem ut fuktigheten)
Blandes med 3 dl rømme eller creme fraiche, evt også 1 dl god majones

Tilsett:
1 dl finhakket dill
1/2 dl finhakket gressløk
1/2 dl finhakket fransk estragon (kan erstattes med persille)
1/2 ts godt salt
2-3 ts dijonsennep
2 pressede hvitløkskløfter
Nymalt pepper
(Evt 1-2 ss mild hvitvinsedikk - forsiktig!)

Blandes minst to timer før servering.

Gylden skalldyrsaus
Denne fant vi opp for anledningen.

Ingredienser:
Rømme + litt majones
Safran
Litt cayennepepper
Dash cognac
Litt sitron

Rognpai

Dette er en klassiker i storfamilien. Den lages til de fleste koldtbord, og er fast hver 2. juledag. Enkel, vakker og overraskende. Alltid en slager. I dag spiste vi de siste bitene etter nyttårsaftens rognpai. Så da passer det å legge den inn her.

• Mandelpoteter kokes al dente.
• Potetene skjæres i skiver og legges i en paiform lagvis med 1 ½ beger creme fraiche iblandet litt hakket sjalottløk
• Formen settes i kjøleskapet (minst) natten over
• Smør utover 2 begre med sort kaviar. Pyntes med hakket rødløk og gressløk, gjerne også reker og limeskiver.

Crab Louis

Denne retten prøvde vi for første gang nå, og var svært fornøyde. Oppskriften er hentet fra Fiskekogebogen (men tilpasset en god del), en dansk kokebok Tor hadde før jeg traff ham, og som fortsatt er en inspirasjonskilde.

Dette er en meget enkel rett, med en ganske avansert og skummel saus. Som ble veldig god til slutt :-)

• 2-3 store kokte krabber, eller ca 400 gram kokt krabbekjøtt
• Assortert salat: Vi brukte hjertesalat, feldsalat og litt ruccola
• 3 store eller 4 små hardkokte egg i skiver
• Karse eller dill til pynt

Anrett krabbekjøttet på en vakker seng av salat. Hell over saus (se under). Pynt med egg og grønt.

Rosa saus
Det er krevende å unngå at denne sausen går i Thousand Island-fellen... Edikken falt ikke heldig ut. Det som står i kursiv er ting vi føyet til i arbeidet med å redde sausen. Til slutt var den veldig god.

100 gram god majones
1 dl creme fraiche eller rømme
2 ss rødvinsedikk (anbefales kuttet)
1ts dijonsennep
2 ss tomatpuré
Hakket gressløk og dill
1 ss Worcestershire saus
Salt og pepper
2 rå eggeplommer
dash hvitvin
ørlite sukker
litt mild karri
litt cayenne-pepper

Ca halvparten av denne sausen helles over krabben før garnering. Resten serveres ved siden av.

Nyttårsaften 2010

Gjester var Aina og Kim,
Menchiu og Øyvind, Nanna og Jan,
Eline og Gisle, Annicken og Trond

Vi hadde en morsom nyttårsaften hjemme hos oss, med 12 gjester. Etter å ha vært gjester selv i Flekkefjord gjennom julen, var det gøy å lage mat til mange. Og deilig å ha et rent fiske- og skalldyrskoldtbord etter alt kjøttet.

I tillegg til maten og det gode selskapet, må vi også nevne (og vise)  lanternene vi kjøpte hos vår lokale Frukthagen i Tåsenveien 26, vår flotte lokale grønnsaksforretning. Lydløse og spennende nyttårsalternativ. Vi hadde det veldig gøy med dette!


Meny
 
Oppskriftene kommer etterhvert! Lenkes da også til.

Aperitif: Russisk champagne (innkjøpt i St Petersburg i høstferien)

Forrett/tapas til champagnen:

• Gravlaksruller: God lefse med snøfrisk, hakket rødløk og gravlaks. Rullet og skåret i passende tapas-biter
• Pepperkaker med stiltonost
• Oliven fra Fromageriet i Kirkeveien

Koldtbord (tørr riesling, grüne veltliner):

• Rognpai
• Ceviche
• Tors sushi-gravlaks (Salmalaks, gravet kun 1 døgn)
• Crab Louis
• Tors makrellpaté
• Laksepaté kjøpt på Laksen - men dette vil vi lage selv neste gang!
• Agnetes spinatpai
• Landbrød fra Kristines franske fristelser

Dessertbord (Sauterne):

• Ostefat med Stlton, Chevre og en Valcherine du Terroir fra Fromageriet, samt Cecilies julegave: Portvinsmarinerte nøtter
• Nøttekake med bær
• Jødisk ostekake

Kaffe med avec (Bache vieille reserve) og julekaker. I år klarte vi å produsere sandkaker og peppernøtter (som alltid), samt to nye smaker fra [Kjøkkentjeneste]: Marsipanpletter (vi laget våre uten sjokoladen på toppen) og biscotti. Vil prøve begge om igjen neste år, men begge er i søteste laget for denne familiens smak. Vanskelig å gjøre noe med mht plettene (om ikke marsipanen er hjemmelaget), men burde være mulig for biscottiene, som for øvrig er en deilig og julete smakssymfoni.