Rognebærgele

Bilde fra Kolestrand, høstferien 2008.
Rognebær og villeplegele

La rognebærene få en frostnatt på seg, så blir de mildere og søtere. Men da slår gjerne trosten til.

Så lur deg heller til en frostnatt ca 1 døgn i fryseboksen ;-)
Bonus er at du kan ta bærene når de er fullmodne, men fortsatt pene.

Rens bort tørre og råtne bær.

Kok bærene med 1 dl vann pr kilo bær til de safter seg godt.  Bærene bør ikke koke i stykker (da blir geleen uklar, men like god).

Sil saften fra. Mål den opp, og kok opp med 1/2-3/4 kilo sukker per liter saft (jeg foretrekker minstemålet).

Kok geleen i ca 5 minutter uten lokk. Skum godt av.

Ta geleprøven: Hell litt av den varme geleen på en iskald skål, og la den stå til den er kald. Trekk skaftet av en sleiv gjennom geleen. Hvis den rynker seg, er geleen klar. Kan evt koke litt lenger. Worst case: Juks med litt gelepulver a la Certo. Men det skal ikke være nødvendig. Rognebærgele trenger heller ikke å være veldig stiv.

Fyll på varme glass. Perfekt julegave!

Mildere variant: 1 del epler, 2 deler rognebær.

Curry Pickles

Sylteagurkene er her. Nå er det på tide å legge dem på glass, gjerne med tanke på vertinnegaver eller julegaver. Oppskriften er en modifisert utgave av svigermors fra årene hun bodde i Washington. Gir 1 1/2 - 2 liter pickles, og kan ganges opp hvis man skal ha mer enn til egen bruk.

• 2 kilo sylteagurker i tynne skiver
• 1 middels løk i tynne skiver
• 1 ss salt

Legg agurker og løk i en stor bolle.
Strø over salt.
Dekk med vann og la det stå i 3-5 timer.
Sil av vannet.

• 8-9 dl edikk (du tror dette er for lite, helt til du ser hvor mye vann agurkene avgir ved oppvarming)
• 250 gram sukker
• 3 ss god karri
• 2 ts sellerifrø (dette får jeg ikke tak i denne gangen. Prøver uten)
• 3 ts sennepsfrø
• 2 ts hel sort pepper
• 1 grønn paprika i tynnne skiver

Bland dette i en stor kjele.
Tilsett silt agurk og løk.
Varm langsomt opp til kokepunktet. Rør jevnlig, godt, men forsiktig, så alt blander seg
Ha på varme, steriliserte glass. Agurkene skal dekkes med væske til topps.

Enjoy! Herlig til leverpostei...

Appelsinmarmelade

I januar-februar er det bitre appelsiner å få kjøpt. Om frukthandleren ikke har det, kan han skaffe.

I parentes: større oppskrift

• 8 (12) bitre appelsiner (er å få tak i rundt februar)
• 2 (3) tynnskallede sitroner (kan droppes)
• 3-4 kilo sukker (7-8)
• 14 ølglass vann - tsv ca 3 liter (18 glass - tsv i underkant av 4 liter)
• 1 ølglass vann til stenene

 

Første dag:

• Press saften ut av frukten - sett saften kjølig (skal brukes dag 3)
• Kutt opp skall og fruktkjøtt - ha i stor gryte (pleier å kutte opp ca halvparten, fra de mest tynnskallede appelsinene)

Med elektrisk sitruspresse blir kjøttet i realiteten borte - fjern de hvite kladdene, og skjær opp kjøtt fra 1-2 appelsiner i tillegg. Jeg prøvde søte appelsiner til dette - og det gikk riktig fint.

 

• Hell vannet over skall og kjøtt
• Putt alle stenene i ølglasset med vann
• La gryten stå i 24 timer, helst kjølig

 

Andre dag:

•  Kok opp under lokk
• Ta av lokket for videre koking: Kok langsomt ca to timer med stenene i en gazpose (også vann med stivelse fra stenene)

Tredje dag:

• Ta stenposen opp. Klem ut all stivelse fra posen før den legges til side.
• Ha i appelsinsaft og sukker
• Kok langsomt i 1-1 1/2 time, til marmeladen er stiv (se marmeladeprøven)
• Skum av
• Has på varme, steriliserte glass

Denne oppskriften gir ca 5 liter marmelade.

Hvis det ikke stivner godt, kan man tilsette litt Certo e.l. Jeg liker at marmeladen ikke er for stiv.

 

Marmeladeprøvene:

 

1. Drypp fra skje over kjelen. Dråpene skal være gelé-aktige, seige

2. Hurtig avkjøling av tynt lag på iskald skål (fra fryseren). Trekk en skje gjennom midten. Kantene på "rennen" skal holde seg.