Ovnsbakt kylling á la Tor

For to personer

Nok en "oppfinnelse" fra Kolestrand

• To store kyllingfileter (evt. fire små)
• Bacon (lange strimler)
• Poteter (kokfaste)
• Rød og grønn paprika
• Løk
• Hvitløk
• Olivenolje
• Creme fraiche
• Parmesan
• Salt og pepper

 

Del potetene i to, evt båter

Kok i 10 min i gryte med salt

 

Snitt eller stikk i kyllingfiletene og legg inn hvitløk i fileten

Ha resten av hvitløken utover i formen

Gni inn filetene med olivenolje, salt og pepper

Rull bacon rundt filetene og legg i formen

Legg i de halvkokte potetetene

Skjær opp løk og paprika og fordel rundt i formen

Ha over creme fraiche, evt. litt smør olivenolje

legg evt. noen baconskiver på toppen

Rasp paramesan og strø over det hele

Salt og pepre

Ha olivenolje over

Tilsett litt vann (1/2-1 dl), må følge med under stekingen at det ikke tørker ut

Settes i steikeovnen  på høy varme (220 grader?) i 20-30 min avh. av størrelsen på filetene

Tunfisksalat

Tor lager en deilig og våt tunfisksalat. Bør spises med gaffel, men er nydelig til frokost og lunsj, med brød til. Tilsetter man kokte poteter, har man verdens beste grill-tilbehør.

• Tunfisk i olje (ta med oljen fra boksen) - deles opp i småbiter
• Sitron - presses
• Salt, pepper
• Litt hvitløk
• Frisk koriander
• Løk (gjerne rødløk)
• Små tomater
• Svarte oliven
• Kapers

Spansk tomatsuppe

En hverdags- og  hyttefavoritt, og også en fin kveldsrett med godt brød til. Den kan bli mild eller sterk, avhengig av kokken. Og lett eller mektig, avhengig av tilbehør ved bordet, og er derfor super om du får sene gjester du ikke vet om har spist.

Denne lærte jeg av studiekamerat Cecilie på jussen for veldig lenge siden.




1-2 løk - stekes blanke i olivenolje
2 fess hvitløk steker med
2 gulrøtter i skiver has i
3 halve bokser tomater has i
1 liten boks tomatpuré
Litt sterk buljong
1-2 finsnittet paprika
Evt. litt chili
Urter, tørkede eller friske: Timian er et must, ellers fritt valg
Laurbærblad
Tabasco
Rødvinsslant
Raus persillekvast rett før servering

Serveres med godt brød, masse rømme, hardkokt egg og revet ost (cheddar, parmesan)

Nasi Goreng

I dag lot jeg slakteren bestemme middag. Jeg trengte noe som gikk raskt, men hadde ingen ideer. Tilbud på godt grytekjøtt...

Barndommens Nasi Goreng dukket opp i hodet. Enkelt, raskt, og kjempegodt!

Hos oss spiste vi det nok fordi tante var fra Nederland, tidligere kolonimakt i Indonesia. Populær familiemat, der man kan justere styrken ved bordet. Dermed også barnevennlig.

Interessant nok er oppskriftene på Nasi Goreng jeg finner på nett litt annerledes enn det jeg lærte i oppveksten. Og en del mer kompliserte enn jeg synes er nødvendig for å komme til den indonesiske himmelen. Men jeg ser at det burde serveres peanøttsaus til. Det tror jeg ville bli veldig godt, og skal prøve en annen gang.

Man trenger:

• 100-150 gram kjøtt pro pers. I dag brukte jeg oksekjøtt. Svin og kylling går også bra
• 1-2 chili, i dag brukte jeg 1 grønn (mildere enn de røde)
• 3-4 hvitløksfedd
• Sambal oelek chilipasta
• 3 sjalottløk eller 1/2 løk
• olivenolje
• ris ihht antall munner å mette (basmati er fint, men fritt valg)
• soyasaus (lys er best, men mørk går bra)
• fiskesaus (godt, men ikke nødvendig)
• grønsaker, f.eks. lettkokte aspargesbønner, erter og paprika i  skiver
• litt kål eller salat - i strimler
• 2-3 egg
• Persille
• Salt & pepper

Slik gjør du:

• Skyll risen (mengde som angitt på pakken)
• Bland 1 ss olje og 1 ss sambal oelek i en gryte. Varm opp, og stek risen i blandingen ca 1 minutt
• Tilsett vann, og kok risen etter anvisningen på pakken

• Stek kjøtt noen minutter i olje med litt salt og pepper (steketid "nesten ferdig": etter smak for oksekjøtt, gjennomstekt for kylling og svin). Ta ut av gryten.

• Kjør chili, hvitløk og løk med 2-3 ss olje i matmølle til den blir en "pasta".
• Stek chilipastaen i gryten der kjøttet ble stekt. Høy varme under omrøring i 3-5 minutter til den er gylden og litt hardt stekt.

• Tilsett risen og kjøttet i gryten der chilipastaen er. Sprinkle lett med litt soyasaus og fiskesaus.

• Wok grønsaker raskt i litt olje, sprinkle litt soyasaus og evt fiskesaus over. Tilsett til gryten.

• Visp egg med salt, pepper og persille. Stek i panne til en tynn "omelett", som skjæres i strimler og danderes over Nasi Goreng'en ved servering.

Serveres med ekstra Sambal oelek og soyasaus. Godt med øl til.

Piroger: Himmelsk restemat

På søndag helstekte jeg en Stange-kylling. I vår lille familie gikk det bare med 1/4 til en god middag. Dvs. lårene. Hva skulle jeg gjøre med resten? Hadde også en del perfekt kokt basmatiris.

Jeg kokte en nydelig kyllingkraft på beina og det jeg ikke hadde lyst til å bruke videre. Så tok jeg kyllingbrystene og andre brukbare biter og la i fryseboksen til fremtidig bruk. Resten av kjøttet (småbitene) laget jeg piroger av. Og de ble veldig, veldig gode!

Deigen hentet jeg fra Kjøkkentjeneste (men ca halverte):

• 6 dl hvetemel
• 1 ts oregano
• 1 klype salt
• 1 hvitløksfedd
• 3 ss olivenolje
• Litt honning
• 1/2 pk gjær
• 2-2 1/2 dl lunkent vann
• Egg til pensling

Bland det tørre i en eltebolle. Bland det våte og pass på at det er lunkent. Bland det våte i det tørre. Elt det i minst ti minutter og sett til heving mens du lager fyllet.

Fyllet (Restematbasert - oppfunnet her i kveld - man tager hva man haver):

• Stek 1 liten, finhakket løk og 3 fedd hvitløk (finhakket) i en gryte. Tilsett:
• ca 2 dl ferdig kokt/stekt kyllingkjøtt i små biter
• ca 2 dl kokt ris
• ca 2 dl erter
• Tilsett
• 2-3 ss creme fraiche
• 4 ss god kyllingkraft (avh av styrke)
• raust med frisk timian eller andre urter etter smak
• ca 2 ts dijonsennep
• ca 2 ss tomatpuré
• salt og pepper
• revet ost - gjerne cheddar

Smak til med alt under "tilsett", og pass samtidig på at dette fyllet er både saftig og samtidig fast nok til at det ikke renner ut av pirogene!

Del deigen i ca 10 små emner, kjevle dem til rundinger og legg litt fyll på den ene halvparten. Brett over den andre siden og trykk sidene ned med en gaffel.

Pensles tilslutt med pisket egg og stekes i 220 grader i omtrent 15 minutter.

Havrebrød - virkelig deilig!

Får bare si det som det er: Her i huset går det mye i kjøpebrød. Det skyldes to ting:

1. Bare Tor spiser brød til hverdags. Villas og jeg er mer på yoghurt/grøt/smoothie og spiser først ordentlig til lunsj.

2. Vi  bor midt mellom Åpent Bakeri og Godt Brød. Gangavstand til begge...

Men av og til har vi behov for variasjon, som i dag.

Dessuten: Når vi er i Kolestrand er det helt nødvendig. Vet ikke om det er bakertradisjoner eller uhell, men jeg har ALDRI funnet godt kjøpebrød på strekningen Egersund - Flekkefjord. Og det som kunne vært godt, har de sluppet sukker eller sirup oppi... De som har besøkt oss i Kolestrand har nok smakt dette brødet.

Dette brødet har jeg laget i alle år. Det blir godt, saftig og holdbart. Og det trenger ikke så veldig mye elting for å bli bra (duger altså også på landet, der det er håndkraften som teller).

Oppskriften gir to solide brød:

Det våte:
1 liter skummet melk (eller 50/50 vann og melk)
2 ss olje
2 ss maltekstrakt

Alt det våte blandes, og skal være lunkent.

Det tørre:
50 gram gjær (flytt opp til 'det våte' om du bruker fersk gjær)
1 liter havregryn
7 dl sammalt hvete
7 dl hvetemel + ekstra til utbaking
1/2 dl hvetekli
1 solid neve solsikkekjerner
1 neve linfrø
2 ts salt

Bland sammen det tørre.

Bland det tørre og det våte, til det blir en ganske løs deig. Juster evt med mer mel eller litt vann. Deigen skal ikke være klissete, men heller ikke veldig fast. Kna det du orker, eller la maskinen gjøre jobben for deg.

Heves ca 45 minutter

Strø litt mel på bakebordet, del deigen i to. Kna de to brødene og form dem til vakre brød som passer til formene.

Legg oppi to godt smurte brødformer.
Etterhev ca 40 minutter.
Lag et par snitt på toppen av brødene, gjerne klipp med saks
Hell litt vann over toppen av brødene.
Inn i den varme ovnen og stek på 220 grader på nederste rille ca 45-50 minutter.

Blomkål & brokollisuppe

Hverdagsmiddager skal helst gå fort.

Villas' Toro-favoritt, Kremet blomkål og brokolli-suppe, er herved banket av en hjemmelaget variant. OK. Det tar mer enn dobbelt så lang tid. Altså 40 minutter i stedet for 20 minutter. Men alt kan lages dagen før---

Man tager:

• 1 middels blomkålhode
• 1 middels/lite brokollihode
• Melk (evt og/eller fløteskvett), vann (alt etter hvor tynn du vil ha suppen)
• Litt creme fraiche eller rømme
• Salt & pepper
• Hønse/kyllingkraft (kuttes hvis Vegetar)
• Litt godt grønsaksbuljongpulver (jeg liker Vegeta)
• Løk, gjerne 3 sjalottløk, litt smør
• Frisk timian
• Slik gjør man:

• Skjær brokolli og blomkål i mindre biter, ta gjerne med ikke-treene deler av stilkene. Dekk med vann, tilsett 1 1/2 ts salt. Kok opp og la småkoke i ca 10 minutter
• Sil av brokolli og blomkål. Ta gjerne vare på litt av kokevannet (godt alternativ til "vann" senere)
• Stek løken blank i smør, hell over 2,5 dl vann. Tilsett ca 1 dl sterk hønsekraft, 2 dl melk/fløte, og smak til med godt grønnsakbuljongpulver. Smaken skal være ganske kraftig. (Her kommer mer melk, etc senere). Småkok i ca 5 minutter.
• Bland løk (inkl væske), brokolli og blomkål. Kjør forsiktig i matmølle (så en del biter overlever).
• Tilbake i gryte. Tilsett melk og/eller fløte til passelig suppekonsistens - Spe gjerne med vann/kokekraft. Tilsett en liten neve frisk timian.
• Smak til med salt og pepper, grønnsaksbuljongpulver og evt hønsekraft.

Serveres med godt brød, gjerne med en god ost oppå!

Vi liker følelsen av "grøt/lapskaus". Tilsett mye mer melk/fløte/kokevann/kraft om du vil ha ren suppe.  Men ta vare på noen små hoder av brokolli/blomkål, som kan svømme rundt og minne om opphavet ;-)