Pastasalat med kylling, scampi og chili

Kan serveres varm, lunken og kald. Like god dagen etter. Altså superfleksibel. Og alle liker dette :-). Mamma Sissel spesial.

Til 4 personer (doble mengden til dugnader)

• 2-3 kyllingbryst
• 16 scampi (4 pr person) - kan erstattes m reker
• 2 vårløk
• 2 flådde tomater uten kjerne - evt hele sherrytomater
• 400 gram ferdig kokt tynn pasta (spagettini delt i to er perfekt)
• Frisk koriander
• Limebåter til pynt

Dressing

• 5 ss peanøttolje (kan erstattes m nøytral olje)
• 1 ss sesamolje (bør ikke erstattes)
• 2 ss soyasaus (helst søt)
• 2-3 ss søt chilisaus
• 2 fedd hakket hvitløk
• Saften av 1 lime
• Finhakket frisk koriander

Bland alt godt og smak til.

Skjær kyllingen i gaffelstore boter og stek i litt olje med salt og pepper. Bland kyllingen med pasta, nystekte scampi og finhakket vårløk. Tomatene i terninger. 

Bland alt godt med dressingen og pynt med frisk koriander og båter av lime.

Ovnsbakt kylling á la Tor

For to personer

Nok en "oppfinnelse" fra Kolestrand

• To store kyllingfileter (evt. fire små)
• Bacon (lange strimler)
• Poteter (kokfaste)
• Rød og grønn paprika
• Løk
• Hvitløk
• Olivenolje
• Creme fraiche
• Parmesan
• Salt og pepper

 

Del potetene i to, evt båter

Kok i 10 min i gryte med salt

 

Snitt eller stikk i kyllingfiletene og legg inn hvitløk i fileten

Ha resten av hvitløken utover i formen

Gni inn filetene med olivenolje, salt og pepper

Rull bacon rundt filetene og legg i formen

Legg i de halvkokte potetetene

Skjær opp løk og paprika og fordel rundt i formen

Ha over creme fraiche, evt. litt smør olivenolje

legg evt. noen baconskiver på toppen

Rasp paramesan og strø over det hele

Salt og pepre

Ha olivenolje over

Tilsett litt vann (1/2-1 dl), må følge med under stekingen at det ikke tørker ut

Settes i steikeovnen  på høy varme (220 grader?) i 20-30 min avh. av størrelsen på filetene

Barndommens Chicken Curry

Ja det HET curry. Ordet "karri" hadde ikke nådd det norske språket. Da vi kom hjem fra London på slutten av 60-tallet hadde vi lært å lage milde versjoner av innvandret mat til imperiet England. Og dette var den store favoritten hos oss barna. Med herlig tilbehør: Banan, ananas, rosiner, peanøtter...

Her er originaloppskriften. Da må du bruke den milde, milde, karri fra fex og ikke prøve deg på noe fra mer eksotiske leverandører. Så kan du spice opp etter moderne behov. Holder du deg til originalen: Du får ikke noe mer barnevennlig i dagens Norge :-)

• 1 hel kylling
• 4 middels løk
• 2 hvitløkskløfter
• 1 rød og en grønn paprika
• 2 ss tomatpuré
  
• Et par stilker stangselleri
• Curry
• 2 laurbærblad
• Tørket timian

Tilbehør i skåler:

• Peanøtter (Polly, selvsagt...)
• Rosiner
• Banan i skiver
• AnnanasiI biter
• Eple i biter
• Chutney

Stek løk, hvitløk i en god jerngryte til det er mykt. 

Stek kyllingen og del den opp - putt delene i gryten.

Fres paprika og stangselleri i olje og legg i gryten.

Legg i laurbærblad og timian

Krydre med rikelig med mild curry og la det frese noen minutter under omrøring

Kok ut stekepannen med vann og tomatpuré - hell over. Mer vann til det står 3-4 cm opp i gryten.

Putre forsiktig under lokk til kyllingen er mør.

MODERNISERING (som ikke ødelegger)

• La en grønn og en rød chili i små biter steke med løk og hvitløk
• Bruk indiske curry-blandinger etter smak
• Frisk timian i stedet for tørket
• Usaltede peanøtter og/eller cashewnøtter i stedet for saltede peanøtter!
• Strø over massevis med frisk koriander ved servering

Spontan kyllingrett med rødkål

Etter jul. Utplukket i butikkene. Ny middag må designes i butikken. Dagens deilige middag ble et sammensurium av alt jeg ønsket meg. Og det ble kjempegodt!

Til to-tre personer

• 600 gram kylling overlår (billigere og mye bedre enn kyllingfiletene)
• Rødkål - i grove stykker
• Litt sterk kyllingkraft
• Saften av 2 appelsiner (eller appelsinjuice - ca 2,5 dl til sammen)
• 4 fedd hvitløk - grovhakket
• 1 liten rød chili - finhakket
• Frisk koriander
• Usaltete cashew-nøtter

Legg kål og chili i en ildfast form

Hvitløk og kyllingstykker (m salt og pepper) brunes i stekepanne - legges oppå kålen

Hell over kraft og appelsinsaft - samt stekesjy

Inn i ovnen på 180 grader i 30-40 minutter. Kyllingen skal være gjennomstekt og kålen al dente.

Serveres med kokt ris. Strø over hakket koriander og cashewnøtter

Kyllinggryte Ales 40 år

1 stor løk
3 grener rosmarin - 1 av dem finhakket
4 cm finhakket ingefær
2 røde chili - finhakket
1-2 kanelstenger
4 store eller 8 små kyllinglår
2,5 dl tørkede aprikoser
2 ss flytende acasie-honning
1 boks hele tomater
Salt & pepper

• Løk finhakkes og freses i olje og smør, sammen med  hakket rosmarin, ingefær og chili
• Ha i resten av rosmarinen og kanel
• Brun kyllingen, legg dem oppå løk & krydder
• Ha i honning og aprikoser
• Så tomatene m/juice og evt litt vann
• Kok opp
• Slå ned varmen og la småputre i 30-40 minutter under tett lokk

Serveres med rykende varm couscous og salat

Appelsinbakt kylling

Appelsinfestival i Kolestrand himmelfartshelgen 2016 - vi hadde appelsinkylling, appelsinkake, appelsinsalat...

Dette er en del av Vendelas faste påskemeny. Veldig påskete, og veldig godt en annen helg også :-)

Til fire personer:

4 kyllingfileter
2 fedd hvitløk
3-4 ss appelsinmarmelade (ikke for søt)
Revet skall og saft av en appelsin
1-2 ss mykt smør
2 dl kyllingkraft
Rosmarin eller timian
salt og pepper

• Varm ovnen til 180 grader. Salte og pepre kyllingen, og legg dem i en smurt ildfast form.
• Bland sammen smør, hvitløk, marmelade og revet appelsinskall. Smør blandingen jevnt utover kyllingen.
• Sett formen i ovnen og bak kyllingen i 20-25 minutter til gjennomstekt og gyldenbrun.
• Ta ut kyllingen.
• Skrap ut det som blir igjen i formen og legg det over i en liten kasserolle sammen med appelsinsaft og buljong.Kok opp sausen og la den koke inn til passe tykkelse. Hell over kyllingen ved servering.

Serveres med kokt ris og appelsinsalat.

Stekt kylling med klementiner og fennikel

Alle disse smakene kan synes å bli litt mye for den stakkars kyllingen - pernod, sennep, fennikel, klementiner med skall, brunt sukker. Men på et eller annet vis samler disse smakene seg i en hyggelig rett som du vil ha lyst til å vende tilbake til. Deilig!

Serveres med ris eller bulgur, og gjerne en lett salat.

Originaloppskriften er fra en kokebok om mat fra Jerusalem, men jeg har endret en del på den etter et par forsøk. har jeg etter første gangs forsøk valgt å øke mengden pernod og fennikelfrø, samt mer pepper og timian.

Ingredienser:

• 2 dl arak, ouzo eller pernod
• 4 ss olivenolje
• 1/2 presset appelsin
• 1/2 presset sitron
• 3 ss grov dijonsennep
• 3 ss lyst brunt sukker (vanlig sukker går greit)

• 2 middels fennikel (ca 1/2 kilo)
• Ca 1.3 kilo kyllinglår/overlår/blanding
• 4 klementiner med skall (ca 400 gram) i 1/2 cm tykker skiver
• 4-5 ss frisk timian
• 2 ss fennikelfrø, lett knust i morter
• Hakket persille til pynt

Hell de første 6 ingrediensene i en bolle, og tilsett 3 ts salt og 2 ts svart pepper. Bland godt sammen og sett til side.

Rens fennikelen. Del hver i to deler, på langs. Del hver halvpart i 4 båter. Tilsett fennikelen til bollen med væske, sammen med kyllingstykker, klementinskiver, timian og fennikelfrø. Bland godt sammen og la dette marinere i kjøleskapet i noen timer eller over natten (det går greit å droppe marineringen, om tiden er knapp).

Varm opp ovnen til 220 grader. 

Legg den marinerte maten utover i en ildfast form eller langpane. Det skal bare være ett lag. Hell marinaden over. Skinnsiden på kyllingen opp.

Stek maten i 35-45 minutter, til kyllingen er gylden og gjennomstekt.

Overfør maten til et serveringsfat. Dekk til og hold det varmt.

Hvis du synes det blir litt tynn saus: Hell kraften fra stekingen over i en liten gryte, plasser over middels varme og la det småkoke til det er redusert med 1/3. Da skal du sitte igjen med ca 3/4 dl. Hell den varme sausen over kyllingen.

Pynt med frisk persille

Stekt kylling med jordskokk og sitron

Blandingen av safran og sitronskiver gjør denne retten vakker, og passer veldig bra til den nøtteaktige smaken fra jordskokken. Dette er lettlaget, bare man passer på å ha tid til å marinere skikkelig. Serveres med ris og evt linseretten Mejadra.

Fra en bok om mat fra Jerusalem.

Ingredienser (til 4):

• 450 gram jordskokker - renset og hver rot delt i 6 båter
• 3 ss nypresset sitronsaft
• 8 kyllinglår, eller en middels hel kylling - delt opp
• 12 store sjalottløk - delt i to på langs
• 12 store hvitløksfedd, i skiver
• 1 ts safrantråder
• 1/2 dl olivenolje
• 1,5 dl kaldt vann
• 1 1/2 ss rosepepper, lettknust i morter
• 1/4 kopp/10 gram frisk timian
• 1 kopp/40 gram estragonblader, hakket
• 2 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper

Putt de rensede jordskokkene i en middels stor gryte, dekk med rikelig med vann og tilsett halvparten av sitronsaften. Kok opp, senk varmen, og la småkoke i 10-20 minutter, til skokkene er møre, men ikke myke. Sil av og la kjølne.

Putt sjordkokkene i en stor bolle, sammen med alle de øvrige ingrediensene, unntatt resten av sitronsaften og halvparten av estragonen.Bland alt godt sammen. Dekk til og la det marinere over natten, eller minst i to timer.

Varm opp ovnen til 240 grader. Plasser kyllingstykkene med skinnet opp i midten av en ildfast form eller langpanne. Plasser resten av ingrediensene rundt kyllingen.

Stekes i 30 minutter. Dekk til med alufolie og stek ytterligere 15 minutter. 

Ta ut av ovnen, og tilsett resten av estragonen og sitronsaften. Bland godt, smak til og tilsett evt mer salt.

Serveres straks, gjerne med Mejadra.

Grillet kylling med pancetta og stuffing

IKKE FORSØKT

4 porsjoner

14 tynne skiver mild pancetta (italiensk urøkt bacon)
1 kylling - ca 1.8 kilo
1 appelsin og 1 sitron - Rasp skallet til stuffingen - skjær i skiver
1 hvitløk delt i to
1 salathode
8 vårløk
0.5 dl olivenolje
1 ss sherryeddik
1 ss Dijonsennep
1 dl mynteblader

STUFFING
2 ss olivenolje
1 liten løk - finhakket
80 gram brødterninger
20 gram finhakkete pistasjnøtter
0.5 dl finhakket bladpersille
2 ss finhakket timian
Skall av sitron og appelsin

1. STUFFING: Stek løk og hvitløk med litt olje. Ha over i en bolle sammen med resten av ingrediensene. Smak til m salt og pepper. Avkjøl, og fyll så kyllingen med stuffingen.

2. Fyr opp grillen til middels varme. Legg pancetta over kyllingbrystet. Bin sammen bena med hyssing. Legg fruktskiver i bunnen av en grillform, og legg kyllingen oppå. Tilsett hvitløk, strø olje og litt krydder over. Sett formen på grillen og lukk lokket på grillen.

3. Grill i 45-50 minutter, innimellom heller du stekesaften over kyllingen. Ta kyllingen ut av formen, og sett til side for å hvile.

4. Mens kyllingen hviler: Dryss litt salatblader og vårløk i grillformen og grill kjapt i 4-5 minutter. Ha over i en bolle og sett til side.

5. Ta ut fruktskivene og kast dem. Mos hvitløken inn i stekesaftene med en gaffel. Tilsett olje, eddik og sennep, og smak til med salt og pepper. Hell litt av blandingen over de grillede salatbladene og vårløken, tilsett noen friske salatblader og mynte. Bland godt.

Grillet kyllinglår med ris og erter

IKKE FORSØKT

NB! Marineres over natten - grilles neste dag

6-8 personer

MARINADE
6 laurbærblader
4 vårløk
3 grovhakket chili
1 1/2 ss timian - grovhakket
2 ts malt allehånde
2 ts svart pepper - knust
1/2 ts kanel
1/2 ts muskat
1 ss havsalt
2 ss soyasaus
1 ss brunt sukker
Saften av 1 lime
1 lime i båter, til servering
8 kyllinglår - lag to kutt i skinnet på hvert lår

RIS OG ERTER
5 dl kokosmelk
5 dl kyllingbuljong
1 chili delt i to
4 dl brun ris
200 g frosne erter
3 vårløk
0,5 dl olivenolje
0,5 dl limesaft
0,3 dl appelsinjuice

1. Kjør krydder, 2 vårløk, chili i food prosessor til finhakket. Tilsett soyasaus, sukker og limejuice og bland godt. Gni blandingen godt inn i kyllingbitene. Sett i kjøleskap natten over for marinering.
2. Kok opp kokosmelk, chili og 1 ts salt. Skru ned varmen, og la det småkoke i 25-30 minutter. Ta av varmen, la stå i 10 minutter. Sil av overflødig vann. Kast chilien, bre risen utover et brett for å avkjøle til romtemperatur (ca 1 time). Gi ertene et raskt oppkok. Bland med risen, sammen med 2 vårløk, litt olivenolje, limesaft og appelsinjuice. Smak til med salt og pepper.
3. Varm opp grillen til medium varme. Tørk overflødig marinade av kyllingen og hell litt olje over. Grill i 10-12 minutter mens du vender kyllingen ofte. Pass på at kyllingen er gjennomstekt. Det skal komme klar væske ut når du stikker hull på den.
4. Server med ris og limebåter.

Kylling med sitrus & varm bønnesalat

Denne gangen fikk jeg det til. Droppet appelsinene og peanøttsausasen (se annen bloggpost om kylling). Gikk nå for sitron, lime, hvitløk og koriander. Og en veldig god varm salat med aspargesbønner og byggris. Deilig!






Til fire personer:

HELSTEKT KYLLING

• 1 hel kylling, f.eks. PRIORs 1.8 kilos, som stekes ved 180 grader i 90 minutter.
• 1,5 sitron - i små båter
• 1 lime - små båter
• 1 kinesisk hvitløk, eller 3-4 middels fedd
• 1/4 potte koriander
• Litt smør
• Litt flytende honning
• Salt og pepper

Fyll kyllingen med sitron- og lime-båtene, samt hakket hvitløk og koriander. Litt av hvert inn i magen i passende porsjoner. Ca 1/3 av sitrusbåtene klemmes ut etterhvert, så saften blir liggende i magen på fuglen.

Smørklatter på kyllingen. Salt og pepper. Sprinkle med flytende honning. Stek totalt i 90 minutter. Snu fuglen etter halvgått løp (mer salt og pepper + honning).

Når kyllingen er ferdig stekt (bruk steketermometer om fuglen ikke holder vekten nevnt over), hviler den i ca 10 minutter. Sjyen blir saus (tilfør evt litt vann og kyllingfond, om det ikke blir nok).

Del opp etter beste evne. Sitrusen kan nå kastes. Skal ikke spises, og er ikke til pynt ;-)

Klipp over frisk koriander ved servering.


VARM BØNNESALAT

ca 800 gram aspargesbønner 

1 rød løk 

1 kinesisk hvitløk, eller 3-4 middels fedd 

4 porsjoner byggris 

1/2 sitron

Salt & pepper

Forvell aspargesbønner til al dente. Stek bønner, hvitløk og løk i litt smør eller olje. 

Kok byggrisen etter anvisning. 

Bland ris med bønne-og løkblandingen.

Skvis litt sitron over ved servering.

ENJOY!

Kylling i dill med sopp og reker

Hroar Deges bok Mat for venner ble utgitt første gang i 1964, og var en innføring i eksotisk kokekunst for nordmenn. Denne boken fikk stor betydning, i hvert fall i min familie. Mitt eksemplar har jeg arvet fra tante Wenche.

I november 1972 var jeg 8 år gammel, og min mor Sissel fylte 30 år. Gaven fra pappa Henning var en sort jerngryte, og festmiddagen skulle lages i denne gryten. Pappa og jeg kokkelerte denne retten. Jeg tror det var første gang jeg laget selskapsmat. I dag laget jeg denne retten om igjen (ikke for første gang) til gjester fra Auglend. Deilig. Gjengivelsen er noe justert.

Til 4 personer:

• 1 kylling (eller utvalgte kyllingstykker)
• 200 gram champignons
• 100 gram reker
• Maizenna
• Kremfløte (max 2,5 dl)
• Sherry eller hvitvin (1-2 dl)
• Dill (raus kvast)
• Salt, pepper og cayenne

Rens rekene og kok ut rekeskallene, slå noe av denne kraften sammen med litt fløte og la det koke inn.

Kyllingen deles opp, stekes i smør over middels varme. Salt og pepper kommer på.

Frisk sopp deles i fire, steker med kyllingen i vel 5 minutter, pudres med raust med klippet dill.

Slå over et glass sherry (vi foretrekker hvitvin) og kraft/fløte-blandingen. Rist det hele godt sammen og tilsett så meget fløte som ønskes til sausen  og la den småkoke til kjøttet er ferdig og sausen tyknet til med maizenna.

Ha så rekene i sausen og justér smaken med salt, pepper og cayennepepper, evt mer rekekraft.

Ris hører til denne retten. Gjerne villris.

Kylling med sitrus og peanøttsaus

Crossover og påfunns-asiatisk, for oss som liker peanøttsaus. Ikke helt fornøyd med peanøttsausen, så den gjengir jeg ikke. Ellers veldig godt.

Til 4 personer

1 stor kylling, f.eks. Priors 1,2 kilos (180 grader i 60 minutter). La hvile i 10 minutter før servering

Peanøttsaus i magen, samt masse koriander og båter/skiver av lime og appelsin. Klem saften av en båt av begge i magen før innstapping av resten..

Smør fuglen utenpå med peanøttsaus. Tykkeste side av fuglen opp ved steking.

Ca 15 min igjen: Et par smørklatter på toppen, som kan smelte.