Julesalat med rødkål, rosenkål og granateple

Denne salaten er herlig til pinnekjøtt, og antakelig også veldig god til ribbe. Lag mye, for både vegetarianer-gjestene og alle andre har lyst på dette! Krever litt tid, så gjør mest mulig klart på forhånd. Unngå  blanding sammen av ingredienser før rett før servering! Hentet herfra.

Oppskriften er beregnet til 6 og er raus som tilbehør. Øk dersom noen har dette som hovedrett! Lag gjerne for mye - deilig dag 2!

Salaten

1/2 rødkål eller helst 1 rød spisskål/nykål

1 pakke rosenkål (400-500 gram). Kan droppes (tidkrevende)

6-8 klementiner

Spirer eller karse (kan droppes)

Friske urter (mynte, persille)

Dressing (pass på at rikelig)

1 granateple (saften + knuste steiner), hold av en liten neve (1 dl) steiner til selve salaten

Rødvins- eller sherry-eddik (ca 2 rause ss)

Tilsvarende mengde flytende honning

Olivenolje (5 ss)

1 liten neve mynte 

1 liten neve persille

Salt og pepper

SALAT

• FIN-snitt rå rødkål og rå rosenkål (evt del opp rosenkålen  i kun blader). Ha i salatbolle og bland.
• BEST: Del opp klementiner i båter. Fjern skinnet og la bare kjøttet være med i salaten. Dette tar tid, men er lurt, særlig når kvaliteten på klementinene er varierende...
• OK, og vakrere: Fjern skallet, del opp i skiver, fjern skinnet rundt båtene og ha i salaten (blir bitrere, men fortatt godt)
• Rett før servering: Bland i en neve granateplekjerner og klemtinene

DRESSING

• Ta frem stavmikser
• Fjern alt unntatt steinene fra granateplet. Ta vare på saften! En liten neve (ca 1/5 av steinene går i selve salaten, resten til dressingen).
• Granateplesaft og 4/5 av steinene i mikser til dressing
• Eddik, honning, olje, mynte og persille i mikser til dressing
• Kjøres sammen med stavmikseren
• Hvis det føles u-raust: Lag mer. Her er dressingen viktig, også om du trenger å fylle på med mer rødkål! Dressingen holder på kjøla en ukes tid.

Pinnekjøtt på romsdalsk vis

Oppsiktsvekkende, og må prøves! (men har ikke turt ennå...) Oppskrift fra kollega Martins mamma:

• Vann ut pinnekjøttet ca 24 timer
• Kokes (så vidt boblende) i stor kjele i 2-3 timer til beina løsner helt
• Pinnekjøttet legges i ildfast fat

SAUS

• 1 beger seterrømme
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ts malt ingefær
• 1 ss sirup

Sausen haes over pinnekjøttet og settes inn i ovnen til det karamelliserer seg (blir boblende brunt i kanten).

Steinars julesylte

Koker 3-4 griseknoker i 2 1/2 time. Tilsett 5 spiseskjeer salt i kokevannet +2 teskj. allehånde og 2 teskjeer malt nellik, 2 teskjeer pepper. Da løsner kjøtt og flesk fra beinet.

Plukk flesk og kjøtt fra beinet mens det er varmt og hakk det opp og ha det i ein bolle. Tilsett 1 teskje allehånde, 1 1/2 teskje malt nellik, 1-2 teskje pepper ei spiseskje salt + 1/2 pose gelantinpulver. Rør dette sammen og fyll i ei brødform. Ha gjerne et klede i forma (det blir lettere å få ut når det har blitt kaldt).

Finn ei bordfjøl som passer i forma, og sett press på. 10 kg viss du kan få det til. Sett det til avkjøling. Ferdig etter et par timer. God apetitt

Hvit vintergløgg med frisk sitrus

Dette er min versjon av diverse oppskrifter jeg har funnet på nett. Jeg har ønsket et klart sitrus-preg og noe som er mindre "søtt og klissete". Andre vil kanskje ønske å øke sukkermengden noe.

• Saft av 2 appelsiner
• Saft av 1/2 sitron
• 1,5 liter vann
• 1,5 dl rabarbrasaft (vanskelig å skaffe - hamstre i sesong! Jeg brukte coops rabarbra & jordbær)
• 0,5 dl sukker
• 2 ss kardemommefrø
• 2 store kanelstenger
• Frø fra 1 vaniljestang (la gjerne selve stangen koke med, etter at frøene er skrapt ut)

Alle ingrediensene blandes i en gryte. Varmes opp til sukkeret har løst seg opp. La stå i minst 1 time, så krydderet får "virket". Sil fra krydderne før servering.

• Kan serveres alkoholfritt - da dropper du bare rom
• Ca 2 cl rom pr porsjon (4 dl hvit rom totalt) - fordeles ved servering - gjerne rett i glassene.
• Pynt gjerne glassene med litt sitron eller lime i tynne skiver

Prinsefisk med tertesnipper

 En klassisk bergensk festmat.

I år spiste vi dette på 1. juledag. Vi tror det blir en tradisjon!

Oppskrift kommer.

Julemiddag med venner

Forrett: Avocado med løjrom, reker og rømme (gode gamle, og fortsatt knallgodt!)
Hovedrett: Andebryst i surkirsebærsaus (oppskrift kommer)
Gode oster

Gjeste: Lillian & Thore, Zhenia & Olav + lille Leo m egen meny!

Dugnadsmiddag 1. juledag

1. juledag arbeider vi hardt i vår familie, og alt dreier seg om 2. juledagsfesten i GT10. Noen er i GT10, noen andre steder. Men det arbeides og kokkeleres i alle kroker. I år samlet vi oss til dugnadsmiddag i U4, og siden det er første juledag, ble dugnadsmiddagen ikke helt lapskaus. Jeg hadde den store gleden av å kokkelere sammen med svoger Ronald, kokkeutdannet med flere år ved to Michelin-restauranter i Nederland... Særdeles lærerikt!

• Tors gravlaks a la 'nesten sushi'
• Ronalds siste rest-paté (oppskrift kommer, tror jeg nok)
• Hjortegryte med skogssopp og villeple-gelé. Alt a la Kolestrand. Servert med rosenkål og melne poteter.
• Gode oster

Gjester: Mams & paps, fam Halden & fam U4

Bordstabels

Bilde lånt fra BS til jeg får tatt av mine egne!

Bordstabels, eller bordstabelbakkels.

Her er en oppskrift min mamma Sissel har med seg, og den er en av de X slagene som "noen i familien" baker hver jul (vi driver rasjonell bakst, og deler på kakeboksene).

Historien om hvorfor og hvordan mamma fant frem til akkurat denne himmelske varianten, gjenstår å få høre. Den er antakelig god! Og sannsynligvis noe fra de gamle gårdskjøkkenene på Hedemarken.








400 - 500 g hvetemel
200 g smør
200 g sukker
2 ss kremfløte
3 eggeplommer
 

250g malte mandler ( jeg synes ikke det er nødvendig å skålde dem)
250 g melis
3 eggehvitter
 
Sikt hvetemelet i bollen.
Smuldre smøret i melet-
Tilsett sukker, kremfløte og eggeplommer (spar hvitten til mandelmassen) og arbeid deigen godt.

Sett den kaldt en times tid.

Pisk eggehvittene stive, tilsett melis under videre pisking og rør til slutt inn mandlene.
 
Kakedeigen kjevles tynt og skjæres i lange smale kaker ca 2.5 x 12 cm.

Legges på plate på bakepapir og stekes ved 180 grader i ca 6 min. Skal bli lyse gule, ikke brune.

Midt på kaken legges så en strime av mandelmassen, kakene settes i ovnen igjen og får stå til mandelmassen er tørket . Det tar ca 1,5 timer ved 70 grader.
 
Jeg synes ikke det gjør noe om mandelmassen ikke er helt tørket, men da blir ikke kakene sprø. De smaker bedre, men er vanskeligere å oppbevare.

Peppernøtter - Med Bertha Ree til julelykken

Peppernøtter med rosenduft!

Oppskriften kan med hell halveres! Denne er av typen "Storgård med mange juleselskaper".

Bertha Ree (1880-1966) var min oldemor. Prestedatter og legefrue, men kom i likhet med sin mann med opphav fra ganske store gårder på Hedemarken med minst sju slag til jul.

Men hos oss i U4, noen generasjoner senere,  er dette den ene julekaken det ikke blir rester av. Sklir ned til kaffe og rødvin, i selskaper, på jobb og hjemme!

Det er også den ene julekaken som alltid lages, enten det blir ett eller sju slag... Vi steker noen brett av den digre deigen nesten hver kveld i adventstiden. Og da blir det jul, uansett.

Ingrediensen rosenvann var lenge en nøtt. Solgtes kun som hudvann for eldre damer på gammeldagse apotek. Nå har innvandrerbutikkene reddet oss. Friskt rosenvann kan til enhver tid skaffes. Og bør fornyes - om ikke hvert år - så hvert annet. Den friske blomsterduften av julebaksten er verdt de få kronene!


1 kilo mørk sirup
250 gram sukker

* Dette smeltes i en gryte og avkjøles

250 gram skollede og finhakkede mandler
Knapt 1 kilo hvetemel
7 gram malt kanel
5 gram malt nellik

* Dette blandes og blandes inn i den avkjølte massen.

* La deigen stå i en time

15 gram rosenvann
15 gram natron

* Dette blandes sammen, og røres så inn i deigen

Deigen arbeides godt og legges til nedroing minst et døgn i kjøleskapet.

Trilles til små kuler som stekes langsomt ved svak varme (100-120 grader). Steketid varierer fra ovn til ovn.

Det kan ta noen brett før du finner formen. Peppernøttene skal være mørkt gyldenbrune, men ikke svidde.

Fall ikke for fristelsen til å lage dem store. Her er det små, himmelske munnfuller som teller!

Grov leverpostei

Siste smule av denne pateen er nå fortært, og det er på tide å dele oppskriften.

Denne har jeg laget til jul i mange år. Den smaker aller best (for meg) med hjemmelaget hetvin oppi. Det var noe galt med juleposteien i noen år, helt til jeg fikk en ny flaske av onkel HP's hjemmelagde hetvin (innhold ukjent - for å sitere onkel Rolf (med lav toleranse for familiens hang til å lage vin selv) er det sannsynligvis 'hjemmelaget, musserende rabarbra-sherry', også kalt 'purrevin'). Det som også hører med er rognebærgelé og villeple-gelé.
 


1/2 kilo medisterdeig (NB! ikke farse)

1 finhakket løk

2-3 pressede hvitløksfedd
1 1/2 ts salt
1/2 ts pepper
Oregano, estragon eller provence
Frisk timian
1 dl sherry eller annen hetvin (ikke for søt)
3 egg
2 1/2 dl kremfløte
350 gram kyllinglever
ca 250 gram skinke
1 kvast persille
1 liten rød paprika

Forholdet mellom medisterdeig, skinke og lever kan varieres. Har forsøkt å erstatte skinken med flesk, men det ble ikke det samme. Jo finere skinke, jo bedre. Nødsfall: Bogskinke på boks.

• Arbeid sammen medisterdeig, løk, hvitløk, salt, krydder og vin.
• Visp sammen egg og fløte og bland det inn, litt av gangen.
• Kjør skinke, paprika og persille i matmølle (kan også finhakkes).
• Skjær leveren i mindre biter og vend dem inn med slikkepott sammen med skinke, persille og paprika.
• Ha i patéformer, gjerne med lokk.

 Stekes ved 200 grader ca 1 time. Legg på lokk e.l. mot slutten, dersom det blir for mørkt på toppen.