Sprøstekt torsk med granateple og soya

Denne oppskriften kommer fra mamma Sissel, ble servert til Arild på besøk i Oslo før jul, og har blitt testet ut av Villas her hjemme i januar.

Dette er festmat. Husk at det er mektig, så unngå for store porsjoner om du vil ha våkne gjester :-) og server lette retter rundt.

 

 

Til 4 personer

• 800 g torskefilet med skinn, uten ben
• Grovt havsalt
• Kvernet pepper
• Olje til steking

Skrap skjellene av fisken. Dryss fileten rikelig med grovt havsalt. La saltet ligge på i 20 min. Skyll fisken godt under kaldt rennende vann og klapp den tørr med kjøkkenpapir. Skjær fisken i porsjonsstykker.

Dette gjøres som det siste før servering:
Krydre fisken lett med nykvernet pepper. Varm opp stekepannen til høy temperatur. Ha i oljen og legg i fisken med skinnsiden ned. Skru ned temperaturen noe og stek videre i ca. 10 min, litt avhengig av tykkelsen på fisken.

Soyasmør

• 2 1/2 ss soyasaus
• 100 g usaltet smør
• 1 finhakket sjalottløk
• 1 stort fedd finhakket hvitløk
• 1/2 ts revet frisk ingefær
• 2 ss hakkede friske urter (eks gressløk og kjørvel)
• Smakes til / friskes litt opp med tørr hvitvin

Brun smøret «nøttebrunt», men pass på så det ikke blir brent. Bland inn de andre ingrediensene. Varm opp uten og koke. Tilsett friske urter helt til slutt.

Potet- og hvitløkspure

• 400 g skrelte mandelpoteter
• 5 fedd hvitløk
• ca 2 dl melk
• 4 ss smør
• Salt & pepper

Kok potetene og hvitløksfeddene helt møre i usaltet vann. Sil av vannet og damp potetene tørre. Mos potetene (og hvitløksfeddene) eller press dem gjennom en sil. Rør inn melk og smør. Smak til med salt og pepper (vær forsiktig med salt, både fisk og saus er salt). Dekk kasserollen med plastfolie og la den stå lunt til servering.

Garnityr/tilbehør
Legg potetpure midt på oppvarmede tallerkner. Dander fiskestykke oppå.
Hell soyasmør rundt potetpureen.

Pynt med granateplekjerner og mer hakkede urter!

Server evt med dampede grønsaker.