Cherry Crumble Pie

I ildfast form

• 500 gram surkirsebær
• 1 dl sukker
• 1 ss masiena eller potetmel
• rasp fra sitronskall og litt sitronskvis blandet sammen og lagt i form. 

Topping

• 1,5 dl havregryn
• 1,5 dl mel
• 2 dl brunt sukker (har også brukt hvitt sukker, men brunt sukker er best) 
• 100 gram smør som blandes og alt smuldres sammen og legges som et lokk på bærene. 

225 grader i ca 30 min.

Vidunderlig og enkelt! Fra kollega Inger!

Hvit dame - á la Cecilie

Å lokke en oppskrift ut av "Uten Oppskrift-Cecilie" er jo ikke lett, selv om hun er raus med å fortelle... Så nå er jeg skikkelig imponert over kollega Cathrine, som har klart det!

Denne kaken er en bergensk "Hvit Dame" - og skulle være et minne om 80-årsubilanten Helga Hernes' viktige år ved universitetet i Bergen.



Dag 1

Nøttebunn

• 150 gram malte mandler blandes forsiktig i "marengsdeig" av
• 4 eggehvitter, som er stivpisket med 
• 150 gram sukker og
• 1 klype salt

Stekes på 170 grader i ca 30 minutter i en mellomstor ringform.

Sukkerbrød

Lag sukkerbrød etter en oppskrift du liker i den samme størrelsen som nøttebunnen.

Vaniljekrem

• 4 eggeplommer (til overs fra marengsen)
• 1 fløtehus (= 3 dl kremfløte)
• 2 dl sukker
• saft og revet skall av 1 sitron
• 1-2 vaniljestenger (skrap ut frøene, men la stenglene være med videre)

Kok dette opp til det tykner - på lav varme. Tykne den så litt ekstra med litt maizenna.

Avkjøl vaniljekremen og la den stå med vaniljestengene i til dagen etter.

Bringebær

• 300 gram friske eller frosne bringebær
• 200 gram sukker
• Saften av 2 lime

Røres sammen - la det stå kaldt over natten.

Pistasjkrokan

Dette er bare noe jeg puttet i kaken - det er ikke i originalen. Jeg lager det alltid på slump, så prøv deg fram. Alt under er circa:

• 50 gram smør
• 100 gram sukker
• 100 gram grovmalt eller hakket pistasj (usaltet)

Smelt smør og sukker til det er beige og seigt. Ha i pistasjen, bland godt og legg det utover bakepapir.

Hakkes med kniv når krokanen er stiv (men seig).

Dag 2

Marsipan

Dette kan med hell gjøres dag 1 og rulles i glad-pack og settes kaldt.

Til denne kaken brukte jeg Odense hvit konditormarsipan, men kun fordi den skulle være hvit. Personlig foretrekker jeg Odense råmarsipan, grovere, mye mer mandler, men litt gul i farven. Tror du må ha to ruller, resten kan du jo lage pynt av.

Ta glad-pack under og over, og kjevle så tynt du klarer. Rull lokket forsiktig sammen med bare glad-packen på bordet - ikke den på toppen.

Sukkerbrød

Del sukkerbrødet i tre deler (sytrådtrikset)

Bringebærkrem

• Sil bringebærne så bærmassen og saften er hver for seg. Ikke press så bærene blir knust.
• Pisk krem og bland bærene forsiktig i

Vaniljekrem

Ta ut vaniljestengene (la frøene være igjen) og pisk opp vaniljekremen lett (visp eller gaffel bare)

Finn et pent rundt fat!

"Montering av kaken"

Legg nøttebunnen på fatet. Deretter

• Ett lag vaniljekrem
• En del sukkerbrød, som deretter dynkes med 1/3 av bærsaften
• Ett lag vaniljekrem
• Ett lag bringebærkrem
• Krokan

Gjenta det samme med de to neste sukkerbrødbunnene.

Så dekker du hele kaken med pisket krem før du forsiktig ruller på marsipanlokket.

Pynt med friske bær, krem, marsipanblomster - hva du måtte ønske.

Til slutt:

Ha gjerne litt ekstra fløte og lag litt ekstra vaniljekrem - jeg vet ikke om oppskriften gir for lite eller for mye. Men det er bare å fryse!

Synes du det er stress med to dager, så bruk en. Alt må bare være godt avkjølt ved montering. Jeg lager ofte hele kaken dagen før jeg skal ha den og legger på marsipanen med pynt samme dag (dvs at jeg beregner 3 dager - men det tar jo ikke akkurat hele dagen...

Lykke til & god påske!

Cecilie, uten oppskrift

Appelsinkake med mandler og aprikoser

Denne marokkanske kaken er velegnet for hyttetur da den holder en uke i kjøleskap - og blir bare bedre og bedre ettersom dagene går.

Til 8 personer

• 2 store eller tre middels økologiske appelsiner
• 1 håndfull tørkede aprikoser
• 1/2 bunt mynte - bladene (pass på at det ikke  blir for lite av dette - heller for mye enn for lite)
• 6 egg
• 250 gram sukker
• 275 gram mandelmel (evt finmalte mandler)
• 1 ts bakepulver
• Melisdryss (kan droppes)

1. Vask appelsinene. Putt dem i en gryte og dekk med vann. Kok opp, og la småkoke i ca 1 time
2. Hell av vannet. Avkjøl appelsinene.
3. Skjær appelsinene i småbiter. Ta med skallet, men unngå skall med mye hvitt "underskall" (gir bitter smak). Økologiske appelsiner har ofte lite hvitt.
4. Skjær aprikosene i småbiter og klipp opp mynten. Blandes med appelsinbitene.
5. Pisk egg og sukker til eggedosis.
6. Bland mandelmel og bakepulver og tilsett dette forsiktig til eggedosisen (kort tid på lav fart)
7. Vend appelsinmassen inn med slikkepott. Pass likevcl på at det fordeler seg godt
8. Røren helles i en smurt stor springform (26 cm)
9. Bak kaken ved 200 grader i ca 1 time. Etter ca 30 minutter: sjekk overflaten og legg evt over et flak bakepapir for å hindre at overflaten blir svidd.

Avkjøles. Pyntes med melisdryss.

Kaken holder seg opp til en uke i kjøleskap.

Tyttebærpai

Ingvild serverte en perfekt dessert på fjellet i dag. Tyttebær plukket på Syndin - med en usedvanlig god og ukomplisert innpakning.









DEIG (usedvanlig brukbar - kan med hell overføres til andre søte paier)

1 egg
1 1/2 dl sukker

... vispes til eggedosis


125 gram smør - smeltes og avkjøles - tilsettes eggedosisen forsiktig

Blandes:

4 1/2 dl mel
1 1/2 ts bakepulver

Siktes i eggedosisblandingen

Deigen smokkes ut i paiformen. Legg over tyttebær blandet med sukker etter smak.

Stekes ved 175 grader i 45 minutter.

Ved servering:

* Sikt over et dryss med melis
* Vaniljesaus eller annet søtt tilbehør

Bordstabels

Bilde lånt fra BS til jeg får tatt av mine egne!

Bordstabels, eller bordstabelbakkels.

Her er en oppskrift min mamma Sissel har med seg, og den er en av de X slagene som "noen i familien" baker hver jul (vi driver rasjonell bakst, og deler på kakeboksene).

Historien om hvorfor og hvordan mamma fant frem til akkurat denne himmelske varianten, gjenstår å få høre. Den er antakelig god! Og sannsynligvis noe fra de gamle gårdskjøkkenene på Hedemarken.








400 - 500 g hvetemel
200 g smør
200 g sukker
2 ss kremfløte
3 eggeplommer
 

250g malte mandler ( jeg synes ikke det er nødvendig å skålde dem)
250 g melis
3 eggehvitter
 
Sikt hvetemelet i bollen.
Smuldre smøret i melet-
Tilsett sukker, kremfløte og eggeplommer (spar hvitten til mandelmassen) og arbeid deigen godt.

Sett den kaldt en times tid.

Pisk eggehvittene stive, tilsett melis under videre pisking og rør til slutt inn mandlene.
 
Kakedeigen kjevles tynt og skjæres i lange smale kaker ca 2.5 x 12 cm.

Legges på plate på bakepapir og stekes ved 180 grader i ca 6 min. Skal bli lyse gule, ikke brune.

Midt på kaken legges så en strime av mandelmassen, kakene settes i ovnen igjen og får stå til mandelmassen er tørket . Det tar ca 1,5 timer ved 70 grader.
 
Jeg synes ikke det gjør noe om mandelmassen ikke er helt tørket, men da blir ikke kakene sprø. De smaker bedre, men er vanskeligere å oppbevare.

Peppernøtter - Med Bertha Ree til julelykken

Peppernøtter med rosenduft!

Oppskriften kan med hell halveres! Denne er av typen "Storgård med mange juleselskaper".

Bertha Ree (1880-1966) var min oldemor. Prestedatter og legefrue, men kom i likhet med sin mann med opphav fra ganske store gårder på Hedemarken med minst sju slag til jul.

Men hos oss i U4, noen generasjoner senere,  er dette den ene julekaken det ikke blir rester av. Sklir ned til kaffe og rødvin, i selskaper, på jobb og hjemme!

Det er også den ene julekaken som alltid lages, enten det blir ett eller sju slag... Vi steker noen brett av den digre deigen nesten hver kveld i adventstiden. Og da blir det jul, uansett.

Ingrediensen rosenvann var lenge en nøtt. Solgtes kun som hudvann for eldre damer på gammeldagse apotek. Nå har innvandrerbutikkene reddet oss. Friskt rosenvann kan til enhver tid skaffes. Og bør fornyes - om ikke hvert år - så hvert annet. Den friske blomsterduften av julebaksten er verdt de få kronene!


1 kilo mørk sirup
250 gram sukker

* Dette smeltes i en gryte og avkjøles

250 gram skollede og finhakkede mandler
Knapt 1 kilo hvetemel
7 gram malt kanel
5 gram malt nellik

* Dette blandes og blandes inn i den avkjølte massen.

* La deigen stå i en time

15 gram rosenvann
15 gram natron

* Dette blandes sammen, og røres så inn i deigen

Deigen arbeides godt og legges til nedroing minst et døgn i kjøleskapet.

Trilles til små kuler som stekes langsomt ved svak varme (100-120 grader). Steketid varierer fra ovn til ovn.

Det kan ta noen brett før du finner formen. Peppernøttene skal være mørkt gyldenbrune, men ikke svidde.

Fall ikke for fristelsen til å lage dem store. Her er det små, himmelske munnfuller som teller!

Appelsinkake

En kake som passer til vår generelt og påske spesielt.
Saftig og god appelsinkake med valmuefrø og appelsinsirup til.

Litt forsinket i forhold til påsken, blir kaken med til hageselskap hos Ive & Jan.

Severes kaken alene, bør den ha følge av litt krem, rømme eller iskrem.

• 200 gram romtemperert smør i terninger
• finrevet skall av en middels appelsin
• 2 dl sukker

Røres lyst og luftig.

• 3 egg, blandes inn, ett av gangen

*******

• 5 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 4 ss valmuefrø

Tilsettes smørblandingen

• 1,5 dl appelsinjuice
• 2 dl melk

Tilsettes deigen. Alt blandes godt.

Røren helles i smurt springform og steker midt i ovnen ved 160 grader i ca 1 time. Sjekk med kakepinne om kaken er ferdig.

Mens kaken steker, lager du appelsinsirup.

Appelsinsirup

• Finstrimlet tynt skall av 1 appelsin
• 2,5 dl appelsinjuice
• 2,5 dl sukker

Kok opp og la putre i 5-6 minutter.

Ta kaken ut av ovnen, og hell over 1/2 parten av appelsinsirupen mens kaken er varm.
Kaken avkjøles så på rist.
Resten av appelsinsirupen serveres avkjølt til kaken.

Royale Muffins

Den dagen kommer neppe, da jeg baker prinsesse-muffins. Trur eg. Men hvem vet?

Her er de Pinar bakte til jobben, i anledning et visst bryllup. Og her er en oppskrift fra [Kjøkkentjeneste].

Vendelas påskekake

Denne bomben av en kake ble Vendelas mamma servert i Østerrike i unge år, og hun fikk med seg oppskriften hjem, sammen med en valmuefrøkvern. (google poppy seed mill/grinder).

Jeg har fått være med på å lage denne sammen med Vendela noen år, og føler meg nå voksen nok til å prøve selv om det skulle knipe! Årets ble laget på palmelørdag.

Kaken er sjeldent syndig, tar tid og lage, og blir vanvittig mektig og god. Små stykker anbefales. Og viktig: Kaken tåler en tur i fryseboksen, samtidig som den er holdbar gjennom en påskeferie på hytta.

Mørdeig

• 30 gram sukker
• 150 gram hvetemel
• 60 gram smør i terninger - smuldres i mel og sukker
• 2 eggeplommer - knas hurtig inn i resten

Smokkes ned i en vanlig springform. Det holder å kle bunnen.
Stekes halvferdig, ca 8-10 minutter på 200 grader.

Valmuefrø-fyll

• 70 gram sukker
• 140 gram romtemperert smør
• 4 eggeplommer

Røres hvitt.

• 120 gram valmuefrø finmales i valmuekvern, evt matmølle med litt fuktighet. Morter tar for lang tid. Men de må males og avgi fuktighet - "grapsete" som det heter på sørvestlandet.
• Finrevet skall av 1 appelsin
• 1 ts kanel
• 1 ts vaniljesukker

• 40 gram griljermel

Blandes sammen, og tilsettes smørblandingen.

• 4 eggehviter
• 70 gram sukker

Vispes kraftig og vendes inn i valmuefrøblandingen med slikkepott.

Hell denne røren over den halvstekte mørdeigen. Stekes 30-35 minutter ved 200-225 grader.

Rom-behandling

• Snitt et rutemønster i kaken med skarp kniv
• 1-1 1/2 dl rom helles over lunken kake og trekker inn

Aprikosmarmelade

• 250 gram tørket aprikos
• 1 dl sukker
• Litt vann

La småputre lenge, gjerne gjennom hele prosessen over (1-2 timer).
Varm marmelade helles over kaken etter rom-behandlingen.

Sjokoladeglasur & pynting

Oppskriften er til 1 kake!

• 1 plate mørk kokesjokolade
• Litt kaffe
• 50-75 gram smør
• 3-4 ss melis

Smeltes forsiktig i gryte. Helles over kaken.
Strø over kandiserte fioler når glasuren fortsatt er våt, men ikke så varm at de drukner.

Kaken avkjøles helt før servering.

Vendelas eplekake

Riktig god og ganske enkel eplekake til rund springform.

• 200 gram sukker
• 150 gram smør
• 2 egg

Sukker og smør røres hvitt. Tilsett eggene.

Deretter tilsettes:

• 200 gram siktet hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• Revet skall av en liten sitron

Deigen has i smurt, rund springform.

• 4 store epler i båter - legges pent oppi deigen

Strø over:

• kanel
• brunt sukker
• hakkede hasselnøtter

Stekes ca 1 time på 180 grader.

Eggekrem/vaniljekrem

Kan brukes til en masse i kake/dessert-området.

Porsjon: Denne er beregnet til ca 10-15 skoleboller. Husk at denne blir ganske stiv. Reduser mengde maismel og/eller koketid for å bruke dette som tynnere krem.
Du kan droppe vaniljestangen, og få ren eggekrem. Jeg liker kombinasjonen, med vanilje uansett.

2,5 dl melk eller fløte
50 gram sukker
15 gram maizenna
1 vaniljestang
2 eggeplommer

• Pisk sammen egg, maizenna og sukker i en liten bolle.
• Hell melk eller fløte i en liten kjele
• Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha dem i melken
• Legg også vaniljestangen i melken
• Kok opp forsiktig
• Hell litt av den kokende melken i en tynn stråle opp i eggeblandingen, mens du rører
• Hell alt tilbake i kjelen, og rør kraftig til det er passe tykt.
• Ha kremen over i en beholder med lokk (eller gladplast). Sett til hurtig kjøling.

Kirsebærkake

Vi har alltid mye surkirsebær i fryseren. I motsetning til moreller, er dette veldig godt til mat og i mat.

Her kommer oppskriften på en veldig god kirsebærkake. Den er basert på stenfrie, ubehandlede bær. Dersom du bruker bær fra glass, eller bær du har frosset ned, må det renne av. Ta vare på saften som renner av. Det kan bli en herlig varm saus til iskrem!


Kakebunn
2 dl hvetemel
3 ss sukker
1/4 pakke gjær
1 egg - romtemperatur
50 gram smør - smeltet og lunkent
(vann)

Fyll
400 gram surkirsebær
2 egg
1 dl sukker
1ss maizenna
2 1/2 dl melk
1 vaniljestang

• Bland mel og sukker. Rør gjæren ut i egget og rør det lett i melblandingen, sammen med smeltet smør. Hvis deigen blir fast, kan du tilsette ørlite vann. Sett deigen til heving i 1 1/2 time.
• Imens lages fyllet: Rens kirsebærene og ta ut stenene.
• Pisk egg, sukker og maizenna lett sammen. Kok opp melken. Ha den i eggeblandingen i en tynn stråle, mens du rører godt. Ha alt over i en kjele, tilsett frøene fra 1 vaniljestang, og la massen tykne over svak varme. Rør godt hele tiden.
• Smør en paiform eller annen ildfast form ca 25 cm i diameter. Kjevle deigen så den dekker bunn og kanter av formen.
• Hell i kremen og fordel kirsebærne oppå.
• Stek kaken på nederste rille ved 175 grader i ca 30 minutter.
• Serveres lunken, med kesam, rømme, pisket krem eller iskrem.

Lapper

Røre til lapper kan røres sammen og stå i kjøleskapet noen dager mens man venter på anledningen. Fint å steke som mellommåltid/kos for sultne unger. Mange voksne blir også glade.



Klassiske lapper

• 3 egg
• 1 kopp sukker
• 2 kopper kefir
• 1 ts natron
• 3 kopper mel

Visp egg og sukker lett og ha i 1 ½ kopp kulturmelk. Den siste ½ koppen tas natron i. La natron bruse ferdig i kulturmelken. Ha i melet og tilsett kulturmelk m/ kulturmelk til slutt. Ikke rør mye etter natron er tilsatt, da blir lappene seige!

La røren svelle 1/2 time eller mer. Stek i smør, og server med syltetøy eller brunost. Eller som de er.

Kokoslapper
Dette er blitt vår nye favortt. Mindre søte, og med havregryn. Vi kaller dem for "helselapper" og serverer dem ofte til bunnløse guttesluk.

Oppskriften er hentet fra [Kjøkkentjeneste].

• 3 egg
• sukker - ikke så mye siden kokosmelken er søt i seg selv (vi dropper det stort sett)
• 1 boks kokosmelk
• halvparten hvetemel og havregryn til passende lapperørekonsistens
• smør til steking

Denne røren bør også svelle.

Russisk-jødisk ostekake

Dette er en herlig kake. Jeg lager den igjen og igjen. Tar gjerne imot kommentarer om hvordan man best kan sikre at denne kaken alltid blir saftig. For det fortjener den. I tillegg til å være god. For dét er den. Alltid.

Denne kaken blir aller best med korinter i. Jeg har oppdaget at det er stadig vanskeligere å få tak i dette. Kan erstattes med rosiner. Men fortsett jakten på korinter.

Paideg
150 gram hvetemel (2,5 dl)
2-3 ss sukker
1 eggeplomme (1/2 egg)
125 gram smør

Smuldres og klines sammen - arbeides godt og settes i kjøleskapet i et par timer. Legges utover og klemmes på plass i bunnen og litt opp på sidene i en rund paiform med skrånende kanter.
Stekes på 200 grader til den er gylden (12-30 min). Skal feste seg.

Fyll
2 egg
3 ss eller mer rømme
1 dl sukker
3-400 gram cottage cheese
Frøene fra 2-3 vaniljestenger
100 gram korinter (rosiner i nødsfall)
revet skall av 1 sitron
ca 1/2 av sitronsaften
50 gram finhakkede mandler

Blandes og helles på butterdeigen

Stekes på 200 grader i ca 40 minutter

Jeg har pyntet med limestrimler og servert med vaniljesaus opp-pisket med litt kremfløte.