Pæresaft (sukkerfri)

Denne pæresaften (Vendelas!) må enten pasteuriseres, eller i fryseboksen. Men verdens beste bruk av pærer, fryserkapasitet og tomme brusflasker :-)

Til en bøtte pærer:

• Pærer kokes i litt vann, 
• med en sitron uten skall 
• og noen skiver fersk ingefær (ca 50-100 gram).

Mos pærene mot slutten, sil gjennom klede.
På plastflasker - i frysen.

Blandes ut med ca 50/50 vann når den skal drikkes.

Nydelig!

Rabarbra likør og Rabarbra Daiquiri

Rabarbralikør

1 kilo rabarbra

Rabarbra lagt på sprit i juli i Kolestrand

1 flaske vodka e.l. sprit

La stå 4-5 dager på benken

Sil av og rør inn 1 del sukker til 1 del væske - eller mindre

Daiquiri

60 ml lys rom
20 ml ferskpresset lime
20 ml rabarbralikør

Blandes i shaker. Serveres kaldt i coctailglass. Uten is.
Før servering: Stryk lime rundt kanten på glassene og drei dem forsiktig ned i en skål med sukker.

Oppskrift: Generøst fra Bjørn Pettersen

Hvit vintergløgg med frisk sitrus

Dette er min versjon av diverse oppskrifter jeg har funnet på nett. Jeg har ønsket et klart sitrus-preg og noe som er mindre "søtt og klissete". Andre vil kanskje ønske å øke sukkermengden noe.

• Saft av 2 appelsiner
• Saft av 1/2 sitron
• 1,5 liter vann
• 1,5 dl rabarbrasaft (vanskelig å skaffe - hamstre i sesong! Jeg brukte coops rabarbra & jordbær)
• 0,5 dl sukker
• 2 ss kardemommefrø
• 2 store kanelstenger
• Frø fra 1 vaniljestang (la gjerne selve stangen koke med, etter at frøene er skrapt ut)

Alle ingrediensene blandes i en gryte. Varmes opp til sukkeret har løst seg opp. La stå i minst 1 time, så krydderet får "virket". Sil fra krydderne før servering.

• Kan serveres alkoholfritt - da dropper du bare rom
• Ca 2 cl rom pr porsjon (4 dl hvit rom totalt) - fordeles ved servering - gjerne rett i glassene.
• Pynt gjerne glassene med litt sitron eller lime i tynne skiver

Sloe Gin

Forhåndsvarsel: Bærene modner i september!

• 1 flaske gin (75 cl)
• 1 pund slåpe (drøy halvliter)
• Lik mengde sukker

Frys ned bærene
Prikk hvert frosne bær 5-10 ganger med en stoppenål
Ha bær, sukker og gin på et stort, tett glass

Glasset rystes 2 ganger pr dag (bør stå på kjøkkenbenken ;-)
Siles gjennom saftklede 14 dager før jul

Slåpelikør med gin er populært i England. Denne oppskriften fikk jeg av Muriel Wray fra Hull i 1993. Vi var på bryllupsreise i Burgund, og traff der Muriel og ektemannen, som var på sølvbryllupsreise. Det ble jo veldig romantisk, så vi delte både 2 og 3 glass med Muriels sloe gin i en vakker hage bak vertshuset i Beaune der vi overnattet.

I Norge vokser slåpe helt ute ved kysten i Sør-Norge, ofte langs stier og nær kulturlandskap. Lett å finne vestover til Kristiansand, men finnes videre vest og nordover til Hordaland. Bærene vokser på store busker/små trær, og disse er tornete. Bærene likner på bittesmå plommer og er matt blå. Blir mer blåsvarte og nærmest skinnende når du gnir på dem. Bærene modner i løpet av september, avhengig av vekstforhold. Selv om de er modne, er bærene harde.

2014: En usedvanlig varm og fin sommer har gitt stor og tidlig slåpehøst, samt ekstra store bær. Vi hadde så mye at vi måtte finne på noe mer enn den årlige Sloe Gin. Se her for oppskrift på slåpe- og eplegelé!

Heggebærlikør

Nå er heggebærne modne. Ut og plukk!!

Min gamle oppskrift krever 96% sprit, og det er det dessverre vanskelig å få tak i på lovlig vis.

• Bruk morter eller hammer på en liten neve (ca 1/2 dl) bær, slik at stenen blir knust (dette frigjør en fin bitter smak, som gjør likøren drikkenes for mannfolk)
• Fyll modne heggebær på et stort Norgesglass. De knuste bærene fordeles jevnt.
• Når glasset er nesten helt fullt, hell på sukker slik at alle hulrom fylles.
• Hell på 60% sprit til glasset er helt fullt.
• Lukk glasset godt. Rist og snu på det et par ganger daglig til sukkeret er helt oppløst.

• Etter 2 1/2 måned siles bærene fra. Tilsett vann slik at det blir ca 40%. Vent noen dager og smak så til med sukker.
• Vær forsiktig med sukkertilsmakingen. Dette bør gjøres med visse mellomrom, så man sikrer at det ikke blir unødig søtt.

Denne likøren blir god til jul, og himmelsk til påske. For ikke å snakke om neste jul!

Årets heggebær ble plukket i Kolestrand, supplert med bær fra Eikelandsvegen, der det bugner.

Johannesurt - Dram

I dag har jeg plukket johannesurt, eller prikk-perikum med Eline. Den bør omsettes til dram. Prikk-perikum blomstrer lenge, så sjansen er der hele sommeren.

Det finns flere perikum, og de vokser over alt. Den rette finner du ved å knipe på blomstene. Blir du blåbær-rød på fingrene, har du funnet den rette!

Fyll opp et glass med blomster.
Fyll opp med sprit. 60% eller vodka.
La stå på kjøkkenbenken 3-6 dager. Rist hver gang du går forbi.

Sil fra. Nå har du en vakker rubinrød essens.

Nyt fargen en måneds tid. Så tynner du ut med mer 50/50 sprit og vann til den er ganske blek. Da er den mindre vakker, men smaker bedre!

La drammen stå ca en måned til. Så er den klar til konsumering!