Barndommens Chicken Curry

Ja det HET curry. Ordet "karri" hadde ikke nådd det norske språket. Da vi kom hjem fra London på slutten av 60-tallet hadde vi lært å lage milde versjoner av innvandret mat til imperiet England. Og dette var den store favoritten hos oss barna. Med herlig tilbehør: Banan, ananas, rosiner, peanøtter...

Her er originaloppskriften. Da må du bruke den milde, milde, karri fra fex og ikke prøve deg på noe fra mer eksotiske leverandører. Så kan du spice opp etter moderne behov. Holder du deg til originalen: Du får ikke noe mer barnevennlig i dagens Norge :-)

• 1 hel kylling
• 4 middels løk
• 2 hvitløkskløfter
• 1 rød og en grønn paprika
• 2 ss tomatpuré
  
• Et par stilker stangselleri
• Curry
• 2 laurbærblad
• Tørket timian

Tilbehør i skåler:

• Peanøtter (Polly, selvsagt...)
• Rosiner
• Banan i skiver
• AnnanasiI biter
• Eple i biter
• Chutney

Stek løk, hvitløk i en god jerngryte til det er mykt. 

Stek kyllingen og del den opp - putt delene i gryten.

Fres paprika og stangselleri i olje og legg i gryten.

Legg i laurbærblad og timian

Krydre med rikelig med mild curry og la det frese noen minutter under omrøring

Kok ut stekepannen med vann og tomatpuré - hell over. Mer vann til det står 3-4 cm opp i gryten.

Putre forsiktig under lokk til kyllingen er mør.

MODERNISERING (som ikke ødelegger)

• La en grønn og en rød chili i små biter steke med løk og hvitløk
• Bruk indiske curry-blandinger etter smak
• Frisk timian i stedet for tørket
• Usaltede peanøtter og/eller cashewnøtter i stedet for saltede peanøtter!
• Strø over massevis med frisk koriander ved servering

Kyllinggryte Ales 40 år

1 stor løk
3 grener rosmarin - 1 av dem finhakket
4 cm finhakket ingefær
2 røde chili - finhakket
1-2 kanelstenger
4 store eller 8 små kyllinglår
2,5 dl tørkede aprikoser
2 ss flytende acasie-honning
1 boks hele tomater
Salt & pepper

• Løk finhakkes og freses i olje og smør, sammen med  hakket rosmarin, ingefær og chili
• Ha i resten av rosmarinen og kanel
• Brun kyllingen, legg dem oppå løk & krydder
• Ha i honning og aprikoser
• Så tomatene m/juice og evt litt vann
• Kok opp
• Slå ned varmen og la småputre i 30-40 minutter under tett lokk

Serveres med rykende varm couscous og salat

Sosekjøtt

Sosekjøtt, "Kjøtt i mørket"... Kjært barn har mange navn. Dette er perfekt mat til hyttetur, etter skitur, mm. Langsom tilbereder seg selv-mat.

Klassikeren er med oksekjøtt, men utmerket også med elg eller lammekjøtt.

Serveres med potetmos og grønnsaker etter lyst og tilgang. En god gelé (rognebær, slåpe) eller tyttebærsyltetøy.








Til 4 personer:

• 800-1000 gram kjøtt i terninger
• 2 store løk
• 8 dl god kjøttkraft
• 2 dl rødvin
• timian
• laurbærblad
• Salt og pepper
• En liten neve mel

Skjær løken i skiver. Stek i panne. Sett til side.

Rull kjøttet i mel, salt og pepper. Stek i samme panne.

Kok ut pannen. Bruk en god gryte. Lag saus av utkoket, kjøttkraft og rødvin. 

Tilsett løk, kjøtt og laurbærblad. Litt salt og pepper. 

Kok forsiktig opp, og la putre i minst en time.

Sausen kan bli for kraftig og for tynn i konsistens. Juster dette etter at det har putret i en time.

Ovnsbakt lammegryte Crossover

Dette er kusine Elisabeths slager fra kjølige hyttedugnader på Toten, der vi er veldig sultne og ganske kalde. Er testet hjemme i sivilisasjonen også, og slår like godt til der!

Oppskriften er raust til 4 personer.


1 drøy kilo lammekjøtt, i biter eller stykker
Mel, krydret med salt og pepper
Vegetabilsk olje til steking

Vend kjøttbitene i melet. Stekes i en stor ildfast gryte i olje, til det får fin stekeskorpe. Ta kjøttet ut av gryten.

2 mellomstore løk
75 gram smør

Løken skjæres i skiver, has i gryten, og stekes på middels varme i smøret i ca 10 minutter.

I mellomtiden finhakkes:

4 fedd hvitløk - finhakkes/knuses
5 cm fersk ingefær - finhakkes
220 gram mandler uten skall - finhakkes eller males

Dette tilsettes gryten sammen med krydderne:

* 2 ts malt spisskummin
* 1 ss kardemommefrø, knuste i morter
* 3 grønne chilli - finhakket (du tror dette er mye, men det trengs)
* 1 ts nykvernet pepper
* 1 ts chillipulver

Stekes i 5 minutter på middels varme under omrøring.

Tilsett:
* 1 boks kokosmelk (400 ml) - eller litt mer
* 5-6 dl hønse- eller lammebuljong

Legg kjøttet tilbake i gryten. Inn i ovnen på ca 180 grader i ca 1 time.

Serveres med couscous eller lun couscoussalat med rødbeter.

Kylling i dill med sopp og reker

Hroar Deges bok Mat for venner ble utgitt første gang i 1964, og var en innføring i eksotisk kokekunst for nordmenn. Denne boken fikk stor betydning, i hvert fall i min familie. Mitt eksemplar har jeg arvet fra tante Wenche.

I november 1972 var jeg 8 år gammel, og min mor Sissel fylte 30 år. Gaven fra pappa Henning var en sort jerngryte, og festmiddagen skulle lages i denne gryten. Pappa og jeg kokkelerte denne retten. Jeg tror det var første gang jeg laget selskapsmat. I dag laget jeg denne retten om igjen (ikke for første gang) til gjester fra Auglend. Deilig. Gjengivelsen er noe justert.

Til 4 personer:

• 1 kylling (eller utvalgte kyllingstykker)
• 200 gram champignons
• 100 gram reker
• Maizenna
• Kremfløte (max 2,5 dl)
• Sherry eller hvitvin (1-2 dl)
• Dill (raus kvast)
• Salt, pepper og cayenne

Rens rekene og kok ut rekeskallene, slå noe av denne kraften sammen med litt fløte og la det koke inn.

Kyllingen deles opp, stekes i smør over middels varme. Salt og pepper kommer på.

Frisk sopp deles i fire, steker med kyllingen i vel 5 minutter, pudres med raust med klippet dill.

Slå over et glass sherry (vi foretrekker hvitvin) og kraft/fløte-blandingen. Rist det hele godt sammen og tilsett så meget fløte som ønskes til sausen  og la den småkoke til kjøttet er ferdig og sausen tyknet til med maizenna.

Ha så rekene i sausen og justér smaken med salt, pepper og cayennepepper, evt mer rekekraft.

Ris hører til denne retten. Gjerne villris.

Vårlam i sitronsaus

Dagens middag ble endret etter været. Lammeskankene ble bare delvis tilberedt som planlagt, for det vakre været med sol og løfter om vår gjorde at jeg fant frem og endret litt på en rett jeg pleier å lage i påsken: Tors vårlam i sitronsaus.

Vanligvis lages denne på fjellet, med lammekjøtt i terninger i en komfyr-gryterett. Denne gangen ble det hele langtidstilberedt i stekeovn på lav varme. Svært vellykket!

Dette er en ganske mektig rett, og perfekt etter skitur på vei mot en tidlig friskluft-seng...





Til 2-3 personer
Oppskriften holder fint til fire, da justeres bare kjøttmengden noe.

• To store lammeskanker eller annet lammekjøtt
• 3 dl hvitvin
• Litt god lammekraft
• Et par gulrøtter
• 8 små eller 4 store sjalottløk
• 5-6 fedd hvitløk
• Saften og skallet av 1 stor sitron
• Et par rause stilker frisk rosmarin (eller tørket)
• Litt smør
• Raust med persille
• 2 eggeplommer

Brun lammeskankene på alle sider i smør i en gryte. Gryten må tåle å stå i stekeovnen. La lammeskankene ligge i gryten, og hell over hvitvin og sitronsaft fra 1/2 sitron, samt litt god lammekraft. Kjøttet blir ikke dekket (ca halvveis opp).

Skrell løkene og del dem litt opp hvis de er store. Skrell og rens gulrøttene og skjær dem i litt store biter. Hvitløksfeddene deles i to. Legg alt dette sammen med hakket rosmarin opp i gryten. Salt og pepper.

Sett gryten inn i ovn på 150 grader. Der skal den stå med lokket på til kjøttet nesten faller fra hverandre, det vil si i minst 2-3 timer. Kikk innom og flytt litt på ingrediensene 2-3 ganger underveis, så alt får kontakt med kraften.

Imens lager du (f.eks.) hjemmelaget potetstappe og gjør klar sitronsausen.

Sitronsaus
Miks 2 eggeplommer med litt urter (rosmarin og timian er bra, og tørket går fint), salt og pepper, samt saften av 1/2 sitron
Skrell skallet av 1 sitron. Pass på at det bare er det gule av skallet. Det hvite blir ubehagelig bittert. Skjær/hakk tynne strimler. Blandes i eggemiksen.
Tilsett en god neve hakket persille.


Avslutning:
Ta gryten ut av ovnen og sett den på svak varme på komfyren.
Hell 1/2 dl av kraften fra gryten over i eggemiksen (som må ha sluttet å koke!). Bland godt.
Eggemiksen helles over i gryten.
Smak evt til.

Serveres f.eks. med hjemmelaget potetmos eller ris.

Nasi Goreng

I dag lot jeg slakteren bestemme middag. Jeg trengte noe som gikk raskt, men hadde ingen ideer. Tilbud på godt grytekjøtt...

Barndommens Nasi Goreng dukket opp i hodet. Enkelt, raskt, og kjempegodt!

Hos oss spiste vi det nok fordi tante var fra Nederland, tidligere kolonimakt i Indonesia. Populær familiemat, der man kan justere styrken ved bordet. Dermed også barnevennlig.

Interessant nok er oppskriftene på Nasi Goreng jeg finner på nett litt annerledes enn det jeg lærte i oppveksten. Og en del mer kompliserte enn jeg synes er nødvendig for å komme til den indonesiske himmelen. Men jeg ser at det burde serveres peanøttsaus til. Det tror jeg ville bli veldig godt, og skal prøve en annen gang.

Man trenger:

• 100-150 gram kjøtt pro pers. I dag brukte jeg oksekjøtt. Svin og kylling går også bra
• 1-2 chili, i dag brukte jeg 1 grønn (mildere enn de røde)
• 3-4 hvitløksfedd
• Sambal oelek chilipasta
• 3 sjalottløk eller 1/2 løk
• olivenolje
• ris ihht antall munner å mette (basmati er fint, men fritt valg)
• soyasaus (lys er best, men mørk går bra)
• fiskesaus (godt, men ikke nødvendig)
• grønsaker, f.eks. lettkokte aspargesbønner, erter og paprika i  skiver
• litt kål eller salat - i strimler
• 2-3 egg
• Persille
• Salt & pepper

Slik gjør du:

• Skyll risen (mengde som angitt på pakken)
• Bland 1 ss olje og 1 ss sambal oelek i en gryte. Varm opp, og stek risen i blandingen ca 1 minutt
• Tilsett vann, og kok risen etter anvisningen på pakken

• Stek kjøtt noen minutter i olje med litt salt og pepper (steketid "nesten ferdig": etter smak for oksekjøtt, gjennomstekt for kylling og svin). Ta ut av gryten.

• Kjør chili, hvitløk og løk med 2-3 ss olje i matmølle til den blir en "pasta".
• Stek chilipastaen i gryten der kjøttet ble stekt. Høy varme under omrøring i 3-5 minutter til den er gylden og litt hardt stekt.

• Tilsett risen og kjøttet i gryten der chilipastaen er. Sprinkle lett med litt soyasaus og fiskesaus.

• Wok grønsaker raskt i litt olje, sprinkle litt soyasaus og evt fiskesaus over. Tilsett til gryten.

• Visp egg med salt, pepper og persille. Stek i panne til en tynn "omelett", som skjæres i strimler og danderes over Nasi Goreng'en ved servering.

Serveres med ekstra Sambal oelek og soyasaus. Godt med øl til.

Cassoulet med couscous

Bildet yter ikke maten rettferdighet!

Denne er inspirert av Pascals Cassoulet (en tradisjonsrik sørfransk rett), men tilpasset og vridd mot Midtøsten. Litt til ære for egypterne, som har kvittet seg med Hosni Mubarak...

Ypperlig rett om man har en del kjøttrester. Det "må" være lam og krydret pølse, men ellers er mengde og sort avhengig av hva man har.

Lørdagskveld med Ingvild og Ulf på after-ski-middag. Her trengtes det kraft og tyngde. Vi hadde først dry martini og gode oliven. Så Cassoulet. Til dessert ble det ovnspannekake.

Til 4 personer:

• Ca 1 kilo kjøtt, hvorav ca 1/2 lammekjøtt og noe godt krydret pølse og litt flesk eller bacon. Eller "hvad man haver". I kveld ble det bankekjøtt i tillegg. Alt kjøtt i rause terninger.
• Hvite bønner og/eller kikerter
• 8 hele sjalottløk
• Hvitløk, 3-4 fedd - finhakket
• 2 gulrøtter og en liten sellerirot, skåret i staver
• 1 boks gode hermetiske tomater
• Litt tomatpuré
• Timian, rosmarin - frisk eller tørket
• Laurbærblad
• Skall av en halv appelsin, skrelt så minst mulig av det hvite kommer med
• Hel nellik
• Salt & pepper
• Lammekraft

1. Legg bønner og kikerter i vann natten over (eller bruk hermetiske, som først tilsettes mot slutten av koketiden)
2. Brun alt kjøtt unntatt flesk/bacon og pølse, og ha det over i gryte, sammen med de utbløtte og avsilte bønnene og kikertene (hermetiske bør man vente med)
3. Stek flesket og la hele skrelte småløk samt finhakket hvitløk steke med i noen minutter. Ha over i gryten
4. Tilsett tomater (med lake), tomatpuré, timian, rosmarin og laurbærblad
5. Stikk nellikspiker i store biter av appelsinskall. Ha i gryten
6. Kok ut stekepannen og tilsett til gryten
7. Tilsett mer lammekraft slik at det står rett i underkant av toppen på det som er i gryten
8. Legg på lokk. Kok opp, og la deretter trekke i ca halvannen time eller til kjøtt og bønner er møre
9. Selleri, gulrot og evt hermetiske bønner/kikerter trekker med de siste 20 minuttene
10. Pølse skjæres i biter, stekes og tilsettes gryten rett før servering
11. Ta opp appelsinskallet.
12. Smak til med salt, pepper, tørkede urter, gjerne bittelitt sukker og disjonsennep

Cassoulet serveres med godt brød og dijonsennep.

Midtøstenvarianten serveres med couscous (kokt med hel kanel og kardemomme, rørt opp med et par klatter godt smør) og harissa. Harissaen røres ut i kraft fra gryten på tallerkenen ved bordet. Da avgjør den enkelte hvor sterkt det skal bli (eller velger sennep i stedet :-)
Harissa kan være litt vanskelig å få tak i. Annen 'heit' chilisaus kan brukes, f.eks. Aci Biber. Ser at man kan lage det selv. Det skal jeg prøve!