Pastasalat med kylling, scampi og chili

Kan serveres varm, lunken og kald. Like god dagen etter. Altså superfleksibel. Og alle liker dette :-). Mamma Sissel spesial.

Til 4 personer (doble mengden til dugnader)

• 2-3 kyllingbryst
• 16 scampi (4 pr person) - kan erstattes m reker
• 2 vårløk
• 2 flådde tomater uten kjerne - evt hele sherrytomater
• 400 gram ferdig kokt tynn pasta (spagettini delt i to er perfekt)
• Frisk koriander
• Limebåter til pynt

Dressing

• 5 ss peanøttolje (kan erstattes m nøytral olje)
• 1 ss sesamolje (bør ikke erstattes)
• 2 ss soyasaus (helst søt)
• 2-3 ss søt chilisaus
• 2 fedd hakket hvitløk
• Saften av 1 lime
• Finhakket frisk koriander

Bland alt godt og smak til.

Skjær kyllingen i gaffelstore boter og stek i litt olje med salt og pepper. Bland kyllingen med pasta, nystekte scampi og finhakket vårløk. Tomatene i terninger. 

Bland alt godt med dressingen og pynt med frisk koriander og båter av lime.

Rødbetebrød

Vakre brød, både før (her) og etter steking :-)

Nydelig brød til ost, suppe, forretter mm. Virkelig deilig og uvanlig vakkert.








Oppskrift til 2 brød:

• 6 dl vann
• 0,5 dl olje
• 25 gram fersk gjær
• 3,5 ss salt
• Ca 1,6 dl hvetemel
• 1 middels/stor skrelt og revet rå rødbete
• 1 dl gresskarkjerner (prøv også solsikkekjerner)
• 1 ts tørket timian

Bland vann, smuldret gjær og olje i en bolle. Tilsett 1,4 liter av melet. Elte godt for hånd eller med maskin.

Bland inn revet rødbete, gresskarkjerner og timian.

La heve under lokk/plast i 30 minutter.

Strø bakebordet med rikelig med mel. Hell deigen over og kna til god konsistens. Del til to gode brødemner som legges på bakepapir på bakeplate.

Heves under håndkle i 30 minutter.

Stekes ved 200 grader i 30 minutter. Sprut med vann fra en spruteflaske 4-5 ganger underveis.

Polpettone - jødisk påskerett fra Italia

Polpettone er en gammel rett fra det jødiske Italia, servert til Pesach (påske). På påskebordet vil man alltid finne et vakkert oppskåret kjøttbrød, med pistasjnøtter og sylteagurker. Gjerne servert med andre jødisk-italienske delikatesser, som stekt squash og friterte artisjokker.

Serveres med Salsina Verde.

IKKE FORSØKT.

Forrett til 8 personer

3 store egg
1 ss hakket persille
2 ts olivenolje
1/2 kilo malt oksekjøtt
100 gram brødsmuler
60 gram usaltete pistasjnøtter
80 gram sylteagurker i 1 cm biter
200 gram oksetunge eller skinke i tynne skiver
1 stor gulrot, kappet i biter
2 stenger stangselleri
1 kvist timian
2 laurbærblad
1/2 løk i skiver
1 ts kyllingkraft
Kokende vann
Salt
Nykvernet pepper

Begynn med å lage en flat omelett. Visp sammen 2 av eggene med persille og litt salt.Varm opp olivenoljen io en stor stekepanne (ca 28 cm i diameter) på medium varme, og hell eggeblandingen i. Stek i 2-5 minutter, uten å røre, til eggene er blitt en tynn omelett. Sett til side og la den avkjøles.

I en stor bolle: Bland sammen kjøttdeig, brødsmuler, pistasjnøtter, sylteagurker og det siste egget. Tilsett 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Ta et gammelt kjøkkenhåndkle du ikke er redd for, og legg det på arbeidsbordet. Legg kjøttblandingen på håndkleet og form det med hendene til en firkantet fasong, 1 cm tykk og ca 25-30 cm i lengde og bredde. Hold kantene på håndkleet frie.

Dekk kjøttblandingen med tynne skiver av tunge eller skinke, med ca 2 cm klaring mot kantene av kjøttblandingen. Del omeletten opp i 4 brede striper, og spre disse jevnt over tungeskivene.

Løft på hånkledet for å få hjelp til å rulle kjøttet innover fra en av de brede sidene. Rull videre til du har en stor pølse, med håndkledet til hjelp.Til slutt skal du ha et tett rullet kjøttbrød, med kjøttdeigen på utsiden og omletten i midten. Pakk pølsen tett og godt inn i håndkledet, slik at du kan knytte håndklet med hyssing i to ender av pølsen.

Legg pakken i en stor gryte med lokk. Tilsett gulrotbitene, selleri, timian, laurbærblader, løk og kyllingkraft rundt kjøttbrødet. Tilsett kokende vann så det nesten dekker. Sett på lokk, og la putre i 2 timer.

Ta kjøttbrødet ut av gryten og sett det til side, så noe av kraften kan renne ut (dette, og det som er i gryten, er en perfekt basis for en suppe!). Etter omtrent 30 minutter setter du noe tungt oppå pakken for å fjerne mere kraft. Når kjøttbrødet har fått romtemperatur, kan du plassere det i kjøleskapet (fortsatt innpakket i hånkledet) i 3-4 timer.


Salsina Verde

50 gram persille
1 knust hvitløksfedd
1 ss kapers
1 ss nypresset sitronsaft
1 ss hvitvinsedikk
1 stort egg - hardkokt og skrelt
1,5 dl olivenolje
3 ss ferske brødsmuler
Salt & pepper

Ha alle ingrediensene i en matmølle. Bruk pulsfunksjonen. Smak til krydderne.

Ved servering: Pakk kjøttbrødet ut fra håndkledet. Del opp i 1 cm tykke skiver og server med Salsina verde til.

Causa - Peruansk potetkake

Har blitt hekta på peruansk mat etter besøk på restaurant i London og deretter i Oslo. Dette er mote-mat, men ikke desto mindre både veldig godt og veldig sunt. Denne laget jeg da Arild var på besøk i februar. Nydelig. Og ikke så mye jobb som det ser ut som!

Causa består av frisk, grov potetstappe, lagt lagvis med avocado og fyll med kylling, tunfisk eller reker (varm- eller kaldrøkt fisk er sikkert også godt). Kan selvsagt lett være vegetarisk.

Oppskriften er rikelig til 4 personer, som hovedrett.

Lag 1 (nedenfra): Potetmos
Lag 2: 1-2 avocado i skiver
Lag 3: Potetmos
Lag 4: Fyll
Lag 5: Potetmos

Garnering: Hardkokte egg i skiver, koriander, lime.
Ellers litt "hva man haver", f.eks. paprika i små terninger, litt av det som brukes i fyllet (f.eks. reker), fetaost i terninger,

Peruansk potetmos

• 1 kilo melne poteter med gult kjøtt - helst mandel (eller peruanske papas amarillas) - kokes med skallet på
• Fjern skallet før potetene blir kalde
• Mos grovt - kjøles
• Tilsett saften av 1-2 lime, salt, pepper og 2-3 ss matolje
• Hakk 3 gule chili (peruanske) eller vanlige 2 røde. Bland med litt olje. Tilsettes
• Blandes godt. Konsistensen skal være til å kna
• Del "deigen" i tre deler

Fyll til potetkaken

• 1/2 kilo reker, laks, tunfisk eller kokt kylling - i biter eller "pulled"
• 1 kopp majones (jeg tok 50% rømme - vellykket)
• 1 mellomstor rødløk - hakket
• Salt og pepper

Smørgås-tårta

Nyttårs-forrett 2013: Svensk smørgås-tårta!

Svenskene serverer smørbrød forkledd som bløtkake... Det kan virkelig være veldig, veldig godt, selv om det ser litt sjokkerende ut for en stakkars nordmann.

Prinsippet er at sukkerbrødet erstattes med tynne brødskiver (uten skorpe), skåret til så det blir sånn circa kakebunn-fasong.

Oppskriften er til en fullskala kake, eller hovedrett til 8- kan med hell forminskes til en forrett. Til denne oppskriften går det med en stor formstekt loff.

LAGENE I KAKEN

• Brødskive-lag med godt smør på.
• Fyll
• 2. lag med brødskiver
• Fyll
• 3. lag med brødskiver
• Toppkrem
• "Kakepynt"

FYLL

200 g krepsehaler i lake - hakket opp

150 g kaldrøkt laks - hakket opp

2-3 hardkokte egg - hakket opp

1 stang hakket stangselleri

Et par sjalott løk - hakket opp

Dette blandes med:

1 dl kesam

3 dl creme fraiche (gjerne lett)

1 dl majones

1/2 dl hakket dill

1 ts curry

1/2 ts kajennepepper

Salt

TOPPKREM

3 dl kremføte - vispes

200 gram nøytral smøreost, feks Philadelphia

KAKEPYNT

For eksempel:

* Reker

* Løjrom i forskjellige farger

* Dillkvaster

* Egg i båter

* Sammenrullede agurker (ostehøvel på langs)

* Sammenrullede lakseskiver

* Sitronskiver

Vitello Tonnato (kalvekjøtt med tunfisksaus)

Her er Tors variant av den italienske klassikeren. Dette er veldig godt bare med kjøtt og saus (til forrett eller koldtbord), og så kan det oppgraderes (som på bildet) til middag, med grønsaker og poteter eller pasta.

Kan serveres varmt eller kaldt.

Fint kalvekjøtt skjæres i tynne skiver, og stekes fort i olivenolje på ganske høy varme.

Serveres varmt eller kaldt, med tunfisksaus over. Pynt med persille og kapers.

Tunfisksaus

I matmølle:

• Saften av 1/4 sitron
• 1/2-1 ts lys dijonsennep (forsiktig!)
• 1 egg
• 1 eggeplomme

Spe med nøytral olje (f.eks. raps, ikke olivenolje) i tynn stråle mens maskinen kjører.
Spe til sausen har en kremaktig konsistens, men avslutt før den blir majones'ete (dvs litt gele-aktig).

Bland oppi, mens maskinen fortsatt kjører:

• 1 1/2 boks tunfisk (ca 200 gram)
• 3-5 italienske ansjosfileter
• 1-2 barneskjeer kapers og litt lake (forsiktig!)

Denne sausen er god til et koldtbord, og perfekt til til Vitello Tonnato.

Juksepostei

Dette er en blanding av to jukseposteier, Jans og Halvors. Det ble riktig deilig mat for husets hardtarbeidende herrer på Totenåsen i helgen.

Fin bruk av høstens selvplukkede traktkantareller!

• En stor pakke ferdig leverpostei, mild men grov
• Skogssopp, gjernetraktkantarell (ca 1 dl. forvellet)
• 4 sjalottløk - finhakket
• Litt bacon - finhakket
• Timian - frisk eller tørket
• Dash calvados
• Skvett fløte (ca 1/2 dl)
• Salt & Pepper

Damp fuktigheten ut av soppen, tilsett smør og surr sopp sammen med løk og bacon.
Tilsett posteien til pannen. "Bind sammen" med litt fløte.
Smak til med krydder, calvados, salt og pepper.

Nam-nam med rognebærgele og sylteagurk.

Tunfisksalat

Tor lager en deilig og våt tunfisksalat. Bør spises med gaffel, men er nydelig til frokost og lunsj, med brød til. Tilsetter man kokte poteter, har man verdens beste grill-tilbehør.

• Tunfisk i olje (ta med oljen fra boksen) - deles opp i småbiter
• Sitron - presses
• Salt, pepper
• Litt hvitløk
• Frisk koriander
• Løk (gjerne rødløk)
• Små tomater
• Svarte oliven
• Kapers

Salat med bakte rotgrønsaker

Deilig middag i dag. Sterkt inspirert av en byggrynssalat fra [kjøkkentjeneste], men jeg ville ha det med en gang, og ikke i morgen. Byttet derfor ut byggrynene med couscous, og serverte salaten lun til ovnsstekt kyllingfilet med bacon rundt maven.

Her er altså min versjon, men jeg skal prøve den med byggryn også!


Man trenger:
Couscous, kokt etter anvisning på pakken
Ovnsbakte rødbeter
Olivenolje
Hvitløk
Fersk timian
Ovnsbakte gulrøtter & kålrabi
Rødløk
Saft av en halv sitron
Persille
Aspargesbønner

Vinaigrette
3 deler olivenolje
1 del hvitvinseddik
Litt honning
Hvitløk
Salt og pepper etter smak

Tilbehør
Dijonsennep
Fetaost

Skrell rødbetene og skjær dem i forholdsvis tynne staver. Ha aluminiumsfolie i en ildfast form og legg rødbetene på folien. Hell over litt sitronsaft og olje. Riv et par hvitløksfedd over rødbetene og bland det sammen. Salte og pepre litt. Ha i litt fersk timian. Pakk folien sammen. Sett i ovnen på 180 grader varmluft i ca 30 minutter.

Gulrøtter og kålrabi skrelles og skjæres i staver og has i folie, slik som rødbetene. Ringle litt olje over. Legg pakken oppå rødbetene når de har stått inne i omtrent 30 minutter.

Lag vinaigretten mens grønnsakene er i ovnen. Bland den i den ferdige couscousen, så det får trekke en stund i gryten.

Bønnene skal deretter renses og kokes i ett minutt. Ha deretter over i en kjele med rennende kaldt vann, slik at kokeprosessen stopper opp. Da blir de perfekte i konsistensen. (Dette var et godt tips fra Kjøkkentjeneste. Takk!)

Skjær litt løk i tynne skiver og has i sammen med resten av grønnsakene - unntatt rødbetene. Bland inn persille. Legg på varmt fat (jeg brukte den ildfaste formen fra grønsakene). Tilsett rødbetene forsiktig til slutt. Etter dette: Ikke bland og styr for mye, da vil alt få samme farge som rødbetene.

Server med fetaost i små biter og dijonsennep.

Bønnesalat fra Midtøsten

Denne oppskriften er fra mammas hyttekjøkken ved Mjøsa, og et utgangspunkt for en "man tager hvad man haver"-salat. Er du hjemme, og har god tid, bruker du friske bønner, legger i vann, etc. Er du på hytta langt fra butikk, blir det veldig godt med hermetiske bønner.

Fungerer som "matig" salat på koldtbord, som følge til både kjøtt og fisk, særlig grillmat, spekemat eller en lett kjøttrett (erstatter både grønnsaker og potet, pasta e.l.), eller som en vegetarisk aftenrett med godt brød til.

• Noe grønt og ferskt, f.eks. aspargesbønner eller asparges - kokes møre
• Kikerter
• Assorterte hermetiske bønner (svarte, røde, gjerne grønne linser)
• 1 rød paprika
• 1 neve rosiner
• Grønne oliven (kan sløyfes)
• Litt rødløk eller sjalottløk, om du er i det hjørnet

Dressing

• 4 ssg od olivenolje
• 1 ss rødvinseddik (eller annen edikk, feks balsamico)
• 2 ts dijonsennep (kan sløyfes)
• 1-3 fedd finhakket hvitløk
• 1 ts malt spisskummin
• salt og pepper

Alt blandes, og settes kaldt noen timer eller over natten før servering, så dressingen får "satt seg".

Ceviche

Ceviche er Tors spesialitet, inspirert av svigermors. Vi bruker gjerne torsk til dette, men steinbit er også bra. Har sett kamskjell brukt i stedet for fisk.

Ceviche kalles også "limekoking". Limen koker på et vis fisken.

• Et par fiskefileter
• 2 små grønne chili
• 1 stor tomat eller flere små. Smaksrike! Ha i kokende vann til skallet sprekker. Flå tomaten og fjern også frøene før den finhakkes.
• 1/2 hakket rødløk
• 2 fedd finhakket hvitløk
• 1,5 dl tomatjuice
• 1 dl juice av lime
• 1 dl god olivenolje
• En neve hakket persille
• En raus neve hakket koriander
• 2-3 stilker timian
• Salt og pepper

Alt blandes godt. Settes i minst 6 timer, gjerne over natten.

Tips: Kan brukes som forrett med litt godt brød til, eller som koldtbordrett. Ikke lag for mye, for dette er av typen "noen herlige munnfuller"-mat. Ingen (?) gafler i seg store mengder.

Spinatpai



Før lokket legges på. Og den blir enda
mye penere etter at de to første bitene er tatt.
Men det tok jeg jo ikke bilde av ...

Godsakene skjules godt under lokket...

Denne lover jeg at smaker vidunder-lig.

Paien er perfekt som vegetar-mat (hovedrett), eller med litt bacon (hoved-rett for ikke-vegetarianere).

Duger godt både sammen med kjøtt og fisk på et koldtbord, samtidig som den er en selvstendig rett. 

Deig:

• 3,5 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 100 gram smør smuldres i ovenstående
• 1/2 dl vann
• 1/2 dl melk

Ideelt sett bør deigen hvile 30 minutter før utbaking.

Deigen blir ganske våt - 2/3 til bunn skal være slik - den kjevles ikke, men smokkes ut i bunnen av en smurt form. (NB! pass på at det ikke blir for tykt!) 

1/3 til lokk tilsettes noe mer mel ved utbaking. Kjevle ut 1/3 til lokk - legg over fyllet, pensle med egg og prikk med gaffel.

Fyll:

• 1 løk finhakkes og stekes blank i en gryte
• (Litt finstrimlet bacon stekes sammen med løken - ikke nødvendig, men veldig godt :-)
• 1 pk frossen spinat (350-400 g) eller ca 300 gram fersk tilsettes

La småkoke noen minutter

• Visp sammen 2 dl melk, 3 egg og salt & pepper & muskatnøtt
• 1 kopp parmesan eller cheddar tilsettes melkeblandingen (parmesan er nydelig, men litt "spisst" og dominerende. Kommer an på om paien skal være hovedrett eller "følge" (mer diskret)
• Tilsett melkeblandingen til spinatblandingen. Etter dette må den ikke koke.

• Hell fyllet i paibunnen
• Fordel 3-4 hardkokte egg i båter pent oppå fyllet
• Utkjevlet pailokk oppå (pynt om ønsket) - pensles med lettvispet egg - prikles med gaffel

200 grader i ca 30-40 minutter

Kan lages dagen før! Blir bare bedre, men blir aller best ved en liten lunk før servering.

Ananas i grønn drakt

Denne er spennende, og særlig velegnet når alle er proppmette etter hovedretten. En frisk og glad dessert, med litt oppsiktsvekkende krydderier (pepper og koriander...). Servert som en del av denne menyen.

Og for oss som plukker rips i hagen om sommeren: En måte å få brukt ripsen på! Nå var det tomt hos oss, så det ble bringebær.

Også velegnet som en av flere desserter til koldtbord.




Til 4-6 personer (avhengig av sult):

Du trenger:
1 stor ananas
revet skall av 1/2 lime
kvernet sort pepper
Frisk koriander til pynt
Et par rause never rips eller bringebær

Korianderjus:
1/2 dl sukker
1 dl vann
skall av en 1/2 lime (bruk potetskreller)
10-50 gram skrellet frisk ingefær i biter (jeg velger å bruke mye)
1/2 potte frisk koriander

Lag korianderjusen først (skal avkjøles):
Kok opp sukker, vann, ingefær og limeskall. La laken trekke ca. 30 minutter, sil vekk limeskall og ingefær og avkjøl. Når laken er kald, tilsettes koriander og alt sammen kjøres i en blender.

Finn så frem et vakkert fat med litt høye kanter:
Skjær skallet av ananasen og del den i to på langs. Fjern stilken. Kutt ananasen i tynne skiver på tvers. Legg skivene taksteinsvis i en sirkel på tallerkener. Krydre med kvernet pepper (En omdreining på pepperkvernen er nok). Fordel limeskallet. Dekk ananascarpaccioen med korianderjus. Legg på rips eller andre røde bær. Pynt med frisk koriander.

Kan serveres som den er, med vaniljekesam, pisket krem eller iskrem/sorbet

Kjøttboller

Kjøttboller er en egen sjanger. Vi har stort sett mye elgkarbonade i fryseren, er vi alltid på jakt etter nye måter å bruke dette på. Hvis man vil ha viltsmak, er det bare å holde seg til viltet. Om man vil dempe viltsmaken (som det er mulig å bli lei av, tro det eller ei), er det lurt å blande opp med f.eks. oksekarbonade. Vi bruker aldri kjøttdeig. Bedre å foreta oppblandingen av kjøttet selve, enn å overlate det til andre!

De fleste kjøttboller er gode som koldtbord-innslag, men bør da være varme/lunkne.

Her er noen gode kjøttboller, men en ting er sikkert: Etter å ha prøvd ovns-steking av kjøttboller, kommer jeg til å fortsette med det. Minst like godt, og mye mye sunnere (se Kjøttboller med pinjekjerner II)

Greske kjøttboller

En gammel familieslager, videreutviklet fra mamma Sissels hverdagskjøkken i barndommen:

* Karbonade
* Griljermel, som vi har byttet ut med finknust knekkebrød (men se under om oppbløtt brød som erstatning!)
* 1-2 egg
* Friske urter, først og fremst persille
* Raust med hvitløk

- Bland sammen ingrediensene over - blandingen skal være ganske våt/klissete.
- Form kjøttboller (ha evt en bolle lunket vann til å vaske hendene i underveis)
- Rull dem i mel med salt og pepper (raust)
- Stekes i het olivenolje

Serveres med hjemmelaget potetstappe og en god salat.

Kjøttboller med pinjekjerner I

Denne oppskriften er fra Christopher Sjuve i  klikk.no og beskriver hvordan opbløtt brød skaper en helt ny saftighet i kjøttbollene. Jeg er enig: Oppbløtt brød kan meget godt erstatte allverdens andre tilsetninger, fordi det gjør kjøttbollene ekstra saftige. Jeg heier på dette, etter å ha prøvd!

Disse kjøttbollene er veldig gode sammen med pasta og tomatsaus (Sjuves tomatsaus ble for søt, etter vår sære smak.). Kjøttbollene blir ganske grove (med hele pinjekjerner), men det fungerer fint!

INGREDIENSER

0,5 kg karbonade
3 sk brød, skorpen fjernet
2 stk egg
2 fedd hvitløk
3 ss revet parmesan
2 ss persille
3 ss pinjekjerner
3 ss rosiner
salt og pepper
olje/smør til steking

FREMGANGSMÅTE

Legg brødet i kaldt vann 4-5 minutter.

Pisk eggene i en stor bolle. Knus hvitløkfeddene og ha dem i bollen sammen med karbonade, parmesan, persille, pinjekjerner, rosiner, salt og pepper.

Klem ut vannet av brødet (bruk hendene) og ha det i bollen. Bland ingrediensene grundig slik at brødet fordeler seg jevnt.

Form deigen til kjøttboller. Du kan bestemme selv hvor store kjøttboller du vil ha. Noen lager bare 12 stykker (kjøttkake-størrelse), mens andre lager 24 stykker (på størrelse med store "svenske" kjøttbullar).

Stek dem i smør og olje til de er gylne og har god stekeskorpe.

Kjøttboller med pinjekjerner II
Denne oppskriften fra [Kjøkkentjeneste] likner ganske mye på Sjuves over, men her er det mer friske urter, og pinjekjernene er knust. Og NB! Kjøttbollene er stekt i ovn, noe som er genialt!

Estetisk skalldyrsalat

Her er stikkordet estetikk. Denne salaten må serveres i en gjennomsiktig glassbolle, og godsakene skal ligge lagvis og se lekre ut.

Jeg har dessverre ikke noe bilde nå, men det burde være lett å forestille seg.

Man tager;

En gjennomsiktig glassbolle

og legger lagvis deri:

• God blandet salat, f.eks. feldsalat, ruccola og rød ekeblad (gjerne iblandet
• Hardkokt egg i båter
• Skalldyr, gjerne krabbe, gjerne flere typer skalldyr
• Avocado i skiver (sprinkle med sitronsaft, så blir det langsommere brunt)
• Agurk i skiver eller terninger
• Noe 'matig' og friskt grønt, f.eks. kokt asparges, selskapserter, eller stangselleri

Listen er en idéliste. Det meste kan kuttes, byttes ut, etc.

Dressing serveres ved siden av. Til denne salaten passer mild sennepssaus veldig godt som dressing.

Mild sennepssaus til gravlaks mm.

Vi er veldig glad i gravet laks og ørret her i huset, og mannen lager ulike varianter selv. For tiden er vår favoritt en gravet fisk som er gravet så kort (1-1 1/2 døgn) at den har et klart sushi-preg. Med alle våre eksperimenter, har det plaget oss litt at standard sennepssaus til gravlaks o.l. er så sterk på smak. Godt, ja! Men så smaksrikt at de finere nyansene i alt vårt strev drukner i sennepssmak.

Vi har derfor utviklet denne milde sennepssausen (egentlig en dressing til en skalldyrsalat vi lager i blant. Duger veldig godt til det også!).

Mild sennepssaus / dressing

Stor porsjon - beregnet til  koldtbord (eller ca 8-10 personer)

• 2,5 dl pisket kremfløte
• 2 dl majones - gjerne hjemmelaget
• a 4 ss grov dijonsennep (smak til)
• 2-3 ss hvitvinsedikk
• 2-3 ss god olivenolje
• Saften av 1/2 sitron
• pepper
• salt
• litt sukker
• Dill eller estragon
• Evt safran (gjør sausen gylden)

Bland alt unntatt kremen inn i majonesen. Vær i utgangspunktet forsiktig med eddik, sennep og sitron. Vend dette inn i den piskede kremen. Så begynner tilsmakingen, men forsiktig: Tilsett litt av gangen av resten av eddik, sennep og sitron, om hverandre, til smaken er 'perfekt'.

Grønt: Vi har med stort hell brukt fransk estragon i stedet for den klassiske dillen. Begge deler fungerer ypperlig.
I tillegg kan enten sennep eller edikk gjerne ha estragon/urtesmak.

Russisk-jødisk ostekake

Dette er en herlig kake. Jeg lager den igjen og igjen. Tar gjerne imot kommentarer om hvordan man best kan sikre at denne kaken alltid blir saftig. For det fortjener den. I tillegg til å være god. For dét er den. Alltid.

Denne kaken blir aller best med korinter i. Jeg har oppdaget at det er stadig vanskeligere å få tak i dette. Kan erstattes med rosiner. Men fortsett jakten på korinter.

Paideg
150 gram hvetemel (2,5 dl)
2-3 ss sukker
1 eggeplomme (1/2 egg)
125 gram smør

Smuldres og klines sammen - arbeides godt og settes i kjøleskapet i et par timer. Legges utover og klemmes på plass i bunnen og litt opp på sidene i en rund paiform med skrånende kanter.
Stekes på 200 grader til den er gylden (12-30 min). Skal feste seg.

Fyll
2 egg
3 ss eller mer rømme
1 dl sukker
3-400 gram cottage cheese
Frøene fra 2-3 vaniljestenger
100 gram korinter (rosiner i nødsfall)
revet skall av 1 sitron
ca 1/2 av sitronsaften
50 gram finhakkede mandler

Blandes og helles på butterdeigen

Stekes på 200 grader i ca 40 minutter

Jeg har pyntet med limestrimler og servert med vaniljesaus opp-pisket med litt kremfløte.

Grov leverpostei

Siste smule av denne pateen er nå fortært, og det er på tide å dele oppskriften.

Denne har jeg laget til jul i mange år. Den smaker aller best (for meg) med hjemmelaget hetvin oppi. Det var noe galt med juleposteien i noen år, helt til jeg fikk en ny flaske av onkel HP's hjemmelagde hetvin (innhold ukjent - for å sitere onkel Rolf (med lav toleranse for familiens hang til å lage vin selv) er det sannsynligvis 'hjemmelaget, musserende rabarbra-sherry', også kalt 'purrevin'). Det som også hører med er rognebærgelé og villeple-gelé.
 


1/2 kilo medisterdeig (NB! ikke farse)

1 finhakket løk

2-3 pressede hvitløksfedd
1 1/2 ts salt
1/2 ts pepper
Oregano, estragon eller provence
Frisk timian
1 dl sherry eller annen hetvin (ikke for søt)
3 egg
2 1/2 dl kremfløte
350 gram kyllinglever
ca 250 gram skinke
1 kvast persille
1 liten rød paprika

Forholdet mellom medisterdeig, skinke og lever kan varieres. Har forsøkt å erstatte skinken med flesk, men det ble ikke det samme. Jo finere skinke, jo bedre. Nødsfall: Bogskinke på boks.

• Arbeid sammen medisterdeig, løk, hvitløk, salt, krydder og vin.
• Visp sammen egg og fløte og bland det inn, litt av gangen.
• Kjør skinke, paprika og persille i matmølle (kan også finhakkes).
• Skjær leveren i mindre biter og vend dem inn med slikkepott sammen med skinke, persille og paprika.
• Ha i patéformer, gjerne med lokk.

 Stekes ved 200 grader ca 1 time. Legg på lokk e.l. mot slutten, dersom det blir for mørkt på toppen.

Lammeleverpostei

Posteien er ikke så fotogen, så jeg har lånt
 et bilde fra Landbruksdepartementet ;-)

Denne oppskriften er nesten helt identisk med denne oppskriften fra den veldig fine bloggen [Kjøkkentjeneste].

Det jeg gjorde annerledes, var rett og slett å øke kryddermengden, samt bytte om på mengdeangivelsene for brandy og sherry (fordi jeg bare hadde en liten slant cognac tilgjengelig - men det ble veldig godt). Mine mål står nedenfor.

Dette var spennende, for det var en helt annerledes paté enn den jeg pleier å lage (i stekeovn). Denne er uavhengig av stekeovn, og det kan jo være svært praktisk. I tillegg smaker den veldig godt!




Dette trenger du:
2 løk
200 g sideflesk
500 g lammelever
1 hel kinesisk hvitløk
1 dl sherry
3 ss brandy
En liten neve timianstilker (bruk bare bladene om timianen har grove stengler)
2 ts malt allehånde
1 ts malt nellik
pepper
Salt

Slik gjør du:

Løk og flesk skjæres i tynne skiver og stekes gyldent i en gryte. Ha i hakket hvitløk, en dl sherry og et par spiseskjeer brandy/cognac. La det hele koke forsiktig i omtrent fem minutter.

Tilsett lever i tynne skiver, samt krydderiene og la det småkoke i fem minutter under omrøring. Pass på at leveren er ferdig, uten at den blir overkokt. Tilsett eventuelt litt vann hvis det ser tørt ut.

Kjør den deretter i food processoren til en jevn masse, og la den gjerne stå en dag eller to før den serveres.