Appelsinsalat

Denne salaten ble servert i Kolestrand i himmelfartshelgen 2016 - med vill karse (eller hva det heter - se bildet) som urt. Helt nydelig, ikke minst sammen med appelsinbakt kylling..

• Tynne skiver appelsin
• Tynne skiver rødløk
• Fetaost
• Brønnkarse eller vill karse
• Litt minisalat e.l.
• Hell over litt sitronsaft og olivenolje

Appelsinbakt kylling

Appelsinfestival i Kolestrand himmelfartshelgen 2016 - vi hadde appelsinkylling, appelsinkake, appelsinsalat...

Dette er en del av Vendelas faste påskemeny. Veldig påskete, og veldig godt en annen helg også :-)

Til fire personer:

4 kyllingfileter
2 fedd hvitløk
3-4 ss appelsinmarmelade (ikke for søt)
Revet skall og saft av en appelsin
1-2 ss mykt smør
2 dl kyllingkraft
Rosmarin eller timian
salt og pepper

• Varm ovnen til 180 grader. Salte og pepre kyllingen, og legg dem i en smurt ildfast form.
• Bland sammen smør, hvitløk, marmelade og revet appelsinskall. Smør blandingen jevnt utover kyllingen.
• Sett formen i ovnen og bak kyllingen i 20-25 minutter til gjennomstekt og gyldenbrun.
• Ta ut kyllingen.
• Skrap ut det som blir igjen i formen og legg det over i en liten kasserolle sammen med appelsinsaft og buljong.Kok opp sausen og la den koke inn til passe tykkelse. Hell over kyllingen ved servering.

Serveres med kokt ris og appelsinsalat.

Polpettone - jødisk påskerett fra Italia

Polpettone er en gammel rett fra det jødiske Italia, servert til Pesach (påske). På påskebordet vil man alltid finne et vakkert oppskåret kjøttbrød, med pistasjnøtter og sylteagurker. Gjerne servert med andre jødisk-italienske delikatesser, som stekt squash og friterte artisjokker.

Serveres med Salsina Verde.

IKKE FORSØKT.

Forrett til 8 personer

3 store egg
1 ss hakket persille
2 ts olivenolje
1/2 kilo malt oksekjøtt
100 gram brødsmuler
60 gram usaltete pistasjnøtter
80 gram sylteagurker i 1 cm biter
200 gram oksetunge eller skinke i tynne skiver
1 stor gulrot, kappet i biter
2 stenger stangselleri
1 kvist timian
2 laurbærblad
1/2 løk i skiver
1 ts kyllingkraft
Kokende vann
Salt
Nykvernet pepper

Begynn med å lage en flat omelett. Visp sammen 2 av eggene med persille og litt salt.Varm opp olivenoljen io en stor stekepanne (ca 28 cm i diameter) på medium varme, og hell eggeblandingen i. Stek i 2-5 minutter, uten å røre, til eggene er blitt en tynn omelett. Sett til side og la den avkjøles.

I en stor bolle: Bland sammen kjøttdeig, brødsmuler, pistasjnøtter, sylteagurker og det siste egget. Tilsett 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Ta et gammelt kjøkkenhåndkle du ikke er redd for, og legg det på arbeidsbordet. Legg kjøttblandingen på håndkleet og form det med hendene til en firkantet fasong, 1 cm tykk og ca 25-30 cm i lengde og bredde. Hold kantene på håndkleet frie.

Dekk kjøttblandingen med tynne skiver av tunge eller skinke, med ca 2 cm klaring mot kantene av kjøttblandingen. Del omeletten opp i 4 brede striper, og spre disse jevnt over tungeskivene.

Løft på hånkledet for å få hjelp til å rulle kjøttet innover fra en av de brede sidene. Rull videre til du har en stor pølse, med håndkledet til hjelp.Til slutt skal du ha et tett rullet kjøttbrød, med kjøttdeigen på utsiden og omletten i midten. Pakk pølsen tett og godt inn i håndkledet, slik at du kan knytte håndklet med hyssing i to ender av pølsen.

Legg pakken i en stor gryte med lokk. Tilsett gulrotbitene, selleri, timian, laurbærblader, løk og kyllingkraft rundt kjøttbrødet. Tilsett kokende vann så det nesten dekker. Sett på lokk, og la putre i 2 timer.

Ta kjøttbrødet ut av gryten og sett det til side, så noe av kraften kan renne ut (dette, og det som er i gryten, er en perfekt basis for en suppe!). Etter omtrent 30 minutter setter du noe tungt oppå pakken for å fjerne mere kraft. Når kjøttbrødet har fått romtemperatur, kan du plassere det i kjøleskapet (fortsatt innpakket i hånkledet) i 3-4 timer.


Salsina Verde

50 gram persille
1 knust hvitløksfedd
1 ss kapers
1 ss nypresset sitronsaft
1 ss hvitvinsedikk
1 stort egg - hardkokt og skrelt
1,5 dl olivenolje
3 ss ferske brødsmuler
Salt & pepper

Ha alle ingrediensene i en matmølle. Bruk pulsfunksjonen. Smak til krydderne.

Ved servering: Pakk kjøttbrødet ut fra håndkledet. Del opp i 1 cm tykke skiver og server med Salsina verde til.

Appelsinkake

En kake som passer til vår generelt og påske spesielt.
Saftig og god appelsinkake med valmuefrø og appelsinsirup til.

Litt forsinket i forhold til påsken, blir kaken med til hageselskap hos Ive & Jan.

Severes kaken alene, bør den ha følge av litt krem, rømme eller iskrem.

• 200 gram romtemperert smør i terninger
• finrevet skall av en middels appelsin
• 2 dl sukker

Røres lyst og luftig.

• 3 egg, blandes inn, ett av gangen

*******

• 5 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 4 ss valmuefrø

Tilsettes smørblandingen

• 1,5 dl appelsinjuice
• 2 dl melk

Tilsettes deigen. Alt blandes godt.

Røren helles i smurt springform og steker midt i ovnen ved 160 grader i ca 1 time. Sjekk med kakepinne om kaken er ferdig.

Mens kaken steker, lager du appelsinsirup.

Appelsinsirup

• Finstrimlet tynt skall av 1 appelsin
• 2,5 dl appelsinjuice
• 2,5 dl sukker

Kok opp og la putre i 5-6 minutter.

Ta kaken ut av ovnen, og hell over 1/2 parten av appelsinsirupen mens kaken er varm.
Kaken avkjøles så på rist.
Resten av appelsinsirupen serveres avkjølt til kaken.

Tilslørte bondepiker (Burka-Ruth)

Bakgårdsfest på påskeaften! Foreldre til kommende ungdomsskole-elever på Marienlyst var invitert til Cecilie og Modes bakgård. Herlig tapas-mat fra Spania-rekonvalesensen til Cecilie. Og desserten...

Cecilie erklærte at denne desserten nå er forbudt i Frankrike, men fortsatt tillatt i Norge... Denne oppskriften er ikke fra Cecilie, som opererer Uten Oppskrift, men fra hva jeg så og opplevde.


Cecilies Burka-Ruth

Lag på lag med:

• Brødrasp/kakesmuler stekt i smør med sukker. Avkjølt
• Tynt rabarbrasyltetøy. Avkjølt
• Oppskårne jordbærbiter som har fått safte seg i sukker
• Pisket krem

Avsluttes med krem. Pyntes med hele jordbær, og f.eks. som her: kandiserte roser og fioler

Påskesuppe med gul paprika

Bildet passer til oppskriften, bortsett fra at det IKKE
er rømmeklatt i min oppskrift

I år har jeg ikke laget mammas påskesuppe, men jeg har rappet et bilde fra nettet og bringer i det minste oppskriften på denne nydelige suppen i påsken!

Suppen er slett ikke påskeavhengig, men passer selvsagt ekstra bra i den gulfarvede høytiden.

Her er også gode triks for skrelling av grillet paprika!

• 7 store gule paprika
• 8 sjalottløk
• 1 liter god grønsaksbuljong
• 3 dl kremfløte
• salt, pepper
• grønn pesto (basilikum)

Grilling av paprika

• Del paprikaen i to, rens dem (fjern stilk og frø)
• Grill paprikaen under grillen i ovnen med "skinnsiden" opp. Følg godt med. Paprikaskinnet skal ha noen mørkebrune vabler når de er ferdige.
• Fisk dem ut av ovnen og ha dem direkte opp i en plastpose, som lukkes tett.
• Fisk paprikaene ut av posen når det er mulig å håndtere dem med hendene (men fortsatt varmt)
• Nå er det lett å fjerne skinnet!

Suppen

• Skjær paprikaen i mindre biter. Kjør til jevn masse i matmølle.
• Hell paprikamassen over i grønsaksbuljongen og varm opp.
• Tilsett fløten og la det hele koke sammen i norn minutter.
• Smak til med salt og pepper.

Garnér med grønn pesto, gjerne direkte i porsjonsskåler.

Vendelas påskekake

Denne bomben av en kake ble Vendelas mamma servert i Østerrike i unge år, og hun fikk med seg oppskriften hjem, sammen med en valmuefrøkvern. (google poppy seed mill/grinder).

Jeg har fått være med på å lage denne sammen med Vendela noen år, og føler meg nå voksen nok til å prøve selv om det skulle knipe! Årets ble laget på palmelørdag.

Kaken er sjeldent syndig, tar tid og lage, og blir vanvittig mektig og god. Små stykker anbefales. Og viktig: Kaken tåler en tur i fryseboksen, samtidig som den er holdbar gjennom en påskeferie på hytta.

Mørdeig

• 30 gram sukker
• 150 gram hvetemel
• 60 gram smør i terninger - smuldres i mel og sukker
• 2 eggeplommer - knas hurtig inn i resten

Smokkes ned i en vanlig springform. Det holder å kle bunnen.
Stekes halvferdig, ca 8-10 minutter på 200 grader.

Valmuefrø-fyll

• 70 gram sukker
• 140 gram romtemperert smør
• 4 eggeplommer

Røres hvitt.

• 120 gram valmuefrø finmales i valmuekvern, evt matmølle med litt fuktighet. Morter tar for lang tid. Men de må males og avgi fuktighet - "grapsete" som det heter på sørvestlandet.
• Finrevet skall av 1 appelsin
• 1 ts kanel
• 1 ts vaniljesukker

• 40 gram griljermel

Blandes sammen, og tilsettes smørblandingen.

• 4 eggehviter
• 70 gram sukker

Vispes kraftig og vendes inn i valmuefrøblandingen med slikkepott.

Hell denne røren over den halvstekte mørdeigen. Stekes 30-35 minutter ved 200-225 grader.

Rom-behandling

• Snitt et rutemønster i kaken med skarp kniv
• 1-1 1/2 dl rom helles over lunken kake og trekker inn

Aprikosmarmelade

• 250 gram tørket aprikos
• 1 dl sukker
• Litt vann

La småputre lenge, gjerne gjennom hele prosessen over (1-2 timer).
Varm marmelade helles over kaken etter rom-behandlingen.

Sjokoladeglasur & pynting

Oppskriften er til 1 kake!

• 1 plate mørk kokesjokolade
• Litt kaffe
• 50-75 gram smør
• 3-4 ss melis

Smeltes forsiktig i gryte. Helles over kaken.
Strø over kandiserte fioler når glasuren fortsatt er våt, men ikke så varm at de drukner.

Kaken avkjøles helt før servering.

Vårlam i sitronsaus

Dagens middag ble endret etter været. Lammeskankene ble bare delvis tilberedt som planlagt, for det vakre været med sol og løfter om vår gjorde at jeg fant frem og endret litt på en rett jeg pleier å lage i påsken: Tors vårlam i sitronsaus.

Vanligvis lages denne på fjellet, med lammekjøtt i terninger i en komfyr-gryterett. Denne gangen ble det hele langtidstilberedt i stekeovn på lav varme. Svært vellykket!

Dette er en ganske mektig rett, og perfekt etter skitur på vei mot en tidlig friskluft-seng...





Til 2-3 personer
Oppskriften holder fint til fire, da justeres bare kjøttmengden noe.

• To store lammeskanker eller annet lammekjøtt
• 3 dl hvitvin
• Litt god lammekraft
• Et par gulrøtter
• 8 små eller 4 store sjalottløk
• 5-6 fedd hvitløk
• Saften og skallet av 1 stor sitron
• Et par rause stilker frisk rosmarin (eller tørket)
• Litt smør
• Raust med persille
• 2 eggeplommer

Brun lammeskankene på alle sider i smør i en gryte. Gryten må tåle å stå i stekeovnen. La lammeskankene ligge i gryten, og hell over hvitvin og sitronsaft fra 1/2 sitron, samt litt god lammekraft. Kjøttet blir ikke dekket (ca halvveis opp).

Skrell løkene og del dem litt opp hvis de er store. Skrell og rens gulrøttene og skjær dem i litt store biter. Hvitløksfeddene deles i to. Legg alt dette sammen med hakket rosmarin opp i gryten. Salt og pepper.

Sett gryten inn i ovn på 150 grader. Der skal den stå med lokket på til kjøttet nesten faller fra hverandre, det vil si i minst 2-3 timer. Kikk innom og flytt litt på ingrediensene 2-3 ganger underveis, så alt får kontakt med kraften.

Imens lager du (f.eks.) hjemmelaget potetstappe og gjør klar sitronsausen.

Sitronsaus
Miks 2 eggeplommer med litt urter (rosmarin og timian er bra, og tørket går fint), salt og pepper, samt saften av 1/2 sitron
Skrell skallet av 1 sitron. Pass på at det bare er det gule av skallet. Det hvite blir ubehagelig bittert. Skjær/hakk tynne strimler. Blandes i eggemiksen.
Tilsett en god neve hakket persille.


Avslutning:
Ta gryten ut av ovnen og sett den på svak varme på komfyren.
Hell 1/2 dl av kraften fra gryten over i eggemiksen (som må ha sluttet å koke!). Bland godt.
Eggemiksen helles over i gryten.
Smak evt til.

Serveres f.eks. med hjemmelaget potetmos eller ris.

Lammestek på potetseng

Til 6 personer (en del av denne menyen)

Nydelig, saftig lammestek, av alt-i-ett-typen. Supert på hytta, om du har stekeovn der. Velg en ildfast form som er pen nok til å stå på bordet ved servering.

2 kilo lammestek (uten ben)
2 kilo poteter
Stor persillekvast til bruk i smør mm
Rikelig med hvitløk

Kryddersmør
ca 150-200 gram smør
Friske urter (timian, persille)
og/eller tørkede urter (timian, rosmarin, oregano)
Hvitløk
Evt sitron

Buljong
1 dl konsentrert lammekraft
1 dl vin (rødvin misfarger potetene, så hvit er bedre her)
1 dl vann
Bør stå 2/3 over potetene, ta mer av hver ingrediens om det blir for snaut

• Lag kryddersmøret først
• Skrell potetene og del dem i ca 3 cm tykke skiver/biter. Tørk med kjøkkenpapir
• Legg potetene i bunnen av en stor ildfast form, sammen med salt, pepper og persille
• Hell buljongen over potetene
• Stikk små, dype hull i steken (fileteringskniv er perfekt). Stapp inn halve hvitløksfedd og persille
• Legg steken oppå potetene med oversiden (fet) ned
• Smør halvparten av kryddersmøret over steken
• Stek ved 175 grader i 40 minutter
• Ta steken ut, og snu den. Smør på den andre halvparten av kryddersmøret
• Inn igjen i ovnen. 175 grader i ca 1 1/2 time. NB! Bruk steketermometer, må ikke overstige 75 grader.
• Skru av ovnen, og la steken stå inni til servering

• Skjær steken i serveringsstykker og legg den tilbake på potetene
• Sett det ildfaste fatet på bordet og servér med en frisk, grønn salat