Januar-middag

Middag med Iver & Jan i kveld. Vi spiste:

• Hjortegryte fra 1. juledag. Tålte nedfrysing og opptining (forsiktig tining og oppvarming) godt. Denne gangen servert med hjemmelaget potetmos og en god salat med balsamicodressing
• Vingelé fra i går. Fortsatt knallgodt!

Sushi-middag

Villas er blitt en støver til å lage Sushi. I kveld var han for første gang ansvarlig for hovedretten en vennekveld. SÅ gøy!!

Hovedvekten var på maki med laks, fritert scampi, men også sushi med laks og torsk.

Til dessert spiste vi vingelé (av gjesten Jans julegave-kirsebærvin) med hjemmelaget vaniljesaus.

Måltidet ble avsluttet med at Nanna fikk maki-rulle-kurs av Villas på kjøkkenet. Stolte foreldre.

Julemiddag med venner

Forrett: Avocado med løjrom, reker og rømme (gode gamle, og fortsatt knallgodt!)
Hovedrett: Andebryst i surkirsebærsaus (oppskrift kommer)
Gode oster

Gjeste: Lillian & Thore, Zhenia & Olav + lille Leo m egen meny!

Dugnadsmiddag 1. juledag

1. juledag arbeider vi hardt i vår familie, og alt dreier seg om 2. juledagsfesten i GT10. Noen er i GT10, noen andre steder. Men det arbeides og kokkeleres i alle kroker. I år samlet vi oss til dugnadsmiddag i U4, og siden det er første juledag, ble dugnadsmiddagen ikke helt lapskaus. Jeg hadde den store gleden av å kokkelere sammen med svoger Ronald, kokkeutdannet med flere år ved to Michelin-restauranter i Nederland... Særdeles lærerikt!

• Tors gravlaks a la 'nesten sushi'
• Ronalds siste rest-paté (oppskrift kommer, tror jeg nok)
• Hjortegryte med skogssopp og villeple-gelé. Alt a la Kolestrand. Servert med rosenkål og melne poteter.
• Gode oster

Gjester: Mams & paps, fam Halden & fam U4

Cassoulet med couscous

Bildet yter ikke maten rettferdighet!

Denne er inspirert av Pascals Cassoulet (en tradisjonsrik sørfransk rett), men tilpasset og vridd mot Midtøsten. Litt til ære for egypterne, som har kvittet seg med Hosni Mubarak...

Ypperlig rett om man har en del kjøttrester. Det "må" være lam og krydret pølse, men ellers er mengde og sort avhengig av hva man har.

Lørdagskveld med Ingvild og Ulf på after-ski-middag. Her trengtes det kraft og tyngde. Vi hadde først dry martini og gode oliven. Så Cassoulet. Til dessert ble det ovnspannekake.

Til 4 personer:

• Ca 1 kilo kjøtt, hvorav ca 1/2 lammekjøtt og noe godt krydret pølse og litt flesk eller bacon. Eller "hvad man haver". I kveld ble det bankekjøtt i tillegg. Alt kjøtt i rause terninger.
• Hvite bønner og/eller kikerter
• 8 hele sjalottløk
• Hvitløk, 3-4 fedd - finhakket
• 2 gulrøtter og en liten sellerirot, skåret i staver
• 1 boks gode hermetiske tomater
• Litt tomatpuré
• Timian, rosmarin - frisk eller tørket
• Laurbærblad
• Skall av en halv appelsin, skrelt så minst mulig av det hvite kommer med
• Hel nellik
• Salt & pepper
• Lammekraft

1. Legg bønner og kikerter i vann natten over (eller bruk hermetiske, som først tilsettes mot slutten av koketiden)
2. Brun alt kjøtt unntatt flesk/bacon og pølse, og ha det over i gryte, sammen med de utbløtte og avsilte bønnene og kikertene (hermetiske bør man vente med)
3. Stek flesket og la hele skrelte småløk samt finhakket hvitløk steke med i noen minutter. Ha over i gryten
4. Tilsett tomater (med lake), tomatpuré, timian, rosmarin og laurbærblad
5. Stikk nellikspiker i store biter av appelsinskall. Ha i gryten
6. Kok ut stekepannen og tilsett til gryten
7. Tilsett mer lammekraft slik at det står rett i underkant av toppen på det som er i gryten
8. Legg på lokk. Kok opp, og la deretter trekke i ca halvannen time eller til kjøtt og bønner er møre
9. Selleri, gulrot og evt hermetiske bønner/kikerter trekker med de siste 20 minuttene
10. Pølse skjæres i biter, stekes og tilsettes gryten rett før servering
11. Ta opp appelsinskallet.
12. Smak til med salt, pepper, tørkede urter, gjerne bittelitt sukker og disjonsennep

Cassoulet serveres med godt brød og dijonsennep.

Midtøstenvarianten serveres med couscous (kokt med hel kanel og kardemomme, rørt opp med et par klatter godt smør) og harissa. Harissaen røres ut i kraft fra gryten på tallerkenen ved bordet. Da avgjør den enkelte hvor sterkt det skal bli (eller velger sennep i stedet :-)
Harissa kan være litt vanskelig å få tak i. Annen 'heit' chilisaus kan brukes, f.eks. Aci Biber. Ser at man kan lage det selv. Det skal jeg prøve!

Bursdag hos Cecilie

Her kan jeg ikke by på noen oppskrifter. Cecilie leder tross alt cateringen 'Uten oppskrift"...
Men jeg kan beskrive en vidunderlig bursdagsmeny, til inspirasjon. Perfekt til 14 'jenter' samlet for å feire Cecilie.

Aperitif:
Milde Dry Martinis med gode oliven oppi.
Små pletter med steinsopp-stuing med blåost! En for meg ukjent og nam-nam opp-piffing av den tunge soppsmaken.

Forrett:
Rå Salmalaks (tror jeg) med små biter av eple, agurk (og hva mer?). Dandert på liten tallerken. En ukjent lys saus lett sprinklet over. En soyasaus-basert krukke gikk rundt for ytterligere sprinkling. Der var det i hvert fall mye ingefærbiter og sikkert andre biter  (som vi ble advart mot å ta med).

Hovedrett:
Løvtynne rispannekaker: 'Asiatisk taco' ;-). Fat med stekt and, grønsaker (stangselleri, agurk, mer?) gikk rundt. Diverse sauser, bl.a. en sterk peanøttbasert (tror jeg). Vidunderlig.

Ost:
Og jeg tror det var her portvinen ankom...: Små biter av minst 4 oster + en 'blåost-mousse' lagt opp på tallerken - noe deilig og søtt til (multe, ja!): Her begynner jeg å falle jeg litt ut. Hadde det bare veldig bra, og la ikke merke til annet enn at jeg spiste hver lille smule på tallerkenen!

Dessert:
Fruen (meg) har falt ytterligere ut, men husker solbærsorbet pyntet med blåbær, en gul (mango?) pyntet med ville bringebær. Og en ørliten bit av en deilig og seig mørk sjokoladekake.

Og resten av kvelden -- rikelig med vin, gode historier og flotte (samt mette) damer!

Middag for Russlandsfarerne

I kveld skal vil ha gjester, og mimre fra St Petersburg-turen i oktober.

Lillian og Zhenia tar med seg sine menn (Tore og Olav), selv om de ikke var med til StPb.
Aperitif; Russisk champagne (håndbåret)

Forrett; Tors sushi-gravlaks (kort-gravet), servert på en seng av feldsalaet og ruccola. Skiver av avocado. Rømmeklatt pyntet med rødløk. Klatt sennepssaus.

Hovedrett; Lammestek på potetseng

Dessert: Ananas i grønn drakt

Nyttårsaften 2010

Gjester var Aina og Kim,
Menchiu og Øyvind, Nanna og Jan,
Eline og Gisle, Annicken og Trond

Vi hadde en morsom nyttårsaften hjemme hos oss, med 12 gjester. Etter å ha vært gjester selv i Flekkefjord gjennom julen, var det gøy å lage mat til mange. Og deilig å ha et rent fiske- og skalldyrskoldtbord etter alt kjøttet.

I tillegg til maten og det gode selskapet, må vi også nevne (og vise)  lanternene vi kjøpte hos vår lokale Frukthagen i Tåsenveien 26, vår flotte lokale grønnsaksforretning. Lydløse og spennende nyttårsalternativ. Vi hadde det veldig gøy med dette!


Meny
 
Oppskriftene kommer etterhvert! Lenkes da også til.

Aperitif: Russisk champagne (innkjøpt i St Petersburg i høstferien)

Forrett/tapas til champagnen:

• Gravlaksruller: God lefse med snøfrisk, hakket rødløk og gravlaks. Rullet og skåret i passende tapas-biter
• Pepperkaker med stiltonost
• Oliven fra Fromageriet i Kirkeveien

Koldtbord (tørr riesling, grüne veltliner):

• Rognpai
• Ceviche
• Tors sushi-gravlaks (Salmalaks, gravet kun 1 døgn)
• Crab Louis
• Tors makrellpaté
• Laksepaté kjøpt på Laksen - men dette vil vi lage selv neste gang!
• Agnetes spinatpai
• Landbrød fra Kristines franske fristelser

Dessertbord (Sauterne):

• Ostefat med Stlton, Chevre og en Valcherine du Terroir fra Fromageriet, samt Cecilies julegave: Portvinsmarinerte nøtter
• Nøttekake med bær
• Jødisk ostekake

Kaffe med avec (Bache vieille reserve) og julekaker. I år klarte vi å produsere sandkaker og peppernøtter (som alltid), samt to nye smaker fra [Kjøkkentjeneste]: Marsipanpletter (vi laget våre uten sjokoladen på toppen) og biscotti. Vil prøve begge om igjen neste år, men begge er i søteste laget for denne familiens smak. Vanskelig å gjøre noe med mht plettene (om ikke marsipanen er hjemmelaget), men burde være mulig for biscottiene, som for øvrig er en deilig og julete smakssymfoni.