Rabarbra- og jordbærsuppe

Oppfunnet i Kolestrand 17. mai 2021 :-)

Ingredienser

• 50/50 rabarbra og jordbær
• Sukker
• Vaniljestang
• Mynte

Gjør slik

• Rens rabarbraen, kutt i biter
• Gi kort oppkok i vann. Slå av vannet.

• Rens jordbærene. Del sånn circa i halvdeler
• Hell over rosévin til bærene er dekket
• Strø over litt sukker

• 1/2-1 vaniljestang deles i to. Skrap ut frøene.
• Kok rabarbraen i litt (nytt) vann og sukker med et par kvister mynte og vaniljestang (la stengene koke med i tillegg til frøene) til rabarbraen er oppløst i "strenger"
• Smak til så det blir søtt nok (men ikke for søtt!)
• Fisk ut vaniljestengene og myntekvister før servering

Servering

• Hell varm rabarbrasuppe over kalde jordbær/rosévin
• Pynt med frist mynte og servér lunkent!
• Serveres med pisket krem eller vaniljesaus

Cherry Crumble Pie

I ildfast form

• 500 gram surkirsebær
• 1 dl sukker
• 1 ss masiena eller potetmel
• rasp fra sitronskall og litt sitronskvis blandet sammen og lagt i form. 

Topping

• 1,5 dl havregryn
• 1,5 dl mel
• 2 dl brunt sukker (har også brukt hvitt sukker, men brunt sukker er best) 
• 100 gram smør som blandes og alt smuldres sammen og legges som et lokk på bærene. 

225 grader i ca 30 min.

Vidunderlig og enkelt! Fra kollega Inger!

Himmelsk og lett Sjokolademousse á la Villas

Denne desserten laget Villas til sin egen avskjedsmiddag nå i januar, da han skulle reise i militæret i Sør-Varanger.

Den var så god (og himmelsk lett og frisk), at jeg bad om oppskriften. Jeg fikk en liste med ingredisenser (ingen med mål og vekt), "og så gjør jeg som vanlig").

For en mor med dessert-angst, var dette litt vanskelig. Heldigvis fikk jeg kompetent hjelp av kollega Siri, som omsatte Villas' liste til en fungerende oppskrift.
Summen av denne dugnaden, var en deilig dessert i Maridalsveien i går.



6-8 porsjoner

Ingredienser:

• 1 plate 70% kokesjokolade
• 4 egg
• 100 gram melis
• 2,5 dl kremfløte (en liten kartong)
• Smak til med f.eks. appelsinlikør og/eller kaffe
• Pynt med f.eks. raspet sjokolade/hakkede pistasjnøtter/revet appelsinskall/bringebær

Slik gjorde jeg:

• Skill eggeplommer og eggehviter
• Lag ganske stiv eggedosis av eggehviter og melis
• Sett sjokoladen til forsiktig smelting i vannbad
• Stivpisk kremfløten
• Tilsett xtra smak til den smeltede sjokoladen: grand marnier og/eller kaffe
• Pass på at sjokoladen ikke har skilt seg - glatt og fin
• Pass på at sjokoladen er skikkelig smeltet, men ikke kokende - men ikke la den bli for kald
• Visp eggeplommen inn i sjokoladen
• Vend sjokoladeblandingen inn i eggedosisen
• Vend pisket krem inn i det hele
• Ha i porsjonsglass / skåler / eller serveringsskål

Før servering:

• Pynt etter ønske: Hakkede pistasjnøtter og/eller appelsinskall og/eller noe grønt. Villas pyntet med bringebær.

Må ikke lages dagen før: Siden stivheten her kommer av eggedosis og pisket krem - ikke gelatin - trenger den bare å kjøles ned og "sette seg".

Appelsinkake med mandler og aprikoser

Denne marokkanske kaken er velegnet for hyttetur da den holder en uke i kjøleskap - og blir bare bedre og bedre ettersom dagene går.

Til 8 personer

• 2 store eller tre middels økologiske appelsiner
• 1 håndfull tørkede aprikoser
• 1/2 bunt mynte - bladene (pass på at det ikke  blir for lite av dette - heller for mye enn for lite)
• 6 egg
• 250 gram sukker
• 275 gram mandelmel (evt finmalte mandler)
• 1 ts bakepulver
• Melisdryss (kan droppes)

1. Vask appelsinene. Putt dem i en gryte og dekk med vann. Kok opp, og la småkoke i ca 1 time
2. Hell av vannet. Avkjøl appelsinene.
3. Skjær appelsinene i småbiter. Ta med skallet, men unngå skall med mye hvitt "underskall" (gir bitter smak). Økologiske appelsiner har ofte lite hvitt.
4. Skjær aprikosene i småbiter og klipp opp mynten. Blandes med appelsinbitene.
5. Pisk egg og sukker til eggedosis.
6. Bland mandelmel og bakepulver og tilsett dette forsiktig til eggedosisen (kort tid på lav fart)
7. Vend appelsinmassen inn med slikkepott. Pass likevcl på at det fordeler seg godt
8. Røren helles i en smurt stor springform (26 cm)
9. Bak kaken ved 200 grader i ca 1 time. Etter ca 30 minutter: sjekk overflaten og legg evt over et flak bakepapir for å hindre at overflaten blir svidd.

Avkjøles. Pyntes med melisdryss.

Kaken holder seg opp til en uke i kjøleskap.

Bergits plommegrøt

En klassiker fra Heskestad-bygda...

• 1 liter plommer
  
• 2-3 dl sukker (smak til - avhenger av plommenes naturlige sødme)
• 3 ss potetmel
• Vann

Del opp plommene, Ha dem i en gryte. Fyll opp med vann til det dekker plommene.

Kok opp, og la småkoke i 10 minutter.

Ha i sukker. Trekk av platen.

Rør ut 3 ss potetmel i 1 dl vann.

Sett på platen igjen, og kok såvidt opp.

Helles i skål - helst av gammel årgang.

Strø litt sukker på og avkjøl. Serveres med fløte.

• Fint å fryse (uten jevning, som tilsettes ved opptining/varming).

Rabarbra- og bananpai med ingefæris

IKKE FORSØKT

4 porsjoner

Tid: 10 minutter + 20 minutter i ovnen


300 gram rabarbra
2 små bananer
2 dl mandelmel
2 ss perlesukker
50  gram smør

Ingefæris:
1-2 biter syltet ingefær på glass
1/2 liter vaniljeis

1. Sett ovnen op 225 grader. Rens og skjær rabarbraen i biter. Skrell og skiv bananene. Fordel rabarbra og banan i 4 ildfaste porsjonsformer. Dryss mandelmel og sukker over. Høvle smør over. Stek midt i ovnen i ca 20 minutter.
2. Ingefæris: Finhakk syltet ingefær. Pisk iskremen luftig med en håndmikser. Rør inn ingefæren. Server isen til den lune paien.

Fruktsalat med yoghurt

En deilig, frisk dessert. Med vanilje-yoghurt trenger man ikke tilsette sukker.

Dette er en lett videreutviklet variant av tante Brynhilds dessert, som hun vant premie for i en konkurranse i et dameblad. Det må ha vært på 1960-tallet.

Man tager:

• 1 halvliters beger gresk yoghurt naturell (Synnøves er best)
• Yoghurten smakes til med vaniljesukker/vaniljestang (pass på: skal ikke bli for søtt, fruktsaften tilfører masse sødme)
• Bland to eggeplommer inn i yoghurten
• To appelsiner - fjern skall og hinner, skjæres i biter. Saft fra skjæringen blandes i yoghurten
• To bananer i skiver
• En liten frisk ananas (helst ikke fra boks) - i biter. Saft fra skjæringen blandes i yoghurten

Så enkelt er det. Blandes. Pyntes evt med sitronmelisse eller mynte.

Tyttebærpai

Ingvild serverte en perfekt dessert på fjellet i dag. Tyttebær plukket på Syndin - med en usedvanlig god og ukomplisert innpakning.









DEIG (usedvanlig brukbar - kan med hell overføres til andre søte paier)

1 egg
1 1/2 dl sukker

... vispes til eggedosis


125 gram smør - smeltes og avkjøles - tilsettes eggedosisen forsiktig

Blandes:

4 1/2 dl mel
1 1/2 ts bakepulver

Siktes i eggedosisblandingen

Deigen smokkes ut i paiformen. Legg over tyttebær blandet med sukker etter smak.

Stekes ved 175 grader i 45 minutter.

Ved servering:

* Sikt over et dryss med melis
* Vaniljesaus eller annet søtt tilbehør

Is med smak av appelsin & kaffe

En himmelsk iskrem. Faktisk sterkt inspirert av oppskrift i instruksjonsheftet til iskremmaskinen. Det har jeg ikke ikke opplevd før! I tillegg er dette rene helseisen, som kan spises med riktig god samvittighet.





1/2 liter lettmelk
Skall fra 1 appelsin - tynt skrellet
Skall fra 1 sitron - tynt skrellet
10-15 kaffebønner
1/2-1 vaniljestang

• Ha dette sammen i en gryte. Lunes, og la trekke minst en halvtimes tid, for å få smakene ut i melken. Kokes forsiktig opp under omrøring, når eggedosisen er klar ( se under).

5 eggeplommer
150 gram sukker

• Egg og sukker vispes til eggedosis.
• Halvparten av den nyss kokte melken (minus skall o.a.) tilsettes gradvis til eggedosisen, mens du visper videre
• Denne blandingen tilsettes så gryten med melk, appelsinskall etc.
• Varm forsiktig opp under omrøring (NB! skal ikke koke) i ca 8-12 minutter, til du merker at det tykner noe.

Blandingen siles over i bolle, slik at fruktskall, kaffebønner og vaniljestang ikke blir med videre.

Bollen dekkes til og settes kaldt. Avkjøles til kjøleskapstemperatur.

Så er blandingen klar til iskremmaskin (ca 15-20 min). Evt. et par timer i fryseboks i tillegg, så smakene får satt seg enda bedre.

Om isen lages uten iskremmaskin, tror jeg trikset er å være din egen iskremmaskin. Altså, flere timer i fryseboksen, med hyppig omrøring til den har fått ønsket konsistens. men her er jeg ikke ekspert :-)

Vingelé á la pupp

Dette er en perfekt dessert ved feiring av forlovelse eller runde bryllupsdager...

... og ellers om man har god kirsebærvin. Gjerne hetvin, og helst ikke så søt som den klassiske "dansk kirsebærvin". Vi hadde i mange år rikelig tilgang til gode surkirsebær fra Kolestrond, og dermed god kirsebærvin. Etter at trærne ble syke og kirsebærlunden måtte hugges ned, er dette litt mer eksklusiv vare.

Om det skal være riktig puppete: Kun ett bær pr. form. Men det går fint an å anrette bær i flere lag og i og for seg droppe "brystvorten".


Beklager at det her gås noe i detalj om brystvorter. Desserten blir uansett god. Men lykkes du med brystvortene blir den "humoristisk-erotisk" (helt greit for barn). Mislykkes du, blir det fort en debatt om plastisk kirurgi...

Oppskriften (rikelig til 4 personer):

4 dl tørr hvitvin
6 dl kirsebærvin
1 liter vann
Saften av 2 sitroner
20-24 gelatinplater
3 dl sukker
minst 10-15 hele kirsebær til pynt (brystvorter og evt annen garnityr)

• Gelatinen skylles og legges i vann 20-30 minutter
• "Vri opp" gelatinen og legg den i en gryte sammen med vin og  vann
• Smak til med sitronsaft (avhengig av hvor søt/bitter kirsebærvinen er trengs det fra lite-mye)
• Kok langsomt opp under omrøring
• Sett lokket på, trekk gryten av platen, og la den stå i 10-15 minutter
• Tilsett sukker, og rør om til det er oppløst
• Finn frem brystformede former, f.eks. klassiske tekopper.
• Hell bittelitt gele i bunnen av formene - vær tålmodig fra og med nå! Tar du for mye gelé blir brystvorten (kirsebæret) innsunket...
• Legg kirsebærne midt i, der det er naturlig å forvente en brystvorte (husk at du opererer opp-ned, og at det som ligger i bunnen vil være på toppen når formene hvelves!)
• La geleen stivne
• Dekk så bærene med mer gelé, og la den bli stiv
• Legg (bær og) gelé lagvis oppover. La geleen stivne mellom hvert lag!
• La retten stå kaldt til den holder seg fast i formene.

Geleene hvelves forsiktig på fat. Dersom de ikke vil slippe formene, legg en varm klut over formen.
NB! Hele brystvorte-poenget forsvinner om formene blir for varme. Og hele brystfasongen forsvinner om de ristes for brutalt ut av formene. Beregn derfor noen ekstra pupper, og litt ekstra tid til denne operasjonen!

Selvsagt 2 pupper pr. kuvert. Pynt med mynte og lag en god hjemmelaget vaniljesaus, f.eks. fra Kjøkkentjeneste. Aller best varm, men puppene holder fasongen bedre med kald vaniljesaus. Her kommer det an på hva som er viktigst - looks or taste ;-). Et godt kompromiss er å servere den varm, men ved siden av, slik at gjestene får se poenget før de smelter det med varm saus!

Dette er en tilpasset (fra erfaring) oppskrift opprinnelig fra 
den ellers ganske forglemmelige Den erotiske kokeboken (1987). 

Bildet er også et utsnitt fra kokeboken, ettersom mine egne ikke yter retten rettferdighet!

Hjemmelaget is på en-to-tre

Tors oppfinnelse fra en nødssituasjon for noen år siden. Gjestene ventet på desserten, og vi hadde glemt dessert...
Man tager:

• Frosne bær fra fryseren, gjerne sukrede. Stikkelsbær blir aller best
• Kremfløte
• Sukker etter snak og behag

Dette kjører man i matmølle (med kniver). Knuste frosne bær skaper iskrem av dette! Nydelig!

Rabarbra og jordbær...

Det er pinse, vi er på Vestlandet. Det er rabarbrasesong og jordbærene har begynt å komme...

• Trekk av trevlene fra rabarbrastilkene.
• Del opp i biter på ca 2 cm
• Kok opp i raust med vann
• Slå av vannet (her kvitter du deg med litt beskhet og bitterhet ;-)

Kok opp i nytt vann (mindre denne gangen). Når bitene er mer eller mindre oppløste, smaker du til med sukker og tilsetter litt potetmel rørt ut i litt vann. Min favoritt er så å tilsette litt jordbær, gjerne de fra desserten i går, som er litt slappe, men fortsatt gode.

Også fløte da, selvsagt.

Tilslørte bondepiker (Burka-Ruth)

Bakgårdsfest på påskeaften! Foreldre til kommende ungdomsskole-elever på Marienlyst var invitert til Cecilie og Modes bakgård. Herlig tapas-mat fra Spania-rekonvalesensen til Cecilie. Og desserten...

Cecilie erklærte at denne desserten nå er forbudt i Frankrike, men fortsatt tillatt i Norge... Denne oppskriften er ikke fra Cecilie, som opererer Uten Oppskrift, men fra hva jeg så og opplevde.


Cecilies Burka-Ruth

Lag på lag med:

• Brødrasp/kakesmuler stekt i smør med sukker. Avkjølt
• Tynt rabarbrasyltetøy. Avkjølt
• Oppskårne jordbærbiter som har fått safte seg i sukker
• Pisket krem

Avsluttes med krem. Pyntes med hele jordbær, og f.eks. som her: kandiserte roser og fioler

Vendelas eplekake

Riktig god og ganske enkel eplekake til rund springform.

• 200 gram sukker
• 150 gram smør
• 2 egg

Sukker og smør røres hvitt. Tilsett eggene.

Deretter tilsettes:

• 200 gram siktet hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• Revet skall av en liten sitron

Deigen has i smurt, rund springform.

• 4 store epler i båter - legges pent oppi deigen

Strø over:

• kanel
• brunt sukker
• hakkede hasselnøtter

Stekes ca 1 time på 180 grader.

Ovnspannekake med bær

Meget enkel og hurtig dessert. Tåler litt saftige bær: Perfekt for kirsebær eller smaksrike plommer. I kveld blandet jeg kirsebær og plommer, og det ble veldig godt. Etterfulgte Cassoulet.

• 500 gram kirsebær og/eller plommer uten sten
• 2 egg
• 75 gram (3/4 dl) sukker
• 75 gram (1 1/4 dl) mel
• 50 gram smeltet smør
• 1 1/2 - 2 dl melk

Legg bærene i en rund ildfast form

Visp sammen resten av ingrediensene til en passelig pannekakerøre. Hell over bærene.

Stek på 200 grader nederst i ovnen til den er gylden og fast.

Serveres varm, med vaniljesaus, kesam eller rømme.

Eggekrem/vaniljekrem

Kan brukes til en masse i kake/dessert-området.

Porsjon: Denne er beregnet til ca 10-15 skoleboller. Husk at denne blir ganske stiv. Reduser mengde maismel og/eller koketid for å bruke dette som tynnere krem.
Du kan droppe vaniljestangen, og få ren eggekrem. Jeg liker kombinasjonen, med vanilje uansett.

2,5 dl melk eller fløte
50 gram sukker
15 gram maizenna
1 vaniljestang
2 eggeplommer

• Pisk sammen egg, maizenna og sukker i en liten bolle.
• Hell melk eller fløte i en liten kjele
• Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha dem i melken
• Legg også vaniljestangen i melken
• Kok opp forsiktig
• Hell litt av den kokende melken i en tynn stråle opp i eggeblandingen, mens du rører
• Hell alt tilbake i kjelen, og rør kraftig til det er passe tykt.
• Ha kremen over i en beholder med lokk (eller gladplast). Sett til hurtig kjøling.

Ananas i grønn drakt

Denne er spennende, og særlig velegnet når alle er proppmette etter hovedretten. En frisk og glad dessert, med litt oppsiktsvekkende krydderier (pepper og koriander...). Servert som en del av denne menyen.

Og for oss som plukker rips i hagen om sommeren: En måte å få brukt ripsen på! Nå var det tomt hos oss, så det ble bringebær.

Også velegnet som en av flere desserter til koldtbord.




Til 4-6 personer (avhengig av sult):

Du trenger:
1 stor ananas
revet skall av 1/2 lime
kvernet sort pepper
Frisk koriander til pynt
Et par rause never rips eller bringebær

Korianderjus:
1/2 dl sukker
1 dl vann
skall av en 1/2 lime (bruk potetskreller)
10-50 gram skrellet frisk ingefær i biter (jeg velger å bruke mye)
1/2 potte frisk koriander

Lag korianderjusen først (skal avkjøles):
Kok opp sukker, vann, ingefær og limeskall. La laken trekke ca. 30 minutter, sil vekk limeskall og ingefær og avkjøl. Når laken er kald, tilsettes koriander og alt sammen kjøres i en blender.

Finn så frem et vakkert fat med litt høye kanter:
Skjær skallet av ananasen og del den i to på langs. Fjern stilken. Kutt ananasen i tynne skiver på tvers. Legg skivene taksteinsvis i en sirkel på tallerkener. Krydre med kvernet pepper (En omdreining på pepperkvernen er nok). Fordel limeskallet. Dekk ananascarpaccioen med korianderjus. Legg på rips eller andre røde bær. Pynt med frisk koriander.

Kan serveres som den er, med vaniljekesam, pisket krem eller iskrem/sorbet

Kirsebærkake

Vi har alltid mye surkirsebær i fryseren. I motsetning til moreller, er dette veldig godt til mat og i mat.

Her kommer oppskriften på en veldig god kirsebærkake. Den er basert på stenfrie, ubehandlede bær. Dersom du bruker bær fra glass, eller bær du har frosset ned, må det renne av. Ta vare på saften som renner av. Det kan bli en herlig varm saus til iskrem!


Kakebunn
2 dl hvetemel
3 ss sukker
1/4 pakke gjær
1 egg - romtemperatur
50 gram smør - smeltet og lunkent
(vann)

Fyll
400 gram surkirsebær
2 egg
1 dl sukker
1ss maizenna
2 1/2 dl melk
1 vaniljestang

• Bland mel og sukker. Rør gjæren ut i egget og rør det lett i melblandingen, sammen med smeltet smør. Hvis deigen blir fast, kan du tilsette ørlite vann. Sett deigen til heving i 1 1/2 time.
• Imens lages fyllet: Rens kirsebærene og ta ut stenene.
• Pisk egg, sukker og maizenna lett sammen. Kok opp melken. Ha den i eggeblandingen i en tynn stråle, mens du rører godt. Ha alt over i en kjele, tilsett frøene fra 1 vaniljestang, og la massen tykne over svak varme. Rør godt hele tiden.
• Smør en paiform eller annen ildfast form ca 25 cm i diameter. Kjevle deigen så den dekker bunn og kanter av formen.
• Hell i kremen og fordel kirsebærne oppå.
• Stek kaken på nederste rille ved 175 grader i ca 30 minutter.
• Serveres lunken, med kesam, rømme, pisket krem eller iskrem.

Russisk-jødisk ostekake

Dette er en herlig kake. Jeg lager den igjen og igjen. Tar gjerne imot kommentarer om hvordan man best kan sikre at denne kaken alltid blir saftig. For det fortjener den. I tillegg til å være god. For dét er den. Alltid.

Denne kaken blir aller best med korinter i. Jeg har oppdaget at det er stadig vanskeligere å få tak i dette. Kan erstattes med rosiner. Men fortsett jakten på korinter.

Paideg
150 gram hvetemel (2,5 dl)
2-3 ss sukker
1 eggeplomme (1/2 egg)
125 gram smør

Smuldres og klines sammen - arbeides godt og settes i kjøleskapet i et par timer. Legges utover og klemmes på plass i bunnen og litt opp på sidene i en rund paiform med skrånende kanter.
Stekes på 200 grader til den er gylden (12-30 min). Skal feste seg.

Fyll
2 egg
3 ss eller mer rømme
1 dl sukker
3-400 gram cottage cheese
Frøene fra 2-3 vaniljestenger
100 gram korinter (rosiner i nødsfall)
revet skall av 1 sitron
ca 1/2 av sitronsaften
50 gram finhakkede mandler

Blandes og helles på butterdeigen

Stekes på 200 grader i ca 40 minutter

Jeg har pyntet med limestrimler og servert med vaniljesaus opp-pisket med litt kremfløte.