Sopp - behandling og oppbevaring

Dagens sopptur ga flere kilo piggsopp og traktkantarell, med noen vanlige kantareller som skjønnhetsåpenbaring innimellom.

Dypfryst sopp
Dette er det jeg vanligvis gjør:

• Rens soppen, skjær den i biter.
• Varm opp til kokepunktet så kraften trekkes ut.
• La soppen koke i kraften til det blir tørt - men ikke stekt
• Avkjøl.
• Putt i plastbegere og plasser i fryseren.

Visstnok kan kantarell, traktkantarell, sjampinjong og fåresopp fryses direkte uten forvelling, men det må være en nødløsning.

Noen foretrekker å fryse i kraften (altså ikke la det bli tørt) - dette mener jeg ofte gir bitter ettersmak.

Tørket sopp
 Dette har jeg gjort med traktkantarell, og det fungerer utmerket.
Skal visstnok også egne seg for matrisker, steinsopp og svart trompetsopp, men det har jeg ikke selv forsøkt. Vanlig kantarell: Egner seg ikke for dette.

• Rens soppen (NB! Ikke skyll i vann)
• Tre litt rause biter på lin- eller bomullstråd, f.eks. med stoppenål
• Heng soppen luftig (vedfyrt kjøkken perfekt), men IKKE i sol
• Alternativ: På svak varme i stekeovn
• Når soppen er helt tørr, legges den enten på mørke glass eller rett inn i mørkt skap. Lokk på!

BRUK:
Legges i vann flere timer før den skal brukes. Bløtleggingsvannet brukes som kraft.
Man kan også knuse en bittelit par spiseskjeer (en bitteliten neve) tørket sopp i hånden og smaksette en saus, særlig til vilt.