Spinatpai



Før lokket legges på. Og den blir enda
mye penere etter at de to første bitene er tatt.
Men det tok jeg jo ikke bilde av ...

Godsakene skjules godt under lokket...

Denne lover jeg at smaker vidunder-lig.

Paien er perfekt som vegetar-mat (hovedrett), eller med litt bacon (hoved-rett for ikke-vegetarianere).

Duger godt både sammen med kjøtt og fisk på et koldtbord, samtidig som den er en selvstendig rett. 

Deig:

• 3,5 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 100 gram smør smuldres i ovenstående
• 1/2 dl vann
• 1/2 dl melk

Ideelt sett bør deigen hvile 30 minutter før utbaking.

Deigen blir ganske våt - 2/3 til bunn skal være slik - den kjevles ikke, men smokkes ut i bunnen av en smurt form. (NB! pass på at det ikke blir for tykt!) 

1/3 til lokk tilsettes noe mer mel ved utbaking. Kjevle ut 1/3 til lokk - legg over fyllet, pensle med egg og prikk med gaffel.

Fyll:

• 1 løk finhakkes og stekes blank i en gryte
• (Litt finstrimlet bacon stekes sammen med løken - ikke nødvendig, men veldig godt :-)
• 1 pk frossen spinat (350-400 g) eller ca 300 gram fersk tilsettes

La småkoke noen minutter

• Visp sammen 2 dl melk, 3 egg og salt & pepper & muskatnøtt
• 1 kopp parmesan eller cheddar tilsettes melkeblandingen (parmesan er nydelig, men litt "spisst" og dominerende. Kommer an på om paien skal være hovedrett eller "følge" (mer diskret)
• Tilsett melkeblandingen til spinatblandingen. Etter dette må den ikke koke.

• Hell fyllet i paibunnen
• Fordel 3-4 hardkokte egg i båter pent oppå fyllet
• Utkjevlet pailokk oppå (pynt om ønsket) - pensles med lettvispet egg - prikles med gaffel

200 grader i ca 30-40 minutter

Kan lages dagen før! Blir bare bedre, men blir aller best ved en liten lunk før servering.

Havrebrød - virkelig deilig!

Får bare si det som det er: Her i huset går det mye i kjøpebrød. Det skyldes to ting:

1. Bare Tor spiser brød til hverdags. Villas og jeg er mer på yoghurt/grøt/smoothie og spiser først ordentlig til lunsj.

2. Vi  bor midt mellom Åpent Bakeri og Godt Brød. Gangavstand til begge...

Men av og til har vi behov for variasjon, som i dag.

Dessuten: Når vi er i Kolestrand er det helt nødvendig. Vet ikke om det er bakertradisjoner eller uhell, men jeg har ALDRI funnet godt kjøpebrød på strekningen Egersund - Flekkefjord. Og det som kunne vært godt, har de sluppet sukker eller sirup oppi... De som har besøkt oss i Kolestrand har nok smakt dette brødet.

Dette brødet har jeg laget i alle år. Det blir godt, saftig og holdbart. Og det trenger ikke så veldig mye elting for å bli bra (duger altså også på landet, der det er håndkraften som teller).

Oppskriften gir to solide brød:

Det våte:
1 liter skummet melk (eller 50/50 vann og melk)
2 ss olje
2 ss maltekstrakt

Alt det våte blandes, og skal være lunkent.

Det tørre:
50 gram gjær (flytt opp til 'det våte' om du bruker fersk gjær)
1 liter havregryn
7 dl sammalt hvete
7 dl hvetemel + ekstra til utbaking
1/2 dl hvetekli
1 solid neve solsikkekjerner
1 neve linfrø
2 ts salt

Bland sammen det tørre.

Bland det tørre og det våte, til det blir en ganske løs deig. Juster evt med mer mel eller litt vann. Deigen skal ikke være klissete, men heller ikke veldig fast. Kna det du orker, eller la maskinen gjøre jobben for deg.

Heves ca 45 minutter

Strø litt mel på bakebordet, del deigen i to. Kna de to brødene og form dem til vakre brød som passer til formene.

Legg oppi to godt smurte brødformer.
Etterhev ca 40 minutter.
Lag et par snitt på toppen av brødene, gjerne klipp med saks
Hell litt vann over toppen av brødene.
Inn i den varme ovnen og stek på 220 grader på nederste rille ca 45-50 minutter.

Bursdag hos Cecilie

Her kan jeg ikke by på noen oppskrifter. Cecilie leder tross alt cateringen 'Uten oppskrift"...
Men jeg kan beskrive en vidunderlig bursdagsmeny, til inspirasjon. Perfekt til 14 'jenter' samlet for å feire Cecilie.

Aperitif:
Milde Dry Martinis med gode oliven oppi.
Små pletter med steinsopp-stuing med blåost! En for meg ukjent og nam-nam opp-piffing av den tunge soppsmaken.

Forrett:
Rå Salmalaks (tror jeg) med små biter av eple, agurk (og hva mer?). Dandert på liten tallerken. En ukjent lys saus lett sprinklet over. En soyasaus-basert krukke gikk rundt for ytterligere sprinkling. Der var det i hvert fall mye ingefærbiter og sikkert andre biter  (som vi ble advart mot å ta med).

Hovedrett:
Løvtynne rispannekaker: 'Asiatisk taco' ;-). Fat med stekt and, grønsaker (stangselleri, agurk, mer?) gikk rundt. Diverse sauser, bl.a. en sterk peanøttbasert (tror jeg). Vidunderlig.

Ost:
Og jeg tror det var her portvinen ankom...: Små biter av minst 4 oster + en 'blåost-mousse' lagt opp på tallerken - noe deilig og søtt til (multe, ja!): Her begynner jeg å falle jeg litt ut. Hadde det bare veldig bra, og la ikke merke til annet enn at jeg spiste hver lille smule på tallerkenen!

Dessert:
Fruen (meg) har falt ytterligere ut, men husker solbærsorbet pyntet med blåbær, en gul (mango?) pyntet med ville bringebær. Og en ørliten bit av en deilig og seig mørk sjokoladekake.

Og resten av kvelden -- rikelig med vin, gode historier og flotte (samt mette) damer!

Blomkål & brokollisuppe

Hverdagsmiddager skal helst gå fort.

Villas' Toro-favoritt, Kremet blomkål og brokolli-suppe, er herved banket av en hjemmelaget variant. OK. Det tar mer enn dobbelt så lang tid. Altså 40 minutter i stedet for 20 minutter. Men alt kan lages dagen før---

Man tager:

• 1 middels blomkålhode
• 1 middels/lite brokollihode
• Melk (evt og/eller fløteskvett), vann (alt etter hvor tynn du vil ha suppen)
• Litt creme fraiche eller rømme
• Salt & pepper
• Hønse/kyllingkraft (kuttes hvis Vegetar)
• Litt godt grønsaksbuljongpulver (jeg liker Vegeta)
• Løk, gjerne 3 sjalottløk, litt smør
• Frisk timian
• Slik gjør man:

• Skjær brokolli og blomkål i mindre biter, ta gjerne med ikke-treene deler av stilkene. Dekk med vann, tilsett 1 1/2 ts salt. Kok opp og la småkoke i ca 10 minutter
• Sil av brokolli og blomkål. Ta gjerne vare på litt av kokevannet (godt alternativ til "vann" senere)
• Stek løken blank i smør, hell over 2,5 dl vann. Tilsett ca 1 dl sterk hønsekraft, 2 dl melk/fløte, og smak til med godt grønnsakbuljongpulver. Smaken skal være ganske kraftig. (Her kommer mer melk, etc senere). Småkok i ca 5 minutter.
• Bland løk (inkl væske), brokolli og blomkål. Kjør forsiktig i matmølle (så en del biter overlever).
• Tilbake i gryte. Tilsett melk og/eller fløte til passelig suppekonsistens - Spe gjerne med vann/kokekraft. Tilsett en liten neve frisk timian.
• Smak til med salt og pepper, grønnsaksbuljongpulver og evt hønsekraft.

Serveres med godt brød, gjerne med en god ost oppå!

Vi liker følelsen av "grøt/lapskaus". Tilsett mye mer melk/fløte/kokevann/kraft om du vil ha ren suppe.  Men ta vare på noen små hoder av brokolli/blomkål, som kan svømme rundt og minne om opphavet ;-)

Skoleboller og frukt

I en uke har jeg lovet Villas å lage skoleboller, og endelig var ventetiden slutt. Mor har vært syk noen dager, men er nå frisk nok til å lage mat.

Strevet litt med å få eggekremen til å sitte fast i bollene, men bortsett fra det, ble disse veldig gode, ifølge sønnen. Alt for søtt for mor, dette her ;-)

Villas laget ellers juice og smoothier etter eget hode. Nam.

Skoleboller: Bruk en vanlig bolleoppskrift, og halvér den. (Skoleboller er klissete saker, og dårlig egnet for oppbevaring. Lag bare det som spises...). Viktig: Kutt nesten alt sukker i bolleoppskriften. Hvis ikke omkommer du av søthet (hvis ikke det var poenget, da ;-)

Forskjellen er vanilje/eggekrem, samt melisglasur og kokos.

Når bollene er ferdig etterhevet, lag forsiktig en liten grop i dem, der du "anretter" vaniljekremen.
Stekes ve 240 grader i 12-15 minutter.

Avkjøles. Smør på melisglasur og strø med kokos.

Eggekrem/vaniljekrem

Kan brukes til en masse i kake/dessert-området.

Porsjon: Denne er beregnet til ca 10-15 skoleboller. Husk at denne blir ganske stiv. Reduser mengde maismel og/eller koketid for å bruke dette som tynnere krem.
Du kan droppe vaniljestangen, og få ren eggekrem. Jeg liker kombinasjonen, med vanilje uansett.

2,5 dl melk eller fløte
50 gram sukker
15 gram maizenna
1 vaniljestang
2 eggeplommer

• Pisk sammen egg, maizenna og sukker i en liten bolle.
• Hell melk eller fløte i en liten kjele
• Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha dem i melken
• Legg også vaniljestangen i melken
• Kok opp forsiktig
• Hell litt av den kokende melken i en tynn stråle opp i eggeblandingen, mens du rører
• Hell alt tilbake i kjelen, og rør kraftig til det er passe tykt.
• Ha kremen over i en beholder med lokk (eller gladplast). Sett til hurtig kjøling.

Ananas i grønn drakt

Denne er spennende, og særlig velegnet når alle er proppmette etter hovedretten. En frisk og glad dessert, med litt oppsiktsvekkende krydderier (pepper og koriander...). Servert som en del av denne menyen.

Og for oss som plukker rips i hagen om sommeren: En måte å få brukt ripsen på! Nå var det tomt hos oss, så det ble bringebær.

Også velegnet som en av flere desserter til koldtbord.




Til 4-6 personer (avhengig av sult):

Du trenger:
1 stor ananas
revet skall av 1/2 lime
kvernet sort pepper
Frisk koriander til pynt
Et par rause never rips eller bringebær

Korianderjus:
1/2 dl sukker
1 dl vann
skall av en 1/2 lime (bruk potetskreller)
10-50 gram skrellet frisk ingefær i biter (jeg velger å bruke mye)
1/2 potte frisk koriander

Lag korianderjusen først (skal avkjøles):
Kok opp sukker, vann, ingefær og limeskall. La laken trekke ca. 30 minutter, sil vekk limeskall og ingefær og avkjøl. Når laken er kald, tilsettes koriander og alt sammen kjøres i en blender.

Finn så frem et vakkert fat med litt høye kanter:
Skjær skallet av ananasen og del den i to på langs. Fjern stilken. Kutt ananasen i tynne skiver på tvers. Legg skivene taksteinsvis i en sirkel på tallerkener. Krydre med kvernet pepper (En omdreining på pepperkvernen er nok). Fordel limeskallet. Dekk ananascarpaccioen med korianderjus. Legg på rips eller andre røde bær. Pynt med frisk koriander.

Kan serveres som den er, med vaniljekesam, pisket krem eller iskrem/sorbet

Lammestek på potetseng

Til 6 personer (en del av denne menyen)

Nydelig, saftig lammestek, av alt-i-ett-typen. Supert på hytta, om du har stekeovn der. Velg en ildfast form som er pen nok til å stå på bordet ved servering.

2 kilo lammestek (uten ben)
2 kilo poteter
Stor persillekvast til bruk i smør mm
Rikelig med hvitløk

Kryddersmør
ca 150-200 gram smør
Friske urter (timian, persille)
og/eller tørkede urter (timian, rosmarin, oregano)
Hvitløk
Evt sitron

Buljong
1 dl konsentrert lammekraft
1 dl vin (rødvin misfarger potetene, så hvit er bedre her)
1 dl vann
Bør stå 2/3 over potetene, ta mer av hver ingrediens om det blir for snaut

• Lag kryddersmøret først
• Skrell potetene og del dem i ca 3 cm tykke skiver/biter. Tørk med kjøkkenpapir
• Legg potetene i bunnen av en stor ildfast form, sammen med salt, pepper og persille
• Hell buljongen over potetene
• Stikk små, dype hull i steken (fileteringskniv er perfekt). Stapp inn halve hvitløksfedd og persille
• Legg steken oppå potetene med oversiden (fet) ned
• Smør halvparten av kryddersmøret over steken
• Stek ved 175 grader i 40 minutter
• Ta steken ut, og snu den. Smør på den andre halvparten av kryddersmøret
• Inn igjen i ovnen. 175 grader i ca 1 1/2 time. NB! Bruk steketermometer, må ikke overstige 75 grader.
• Skru av ovnen, og la steken stå inni til servering

• Skjær steken i serveringsstykker og legg den tilbake på potetene
• Sett det ildfaste fatet på bordet og servér med en frisk, grønn salat

Middag for Russlandsfarerne

I kveld skal vil ha gjester, og mimre fra St Petersburg-turen i oktober.

Lillian og Zhenia tar med seg sine menn (Tore og Olav), selv om de ikke var med til StPb.
Aperitif; Russisk champagne (håndbåret)

Forrett; Tors sushi-gravlaks (kort-gravet), servert på en seng av feldsalaet og ruccola. Skiver av avocado. Rømmeklatt pyntet med rødløk. Klatt sennepssaus.

Hovedrett; Lammestek på potetseng

Dessert: Ananas i grønn drakt

Say no more...

OK. Gutta har fått flatskjerm og utallige andre gadgets jeg knapt vet hva er. Jeg ser ikke på TV.

Da syntes jeg at jeg fortjente dette monsteret her. Et vakker monster, spør du meg...

Kjøpt til underpris på finn.no, men likevel. Håper jeg kan leve opp til denne investeringen! ;-)

Kirsebærkake

Vi har alltid mye surkirsebær i fryseren. I motsetning til moreller, er dette veldig godt til mat og i mat.

Her kommer oppskriften på en veldig god kirsebærkake. Den er basert på stenfrie, ubehandlede bær. Dersom du bruker bær fra glass, eller bær du har frosset ned, må det renne av. Ta vare på saften som renner av. Det kan bli en herlig varm saus til iskrem!


Kakebunn
2 dl hvetemel
3 ss sukker
1/4 pakke gjær
1 egg - romtemperatur
50 gram smør - smeltet og lunkent
(vann)

Fyll
400 gram surkirsebær
2 egg
1 dl sukker
1ss maizenna
2 1/2 dl melk
1 vaniljestang

• Bland mel og sukker. Rør gjæren ut i egget og rør det lett i melblandingen, sammen med smeltet smør. Hvis deigen blir fast, kan du tilsette ørlite vann. Sett deigen til heving i 1 1/2 time.
• Imens lages fyllet: Rens kirsebærene og ta ut stenene.
• Pisk egg, sukker og maizenna lett sammen. Kok opp melken. Ha den i eggeblandingen i en tynn stråle, mens du rører godt. Ha alt over i en kjele, tilsett frøene fra 1 vaniljestang, og la massen tykne over svak varme. Rør godt hele tiden.
• Smør en paiform eller annen ildfast form ca 25 cm i diameter. Kjevle deigen så den dekker bunn og kanter av formen.
• Hell i kremen og fordel kirsebærne oppå.
• Stek kaken på nederste rille ved 175 grader i ca 30 minutter.
• Serveres lunken, med kesam, rømme, pisket krem eller iskrem.

Kjøttboller

Kjøttboller er en egen sjanger. Vi har stort sett mye elgkarbonade i fryseren, er vi alltid på jakt etter nye måter å bruke dette på. Hvis man vil ha viltsmak, er det bare å holde seg til viltet. Om man vil dempe viltsmaken (som det er mulig å bli lei av, tro det eller ei), er det lurt å blande opp med f.eks. oksekarbonade. Vi bruker aldri kjøttdeig. Bedre å foreta oppblandingen av kjøttet selve, enn å overlate det til andre!

De fleste kjøttboller er gode som koldtbord-innslag, men bør da være varme/lunkne.

Her er noen gode kjøttboller, men en ting er sikkert: Etter å ha prøvd ovns-steking av kjøttboller, kommer jeg til å fortsette med det. Minst like godt, og mye mye sunnere (se Kjøttboller med pinjekjerner II)

Greske kjøttboller

En gammel familieslager, videreutviklet fra mamma Sissels hverdagskjøkken i barndommen:

* Karbonade
* Griljermel, som vi har byttet ut med finknust knekkebrød (men se under om oppbløtt brød som erstatning!)
* 1-2 egg
* Friske urter, først og fremst persille
* Raust med hvitløk

- Bland sammen ingrediensene over - blandingen skal være ganske våt/klissete.
- Form kjøttboller (ha evt en bolle lunket vann til å vaske hendene i underveis)
- Rull dem i mel med salt og pepper (raust)
- Stekes i het olivenolje

Serveres med hjemmelaget potetstappe og en god salat.

Kjøttboller med pinjekjerner I

Denne oppskriften er fra Christopher Sjuve i  klikk.no og beskriver hvordan opbløtt brød skaper en helt ny saftighet i kjøttbollene. Jeg er enig: Oppbløtt brød kan meget godt erstatte allverdens andre tilsetninger, fordi det gjør kjøttbollene ekstra saftige. Jeg heier på dette, etter å ha prøvd!

Disse kjøttbollene er veldig gode sammen med pasta og tomatsaus (Sjuves tomatsaus ble for søt, etter vår sære smak.). Kjøttbollene blir ganske grove (med hele pinjekjerner), men det fungerer fint!

INGREDIENSER

0,5 kg karbonade
3 sk brød, skorpen fjernet
2 stk egg
2 fedd hvitløk
3 ss revet parmesan
2 ss persille
3 ss pinjekjerner
3 ss rosiner
salt og pepper
olje/smør til steking

FREMGANGSMÅTE

Legg brødet i kaldt vann 4-5 minutter.

Pisk eggene i en stor bolle. Knus hvitløkfeddene og ha dem i bollen sammen med karbonade, parmesan, persille, pinjekjerner, rosiner, salt og pepper.

Klem ut vannet av brødet (bruk hendene) og ha det i bollen. Bland ingrediensene grundig slik at brødet fordeler seg jevnt.

Form deigen til kjøttboller. Du kan bestemme selv hvor store kjøttboller du vil ha. Noen lager bare 12 stykker (kjøttkake-størrelse), mens andre lager 24 stykker (på størrelse med store "svenske" kjøttbullar).

Stek dem i smør og olje til de er gylne og har god stekeskorpe.

Kjøttboller med pinjekjerner II
Denne oppskriften fra [Kjøkkentjeneste] likner ganske mye på Sjuves over, men her er det mer friske urter, og pinjekjernene er knust. Og NB! Kjøttbollene er stekt i ovn, noe som er genialt!

Estetisk skalldyrsalat

Her er stikkordet estetikk. Denne salaten må serveres i en gjennomsiktig glassbolle, og godsakene skal ligge lagvis og se lekre ut.

Jeg har dessverre ikke noe bilde nå, men det burde være lett å forestille seg.

Man tager;

En gjennomsiktig glassbolle

og legger lagvis deri:

• God blandet salat, f.eks. feldsalat, ruccola og rød ekeblad (gjerne iblandet
• Hardkokt egg i båter
• Skalldyr, gjerne krabbe, gjerne flere typer skalldyr
• Avocado i skiver (sprinkle med sitronsaft, så blir det langsommere brunt)
• Agurk i skiver eller terninger
• Noe 'matig' og friskt grønt, f.eks. kokt asparges, selskapserter, eller stangselleri

Listen er en idéliste. Det meste kan kuttes, byttes ut, etc.

Dressing serveres ved siden av. Til denne salaten passer mild sennepssaus veldig godt som dressing.

Mild sennepssaus til gravlaks mm.

Vi er veldig glad i gravet laks og ørret her i huset, og mannen lager ulike varianter selv. For tiden er vår favoritt en gravet fisk som er gravet så kort (1-1 1/2 døgn) at den har et klart sushi-preg. Med alle våre eksperimenter, har det plaget oss litt at standard sennepssaus til gravlaks o.l. er så sterk på smak. Godt, ja! Men så smaksrikt at de finere nyansene i alt vårt strev drukner i sennepssmak.

Vi har derfor utviklet denne milde sennepssausen (egentlig en dressing til en skalldyrsalat vi lager i blant. Duger veldig godt til det også!).

Mild sennepssaus / dressing

Stor porsjon - beregnet til  koldtbord (eller ca 8-10 personer)

• 2,5 dl pisket kremfløte
• 2 dl majones - gjerne hjemmelaget
• a 4 ss grov dijonsennep (smak til)
• 2-3 ss hvitvinsedikk
• 2-3 ss god olivenolje
• Saften av 1/2 sitron
• pepper
• salt
• litt sukker
• Dill eller estragon
• Evt safran (gjør sausen gylden)

Bland alt unntatt kremen inn i majonesen. Vær i utgangspunktet forsiktig med eddik, sennep og sitron. Vend dette inn i den piskede kremen. Så begynner tilsmakingen, men forsiktig: Tilsett litt av gangen av resten av eddik, sennep og sitron, om hverandre, til smaken er 'perfekt'.

Grønt: Vi har med stort hell brukt fransk estragon i stedet for den klassiske dillen. Begge deler fungerer ypperlig.
I tillegg kan enten sennep eller edikk gjerne ha estragon/urtesmak.

Lapper

Røre til lapper kan røres sammen og stå i kjøleskapet noen dager mens man venter på anledningen. Fint å steke som mellommåltid/kos for sultne unger. Mange voksne blir også glade.



Klassiske lapper

• 3 egg
• 1 kopp sukker
• 2 kopper kefir
• 1 ts natron
• 3 kopper mel

Visp egg og sukker lett og ha i 1 ½ kopp kulturmelk. Den siste ½ koppen tas natron i. La natron bruse ferdig i kulturmelken. Ha i melet og tilsett kulturmelk m/ kulturmelk til slutt. Ikke rør mye etter natron er tilsatt, da blir lappene seige!

La røren svelle 1/2 time eller mer. Stek i smør, og server med syltetøy eller brunost. Eller som de er.

Kokoslapper
Dette er blitt vår nye favortt. Mindre søte, og med havregryn. Vi kaller dem for "helselapper" og serverer dem ofte til bunnløse guttesluk.

Oppskriften er hentet fra [Kjøkkentjeneste].

• 3 egg
• sukker - ikke så mye siden kokosmelken er søt i seg selv (vi dropper det stort sett)
• 1 boks kokosmelk
• halvparten hvetemel og havregryn til passende lapperørekonsistens
• smør til steking

Denne røren bør også svelle.

Ambisjoner

Jeg ser at jeg må ha en egen tag som IKKE inneholder det velprøvde. La oss kalle den Ambisjoner.

I går kveld spiste vi middag på Løvlia, der vi feiret en stor bursdag. Kjempehyggelig og morsomt. Og en veldig god og spennende hovedrett, som jeg må prøve å gjenskape:

Torsk med rødkål og kapers
Perfekt kokt torsk, servert oppå en seng av lett potetstuing/grov potetmos. Midt i potetene (fortsatt under fisken) en grop, der det lå en svært delikat rød surkål, med veldig finsnittet kål.

Oppå torsken, var det kapers og sprøstekt hvitløk og finsnittet bacon.

Sausen var kremet og lys, og ikke så viktig for denne smakssymfonien. Det viktigste var i grunnen at den ikke forstyrret. Det gjorde den slett ikke.

Vi drakk en deilig Soave til.

Russisk-jødisk ostekake

Dette er en herlig kake. Jeg lager den igjen og igjen. Tar gjerne imot kommentarer om hvordan man best kan sikre at denne kaken alltid blir saftig. For det fortjener den. I tillegg til å være god. For dét er den. Alltid.

Denne kaken blir aller best med korinter i. Jeg har oppdaget at det er stadig vanskeligere å få tak i dette. Kan erstattes med rosiner. Men fortsett jakten på korinter.

Paideg
150 gram hvetemel (2,5 dl)
2-3 ss sukker
1 eggeplomme (1/2 egg)
125 gram smør

Smuldres og klines sammen - arbeides godt og settes i kjøleskapet i et par timer. Legges utover og klemmes på plass i bunnen og litt opp på sidene i en rund paiform med skrånende kanter.
Stekes på 200 grader til den er gylden (12-30 min). Skal feste seg.

Fyll
2 egg
3 ss eller mer rømme
1 dl sukker
3-400 gram cottage cheese
Frøene fra 2-3 vaniljestenger
100 gram korinter (rosiner i nødsfall)
revet skall av 1 sitron
ca 1/2 av sitronsaften
50 gram finhakkede mandler

Blandes og helles på butterdeigen

Stekes på 200 grader i ca 40 minutter

Jeg har pyntet med limestrimler og servert med vaniljesaus opp-pisket med litt kremfløte.

Grov leverpostei

Siste smule av denne pateen er nå fortært, og det er på tide å dele oppskriften.

Denne har jeg laget til jul i mange år. Den smaker aller best (for meg) med hjemmelaget hetvin oppi. Det var noe galt med juleposteien i noen år, helt til jeg fikk en ny flaske av onkel HP's hjemmelagde hetvin (innhold ukjent - for å sitere onkel Rolf (med lav toleranse for familiens hang til å lage vin selv) er det sannsynligvis 'hjemmelaget, musserende rabarbra-sherry', også kalt 'purrevin'). Det som også hører med er rognebærgelé og villeple-gelé.
 


1/2 kilo medisterdeig (NB! ikke farse)

1 finhakket løk

2-3 pressede hvitløksfedd
1 1/2 ts salt
1/2 ts pepper
Oregano, estragon eller provence
Frisk timian
1 dl sherry eller annen hetvin (ikke for søt)
3 egg
2 1/2 dl kremfløte
350 gram kyllinglever
ca 250 gram skinke
1 kvast persille
1 liten rød paprika

Forholdet mellom medisterdeig, skinke og lever kan varieres. Har forsøkt å erstatte skinken med flesk, men det ble ikke det samme. Jo finere skinke, jo bedre. Nødsfall: Bogskinke på boks.

• Arbeid sammen medisterdeig, løk, hvitløk, salt, krydder og vin.
• Visp sammen egg og fløte og bland det inn, litt av gangen.
• Kjør skinke, paprika og persille i matmølle (kan også finhakkes).
• Skjær leveren i mindre biter og vend dem inn med slikkepott sammen med skinke, persille og paprika.
• Ha i patéformer, gjerne med lokk.

 Stekes ved 200 grader ca 1 time. Legg på lokk e.l. mot slutten, dersom det blir for mørkt på toppen.

Lammeleverpostei

Posteien er ikke så fotogen, så jeg har lånt
 et bilde fra Landbruksdepartementet ;-)

Denne oppskriften er nesten helt identisk med denne oppskriften fra den veldig fine bloggen [Kjøkkentjeneste].

Det jeg gjorde annerledes, var rett og slett å øke kryddermengden, samt bytte om på mengdeangivelsene for brandy og sherry (fordi jeg bare hadde en liten slant cognac tilgjengelig - men det ble veldig godt). Mine mål står nedenfor.

Dette var spennende, for det var en helt annerledes paté enn den jeg pleier å lage (i stekeovn). Denne er uavhengig av stekeovn, og det kan jo være svært praktisk. I tillegg smaker den veldig godt!




Dette trenger du:
2 løk
200 g sideflesk
500 g lammelever
1 hel kinesisk hvitløk
1 dl sherry
3 ss brandy
En liten neve timianstilker (bruk bare bladene om timianen har grove stengler)
2 ts malt allehånde
1 ts malt nellik
pepper
Salt

Slik gjør du:

Løk og flesk skjæres i tynne skiver og stekes gyldent i en gryte. Ha i hakket hvitløk, en dl sherry og et par spiseskjeer brandy/cognac. La det hele koke forsiktig i omtrent fem minutter.

Tilsett lever i tynne skiver, samt krydderiene og la det småkoke i fem minutter under omrøring. Pass på at leveren er ferdig, uten at den blir overkokt. Tilsett eventuelt litt vann hvis det ser tørt ut.

Kjør den deretter i food processoren til en jevn masse, og la den gjerne stå en dag eller to før den serveres.

Steak & Kidney-pai

I tillegg til å være fan av innmat, har jeg også en kjærlighet til det engelske kjøkkenet. Jeg vet at mange vil benekte at det finns noe slikt. Jeg er vel skadet av en barndom med skolemiddager fra engelsk storkjøkken...

Jeg kombinerte og tilpasset flere ulike oppskrifter jeg fant på nettet. Bildet er lånt fra vg.no. (Min hadde ikke sånn lekker pynt). Fyllet ble helt nydelig. Etter min smak, da. Ektemannen plasserte det litt lavere på stigen, men han er ikke så begeistret hverken for innmat eller kraftig traktkantarellsmak!

Jeg hadde litt dårlig tid, så jeg brukte frossen butterdeig til lokket. Det skal jeg ikke gjøre neste gang, for det var bare sånn passe vellykket. Smakte greit, men så ikke bra ut. Mat skal jo være vakker, da ;-)

4 personer, passer til vanlig paiform

Fyll
500 gram bankekjøtt eller annet oksekjøtt
2 lammenyrer
100-200 gram forvellede traktkantareller eller annen sopp (avh. av smaksstyrke)
2 mellomstore løk i skiver
1 laurbærblad
1 kvast persille
salt og pepper
mel
Olivenolje /smør til steking
Max 2 1/2 dl oksekraft
1/2 dl sherry
2 ts Worcestershire saus

Rens fett og hinner bort fra nyrene.
Skjær kjøtt og nyrer i 1 cm terninger.
Vendes i mel med raust med salt og pepper i.
Stekes forsiktig i en romslig stekepanne. Pass på at nyrene ikke setter seg fast.
Ta kjøttet midlertidig ut av pannen.

Stek først løk og etterhvert sopp i pannen til det er tørt.
Legg kjøttet tilbake i pannen, sammen med sopp og løk.
Legg oppi et par laurbærblad og hakket persille.
Hell over buljong, worcesteshire saus og sherry. Det skal max dekke kjøttet. Hvis det ikke dekker kjøttet, skal du røre godt noen ganger, så alt får kokt sammen.

Legg på lokk.
Gi et rask oppkok. Sett ned varmen, og la det småputre på svakest mulig varme i 45-60 minutter.

Hell fyllet i en paiform. Kjevle ut paideig og legg over. Pensle med egg. Husk å prikke hull i deigen med en gaffel.

Stekes i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter, eller til paien er vakkert gylden.

Høster fra høsten i fryseren

Jeg er innmat-entusiast. Dette deler jeg ikke med G-Boys i U4, så det må pakkes inn.

I slaktetiden i høst frøs jeg ned billige nyrer og lever av lam. I dag var dagen for å gjøre noe med dette. Jeg har laget Steak & Kidney-pai og lammelever-postei. Se de neste innleggene for oppskrifter og resultater.

I tillegg har jeg mye sopp i fryseboksen, som jeg ser må få ben å gå på før neste soppsesong!

Skalldyr- & fiskesauser

Til nyttårsaften hadde vi tre rømmebaserte sauser, i tillegg til den klassiske sennepssausen til gravlaksen. Tilfeldigvis ble det fine farger: En grønn saus, en rosa og en gylden. Den rosa var beregnet til Crab Louis (se oppskriften der), men passet til mye annet også. Den grønne og gyldne er mer allround:

Grønn skalldyrsaus

Denne fikk vi servert av Elisabeth til nyttår i Stockholm for noen år siden.

200 gram hakket frossen spinat (tines, klem ut fuktigheten)
Blandes med 3 dl rømme eller creme fraiche, evt også 1 dl god majones

Tilsett:
1 dl finhakket dill
1/2 dl finhakket gressløk
1/2 dl finhakket fransk estragon (kan erstattes med persille)
1/2 ts godt salt
2-3 ts dijonsennep
2 pressede hvitløkskløfter
Nymalt pepper
(Evt 1-2 ss mild hvitvinsedikk - forsiktig!)

Blandes minst to timer før servering.

Gylden skalldyrsaus
Denne fant vi opp for anledningen.

Ingredienser:
Rømme + litt majones
Safran
Litt cayennepepper
Dash cognac
Litt sitron

Rognpai

Dette er en klassiker i storfamilien. Den lages til de fleste koldtbord, og er fast hver 2. juledag. Enkel, vakker og overraskende. Alltid en slager. I dag spiste vi de siste bitene etter nyttårsaftens rognpai. Så da passer det å legge den inn her.

• Mandelpoteter kokes al dente.
• Potetene skjæres i skiver og legges i en paiform lagvis med 1 ½ beger creme fraiche iblandet litt hakket sjalottløk
• Formen settes i kjøleskapet (minst) natten over
• Smør utover 2 begre med sort kaviar. Pyntes med hakket rødløk og gressløk, gjerne også reker og limeskiver.

Crab Louis

Denne retten prøvde vi for første gang nå, og var svært fornøyde. Oppskriften er hentet fra Fiskekogebogen (men tilpasset en god del), en dansk kokebok Tor hadde før jeg traff ham, og som fortsatt er en inspirasjonskilde.

Dette er en meget enkel rett, med en ganske avansert og skummel saus. Som ble veldig god til slutt :-)

• 2-3 store kokte krabber, eller ca 400 gram kokt krabbekjøtt
• Assortert salat: Vi brukte hjertesalat, feldsalat og litt ruccola
• 3 store eller 4 små hardkokte egg i skiver
• Karse eller dill til pynt

Anrett krabbekjøttet på en vakker seng av salat. Hell over saus (se under). Pynt med egg og grønt.

Rosa saus
Det er krevende å unngå at denne sausen går i Thousand Island-fellen... Edikken falt ikke heldig ut. Det som står i kursiv er ting vi føyet til i arbeidet med å redde sausen. Til slutt var den veldig god.

100 gram god majones
1 dl creme fraiche eller rømme
2 ss rødvinsedikk (anbefales kuttet)
1ts dijonsennep
2 ss tomatpuré
Hakket gressløk og dill
1 ss Worcestershire saus
Salt og pepper
2 rå eggeplommer
dash hvitvin
ørlite sukker
litt mild karri
litt cayenne-pepper

Ca halvparten av denne sausen helles over krabben før garnering. Resten serveres ved siden av.

Nyttårsaften 2010

Gjester var Aina og Kim,
Menchiu og Øyvind, Nanna og Jan,
Eline og Gisle, Annicken og Trond

Vi hadde en morsom nyttårsaften hjemme hos oss, med 12 gjester. Etter å ha vært gjester selv i Flekkefjord gjennom julen, var det gøy å lage mat til mange. Og deilig å ha et rent fiske- og skalldyrskoldtbord etter alt kjøttet.

I tillegg til maten og det gode selskapet, må vi også nevne (og vise)  lanternene vi kjøpte hos vår lokale Frukthagen i Tåsenveien 26, vår flotte lokale grønnsaksforretning. Lydløse og spennende nyttårsalternativ. Vi hadde det veldig gøy med dette!


Meny
 
Oppskriftene kommer etterhvert! Lenkes da også til.

Aperitif: Russisk champagne (innkjøpt i St Petersburg i høstferien)

Forrett/tapas til champagnen:

• Gravlaksruller: God lefse med snøfrisk, hakket rødløk og gravlaks. Rullet og skåret i passende tapas-biter
• Pepperkaker med stiltonost
• Oliven fra Fromageriet i Kirkeveien

Koldtbord (tørr riesling, grüne veltliner):

• Rognpai
• Ceviche
• Tors sushi-gravlaks (Salmalaks, gravet kun 1 døgn)
• Crab Louis
• Tors makrellpaté
• Laksepaté kjøpt på Laksen - men dette vil vi lage selv neste gang!
• Agnetes spinatpai
• Landbrød fra Kristines franske fristelser

Dessertbord (Sauterne):

• Ostefat med Stlton, Chevre og en Valcherine du Terroir fra Fromageriet, samt Cecilies julegave: Portvinsmarinerte nøtter
• Nøttekake med bær
• Jødisk ostekake

Kaffe med avec (Bache vieille reserve) og julekaker. I år klarte vi å produsere sandkaker og peppernøtter (som alltid), samt to nye smaker fra [Kjøkkentjeneste]: Marsipanpletter (vi laget våre uten sjokoladen på toppen) og biscotti. Vil prøve begge om igjen neste år, men begge er i søteste laget for denne familiens smak. Vanskelig å gjøre noe med mht plettene (om ikke marsipanen er hjemmelaget), men burde være mulig for biscottiene, som for øvrig er en deilig og julete smakssymfoni.

Potetlapper. Kokeboken min

Jeg har en rufsete gammel kokebok, som jeg har skrevet inn oppskrifter i siden jeg var tenåring og bodde hjemme i Tyrihansveien på Ullevål. Den er full av innstukne ark, løse ideer, uprøvde ting. Og helt uten systematikk. For en del år siden opprettet jeg en wordfil med auto-innholdsregister, som av helt tilfeldige årsaker ble hetende potetlapper.doc. Siden har jeg søkt etter potetlapper i arkivet når jeg ville ha frem kokeboken. Dette er årsaken til det mystiske navnet på bloggen. Med stigende afasi, vet jeg at dette er et navn jeg alltid vil huske!

De siste årene har jeg ved to PC-kræsj trodd at Potetlapper var tapt. Uhyggelig. Nå vil jeg ha Potetlapper i 'Skyen'.

Planen er å legge hit de oppskriftene jeg vet funker, eller har testet med positivt resultat. Jeg har ikke ambisjoner om å bli 'matblogger'. Til det lager jeg ikke nok mat/er flink nok. Dette er for å få orden i eget oppskriftshus på en morsom måte. Jeg har lukket denne bloggen så godt jeg kan, men blir ikke det minste sur om noen skulle dingle innom uten å være invitert ;-)

Denne bloggen kommer til å bli oppdatert uregelmessig. Mye i perioder, ingenting i perioder. Men jeg liker formatet veldig godt, og håper det vil funke for mat også!

I går hadde vi fest for gode venner. I dag har vi sittet (veldig) dypt nede i sofaen med Brooklyn-slekta og spist rester. Samt plukket frem juleposteien, som vi ikke har fått spist av før denne julen.