Bergits plommegrøt

En klassiker fra Heskestad-bygda...

• 1 liter plommer
  
• 2-3 dl sukker (smak til - avhenger av plommenes naturlige sødme)
• 3 ss potetmel
• Vann

Del opp plommene, Ha dem i en gryte. Fyll opp med vann til det dekker plommene.

Kok opp, og la småkoke i 10 minutter.

Ha i sukker. Trekk av platen.

Rør ut 3 ss potetmel i 1 dl vann.

Sett på platen igjen, og kok såvidt opp.

Helles i skål - helst av gammel årgang.

Strø litt sukker på og avkjøl. Serveres med fløte.

• Fint å fryse (uten jevning, som tilsettes ved opptining/varming).

Horn - grunnoppskrift

Fylles med hva man vil - mer og mindre salt og sukker etter som hva fyllet er. Denne oppskriften er beregnet på "middagsfyll". Melet kan også være grovt eller det kan tilsettes ymse frø.

Forslag til fyll finnes her.

• 1 kilo hvetemel - has i bakebolle
• 1 ss salt - tilsettes melet
• 1 ss sukker - tilsettes melet
• 50 gram tørrgjær - tilsettes melet
• 250 gram smør - smeltes
• 6 dl melk - has i smøret - det skal være lunkent
• Det våte tilsettes det tørre litt etter litt mens maskinen går
• Eltes ca 5 minutter - tilsett evt mer mel til fin deig

Dekk til bollen og la stå til heving i 40 minutter.

Elt deigen og del den i tre. Kjevle dem runde (som pizzabunn). Skjær ut 8 trekanter i hver runding (gjerne med pizzahjul).

Legg evt på fyll.

Rull hornene sammen fra den brede enden mot spissen.

La hornene etterheve i minst 20 minutter på stekebrett med bakepapir.

Pisk egg og pensle.

Stekes i 12-15 minutter.

Fyllte horn: Skolemat fra restehimmelen

Med utgangspunkt i rester i fryser og kjøleskap, laget jeg i dag skolemat til sønnen. Det ble 24 horn

med tre forskjellige fyll - og det ble såpass godt at jeg må skrive opp mens jeg husker.

Grunnoppskrift for horn finnes her.


Horn med pølse og tomat (8 stk)
Stekes i panne - tilføyes i denne rekkefølgen:

• 2 små røkte bratwürst - hakket i små biter
• 1 liten sjalottløk - i skiver
• 1/2 neve knuste pinjekjerner
• 2 store tomater (finhakket og det våte fjernet)
• Et par kvaster frisk timian
• 1 neve frisk spinat
• Salt og pepper
• 1 par rasp med parmesan
• 1 lite neve revet ost

Horn med kylling (8 stk)
Stekes i panne - tilføyes i denne rekkefølgen:

• 1 kyllingfilet i små biter
• 1 hvitløksfedd - finhakket
• 1 liten sjalottløk - i skiver
• 1 neve frisk spinat
• 1 neve lettkokte aspargesbønner - i biter
• 1/2 boks smelteost - jeg brukte Philadelphia light
• 2 ss creme fraiche
• 1 par rasp med parmesan
• Salt og pepper

Horn med laks (8 stk)
Stekes i panne - tilføyes i denne rekkefølgen:

• 1 lite stkke laks uten ben - ca 150-200 gram i små biter
• 1 hvitløksfedd - finhakket
• 1 liten sjalottløk - i skiver
• 1 neve frisk spinat
• 1 neve lettkokte aspargesbønner - i biter
• 1/2 boks smelteost - jeg brukte Philadelphia light
• 2 ss creme fraiche - rør ut 2 ts grov dijonsennep i dette
• 1 ss sitronsaft
• 1 par rasp med parmesan
• Salt og pepper

Rødbetebrød

Vakre brød, både før (her) og etter steking :-)

Nydelig brød til ost, suppe, forretter mm. Virkelig deilig og uvanlig vakkert.








Oppskrift til 2 brød:

• 6 dl vann
• 0,5 dl olje
• 25 gram fersk gjær
• 3,5 ss salt
• Ca 1,6 dl hvetemel
• 1 middels/stor skrelt og revet rå rødbete
• 1 dl gresskarkjerner (prøv også solsikkekjerner)
• 1 ts tørket timian

Bland vann, smuldret gjær og olje i en bolle. Tilsett 1,4 liter av melet. Elte godt for hånd eller med maskin.

Bland inn revet rødbete, gresskarkjerner og timian.

La heve under lokk/plast i 30 minutter.

Strø bakebordet med rikelig med mel. Hell deigen over og kna til god konsistens. Del til to gode brødemner som legges på bakepapir på bakeplate.

Heves under håndkle i 30 minutter.

Stekes ved 200 grader i 30 minutter. Sprut med vann fra en spruteflaske 4-5 ganger underveis.

Stekt kylling med klementiner og fennikel

Alle disse smakene kan synes å bli litt mye for den stakkars kyllingen - pernod, sennep, fennikel, klementiner med skall, brunt sukker. Men på et eller annet vis samler disse smakene seg i en hyggelig rett som du vil ha lyst til å vende tilbake til. Deilig!

Serveres med ris eller bulgur, og gjerne en lett salat.

Originaloppskriften er fra en kokebok om mat fra Jerusalem, men jeg har endret en del på den etter et par forsøk. har jeg etter første gangs forsøk valgt å øke mengden pernod og fennikelfrø, samt mer pepper og timian.

Ingredienser:

• 2 dl arak, ouzo eller pernod
• 4 ss olivenolje
• 1/2 presset appelsin
• 1/2 presset sitron
• 3 ss grov dijonsennep
• 3 ss lyst brunt sukker (vanlig sukker går greit)

• 2 middels fennikel (ca 1/2 kilo)
• Ca 1.3 kilo kyllinglår/overlår/blanding
• 4 klementiner med skall (ca 400 gram) i 1/2 cm tykker skiver
• 4-5 ss frisk timian
• 2 ss fennikelfrø, lett knust i morter
• Hakket persille til pynt

Hell de første 6 ingrediensene i en bolle, og tilsett 3 ts salt og 2 ts svart pepper. Bland godt sammen og sett til side.

Rens fennikelen. Del hver i to deler, på langs. Del hver halvpart i 4 båter. Tilsett fennikelen til bollen med væske, sammen med kyllingstykker, klementinskiver, timian og fennikelfrø. Bland godt sammen og la dette marinere i kjøleskapet i noen timer eller over natten (det går greit å droppe marineringen, om tiden er knapp).

Varm opp ovnen til 220 grader. 

Legg den marinerte maten utover i en ildfast form eller langpane. Det skal bare være ett lag. Hell marinaden over. Skinnsiden på kyllingen opp.

Stek maten i 35-45 minutter, til kyllingen er gylden og gjennomstekt.

Overfør maten til et serveringsfat. Dekk til og hold det varmt.

Hvis du synes det blir litt tynn saus: Hell kraften fra stekingen over i en liten gryte, plasser over middels varme og la det småkoke til det er redusert med 1/3. Da skal du sitte igjen med ca 3/4 dl. Hell den varme sausen over kyllingen.

Pynt med frisk persille

Mejadra - ris og linserett

Ingredienser (til 6)

• 250 gram grønne eller brune linser
• 4 middels løk (ca 700 gram)
• 3 ss mel
• Ca 2,5 dl solsikkeolje
• 2 ts kummin-frø
• 1,5 ss korianderfrø
• 200 gram basmatiris
• 2 ss olivenolje
• 1/2 ts malt turmeric
• 1 1/2 ts malt allehånde
• 1 1/2 ts malt kanel
• 1 ts sukker
• 3,5 dl vann
• Salt og pepper

Putt linsene i en liten gryte, dekk med rikelig med vann og kok i 12-15 minutter til linsene har myknet, men fortsatt har tyggemotstand.

Skrell løken og skjær i tynne skiver. Legg på en stor flat tallerken e.l. og sprinkle med melet og 1 ts salt. Bland godt med fingrene. Varm opp solsikkeoljen på sterk varme i en middels stor gryte med tykk bunn. Test om det er varmt nok ved å hive oppi en liten løk-bit, og det bør brase skikkelig.

Reduser varmen til middels, og tilsett 1/3 av løken. Stek i 5-7 minutter. Rør innimellom med en tresleiv. Løken er ferdig når den er gyldenbrun og "crispy". Flytt løken over i et dørslag med kjøkkenpapir oppi. Tilsett litt mer salt.

Gjenta dette med de andre to tredelene av løken. Tilsett evt litt mer olje.

Tørk av gryten. og tilsett kummin og koriander. Plasser over middels varme og stek krydderne i et par minutter. Tilsett ris, olivenolje, turmeric, allehånde, kanel, sukker, 1/2 ts salt og rikelig med svart pepper. Bland godt, så risen blir godt dekket med olje. Tilsett de kokte linsene og vann. Kok opp, dekk med et lokk og la putre forsiktig over lav varme i 15 minutter.

Ta gryten av varmen. Fjern lokket. Dekk risen raskt med et rent håndkle. Legg lokket godt tilbake, og sett til side i 10 minutter.

Til slutt tilsettes halvparten av den stekte løken til ris/linseblandingen og blandes forsiktig inn med en gaffel. Haug blandingen opp i en grunn serveringsbolle og hell over resten av løken. 

Stekt kylling med jordskokk og sitron

Blandingen av safran og sitronskiver gjør denne retten vakker, og passer veldig bra til den nøtteaktige smaken fra jordskokken. Dette er lettlaget, bare man passer på å ha tid til å marinere skikkelig. Serveres med ris og evt linseretten Mejadra.

Fra en bok om mat fra Jerusalem.

Ingredienser (til 4):

• 450 gram jordskokker - renset og hver rot delt i 6 båter
• 3 ss nypresset sitronsaft
• 8 kyllinglår, eller en middels hel kylling - delt opp
• 12 store sjalottløk - delt i to på langs
• 12 store hvitløksfedd, i skiver
• 1 ts safrantråder
• 1/2 dl olivenolje
• 1,5 dl kaldt vann
• 1 1/2 ss rosepepper, lettknust i morter
• 1/4 kopp/10 gram frisk timian
• 1 kopp/40 gram estragonblader, hakket
• 2 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper

Putt de rensede jordskokkene i en middels stor gryte, dekk med rikelig med vann og tilsett halvparten av sitronsaften. Kok opp, senk varmen, og la småkoke i 10-20 minutter, til skokkene er møre, men ikke myke. Sil av og la kjølne.

Putt sjordkokkene i en stor bolle, sammen med alle de øvrige ingrediensene, unntatt resten av sitronsaften og halvparten av estragonen.Bland alt godt sammen. Dekk til og la det marinere over natten, eller minst i to timer.

Varm opp ovnen til 240 grader. Plasser kyllingstykkene med skinnet opp i midten av en ildfast form eller langpanne. Plasser resten av ingrediensene rundt kyllingen.

Stekes i 30 minutter. Dekk til med alufolie og stek ytterligere 15 minutter. 

Ta ut av ovnen, og tilsett resten av estragonen og sitronsaften. Bland godt, smak til og tilsett evt mer salt.

Serveres straks, gjerne med Mejadra.

Polpettone - jødisk påskerett fra Italia

Polpettone er en gammel rett fra det jødiske Italia, servert til Pesach (påske). På påskebordet vil man alltid finne et vakkert oppskåret kjøttbrød, med pistasjnøtter og sylteagurker. Gjerne servert med andre jødisk-italienske delikatesser, som stekt squash og friterte artisjokker.

Serveres med Salsina Verde.

IKKE FORSØKT.

Forrett til 8 personer

3 store egg
1 ss hakket persille
2 ts olivenolje
1/2 kilo malt oksekjøtt
100 gram brødsmuler
60 gram usaltete pistasjnøtter
80 gram sylteagurker i 1 cm biter
200 gram oksetunge eller skinke i tynne skiver
1 stor gulrot, kappet i biter
2 stenger stangselleri
1 kvist timian
2 laurbærblad
1/2 løk i skiver
1 ts kyllingkraft
Kokende vann
Salt
Nykvernet pepper

Begynn med å lage en flat omelett. Visp sammen 2 av eggene med persille og litt salt.Varm opp olivenoljen io en stor stekepanne (ca 28 cm i diameter) på medium varme, og hell eggeblandingen i. Stek i 2-5 minutter, uten å røre, til eggene er blitt en tynn omelett. Sett til side og la den avkjøles.

I en stor bolle: Bland sammen kjøttdeig, brødsmuler, pistasjnøtter, sylteagurker og det siste egget. Tilsett 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Ta et gammelt kjøkkenhåndkle du ikke er redd for, og legg det på arbeidsbordet. Legg kjøttblandingen på håndkleet og form det med hendene til en firkantet fasong, 1 cm tykk og ca 25-30 cm i lengde og bredde. Hold kantene på håndkleet frie.

Dekk kjøttblandingen med tynne skiver av tunge eller skinke, med ca 2 cm klaring mot kantene av kjøttblandingen. Del omeletten opp i 4 brede striper, og spre disse jevnt over tungeskivene.

Løft på hånkledet for å få hjelp til å rulle kjøttet innover fra en av de brede sidene. Rull videre til du har en stor pølse, med håndkledet til hjelp.Til slutt skal du ha et tett rullet kjøttbrød, med kjøttdeigen på utsiden og omletten i midten. Pakk pølsen tett og godt inn i håndkledet, slik at du kan knytte håndklet med hyssing i to ender av pølsen.

Legg pakken i en stor gryte med lokk. Tilsett gulrotbitene, selleri, timian, laurbærblader, løk og kyllingkraft rundt kjøttbrødet. Tilsett kokende vann så det nesten dekker. Sett på lokk, og la putre i 2 timer.

Ta kjøttbrødet ut av gryten og sett det til side, så noe av kraften kan renne ut (dette, og det som er i gryten, er en perfekt basis for en suppe!). Etter omtrent 30 minutter setter du noe tungt oppå pakken for å fjerne mere kraft. Når kjøttbrødet har fått romtemperatur, kan du plassere det i kjøleskapet (fortsatt innpakket i hånkledet) i 3-4 timer.


Salsina Verde

50 gram persille
1 knust hvitløksfedd
1 ss kapers
1 ss nypresset sitronsaft
1 ss hvitvinsedikk
1 stort egg - hardkokt og skrelt
1,5 dl olivenolje
3 ss ferske brødsmuler
Salt & pepper

Ha alle ingrediensene i en matmølle. Bruk pulsfunksjonen. Smak til krydderne.

Ved servering: Pakk kjøttbrødet ut fra håndkledet. Del opp i 1 cm tykke skiver og server med Salsina verde til.

Blåskjell i karri

Dette er Vendelas oppskrift, basert på noe hun fikk servert hos en venn i Marseilles. Smaker nydelig hos Vendela, men har ikke prøvd det selv ennå.

• Fres hakket sjalottløk og litt hvitløk sammen med en god slump karri. Freses i 50/50 smør og olivenolje.
• Tilsett fløte og litt hvitvin, samt utvalgte finskårne grønsaker, f.eks. tomat og paprika, gulrøtter og fenikkel
• Persille og/eller dill. Oregano kan også være godt.
• Hiv oppi blåskjellene og la dem åpne seg i sausen
• Alternativt: koke blåskjellene for seg og ha innmaten oppi rett før servering

En alternativ oppskrift fra klikk.no:

• Fres 1 hakket løk og 2 fedd hvitløk gylne i oljen, og fres sammen med 3 ts karri. Ha i 2 kilo blåskjell, sett på lokk og rist godt på pannen innimellom. Når skjellene har åpnet seg er de ferdige. Kast de som fremdeles er lukket. 
• Legg skjellene i en serveringsskål og dekk til med plast. 
• Ha 4 dl fløte i pannen sammen med karri- og løkblandingen. Tilsett 1 ts sukker og kok til det tykner. Hell sausen over skjellene, dryss over nyhakket gressløk eller persille og nykvernet pepper, og server med brød og aioli til.

Hoisin- og whiskyglasert svin

IKKE FORSØKT

6 porsjoner.

Serveres med jasminris til. Eller ha kjøttet i kinesiske pannekaker sammen med litt salat.

900 gram indrefilet av svin.
4 ss hoisin-saus
1 ss riseddik
3 ss bourbon eller whisky
25 gram lyst muscovadosukker
1 1/2 ts finrevet ingefær
Saften av 1/2 lime + limebåter til servering
1 ts chilisaus
1 fedd knust hvitløk
1 kvast grovhakket koriander

SALAT
1 agurk - i strimler på langs (fjern frø og skall)
1 rødløk i strimler
3 ss risvinseddik
En klype sukker

1. Skjær bort evt fett av kjøttet. Skjær et dypt snitt fra siden, men ikke helt gjennom. Brett ut og legg i en form.
2. Bland ingrediensene til marinaden og hell over kjøttet. Dekk til og sett i kjøleskapet i ca 1 time.
3. Stek kjøttet på grill eller stekepanne, ca 5-10 minutter på hver side til gjennomstekt. Pensle over evt. rester av marinaden mens du steker.
4. Legg kjøttet på en varm tallerken. Dekk til og la det hvile i fem minutter før det skjæres opp.
5. Bland sammen salaten mens kjøttet hviler.
6. Server kjøttet med salat og limebåter.

Rabarbra- og bananpai med ingefæris

IKKE FORSØKT

4 porsjoner

Tid: 10 minutter + 20 minutter i ovnen


300 gram rabarbra
2 små bananer
2 dl mandelmel
2 ss perlesukker
50  gram smør

Ingefæris:
1-2 biter syltet ingefær på glass
1/2 liter vaniljeis

1. Sett ovnen op 225 grader. Rens og skjær rabarbraen i biter. Skrell og skiv bananene. Fordel rabarbra og banan i 4 ildfaste porsjonsformer. Dryss mandelmel og sukker over. Høvle smør over. Stek midt i ovnen i ca 20 minutter.
2. Ingefæris: Finhakk syltet ingefær. Pisk iskremen luftig med en håndmikser. Rør inn ingefæren. Server isen til den lune paien.

Grillet kylling med pancetta og stuffing

IKKE FORSØKT

4 porsjoner

14 tynne skiver mild pancetta (italiensk urøkt bacon)
1 kylling - ca 1.8 kilo
1 appelsin og 1 sitron - Rasp skallet til stuffingen - skjær i skiver
1 hvitløk delt i to
1 salathode
8 vårløk
0.5 dl olivenolje
1 ss sherryeddik
1 ss Dijonsennep
1 dl mynteblader

STUFFING
2 ss olivenolje
1 liten løk - finhakket
80 gram brødterninger
20 gram finhakkete pistasjnøtter
0.5 dl finhakket bladpersille
2 ss finhakket timian
Skall av sitron og appelsin

1. STUFFING: Stek løk og hvitløk med litt olje. Ha over i en bolle sammen med resten av ingrediensene. Smak til m salt og pepper. Avkjøl, og fyll så kyllingen med stuffingen.

2. Fyr opp grillen til middels varme. Legg pancetta over kyllingbrystet. Bin sammen bena med hyssing. Legg fruktskiver i bunnen av en grillform, og legg kyllingen oppå. Tilsett hvitløk, strø olje og litt krydder over. Sett formen på grillen og lukk lokket på grillen.

3. Grill i 45-50 minutter, innimellom heller du stekesaften over kyllingen. Ta kyllingen ut av formen, og sett til side for å hvile.

4. Mens kyllingen hviler: Dryss litt salatblader og vårløk i grillformen og grill kjapt i 4-5 minutter. Ha over i en bolle og sett til side.

5. Ta ut fruktskivene og kast dem. Mos hvitløken inn i stekesaftene med en gaffel. Tilsett olje, eddik og sennep, og smak til med salt og pepper. Hell litt av blandingen over de grillede salatbladene og vårløken, tilsett noen friske salatblader og mynte. Bland godt.

Korsikansk omelett med mynte

IKKE FORSØKT

1 hvitløksfedd - finhakket
5 eggmynteblader
5 ss vann
1 pakke fetaost - smuldret
1 liten bunt friske mynteblader, grovhakket
Litt sitronskall, raspet

1. Pisk egg, vann, salt og pepper sammen.
2. Fres hvitløken forsiktig i olje. Den skal ikke bli brun
3. Ha i eggeblandingen. Bruk en gaffel til å røre litt og smuldre over fetaost, sitronskall og halvparten av mynten
4. Sett på lokk og la stå ved svak varme til den er såvidt stiv på toppen
5. Strø over mynte ved servering

Elgkarbonader

IKKE FORSØKT

4 porsjoner

500 gram kvernet elgkjøtt
1 ts salt
1 ss potetmel
1 ss hvetemel
1 egg
1/2 ts pepper
1/4 ts revet muskat
1 ts tørket timian
2 dl matfløte
2 ss smør til steking

Rør salt inn i kjøttdeigen til den blir seig. Rør inn potetmel, hvetemel og krydder. Tilsett egg og bland godt. Spe med fløte i to omganger. Form deigen til åtte karbonader. Stek i ca 2 minutter på hver side til de er såvidt gjennomstekt. Server f.eks. med skogssoppsaus, tyttebær og stekte poteter.

Grillet kyllinglår med ris og erter

IKKE FORSØKT

NB! Marineres over natten - grilles neste dag

6-8 personer

MARINADE
6 laurbærblader
4 vårløk
3 grovhakket chili
1 1/2 ss timian - grovhakket
2 ts malt allehånde
2 ts svart pepper - knust
1/2 ts kanel
1/2 ts muskat
1 ss havsalt
2 ss soyasaus
1 ss brunt sukker
Saften av 1 lime
1 lime i båter, til servering
8 kyllinglår - lag to kutt i skinnet på hvert lår

RIS OG ERTER
5 dl kokosmelk
5 dl kyllingbuljong
1 chili delt i to
4 dl brun ris
200 g frosne erter
3 vårløk
0,5 dl olivenolje
0,5 dl limesaft
0,3 dl appelsinjuice

1. Kjør krydder, 2 vårløk, chili i food prosessor til finhakket. Tilsett soyasaus, sukker og limejuice og bland godt. Gni blandingen godt inn i kyllingbitene. Sett i kjøleskap natten over for marinering.
2. Kok opp kokosmelk, chili og 1 ts salt. Skru ned varmen, og la det småkoke i 25-30 minutter. Ta av varmen, la stå i 10 minutter. Sil av overflødig vann. Kast chilien, bre risen utover et brett for å avkjøle til romtemperatur (ca 1 time). Gi ertene et raskt oppkok. Bland med risen, sammen med 2 vårløk, litt olivenolje, limesaft og appelsinjuice. Smak til med salt og pepper.
3. Varm opp grillen til medium varme. Tørk overflødig marinade av kyllingen og hell litt olje over. Grill i 10-12 minutter mens du vender kyllingen ofte. Pass på at kyllingen er gjennomstekt. Det skal komme klar væske ut når du stikker hull på den.
4. Server med ris og limebåter.

Kremet fiske & skalldyrsuppe - Tors favoritt

Dette er en variant av noe jeg har laget mange ganger før. Ektemannen ble i kveld så overbegeistret at jeg måtte love å skrive ned nøyaktig hva jeg hadde gjort. Her er et godt forsøk...

Mengden væske er til ca 4 personer. Øking av antall kuverter krever ikke mer blåskjell eller reker, men mer væske og fisk.


* BLÅSKJELL OG REKER

1 nett blåskjell - helst store fine. Skrubbes og renses. Kast de som ikke lukker seg, selv etter et lett kakk mot vasken.
- Skjellene dampes i 1/2 flaske tørr hvitvin og vann til det blir en drøy liter væske. Kast de skjellene som ikke åpner seg ved damping.
Innmaten fjernes fra skjellene og settes til side.
Kraften danner basis for suppen. La kraften være i gryten.

2 rause never reker med skall
- rekene pilles og settes til side
- skallet dekkes med vann i en liten gryte. Kok opp, småkok et par minutter. Sil av.
Kraften skal brukes til å smake til suppen


* LØK

2 store sjalottløk
2 store fedd hvitløk
- løken stekes blank i litt raust med smør. Tilsettes blåskjellkraften. La smøret bli med (bare om det ikke er blitt brunt).

* SUPPEN
Ta utgangspunkt i blåskjellkraften med løk.
1 beger creme fraiche tilsettes blåskjellkraften. Putre et par minutter.

Smakes til med rekekraft (ender ofte med å bruke alt), salt og evt mer hvitvin.


* RØTTER & LAKS

2 middels gulrøtter
1 persillerot
1 pastinakk
- Røttene skrelles og skjæres i tynne strimler, gjerne med julienne-jern (Kan gjøres i god tid. Oppbevares i kaldt vann før bruk).

- Tilsettes til suppen max fem minutter før servering. På dette tidspunktet må suppen være skikkelig varm. Småkoke

350 gram laks - i terninger
- Tilsettes til suppen max fem minutter før servering. Putre til laksen er bleknet.

Et par minutter før servering tilsettes blåskjellene. Ikke koke nå, men suppen må være varm nok fra før. Rekene drysses over først ved servering.

• Suppen kan lett blir lunken, og om man koker på for mye vil blåskjell og reker bli seige. Her er gjelder det å bruke hodet litt mht hva man tar oppi når, så går det bra.

Serveres med godt brød.

Linsesuppe

Dette er en gammel slager. Hot og deilig, om man ønsker det. Oppskriften kom opprinnelig fra Dagbladet, som for minst 20 år siden inviterte kjendiser til å dele sine favoritt-oppskrifter. Denne suppen er fra Anita Skorgan (!) og introduserte meg til røde linser.

Siden har suppen blitt videreutviklet, så jeg vet ikke helt hvor mye Anita Skorgan det er igjen i oppskriften. Men den er alltid like populær, og var mitt første møte med bruk av linser i matlagningen. :-)


SURRES I SMØR:

• 1 1/2 cm finhakket ingefær
• 2-3 fedd finhakket hvitløk
• 2 ss sterk karri (juster styrken på suppen med dette)
• Litt salt

TILSETT:

• 7 dl hønsebuljong
• 3 dl kokosmelk
• 150 gram/2,5 dl røde linser

Småkokes i 20 minutter

VED SERVERING TILSETTES:

• Lettkokte brokkolibuketter
•  Raust med hakket koriander

Kylling med sitrus & varm bønnesalat

Denne gangen fikk jeg det til. Droppet appelsinene og peanøttsausasen (se annen bloggpost om kylling). Gikk nå for sitron, lime, hvitløk og koriander. Og en veldig god varm salat med aspargesbønner og byggris. Deilig!






Til fire personer:

HELSTEKT KYLLING

• 1 hel kylling, f.eks. PRIORs 1.8 kilos, som stekes ved 180 grader i 90 minutter.
• 1,5 sitron - i små båter
• 1 lime - små båter
• 1 kinesisk hvitløk, eller 3-4 middels fedd
• 1/4 potte koriander
• Litt smør
• Litt flytende honning
• Salt og pepper

Fyll kyllingen med sitron- og lime-båtene, samt hakket hvitløk og koriander. Litt av hvert inn i magen i passende porsjoner. Ca 1/3 av sitrusbåtene klemmes ut etterhvert, så saften blir liggende i magen på fuglen.

Smørklatter på kyllingen. Salt og pepper. Sprinkle med flytende honning. Stek totalt i 90 minutter. Snu fuglen etter halvgått løp (mer salt og pepper + honning).

Når kyllingen er ferdig stekt (bruk steketermometer om fuglen ikke holder vekten nevnt over), hviler den i ca 10 minutter. Sjyen blir saus (tilfør evt litt vann og kyllingfond, om det ikke blir nok).

Del opp etter beste evne. Sitrusen kan nå kastes. Skal ikke spises, og er ikke til pynt ;-)

Klipp over frisk koriander ved servering.


VARM BØNNESALAT

ca 800 gram aspargesbønner 

1 rød løk 

1 kinesisk hvitløk, eller 3-4 middels fedd 

4 porsjoner byggris 

1/2 sitron

Salt & pepper

Forvell aspargesbønner til al dente. Stek bønner, hvitløk og løk i litt smør eller olje. 

Kok byggrisen etter anvisning. 

Bland ris med bønne-og løkblandingen.

Skvis litt sitron over ved servering.

ENJOY!

Fruktsalat med yoghurt

En deilig, frisk dessert. Med vanilje-yoghurt trenger man ikke tilsette sukker.

Dette er en lett videreutviklet variant av tante Brynhilds dessert, som hun vant premie for i en konkurranse i et dameblad. Det må ha vært på 1960-tallet.

Man tager:

• 1 halvliters beger gresk yoghurt naturell (Synnøves er best)
• Yoghurten smakes til med vaniljesukker/vaniljestang (pass på: skal ikke bli for søtt, fruktsaften tilfører masse sødme)
• Bland to eggeplommer inn i yoghurten
• To appelsiner - fjern skall og hinner, skjæres i biter. Saft fra skjæringen blandes i yoghurten
• To bananer i skiver
• En liten frisk ananas (helst ikke fra boks) - i biter. Saft fra skjæringen blandes i yoghurten

Så enkelt er det. Blandes. Pyntes evt med sitronmelisse eller mynte.

Causa - Peruansk potetkake

Har blitt hekta på peruansk mat etter besøk på restaurant i London og deretter i Oslo. Dette er mote-mat, men ikke desto mindre både veldig godt og veldig sunt. Denne laget jeg da Arild var på besøk i februar. Nydelig. Og ikke så mye jobb som det ser ut som!

Causa består av frisk, grov potetstappe, lagt lagvis med avocado og fyll med kylling, tunfisk eller reker (varm- eller kaldrøkt fisk er sikkert også godt). Kan selvsagt lett være vegetarisk.

Oppskriften er rikelig til 4 personer, som hovedrett.

Lag 1 (nedenfra): Potetmos
Lag 2: 1-2 avocado i skiver
Lag 3: Potetmos
Lag 4: Fyll
Lag 5: Potetmos

Garnering: Hardkokte egg i skiver, koriander, lime.
Ellers litt "hva man haver", f.eks. paprika i små terninger, litt av det som brukes i fyllet (f.eks. reker), fetaost i terninger,

Peruansk potetmos

• 1 kilo melne poteter med gult kjøtt - helst mandel (eller peruanske papas amarillas) - kokes med skallet på
• Fjern skallet før potetene blir kalde
• Mos grovt - kjøles
• Tilsett saften av 1-2 lime, salt, pepper og 2-3 ss matolje
• Hakk 3 gule chili (peruanske) eller vanlige 2 røde. Bland med litt olje. Tilsettes
• Blandes godt. Konsistensen skal være til å kna
• Del "deigen" i tre deler

Fyll til potetkaken

• 1/2 kilo reker, laks, tunfisk eller kokt kylling - i biter eller "pulled"
• 1 kopp majones (jeg tok 50% rømme - vellykket)
• 1 mellomstor rødløk - hakket
• Salt og pepper

Sosekjøtt

Sosekjøtt, "Kjøtt i mørket"... Kjært barn har mange navn. Dette er perfekt mat til hyttetur, etter skitur, mm. Langsom tilbereder seg selv-mat.

Klassikeren er med oksekjøtt, men utmerket også med elg eller lammekjøtt.

Serveres med potetmos og grønnsaker etter lyst og tilgang. En god gelé (rognebær, slåpe) eller tyttebærsyltetøy.








Til 4 personer:

• 800-1000 gram kjøtt i terninger
• 2 store løk
• 8 dl god kjøttkraft
• 2 dl rødvin
• timian
• laurbærblad
• Salt og pepper
• En liten neve mel

Skjær løken i skiver. Stek i panne. Sett til side.

Rull kjøttet i mel, salt og pepper. Stek i samme panne.

Kok ut pannen. Bruk en god gryte. Lag saus av utkoket, kjøttkraft og rødvin. 

Tilsett løk, kjøtt og laurbærblad. Litt salt og pepper. 

Kok forsiktig opp, og la putre i minst en time.

Sausen kan bli for kraftig og for tynn i konsistens. Juster dette etter at det har putret i en time.