Vanligvis lages denne på fjellet, med lammekjøtt i terninger i en komfyr-gryterett. Denne gangen ble det hele langtidstilberedt i stekeovn på lav varme. Svært vellykket!
Dette er en ganske mektig rett, og perfekt etter skitur på vei mot en tidlig friskluft-seng...
Til 2-3 personer
Oppskriften holder fint til fire, da justeres bare kjøttmengden noe.
- To store lammeskanker eller annet lammekjøtt
- 3 dl hvitvin
- Litt god lammekraft
- Et par gulrøtter
- 8 små eller 4 store sjalottløk
- 5-6 fedd hvitløk
- Saften og skallet av 1 stor sitron
- Et par rause stilker frisk rosmarin (eller tørket)
- Litt smør
- Raust med persille
- 2 eggeplommer
Brun lammeskankene på alle sider i smør i en gryte. Gryten må tåle å stå i stekeovnen. La lammeskankene ligge i gryten, og hell over hvitvin og sitronsaft fra 1/2 sitron, samt litt god lammekraft. Kjøttet blir ikke dekket (ca halvveis opp).
Skrell løkene og del dem litt opp hvis de er store. Skrell og rens gulrøttene og skjær dem i litt store biter. Hvitløksfeddene deles i to. Legg alt dette sammen med hakket rosmarin opp i gryten. Salt og pepper.
Sett gryten inn i ovn på 150 grader. Der skal den stå med lokket på til kjøttet nesten faller fra hverandre, det vil si i minst 2-3 timer. Kikk innom og flytt litt på ingrediensene 2-3 ganger underveis, så alt får kontakt med kraften.
Imens lager du (f.eks.) hjemmelaget potetstappe og gjør klar sitronsausen.
Sitronsaus
Miks 2 eggeplommer med litt urter (rosmarin og timian er bra, og tørket går fint), salt og pepper, samt saften av 1/2 sitron
Skrell skallet av 1 sitron. Pass på at det bare er det gule av skallet. Det hvite blir ubehagelig bittert. Skjær/hakk tynne strimler. Blandes i eggemiksen.
Tilsett en god neve hakket persille.
Avslutning:
Ta gryten ut av ovnen og sett den på svak varme på komfyren.
Hell 1/2 dl av kraften fra gryten over i eggemiksen (som må ha sluttet å koke!). Bland godt.
Eggemiksen helles over i gryten.
Smak evt til.
Serveres f.eks. med hjemmelaget potetmos eller ris.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar