Julesalat med rødkål, rosenkål og granateple

Denne salaten er herlig til pinnekjøtt, og antakelig også veldig god til ribbe. Lag mye, for både vegetarianer-gjestene og alle andre har lyst på dette! Krever litt tid, så gjør mest mulig klart på forhånd. Unngå  blanding sammen av ingredienser før rett før servering! Hentet herfra.

Oppskriften er beregnet til 6 og er raus som tilbehør. Øk dersom noen har dette som hovedrett! Lag gjerne for mye - deilig dag 2!

Salaten

1/2 rødkål eller helst 1 rød spisskål/nykål

1 pakke rosenkål (400-500 gram). Kan droppes (tidkrevende)

6-8 klementiner

Spirer eller karse (kan droppes)

Friske urter (mynte, persille)

Dressing (pass på at rikelig)

1 granateple (saften + knuste steiner), hold av en liten neve (1 dl) steiner til selve salaten

Rødvins- eller sherry-eddik (ca 2 rause ss)

Tilsvarende mengde flytende honning

Olivenolje (5 ss)

1 liten neve mynte 

1 liten neve persille

Salt og pepper

SALAT

• FIN-snitt rå rødkål og rå rosenkål (evt del opp rosenkålen  i kun blader). Ha i salatbolle og bland.
• BEST: Del opp klementiner i båter. Fjern skinnet og la bare kjøttet være med i salaten. Dette tar tid, men er lurt, særlig når kvaliteten på klementinene er varierende...
• OK, og vakrere: Fjern skallet, del opp i skiver, fjern skinnet rundt båtene og ha i salaten (blir bitrere, men fortatt godt)
• Rett før servering: Bland i en neve granateplekjerner og klemtinene

DRESSING

• Ta frem stavmikser
• Fjern alt unntatt steinene fra granateplet. Ta vare på saften! En liten neve (ca 1/5 av steinene går i selve salaten, resten til dressingen).
• Granateplesaft og 4/5 av steinene i mikser til dressing
• Eddik, honning, olje, mynte og persille i mikser til dressing
• Kjøres sammen med stavmikseren
• Hvis det føles u-raust: Lag mer. Her er dressingen viktig, også om du trenger å fylle på med mer rødkål! Dressingen holder på kjøla en ukes tid.

Linsesalat med bakte tomater

 Til 2 dl belugalinser:

250 g cherrytomater

2 timianstilker (evt estragon, ref vår urtesaus)

1/2 ts salt

Nykvernet pepper

2 dl belugalinser

5 dl vann

3 ss kyllingfond

Tomatene deles i to, i ildfast form med olje, urter, salt og pepper. Bakes i ca 30 minutter.

Skyll linsene i vann, kokes møre i vann og fond i 15 minutter. La renne av og bland med de lune tomatene. Oljen til tomatene funker som dressing. Tilsett evt litt mer olivenolje.

Kan lages (minst) en dag før servering. Like godt lunt som kaldt.

Enkel tomatpai med løk og sardeller

 

Paien er best lunken. I bunnen ligger revet ost, som beskytter deigen mot å bli våt fra tomatene.

 

1 kald paideig, gjerne “på rull”, helst med smør

75 gram ost, f.eks. västerbotten

200 gram tomater

1 gul løk

1 hvitløksfedd

1 kvist rosmarin

Olivenolje, salt & pepper

4 sardeller

 

·        Rull ut deigen. Ha på revet ost på midten, med ca 1 ½ cm uten ost ytterst.

·        Bland tomater, hvitløk, olje, rosmarin, salt og pepper – ha dette oppå osten

·        Skjær løken i fine skiver, legg oppå

·        Pynt med sardeller på toppen

·        Brett inn kantene av paideigen

·        I ovnen 15-20 minutter på 200 grader til kantene har fått farge

Rabarbrakake med rosmarin

 

150 gram smør

150 gram sukker

150 gram hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

2 egg

8-9 slanke stilker rabarbra eller blanding rabarbra/epler

Håndfull hakkede mandler

Litt sukker til strø

1 stilk fersk rosmarin, finhakket (mer om bare voksne)

1. Forvarm ovnen til 180 grader
2. Smelt smør og sukker i en gryte (sukker trenger ikke bli helt smeltet)
3. Tilsett de andre tørre ingrediensene og bland godt, sikre mot klumper med fingrene
4. Kjøles noe ned før egg tilsettes
5. Hell røren oppi en smurt kakeform - liten (20 cm) springform er perfekt
6. Hell rabarbraen over, og dytt ned i røren
7. Strø sukker, rosmarin og mandler over
8. I ovnen i 30-35 minutter (til røren ikke er våt ved stikking m trepinne)

Pastasalat med kylling, scampi og chili

Kan serveres varm, lunken og kald. Like god dagen etter. Altså superfleksibel. Og alle liker dette :-). Mamma Sissel spesial.

Til 4 personer (doble mengden til dugnader)

• 2-3 kyllingbryst
• 16 scampi (4 pr person) - kan erstattes m reker
• 2 vårløk
• 2 flådde tomater uten kjerne - evt hele sherrytomater
• 400 gram ferdig kokt tynn pasta (spagettini delt i to er perfekt)
• Frisk koriander
• Limebåter til pynt

Dressing

• 5 ss peanøttolje (kan erstattes m nøytral olje)
• 1 ss sesamolje (bør ikke erstattes)
• 2 ss soyasaus (helst søt)
• 2-3 ss søt chilisaus
• 2 fedd hakket hvitløk
• Saften av 1 lime
• Finhakket frisk koriander

Bland alt godt og smak til.

Skjær kyllingen i gaffelstore boter og stek i litt olje med salt og pepper. Bland kyllingen med pasta, nystekte scampi og finhakket vårløk. Tomatene i terninger. 

Bland alt godt med dressingen og pynt med frisk koriander og båter av lime.

Kylling med spinat og sopp

Til to personer

• 1 beger creme fraiche
• 1/2 løk
• Sopp
• 1/2 pose frossen spinat
• Parmesan
• 2 kyllingfileter
• Et par strimler bacon
• Ris

• Kok ris til to porsjoner
• Stek sopp og løk i en panne
• Varm ca 3/4 beger creme fraiche forsiktig i en gryte. La spinaten tine i dette. Tilsett sopp og løk, smak til med salt og pepper. Tilsett parmesan, om du er glad i dette.
• Stek kyllingfiletene (skal bare brunes på utsiden). Salt & pepper
• Legg lagvis i ildfast form:
• Ris
• Spinatsaus
• Kyllingen på toppen, gjerne med bacon rundt
• Strø over parmesan eller annen ost

Pannekaker med vårløk eller ungpurre

 

Vidunderlig godt, med vårløk eller unge spreke purrer. Hoisin-saus er viktig, og 2-3 dl går med!

PANNEKAKERØRE (til 4 personer)

3 egg

1 ss rømme eller surmelk

125 gram hvetemel

1 ss sukker

1 ts salt

1 1/2 dl melk

LØK

2 ungpurrer eller 10 stilker vårløk i tynne skiver - i egen bolle

RÅKOST / FYLL

Alt dette finhakkes eller skjæres i strimler og blandes i en bolle, evt med litt olje og sitron eller lime:

1 agurk

1/2 spisskål eller nykål

1 gulrot

3 cm ingefær

1 rød chili

1 potte koriander

SLIK GJØR DU

Stek små/middels pannekaker på den ene siden. Mens det steker, strør du purre/vårløk på den ustekte siden. Snu og la løken steke med.

Servering

Smør hoisin-saus på pannekaken, fyll på med råkost, og evt mer hoisin. Brett eller rull sammen, og nyt det!

Rabarbra- og jordbærsuppe

Oppfunnet i Kolestrand 17. mai 2021 :-)

Ingredienser

• 50/50 rabarbra og jordbær
• Sukker
• Vaniljestang
• Mynte

Gjør slik

• Rens rabarbraen, kutt i biter
• Gi kort oppkok i vann. Slå av vannet.

• Rens jordbærene. Del sånn circa i halvdeler
• Hell over rosévin til bærene er dekket
• Strø over litt sukker

• 1/2-1 vaniljestang deles i to. Skrap ut frøene.
• Kok rabarbraen i litt (nytt) vann og sukker med et par kvister mynte og vaniljestang (la stengene koke med i tillegg til frøene) til rabarbraen er oppløst i "strenger"
• Smak til så det blir søtt nok (men ikke for søtt!)
• Fisk ut vaniljestengene og myntekvister før servering

Servering

• Hell varm rabarbrasuppe over kalde jordbær/rosévin
• Pynt med frist mynte og servér lunkent!
• Serveres med pisket krem eller vaniljesaus

Ovnsbakt kylling á la Tor

For to personer

Nok en "oppfinnelse" fra Kolestrand

• To store kyllingfileter (evt. fire små)
• Bacon (lange strimler)
• Poteter (kokfaste)
• Rød og grønn paprika
• Løk
• Hvitløk
• Olivenolje
• Creme fraiche
• Parmesan
• Salt og pepper

 

Del potetene i to, evt båter

Kok i 10 min i gryte med salt

 

Snitt eller stikk i kyllingfiletene og legg inn hvitløk i fileten

Ha resten av hvitløken utover i formen

Gni inn filetene med olivenolje, salt og pepper

Rull bacon rundt filetene og legg i formen

Legg i de halvkokte potetetene

Skjær opp løk og paprika og fordel rundt i formen

Ha over creme fraiche, evt. litt smør olivenolje

legg evt. noen baconskiver på toppen

Rasp paramesan og strø over det hele

Salt og pepre

Ha olivenolje over

Tilsett litt vann (1/2-1 dl), må følge med under stekingen at det ikke tørker ut

Settes i steikeovnen  på høy varme (220 grader?) i 20-30 min avh. av størrelsen på filetene

Ovnsbakt rosenkål

Oppskrift fra Anna, datter av Ingvild og Ulf. Herlig til vilt og annet mørkt kjøtt - eller andre steder du ville brukt rosenkål - varianten byr på litt mer sting og smak enn kokt/dampet rosenkål.

• Smør ildfast form med olivenolje
• Rosenkål - renses og deles i to.
• Legges i den ildfaste formen sammen med to-tre fedd raspet/finhakket hvitløk og to-tre kvister frisk timian
• Strø over en liten neve parmesan

Sprinkle med tyktflytende balsamico - etter steking

Barndommens Chicken Curry

Ja det HET curry. Ordet "karri" hadde ikke nådd det norske språket. Da vi kom hjem fra London på slutten av 60-tallet hadde vi lært å lage milde versjoner av innvandret mat til imperiet England. Og dette var den store favoritten hos oss barna. Med herlig tilbehør: Banan, ananas, rosiner, peanøtter...

Her er originaloppskriften. Da må du bruke den milde, milde, karri fra fex og ikke prøve deg på noe fra mer eksotiske leverandører. Så kan du spice opp etter moderne behov. Holder du deg til originalen: Du får ikke noe mer barnevennlig i dagens Norge :-)

• 1 hel kylling
• 4 middels løk
• 2 hvitløkskløfter
• 1 rød og en grønn paprika
• 2 ss tomatpuré
  
• Et par stilker stangselleri
• Curry
• 2 laurbærblad
• Tørket timian

Tilbehør i skåler:

• Peanøtter (Polly, selvsagt...)
• Rosiner
• Banan i skiver
• AnnanasiI biter
• Eple i biter
• Chutney

Stek løk, hvitløk i en god jerngryte til det er mykt. 

Stek kyllingen og del den opp - putt delene i gryten.

Fres paprika og stangselleri i olje og legg i gryten.

Legg i laurbærblad og timian

Krydre med rikelig med mild curry og la det frese noen minutter under omrøring

Kok ut stekepannen med vann og tomatpuré - hell over. Mer vann til det står 3-4 cm opp i gryten.

Putre forsiktig under lokk til kyllingen er mør.

MODERNISERING (som ikke ødelegger)

• La en grønn og en rød chili i små biter steke med løk og hvitløk
• Bruk indiske curry-blandinger etter smak
• Frisk timian i stedet for tørket
• Usaltede peanøtter og/eller cashewnøtter i stedet for saltede peanøtter!
• Strø over massevis med frisk koriander ved servering

Spontan kyllingrett med rødkål

Etter jul. Utplukket i butikkene. Ny middag må designes i butikken. Dagens deilige middag ble et sammensurium av alt jeg ønsket meg. Og det ble kjempegodt!

Til to-tre personer

• 600 gram kylling overlår (billigere og mye bedre enn kyllingfiletene)
• Rødkål - i grove stykker
• Litt sterk kyllingkraft
• Saften av 2 appelsiner (eller appelsinjuice - ca 2,5 dl til sammen)
• 4 fedd hvitløk - grovhakket
• 1 liten rød chili - finhakket
• Frisk koriander
• Usaltete cashew-nøtter

Legg kål og chili i en ildfast form

Hvitløk og kyllingstykker (m salt og pepper) brunes i stekepanne - legges oppå kålen

Hell over kraft og appelsinsaft - samt stekesjy

Inn i ovnen på 180 grader i 30-40 minutter. Kyllingen skal være gjennomstekt og kålen al dente.

Serveres med kokt ris. Strø over hakket koriander og cashewnøtter

Pæresaft (sukkerfri)

Denne pæresaften (Vendelas!) må enten pasteuriseres, eller i fryseboksen. Men verdens beste bruk av pærer, fryserkapasitet og tomme brusflasker :-)

Til en bøtte pærer:

• Pærer kokes i litt vann, 
• med en sitron uten skall 
• og noen skiver fersk ingefær (ca 50-100 gram).

Mos pærene mot slutten, sil gjennom klede.
På plastflasker - i frysen.

Blandes ut med ca 50/50 vann når den skal drikkes.

Nydelig!

Cherry Crumble Pie

I ildfast form

• 500 gram surkirsebær
• 1 dl sukker
• 1 ss masiena eller potetmel
• rasp fra sitronskall og litt sitronskvis blandet sammen og lagt i form. 

Topping

• 1,5 dl havregryn
• 1,5 dl mel
• 2 dl brunt sukker (har også brukt hvitt sukker, men brunt sukker er best) 
• 100 gram smør som blandes og alt smuldres sammen og legges som et lokk på bærene. 

225 grader i ca 30 min.

Vidunderlig og enkelt! Fra kollega Inger!

Hvit dame - á la Cecilie

Å lokke en oppskrift ut av "Uten Oppskrift-Cecilie" er jo ikke lett, selv om hun er raus med å fortelle... Så nå er jeg skikkelig imponert over kollega Cathrine, som har klart det!

Denne kaken er en bergensk "Hvit Dame" - og skulle være et minne om 80-årsubilanten Helga Hernes' viktige år ved universitetet i Bergen.



Dag 1

Nøttebunn

• 150 gram malte mandler blandes forsiktig i "marengsdeig" av
• 4 eggehvitter, som er stivpisket med 
• 150 gram sukker og
• 1 klype salt

Stekes på 170 grader i ca 30 minutter i en mellomstor ringform.

Sukkerbrød

Lag sukkerbrød etter en oppskrift du liker i den samme størrelsen som nøttebunnen.

Vaniljekrem

• 4 eggeplommer (til overs fra marengsen)
• 1 fløtehus (= 3 dl kremfløte)
• 2 dl sukker
• saft og revet skall av 1 sitron
• 1-2 vaniljestenger (skrap ut frøene, men la stenglene være med videre)

Kok dette opp til det tykner - på lav varme. Tykne den så litt ekstra med litt maizenna.

Avkjøl vaniljekremen og la den stå med vaniljestengene i til dagen etter.

Bringebær

• 300 gram friske eller frosne bringebær
• 200 gram sukker
• Saften av 2 lime

Røres sammen - la det stå kaldt over natten.

Pistasjkrokan

Dette er bare noe jeg puttet i kaken - det er ikke i originalen. Jeg lager det alltid på slump, så prøv deg fram. Alt under er circa:

• 50 gram smør
• 100 gram sukker
• 100 gram grovmalt eller hakket pistasj (usaltet)

Smelt smør og sukker til det er beige og seigt. Ha i pistasjen, bland godt og legg det utover bakepapir.

Hakkes med kniv når krokanen er stiv (men seig).

Dag 2

Marsipan

Dette kan med hell gjøres dag 1 og rulles i glad-pack og settes kaldt.

Til denne kaken brukte jeg Odense hvit konditormarsipan, men kun fordi den skulle være hvit. Personlig foretrekker jeg Odense råmarsipan, grovere, mye mer mandler, men litt gul i farven. Tror du må ha to ruller, resten kan du jo lage pynt av.

Ta glad-pack under og over, og kjevle så tynt du klarer. Rull lokket forsiktig sammen med bare glad-packen på bordet - ikke den på toppen.

Sukkerbrød

Del sukkerbrødet i tre deler (sytrådtrikset)

Bringebærkrem

• Sil bringebærne så bærmassen og saften er hver for seg. Ikke press så bærene blir knust.
• Pisk krem og bland bærene forsiktig i

Vaniljekrem

Ta ut vaniljestengene (la frøene være igjen) og pisk opp vaniljekremen lett (visp eller gaffel bare)

Finn et pent rundt fat!

"Montering av kaken"

Legg nøttebunnen på fatet. Deretter

• Ett lag vaniljekrem
• En del sukkerbrød, som deretter dynkes med 1/3 av bærsaften
• Ett lag vaniljekrem
• Ett lag bringebærkrem
• Krokan

Gjenta det samme med de to neste sukkerbrødbunnene.

Så dekker du hele kaken med pisket krem før du forsiktig ruller på marsipanlokket.

Pynt med friske bær, krem, marsipanblomster - hva du måtte ønske.

Til slutt:

Ha gjerne litt ekstra fløte og lag litt ekstra vaniljekrem - jeg vet ikke om oppskriften gir for lite eller for mye. Men det er bare å fryse!

Synes du det er stress med to dager, så bruk en. Alt må bare være godt avkjølt ved montering. Jeg lager ofte hele kaken dagen før jeg skal ha den og legger på marsipanen med pynt samme dag (dvs at jeg beregner 3 dager - men det tar jo ikke akkurat hele dagen...

Lykke til & god påske!

Cecilie, uten oppskrift

Himmelsk og lett Sjokolademousse á la Villas

Denne desserten laget Villas til sin egen avskjedsmiddag nå i januar, da han skulle reise i militæret i Sør-Varanger.

Den var så god (og himmelsk lett og frisk), at jeg bad om oppskriften. Jeg fikk en liste med ingredisenser (ingen med mål og vekt), "og så gjør jeg som vanlig").

For en mor med dessert-angst, var dette litt vanskelig. Heldigvis fikk jeg kompetent hjelp av kollega Siri, som omsatte Villas' liste til en fungerende oppskrift.
Summen av denne dugnaden, var en deilig dessert i Maridalsveien i går.



6-8 porsjoner

Ingredienser:

• 1 plate 70% kokesjokolade
• 4 egg
• 100 gram melis
• 2,5 dl kremfløte (en liten kartong)
• Smak til med f.eks. appelsinlikør og/eller kaffe
• Pynt med f.eks. raspet sjokolade/hakkede pistasjnøtter/revet appelsinskall/bringebær

Slik gjorde jeg:

• Skill eggeplommer og eggehviter
• Lag ganske stiv eggedosis av eggehviter og melis
• Sett sjokoladen til forsiktig smelting i vannbad
• Stivpisk kremfløten
• Tilsett xtra smak til den smeltede sjokoladen: grand marnier og/eller kaffe
• Pass på at sjokoladen ikke har skilt seg - glatt og fin
• Pass på at sjokoladen er skikkelig smeltet, men ikke kokende - men ikke la den bli for kald
• Visp eggeplommen inn i sjokoladen
• Vend sjokoladeblandingen inn i eggedosisen
• Vend pisket krem inn i det hele
• Ha i porsjonsglass / skåler / eller serveringsskål

Før servering:

• Pynt etter ønske: Hakkede pistasjnøtter og/eller appelsinskall og/eller noe grønt. Villas pyntet med bringebær.

Må ikke lages dagen før: Siden stivheten her kommer av eggedosis og pisket krem - ikke gelatin - trenger den bare å kjøles ned og "sette seg".

Pinnekjøtt på romsdalsk vis

Oppsiktsvekkende, og må prøves! (men har ikke turt ennå...) Oppskrift fra kollega Martins mamma:

• Vann ut pinnekjøttet ca 24 timer
• Kokes (så vidt boblende) i stor kjele i 2-3 timer til beina løsner helt
• Pinnekjøttet legges i ildfast fat

SAUS

• 1 beger seterrømme
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ts malt ingefær
• 1 ss sirup

Sausen haes over pinnekjøttet og settes inn i ovnen til det karamelliserer seg (blir boblende brunt i kanten).

Rabarbra likør og Rabarbra Daiquiri

Rabarbralikør

1 kilo rabarbra

Rabarbra lagt på sprit i juli i Kolestrand

1 flaske vodka e.l. sprit

La stå 4-5 dager på benken

Sil av og rør inn 1 del sukker til 1 del væske - eller mindre

Daiquiri

60 ml lys rom
20 ml ferskpresset lime
20 ml rabarbralikør

Blandes i shaker. Serveres kaldt i coctailglass. Uten is.
Før servering: Stryk lime rundt kanten på glassene og drei dem forsiktig ned i en skål med sukker.

Oppskrift: Generøst fra Bjørn Pettersen

Kyllinggryte Ales 40 år

1 stor løk
3 grener rosmarin - 1 av dem finhakket
4 cm finhakket ingefær
2 røde chili - finhakket
1-2 kanelstenger
4 store eller 8 små kyllinglår
2,5 dl tørkede aprikoser
2 ss flytende acasie-honning
1 boks hele tomater
Salt & pepper

• Løk finhakkes og freses i olje og smør, sammen med  hakket rosmarin, ingefær og chili
• Ha i resten av rosmarinen og kanel
• Brun kyllingen, legg dem oppå løk & krydder
• Ha i honning og aprikoser
• Så tomatene m/juice og evt litt vann
• Kok opp
• Slå ned varmen og la småputre i 30-40 minutter under tett lokk

Serveres med rykende varm couscous og salat

Steinars julesylte

Koker 3-4 griseknoker i 2 1/2 time. Tilsett 5 spiseskjeer salt i kokevannet +2 teskj. allehånde og 2 teskjeer malt nellik, 2 teskjeer pepper. Da løsner kjøtt og flesk fra beinet.

Plukk flesk og kjøtt fra beinet mens det er varmt og hakk det opp og ha det i ein bolle. Tilsett 1 teskje allehånde, 1 1/2 teskje malt nellik, 1-2 teskje pepper ei spiseskje salt + 1/2 pose gelantinpulver. Rør dette sammen og fyll i ei brødform. Ha gjerne et klede i forma (det blir lettere å få ut når det har blitt kaldt).

Finn ei bordfjøl som passer i forma, og sett press på. 10 kg viss du kan få det til. Sett det til avkjøling. Ferdig etter et par timer. God apetitt