lørdag 23. april 2016

Rødbetet-tartar

Denne oppskriften er servert og skrevet ned av mamma Sissel, og inspirert av en rett hun spiste på Sentralen (den nye restauranten i Tollbugaten)








  • Ferske nykokte rødbeter ca 1 til hver avhengig av størrelse
  • Urtemajones med fransk estragon
  • Litt finhakket kapers
  • Revet fersk pepperrot
  • Stekte brødsmuler eller lettristet solsikkefrø
  • 1 eggeplomme pr person
  • Salt og pepper

  • Kok rødbetene helt møre samme dag som du skal bruke dem. Skrell og avkjøl.
  • Finhakk rødbetene, kan gjøres i matmølle, men blir best hvis du gidder hakke det på en fjøl. Pass på at det ikke blir grøt!!
  • Du kan bruke ferdigkjøpt urtemajones hos en fiskehandler, men det er godt å tilsette mer fransk estragon most i morter. Smak deg frem. Dette kan du gjøre flere dager på forhånd.
  • Opprinnelig var det ristede solsikkefrø, men jeg har siden brukt brødrasp av gammelt brød stekt i god olivenolje og lettsaltet. Jeg synes det ble bedre og en hyggelig «knas» mot rødbete og eggeplomme.
  • Har også strødd over litt finhakket kapers for å få litt syre.
  • Den ferske pepperroten skreller du og river over. Ikke bruk den innerste kjernen, den smaker ingenting.


Anretning:


  • Legg en god klatt med urtemajones på tallerkenen så det blir som en såle for rødbetene.
  • Finhakket rødbete legges på som en liten «biff»
  • Strø over kapers, salt og pepper og pepperrot (vær raus med denne).
  • Legg på en eggeplomme og strø over solsikkefrø eller stekt brødrasp.
  • Pynte med noen små ruccola eller spinatblad??

Vel bekomme!

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar