Prinsefisk med tertesnipper

 En klassisk bergensk festmat.

I år spiste vi dette på 1. juledag. Vi tror det blir en tradisjon!

Oppskrift kommer.

5 dagers brød

Erling Sandmos 5-dagers brød
(for nåtidsmennesker med historisk god tid):

Har ikke prøvd dette ennå, men mener at alt Erling Sandmo gjør, har en tendens til å begeistre meg. Satser derfor på å skrive dette opp allerede nå, med tanke på testing. Dessuten elsker jeg bakst fra Bergen og bakst med rug i seg.

Så får jeg heller slette det, om det skulle vise seg å være helt feil!

Bør påbegynnes en tirsdag eller onsdag, for å være klare til lørdag/søndag.

Dag 1: Rør sammen 5 g fersk gjær, 2 dl romtemperert melk, 2 dl sammalt rug og 1 ts salt. La stå lunt over natten.

Dag 2: Rør i 1 l vann, 500 g hvetemel, 500 g knust rug og 3 ts salt. La stå til neste dag.

Dag 3: Smør to store brødformer, 2 l. Bland 3 dl lunkent vann og 750 g grov, sammalt rug i deigen. Ha den ferdige deigen i formene og press den sammen for å få ut luftbobler. Heves i 30 min og stekes så ved 175–200 grader i ca. 1 time og 20 minutter. Hvelv brødene ut av formene og stek i ti minutter til. Avkjøl dem i et kjøkkenhåndkle og legg dem til modning.

Dag 4: La brødene ligge til modning.

Dag 5: Spis!

Asparges á la stekt småfisk

• Asparges stekes på tørr, het stekepanne.
• Tilsett smør, hvitløk og sitronsaft.  La surre á la småfisk, etter en stund evt med littegranne rømme.
• Strø revet parmesan over de hete asparges.
• Serveres som de er, gjerne med litt friskrevet parmesan, godt brød, og for eksempel med Serrano-skinke surret rundt de lekre småstekte.

Raita

Vi spiser raita til mer enn indisk mat. Deilig til stekt fisk!

Dette er en fin, enkel og kjapp oppskrift, som gir forfriskende raita.





1 dl god yoghurt
1 liten grønn chili - finhakket
En liten neve mynteblader - hakket
1 ts spisskummin
Salt & pepper

Røres sammen, settes i kjøleskapet i 30 minutter.

2,5 dl god yoghurt
1 tomat, flådd, uten frø - i små terninger
1 liten rødløk - i tynne skiver
1/2 agurk uten kjerne - i små terninger
Gjerne: granateplefrø

Blandes sammen. Tilsettes den krydrede yoghurten rett før servering.

Guacamole

2 stk moden avokado
1 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1 ts hakket chili
1 stk plommetomat
2 ss rømme
1 stk lime, saften av den
1 ss hakket frisk koriander

 salt

 nykvernet pepper

Avokadoene grovhakkes. Ha i en bolle og mos bitene. Bland inn finhakket hvitløk, chili, tomat og rødløk. Tilsett rømme, limesaft og finhakket persille. Røres godt. Smak til med salt og pepper. Server umiddelbart.

En god guacamole redder Taco'en, også for oss som ikke liker det så godt. Dette er Trond Mois oppskrift. Suveren!

Vingelé á la pupp

Dette er en perfekt dessert ved feiring av forlovelse eller runde bryllupsdager...

... og ellers om man har god kirsebærvin. Gjerne hetvin, og helst ikke så søt som den klassiske "dansk kirsebærvin". Vi hadde i mange år rikelig tilgang til gode surkirsebær fra Kolestrond, og dermed god kirsebærvin. Etter at trærne ble syke og kirsebærlunden måtte hugges ned, er dette litt mer eksklusiv vare.

Om det skal være riktig puppete: Kun ett bær pr. form. Men det går fint an å anrette bær i flere lag og i og for seg droppe "brystvorten".


Beklager at det her gås noe i detalj om brystvorter. Desserten blir uansett god. Men lykkes du med brystvortene blir den "humoristisk-erotisk" (helt greit for barn). Mislykkes du, blir det fort en debatt om plastisk kirurgi...

Oppskriften (rikelig til 4 personer):

4 dl tørr hvitvin
6 dl kirsebærvin
1 liter vann
Saften av 2 sitroner
20-24 gelatinplater
3 dl sukker
minst 10-15 hele kirsebær til pynt (brystvorter og evt annen garnityr)

• Gelatinen skylles og legges i vann 20-30 minutter
• "Vri opp" gelatinen og legg den i en gryte sammen med vin og  vann
• Smak til med sitronsaft (avhengig av hvor søt/bitter kirsebærvinen er trengs det fra lite-mye)
• Kok langsomt opp under omrøring
• Sett lokket på, trekk gryten av platen, og la den stå i 10-15 minutter
• Tilsett sukker, og rør om til det er oppløst
• Finn frem brystformede former, f.eks. klassiske tekopper.
• Hell bittelitt gele i bunnen av formene - vær tålmodig fra og med nå! Tar du for mye gelé blir brystvorten (kirsebæret) innsunket...
• Legg kirsebærne midt i, der det er naturlig å forvente en brystvorte (husk at du opererer opp-ned, og at det som ligger i bunnen vil være på toppen når formene hvelves!)
• La geleen stivne
• Dekk så bærene med mer gelé, og la den bli stiv
• Legg (bær og) gelé lagvis oppover. La geleen stivne mellom hvert lag!
• La retten stå kaldt til den holder seg fast i formene.

Geleene hvelves forsiktig på fat. Dersom de ikke vil slippe formene, legg en varm klut over formen.
NB! Hele brystvorte-poenget forsvinner om formene blir for varme. Og hele brystfasongen forsvinner om de ristes for brutalt ut av formene. Beregn derfor noen ekstra pupper, og litt ekstra tid til denne operasjonen!

Selvsagt 2 pupper pr. kuvert. Pynt med mynte og lag en god hjemmelaget vaniljesaus, f.eks. fra Kjøkkentjeneste. Aller best varm, men puppene holder fasongen bedre med kald vaniljesaus. Her kommer det an på hva som er viktigst - looks or taste ;-). Et godt kompromiss er å servere den varm, men ved siden av, slik at gjestene får se poenget før de smelter det med varm saus!

Dette er en tilpasset (fra erfaring) oppskrift opprinnelig fra 
den ellers ganske forglemmelige Den erotiske kokeboken (1987). 

Bildet er også et utsnitt fra kokeboken, ettersom mine egne ikke yter retten rettferdighet!

Januar-middag

Middag med Iver & Jan i kveld. Vi spiste:

• Hjortegryte fra 1. juledag. Tålte nedfrysing og opptining (forsiktig tining og oppvarming) godt. Denne gangen servert med hjemmelaget potetmos og en god salat med balsamicodressing
• Vingelé fra i går. Fortsatt knallgodt!

Sushi-middag

Villas er blitt en støver til å lage Sushi. I kveld var han for første gang ansvarlig for hovedretten en vennekveld. SÅ gøy!!

Hovedvekten var på maki med laks, fritert scampi, men også sushi med laks og torsk.

Til dessert spiste vi vingelé (av gjesten Jans julegave-kirsebærvin) med hjemmelaget vaniljesaus.

Måltidet ble avsluttet med at Nanna fikk maki-rulle-kurs av Villas på kjøkkenet. Stolte foreldre.