Curry Pickles

Sylteagurkene er her. Nå er det på tide å legge dem på glass, gjerne med tanke på vertinnegaver eller julegaver. Oppskriften er en modifisert utgave av svigermors fra årene hun bodde i Washington. Gir 1 1/2 - 2 liter pickles, og kan ganges opp hvis man skal ha mer enn til egen bruk.

• 2 kilo sylteagurker i tynne skiver
• 1 middels løk i tynne skiver
• 1 ss salt

Legg agurker og løk i en stor bolle.
Strø over salt.
Dekk med vann og la det stå i 3-5 timer.
Sil av vannet.

• 8-9 dl edikk (du tror dette er for lite, helt til du ser hvor mye vann agurkene avgir ved oppvarming)
• 250 gram sukker
• 3 ss god karri
• 2 ts sellerifrø (dette får jeg ikke tak i denne gangen. Prøver uten)
• 3 ts sennepsfrø
• 2 ts hel sort pepper
• 1 grønn paprika i tynnne skiver

Bland dette i en stor kjele.
Tilsett silt agurk og løk.
Varm langsomt opp til kokepunktet. Rør jevnlig, godt, men forsiktig, så alt blander seg
Ha på varme, steriliserte glass. Agurkene skal dekkes med væske til topps.

Enjoy! Herlig til leverpostei...

Tyve nordiske retter, du skal smage, før du dør

Uha. Her var det mye rart. Men gøy å lese!

Mulligatawny

Inspirert av lunsj i sommer på Sogndalstrand måtte hjemmelaget Mulligatawny-suppe prøves. En av rettene i Grevinnen og hovmesteren.

Hønsekraft
1 høne
1 gulrot
Litt sellerirot
Litt persillerot
Laurbærblad
Pepperkorn

Dekk med vann. Kok kraft på dette. La småkoke/trekke i ca 2 timer. Sil av. Kast alt unntatt hønsekjøttet. Ta av en liter av kraften til suppen. Reduser resten av kraften til ca 1/3. Avkjøl og frys ned i isterningspose. Da har du en herlig hønsekraft til senere.

Suppen
2 ss karri
1 eple -revet
1 løk - finhakket
1 ss tomatpuré
Dette stekes i smør eller hønsefett.
Tilsett 2 ss hvetemel
Hell over 1 liter hønsekraft
Kok opp, og la småkoke i ca 10 minutter
Bruk stavmikser til suppen er jevn.

Tilsett:
1 dl fløte
1 boks kokosmelk
Kok forsiktig opp.
Smak til med salt og karri.

Kort før servering, tilsettes:

Strimlet hønsekjøtt fra 1 høne
Litt kokt ris, et par never
100 gram grønne linser, ferdig kokt


Serveres med godt brød. Nam!

Sloe Gin

Forhåndsvarsel: Bærene modner i september!

• 1 flaske gin (75 cl)
• 1 pund slåpe (drøy halvliter)
• Lik mengde sukker

Frys ned bærene
Prikk hvert frosne bær 5-10 ganger med en stoppenål
Ha bær, sukker og gin på et stort, tett glass

Glasset rystes 2 ganger pr dag (bør stå på kjøkkenbenken ;-)
Siles gjennom saftklede 14 dager før jul

Slåpelikør med gin er populært i England. Denne oppskriften fikk jeg av Muriel Wray fra Hull i 1993. Vi var på bryllupsreise i Burgund, og traff der Muriel og ektemannen, som var på sølvbryllupsreise. Det ble jo veldig romantisk, så vi delte både 2 og 3 glass med Muriels sloe gin i en vakker hage bak vertshuset i Beaune der vi overnattet.

I Norge vokser slåpe helt ute ved kysten i Sør-Norge, ofte langs stier og nær kulturlandskap. Lett å finne vestover til Kristiansand, men finnes videre vest og nordover til Hordaland. Bærene vokser på store busker/små trær, og disse er tornete. Bærene likner på bittesmå plommer og er matt blå. Blir mer blåsvarte og nærmest skinnende når du gnir på dem. Bærene modner i løpet av september, avhengig av vekstforhold. Selv om de er modne, er bærene harde.

2014: En usedvanlig varm og fin sommer har gitt stor og tidlig slåpehøst, samt ekstra store bær. Vi hadde så mye at vi måtte finne på noe mer enn den årlige Sloe Gin. Se her for oppskrift på slåpe- og eplegelé!

Heggebærlikør

Nå er heggebærne modne. Ut og plukk!!

Min gamle oppskrift krever 96% sprit, og det er det dessverre vanskelig å få tak i på lovlig vis.

• Bruk morter eller hammer på en liten neve (ca 1/2 dl) bær, slik at stenen blir knust (dette frigjør en fin bitter smak, som gjør likøren drikkenes for mannfolk)
• Fyll modne heggebær på et stort Norgesglass. De knuste bærene fordeles jevnt.
• Når glasset er nesten helt fullt, hell på sukker slik at alle hulrom fylles.
• Hell på 60% sprit til glasset er helt fullt.
• Lukk glasset godt. Rist og snu på det et par ganger daglig til sukkeret er helt oppløst.

• Etter 2 1/2 måned siles bærene fra. Tilsett vann slik at det blir ca 40%. Vent noen dager og smak så til med sukker.
• Vær forsiktig med sukkertilsmakingen. Dette bør gjøres med visse mellomrom, så man sikrer at det ikke blir unødig søtt.

Denne likøren blir god til jul, og himmelsk til påske. For ikke å snakke om neste jul!

Årets heggebær ble plukket i Kolestrand, supplert med bær fra Eikelandsvegen, der det bugner.