Pæresaft (sukkerfri)

Denne pæresaften (Vendelas!) må enten pasteuriseres, eller i fryseboksen. Men verdens beste bruk av pærer, fryserkapasitet og tomme brusflasker :-)

Til en bøtte pærer:

• Pærer kokes i litt vann, 
• med en sitron uten skall 
• og noen skiver fersk ingefær (ca 50-100 gram).

Mos pærene mot slutten, sil gjennom klede.
På plastflasker - i frysen.

Blandes ut med ca 50/50 vann når den skal drikkes.

Nydelig!

Cherry Crumble Pie

I ildfast form

• 500 gram surkirsebær
• 1 dl sukker
• 1 ss masiena eller potetmel
• rasp fra sitronskall og litt sitronskvis blandet sammen og lagt i form. 

Topping

• 1,5 dl havregryn
• 1,5 dl mel
• 2 dl brunt sukker (har også brukt hvitt sukker, men brunt sukker er best) 
• 100 gram smør som blandes og alt smuldres sammen og legges som et lokk på bærene. 

225 grader i ca 30 min.

Vidunderlig og enkelt! Fra kollega Inger!

Hvit dame - á la Cecilie

Å lokke en oppskrift ut av "Uten Oppskrift-Cecilie" er jo ikke lett, selv om hun er raus med å fortelle... Så nå er jeg skikkelig imponert over kollega Cathrine, som har klart det!

Denne kaken er en bergensk "Hvit Dame" - og skulle være et minne om 80-årsubilanten Helga Hernes' viktige år ved universitetet i Bergen.



Dag 1

Nøttebunn

• 150 gram malte mandler blandes forsiktig i "marengsdeig" av
• 4 eggehvitter, som er stivpisket med 
• 150 gram sukker og
• 1 klype salt

Stekes på 170 grader i ca 30 minutter i en mellomstor ringform.

Sukkerbrød

Lag sukkerbrød etter en oppskrift du liker i den samme størrelsen som nøttebunnen.

Vaniljekrem

• 4 eggeplommer (til overs fra marengsen)
• 1 fløtehus (= 3 dl kremfløte)
• 2 dl sukker
• saft og revet skall av 1 sitron
• 1-2 vaniljestenger (skrap ut frøene, men la stenglene være med videre)

Kok dette opp til det tykner - på lav varme. Tykne den så litt ekstra med litt maizenna.

Avkjøl vaniljekremen og la den stå med vaniljestengene i til dagen etter.

Bringebær

• 300 gram friske eller frosne bringebær
• 200 gram sukker
• Saften av 2 lime

Røres sammen - la det stå kaldt over natten.

Pistasjkrokan

Dette er bare noe jeg puttet i kaken - det er ikke i originalen. Jeg lager det alltid på slump, så prøv deg fram. Alt under er circa:

• 50 gram smør
• 100 gram sukker
• 100 gram grovmalt eller hakket pistasj (usaltet)

Smelt smør og sukker til det er beige og seigt. Ha i pistasjen, bland godt og legg det utover bakepapir.

Hakkes med kniv når krokanen er stiv (men seig).

Dag 2

Marsipan

Dette kan med hell gjøres dag 1 og rulles i glad-pack og settes kaldt.

Til denne kaken brukte jeg Odense hvit konditormarsipan, men kun fordi den skulle være hvit. Personlig foretrekker jeg Odense råmarsipan, grovere, mye mer mandler, men litt gul i farven. Tror du må ha to ruller, resten kan du jo lage pynt av.

Ta glad-pack under og over, og kjevle så tynt du klarer. Rull lokket forsiktig sammen med bare glad-packen på bordet - ikke den på toppen.

Sukkerbrød

Del sukkerbrødet i tre deler (sytrådtrikset)

Bringebærkrem

• Sil bringebærne så bærmassen og saften er hver for seg. Ikke press så bærene blir knust.
• Pisk krem og bland bærene forsiktig i

Vaniljekrem

Ta ut vaniljestengene (la frøene være igjen) og pisk opp vaniljekremen lett (visp eller gaffel bare)

Finn et pent rundt fat!

"Montering av kaken"

Legg nøttebunnen på fatet. Deretter

• Ett lag vaniljekrem
• En del sukkerbrød, som deretter dynkes med 1/3 av bærsaften
• Ett lag vaniljekrem
• Ett lag bringebærkrem
• Krokan

Gjenta det samme med de to neste sukkerbrødbunnene.

Så dekker du hele kaken med pisket krem før du forsiktig ruller på marsipanlokket.

Pynt med friske bær, krem, marsipanblomster - hva du måtte ønske.

Til slutt:

Ha gjerne litt ekstra fløte og lag litt ekstra vaniljekrem - jeg vet ikke om oppskriften gir for lite eller for mye. Men det er bare å fryse!

Synes du det er stress med to dager, så bruk en. Alt må bare være godt avkjølt ved montering. Jeg lager ofte hele kaken dagen før jeg skal ha den og legger på marsipanen med pynt samme dag (dvs at jeg beregner 3 dager - men det tar jo ikke akkurat hele dagen...

Lykke til & god påske!

Cecilie, uten oppskrift

Himmelsk og lett Sjokolademousse á la Villas

Denne desserten laget Villas til sin egen avskjedsmiddag nå i januar, da han skulle reise i militæret i Sør-Varanger.

Den var så god (og himmelsk lett og frisk), at jeg bad om oppskriften. Jeg fikk en liste med ingredisenser (ingen med mål og vekt), "og så gjør jeg som vanlig").

For en mor med dessert-angst, var dette litt vanskelig. Heldigvis fikk jeg kompetent hjelp av kollega Siri, som omsatte Villas' liste til en fungerende oppskrift.
Summen av denne dugnaden, var en deilig dessert i Maridalsveien i går.



6-8 porsjoner

Ingredienser:

• 1 plate 70% kokesjokolade
• 4 egg
• 100 gram melis
• 2,5 dl kremfløte (en liten kartong)
• Smak til med f.eks. appelsinlikør og/eller kaffe
• Pynt med f.eks. raspet sjokolade/hakkede pistasjnøtter/revet appelsinskall/bringebær

Slik gjorde jeg:

• Skill eggeplommer og eggehviter
• Lag ganske stiv eggedosis av eggehviter og melis
• Sett sjokoladen til forsiktig smelting i vannbad
• Stivpisk kremfløten
• Tilsett xtra smak til den smeltede sjokoladen: grand marnier og/eller kaffe
• Pass på at sjokoladen ikke har skilt seg - glatt og fin
• Pass på at sjokoladen er skikkelig smeltet, men ikke kokende - men ikke la den bli for kald
• Visp eggeplommen inn i sjokoladen
• Vend sjokoladeblandingen inn i eggedosisen
• Vend pisket krem inn i det hele
• Ha i porsjonsglass / skåler / eller serveringsskål

Før servering:

• Pynt etter ønske: Hakkede pistasjnøtter og/eller appelsinskall og/eller noe grønt. Villas pyntet med bringebær.

Må ikke lages dagen før: Siden stivheten her kommer av eggedosis og pisket krem - ikke gelatin - trenger den bare å kjøles ned og "sette seg".