Julesalat med rødkål, rosenkål og granateple

Denne salaten er herlig til pinnekjøtt, og antakelig også veldig god til ribbe. Lag mye, for både vegetarianer-gjestene og alle andre har lyst på dette! Krever litt tid, så gjør mest mulig klart på forhånd. Unngå  blanding sammen av ingredienser før rett før servering! Hentet herfra.

Oppskriften er beregnet til 6 og er raus som tilbehør. Øk dersom noen har dette som hovedrett! Lag gjerne for mye - deilig dag 2!

Salaten

1/2 rødkål eller helst 1 rød spisskål/nykål

1 pakke rosenkål (400-500 gram). Kan droppes (tidkrevende)

6-8 klementiner

Spirer eller karse (kan droppes)

Friske urter (mynte, persille)

Dressing (pass på at rikelig)

1 granateple (saften + knuste steiner), hold av en liten neve (1 dl) steiner til selve salaten

Rødvins- eller sherry-eddik (ca 2 rause ss)

Tilsvarende mengde flytende honning

Olivenolje (5 ss)

1 liten neve mynte 

1 liten neve persille

Salt og pepper

SALAT

• FIN-snitt rå rødkål og rå rosenkål (evt del opp rosenkålen  i kun blader). Ha i salatbolle og bland.
• BEST: Del opp klementiner i båter. Fjern skinnet og la bare kjøttet være med i salaten. Dette tar tid, men er lurt, særlig når kvaliteten på klementinene er varierende...
• OK, og vakrere: Fjern skallet, del opp i skiver, fjern skinnet rundt båtene og ha i salaten (blir bitrere, men fortatt godt)
• Rett før servering: Bland i en neve granateplekjerner og klemtinene

DRESSING

• Ta frem stavmikser
• Fjern alt unntatt steinene fra granateplet. Ta vare på saften! En liten neve (ca 1/5 av steinene går i selve salaten, resten til dressingen).
• Granateplesaft og 4/5 av steinene i mikser til dressing
• Eddik, honning, olje, mynte og persille i mikser til dressing
• Kjøres sammen med stavmikseren
• Hvis det føles u-raust: Lag mer. Her er dressingen viktig, også om du trenger å fylle på med mer rødkål! Dressingen holder på kjøla en ukes tid.

Linsesalat med bakte tomater

 Til 2 dl belugalinser:

250 g cherrytomater

2 timianstilker (evt estragon, ref vår urtesaus)

1/2 ts salt

Nykvernet pepper

2 dl belugalinser

5 dl vann

3 ss kyllingfond

Tomatene deles i to, i ildfast form med olje, urter, salt og pepper. Bakes i ca 30 minutter.

Skyll linsene i vann, kokes møre i vann og fond i 15 minutter. La renne av og bland med de lune tomatene. Oljen til tomatene funker som dressing. Tilsett evt litt mer olivenolje.

Kan lages (minst) en dag før servering. Like godt lunt som kaldt.

Enkel tomatpai med løk og sardeller

 

Paien er best lunken. I bunnen ligger revet ost, som beskytter deigen mot å bli våt fra tomatene.

 

1 kald paideig, gjerne “på rull”, helst med smør

75 gram ost, f.eks. västerbotten

200 gram tomater

1 gul løk

1 hvitløksfedd

1 kvist rosmarin

Olivenolje, salt & pepper

4 sardeller

 

·        Rull ut deigen. Ha på revet ost på midten, med ca 1 ½ cm uten ost ytterst.

·        Bland tomater, hvitløk, olje, rosmarin, salt og pepper – ha dette oppå osten

·        Skjær løken i fine skiver, legg oppå

·        Pynt med sardeller på toppen

·        Brett inn kantene av paideigen

·        I ovnen 15-20 minutter på 200 grader til kantene har fått farge

Rabarbrakake med rosmarin

 

150 gram smør

150 gram sukker

150 gram hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

2 egg

8-9 slanke stilker rabarbra eller blanding rabarbra/epler

Håndfull hakkede mandler

Litt sukker til strø

1 stilk fersk rosmarin, finhakket (mer om bare voksne)

1. Forvarm ovnen til 180 grader
2. Smelt smør og sukker i en gryte (sukker trenger ikke bli helt smeltet)
3. Tilsett de andre tørre ingrediensene og bland godt, sikre mot klumper med fingrene
4. Kjøles noe ned før egg tilsettes
5. Hell røren oppi en smurt kakeform - liten (20 cm) springform er perfekt
6. Hell rabarbraen over, og dytt ned i røren
7. Strø sukker, rosmarin og mandler over
8. I ovnen i 30-35 minutter (til røren ikke er våt ved stikking m trepinne)

Pastasalat med kylling, scampi og chili

Kan serveres varm, lunken og kald. Like god dagen etter. Altså superfleksibel. Og alle liker dette :-). Mamma Sissel spesial.

Til 4 personer (doble mengden til dugnader)

• 2-3 kyllingbryst
• 16 scampi (4 pr person) - kan erstattes m reker
• 2 vårløk
• 2 flådde tomater uten kjerne - evt hele sherrytomater
• 400 gram ferdig kokt tynn pasta (spagettini delt i to er perfekt)
• Frisk koriander
• Limebåter til pynt

Dressing

• 5 ss peanøttolje (kan erstattes m nøytral olje)
• 1 ss sesamolje (bør ikke erstattes)
• 2 ss soyasaus (helst søt)
• 2-3 ss søt chilisaus
• 2 fedd hakket hvitløk
• Saften av 1 lime
• Finhakket frisk koriander

Bland alt godt og smak til.

Skjær kyllingen i gaffelstore boter og stek i litt olje med salt og pepper. Bland kyllingen med pasta, nystekte scampi og finhakket vårløk. Tomatene i terninger. 

Bland alt godt med dressingen og pynt med frisk koriander og båter av lime.

Kylling med spinat og sopp

Til to personer

• 1 beger creme fraiche
• 1/2 løk
• Sopp
• 1/2 pose frossen spinat
• Parmesan
• 2 kyllingfileter
• Et par strimler bacon
• Ris

• Kok ris til to porsjoner
• Stek sopp og løk i en panne
• Varm ca 3/4 beger creme fraiche forsiktig i en gryte. La spinaten tine i dette. Tilsett sopp og løk, smak til med salt og pepper. Tilsett parmesan, om du er glad i dette.
• Stek kyllingfiletene (skal bare brunes på utsiden). Salt & pepper
• Legg lagvis i ildfast form:
• Ris
• Spinatsaus
• Kyllingen på toppen, gjerne med bacon rundt
• Strø over parmesan eller annen ost

Pannekaker med vårløk eller ungpurre

 

Vidunderlig godt, med vårløk eller unge spreke purrer. Hoisin-saus er viktig, og 2-3 dl går med!

PANNEKAKERØRE (til 4 personer)

3 egg

1 ss rømme eller surmelk

125 gram hvetemel

1 ss sukker

1 ts salt

1 1/2 dl melk

LØK

2 ungpurrer eller 10 stilker vårløk i tynne skiver - i egen bolle

RÅKOST / FYLL

Alt dette finhakkes eller skjæres i strimler og blandes i en bolle, evt med litt olje og sitron eller lime:

1 agurk

1/2 spisskål eller nykål

1 gulrot

3 cm ingefær

1 rød chili

1 potte koriander

SLIK GJØR DU

Stek små/middels pannekaker på den ene siden. Mens det steker, strør du purre/vårløk på den ustekte siden. Snu og la løken steke med.

Servering

Smør hoisin-saus på pannekaken, fyll på med råkost, og evt mer hoisin. Brett eller rull sammen, og nyt det!

Rabarbra- og jordbærsuppe

Oppfunnet i Kolestrand 17. mai 2021 :-)

Ingredienser

• 50/50 rabarbra og jordbær
• Sukker
• Vaniljestang
• Mynte

Gjør slik

• Rens rabarbraen, kutt i biter
• Gi kort oppkok i vann. Slå av vannet.

• Rens jordbærene. Del sånn circa i halvdeler
• Hell over rosévin til bærene er dekket
• Strø over litt sukker

• 1/2-1 vaniljestang deles i to. Skrap ut frøene.
• Kok rabarbraen i litt (nytt) vann og sukker med et par kvister mynte og vaniljestang (la stengene koke med i tillegg til frøene) til rabarbraen er oppløst i "strenger"
• Smak til så det blir søtt nok (men ikke for søtt!)
• Fisk ut vaniljestengene og myntekvister før servering

Servering

• Hell varm rabarbrasuppe over kalde jordbær/rosévin
• Pynt med frist mynte og servér lunkent!
• Serveres med pisket krem eller vaniljesaus

Ovnsbakt kylling á la Tor

For to personer

Nok en "oppfinnelse" fra Kolestrand

• To store kyllingfileter (evt. fire små)
• Bacon (lange strimler)
• Poteter (kokfaste)
• Rød og grønn paprika
• Løk
• Hvitløk
• Olivenolje
• Creme fraiche
• Parmesan
• Salt og pepper

 

Del potetene i to, evt båter

Kok i 10 min i gryte med salt

 

Snitt eller stikk i kyllingfiletene og legg inn hvitløk i fileten

Ha resten av hvitløken utover i formen

Gni inn filetene med olivenolje, salt og pepper

Rull bacon rundt filetene og legg i formen

Legg i de halvkokte potetetene

Skjær opp løk og paprika og fordel rundt i formen

Ha over creme fraiche, evt. litt smør olivenolje

legg evt. noen baconskiver på toppen

Rasp paramesan og strø over det hele

Salt og pepre

Ha olivenolje over

Tilsett litt vann (1/2-1 dl), må følge med under stekingen at det ikke tørker ut

Settes i steikeovnen  på høy varme (220 grader?) i 20-30 min avh. av størrelsen på filetene

Ovnsbakt rosenkål

Oppskrift fra Anna, datter av Ingvild og Ulf. Herlig til vilt og annet mørkt kjøtt - eller andre steder du ville brukt rosenkål - varianten byr på litt mer sting og smak enn kokt/dampet rosenkål.

• Smør ildfast form med olivenolje
• Rosenkål - renses og deles i to.
• Legges i den ildfaste formen sammen med to-tre fedd raspet/finhakket hvitløk og to-tre kvister frisk timian
• Strø over en liten neve parmesan

Sprinkle med tyktflytende balsamico - etter steking

Barndommens Chicken Curry

Ja det HET curry. Ordet "karri" hadde ikke nådd det norske språket. Da vi kom hjem fra London på slutten av 60-tallet hadde vi lært å lage milde versjoner av innvandret mat til imperiet England. Og dette var den store favoritten hos oss barna. Med herlig tilbehør: Banan, ananas, rosiner, peanøtter...

Her er originaloppskriften. Da må du bruke den milde, milde, karri fra fex og ikke prøve deg på noe fra mer eksotiske leverandører. Så kan du spice opp etter moderne behov. Holder du deg til originalen: Du får ikke noe mer barnevennlig i dagens Norge :-)

• 1 hel kylling
• 4 middels løk
• 2 hvitløkskløfter
• 1 rød og en grønn paprika
• 2 ss tomatpuré
  
• Et par stilker stangselleri
• Curry
• 2 laurbærblad
• Tørket timian

Tilbehør i skåler:

• Peanøtter (Polly, selvsagt...)
• Rosiner
• Banan i skiver
• AnnanasiI biter
• Eple i biter
• Chutney

Stek løk, hvitløk i en god jerngryte til det er mykt. 

Stek kyllingen og del den opp - putt delene i gryten.

Fres paprika og stangselleri i olje og legg i gryten.

Legg i laurbærblad og timian

Krydre med rikelig med mild curry og la det frese noen minutter under omrøring

Kok ut stekepannen med vann og tomatpuré - hell over. Mer vann til det står 3-4 cm opp i gryten.

Putre forsiktig under lokk til kyllingen er mør.

MODERNISERING (som ikke ødelegger)

• La en grønn og en rød chili i små biter steke med løk og hvitløk
• Bruk indiske curry-blandinger etter smak
• Frisk timian i stedet for tørket
• Usaltede peanøtter og/eller cashewnøtter i stedet for saltede peanøtter!
• Strø over massevis med frisk koriander ved servering

Spontan kyllingrett med rødkål

Etter jul. Utplukket i butikkene. Ny middag må designes i butikken. Dagens deilige middag ble et sammensurium av alt jeg ønsket meg. Og det ble kjempegodt!

Til to-tre personer

• 600 gram kylling overlår (billigere og mye bedre enn kyllingfiletene)
• Rødkål - i grove stykker
• Litt sterk kyllingkraft
• Saften av 2 appelsiner (eller appelsinjuice - ca 2,5 dl til sammen)
• 4 fedd hvitløk - grovhakket
• 1 liten rød chili - finhakket
• Frisk koriander
• Usaltete cashew-nøtter

Legg kål og chili i en ildfast form

Hvitløk og kyllingstykker (m salt og pepper) brunes i stekepanne - legges oppå kålen

Hell over kraft og appelsinsaft - samt stekesjy

Inn i ovnen på 180 grader i 30-40 minutter. Kyllingen skal være gjennomstekt og kålen al dente.

Serveres med kokt ris. Strø over hakket koriander og cashewnøtter

Pæresaft (sukkerfri)

Denne pæresaften (Vendelas!) må enten pasteuriseres, eller i fryseboksen. Men verdens beste bruk av pærer, fryserkapasitet og tomme brusflasker :-)

Til en bøtte pærer:

• Pærer kokes i litt vann, 
• med en sitron uten skall 
• og noen skiver fersk ingefær (ca 50-100 gram).

Mos pærene mot slutten, sil gjennom klede.
På plastflasker - i frysen.

Blandes ut med ca 50/50 vann når den skal drikkes.

Nydelig!

Cherry Crumble Pie

I ildfast form

• 500 gram surkirsebær
• 1 dl sukker
• 1 ss masiena eller potetmel
• rasp fra sitronskall og litt sitronskvis blandet sammen og lagt i form. 

Topping

• 1,5 dl havregryn
• 1,5 dl mel
• 2 dl brunt sukker (har også brukt hvitt sukker, men brunt sukker er best) 
• 100 gram smør som blandes og alt smuldres sammen og legges som et lokk på bærene. 

225 grader i ca 30 min.

Vidunderlig og enkelt! Fra kollega Inger!

Hvit dame - á la Cecilie

Å lokke en oppskrift ut av "Uten Oppskrift-Cecilie" er jo ikke lett, selv om hun er raus med å fortelle... Så nå er jeg skikkelig imponert over kollega Cathrine, som har klart det!

Denne kaken er en bergensk "Hvit Dame" - og skulle være et minne om 80-årsubilanten Helga Hernes' viktige år ved universitetet i Bergen.



Dag 1

Nøttebunn

• 150 gram malte mandler blandes forsiktig i "marengsdeig" av
• 4 eggehvitter, som er stivpisket med 
• 150 gram sukker og
• 1 klype salt

Stekes på 170 grader i ca 30 minutter i en mellomstor ringform.

Sukkerbrød

Lag sukkerbrød etter en oppskrift du liker i den samme størrelsen som nøttebunnen.

Vaniljekrem

• 4 eggeplommer (til overs fra marengsen)
• 1 fløtehus (= 3 dl kremfløte)
• 2 dl sukker
• saft og revet skall av 1 sitron
• 1-2 vaniljestenger (skrap ut frøene, men la stenglene være med videre)

Kok dette opp til det tykner - på lav varme. Tykne den så litt ekstra med litt maizenna.

Avkjøl vaniljekremen og la den stå med vaniljestengene i til dagen etter.

Bringebær

• 300 gram friske eller frosne bringebær
• 200 gram sukker
• Saften av 2 lime

Røres sammen - la det stå kaldt over natten.

Pistasjkrokan

Dette er bare noe jeg puttet i kaken - det er ikke i originalen. Jeg lager det alltid på slump, så prøv deg fram. Alt under er circa:

• 50 gram smør
• 100 gram sukker
• 100 gram grovmalt eller hakket pistasj (usaltet)

Smelt smør og sukker til det er beige og seigt. Ha i pistasjen, bland godt og legg det utover bakepapir.

Hakkes med kniv når krokanen er stiv (men seig).

Dag 2

Marsipan

Dette kan med hell gjøres dag 1 og rulles i glad-pack og settes kaldt.

Til denne kaken brukte jeg Odense hvit konditormarsipan, men kun fordi den skulle være hvit. Personlig foretrekker jeg Odense råmarsipan, grovere, mye mer mandler, men litt gul i farven. Tror du må ha to ruller, resten kan du jo lage pynt av.

Ta glad-pack under og over, og kjevle så tynt du klarer. Rull lokket forsiktig sammen med bare glad-packen på bordet - ikke den på toppen.

Sukkerbrød

Del sukkerbrødet i tre deler (sytrådtrikset)

Bringebærkrem

• Sil bringebærne så bærmassen og saften er hver for seg. Ikke press så bærene blir knust.
• Pisk krem og bland bærene forsiktig i

Vaniljekrem

Ta ut vaniljestengene (la frøene være igjen) og pisk opp vaniljekremen lett (visp eller gaffel bare)

Finn et pent rundt fat!

"Montering av kaken"

Legg nøttebunnen på fatet. Deretter

• Ett lag vaniljekrem
• En del sukkerbrød, som deretter dynkes med 1/3 av bærsaften
• Ett lag vaniljekrem
• Ett lag bringebærkrem
• Krokan

Gjenta det samme med de to neste sukkerbrødbunnene.

Så dekker du hele kaken med pisket krem før du forsiktig ruller på marsipanlokket.

Pynt med friske bær, krem, marsipanblomster - hva du måtte ønske.

Til slutt:

Ha gjerne litt ekstra fløte og lag litt ekstra vaniljekrem - jeg vet ikke om oppskriften gir for lite eller for mye. Men det er bare å fryse!

Synes du det er stress med to dager, så bruk en. Alt må bare være godt avkjølt ved montering. Jeg lager ofte hele kaken dagen før jeg skal ha den og legger på marsipanen med pynt samme dag (dvs at jeg beregner 3 dager - men det tar jo ikke akkurat hele dagen...

Lykke til & god påske!

Cecilie, uten oppskrift

Himmelsk og lett Sjokolademousse á la Villas

Denne desserten laget Villas til sin egen avskjedsmiddag nå i januar, da han skulle reise i militæret i Sør-Varanger.

Den var så god (og himmelsk lett og frisk), at jeg bad om oppskriften. Jeg fikk en liste med ingredisenser (ingen med mål og vekt), "og så gjør jeg som vanlig").

For en mor med dessert-angst, var dette litt vanskelig. Heldigvis fikk jeg kompetent hjelp av kollega Siri, som omsatte Villas' liste til en fungerende oppskrift.
Summen av denne dugnaden, var en deilig dessert i Maridalsveien i går.



6-8 porsjoner

Ingredienser:

• 1 plate 70% kokesjokolade
• 4 egg
• 100 gram melis
• 2,5 dl kremfløte (en liten kartong)
• Smak til med f.eks. appelsinlikør og/eller kaffe
• Pynt med f.eks. raspet sjokolade/hakkede pistasjnøtter/revet appelsinskall/bringebær

Slik gjorde jeg:

• Skill eggeplommer og eggehviter
• Lag ganske stiv eggedosis av eggehviter og melis
• Sett sjokoladen til forsiktig smelting i vannbad
• Stivpisk kremfløten
• Tilsett xtra smak til den smeltede sjokoladen: grand marnier og/eller kaffe
• Pass på at sjokoladen ikke har skilt seg - glatt og fin
• Pass på at sjokoladen er skikkelig smeltet, men ikke kokende - men ikke la den bli for kald
• Visp eggeplommen inn i sjokoladen
• Vend sjokoladeblandingen inn i eggedosisen
• Vend pisket krem inn i det hele
• Ha i porsjonsglass / skåler / eller serveringsskål

Før servering:

• Pynt etter ønske: Hakkede pistasjnøtter og/eller appelsinskall og/eller noe grønt. Villas pyntet med bringebær.

Må ikke lages dagen før: Siden stivheten her kommer av eggedosis og pisket krem - ikke gelatin - trenger den bare å kjøles ned og "sette seg".

Pinnekjøtt på romsdalsk vis

Oppsiktsvekkende, og må prøves! (men har ikke turt ennå...) Oppskrift fra kollega Martins mamma:

• Vann ut pinnekjøttet ca 24 timer
• Kokes (så vidt boblende) i stor kjele i 2-3 timer til beina løsner helt
• Pinnekjøttet legges i ildfast fat

SAUS

• 1 beger seterrømme
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ts malt ingefær
• 1 ss sirup

Sausen haes over pinnekjøttet og settes inn i ovnen til det karamelliserer seg (blir boblende brunt i kanten).

Rabarbra likør og Rabarbra Daiquiri

Rabarbralikør

1 kilo rabarbra

Rabarbra lagt på sprit i juli i Kolestrand

1 flaske vodka e.l. sprit

La stå 4-5 dager på benken

Sil av og rør inn 1 del sukker til 1 del væske - eller mindre

Daiquiri

60 ml lys rom
20 ml ferskpresset lime
20 ml rabarbralikør

Blandes i shaker. Serveres kaldt i coctailglass. Uten is.
Før servering: Stryk lime rundt kanten på glassene og drei dem forsiktig ned i en skål med sukker.

Oppskrift: Generøst fra Bjørn Pettersen

Kyllinggryte Ales 40 år

1 stor løk
3 grener rosmarin - 1 av dem finhakket
4 cm finhakket ingefær
2 røde chili - finhakket
1-2 kanelstenger
4 store eller 8 små kyllinglår
2,5 dl tørkede aprikoser
2 ss flytende acasie-honning
1 boks hele tomater
Salt & pepper

• Løk finhakkes og freses i olje og smør, sammen med  hakket rosmarin, ingefær og chili
• Ha i resten av rosmarinen og kanel
• Brun kyllingen, legg dem oppå løk & krydder
• Ha i honning og aprikoser
• Så tomatene m/juice og evt litt vann
• Kok opp
• Slå ned varmen og la småputre i 30-40 minutter under tett lokk

Serveres med rykende varm couscous og salat

Steinars julesylte

Koker 3-4 griseknoker i 2 1/2 time. Tilsett 5 spiseskjeer salt i kokevannet +2 teskj. allehånde og 2 teskjeer malt nellik, 2 teskjeer pepper. Da løsner kjøtt og flesk fra beinet.

Plukk flesk og kjøtt fra beinet mens det er varmt og hakk det opp og ha det i ein bolle. Tilsett 1 teskje allehånde, 1 1/2 teskje malt nellik, 1-2 teskje pepper ei spiseskje salt + 1/2 pose gelantinpulver. Rør dette sammen og fyll i ei brødform. Ha gjerne et klede i forma (det blir lettere å få ut når det har blitt kaldt).

Finn ei bordfjøl som passer i forma, og sett press på. 10 kg viss du kan få det til. Sett det til avkjøling. Ferdig etter et par timer. God apetitt

Appelsinsalat

Denne salaten ble servert i Kolestrand i himmelfartshelgen 2016 - med vill karse (eller hva det heter - se bildet) som urt. Helt nydelig, ikke minst sammen med appelsinbakt kylling..

• Tynne skiver appelsin
• Tynne skiver rødløk
• Fetaost
• Brønnkarse eller vill karse
• Litt minisalat e.l.
• Hell over litt sitronsaft og olivenolje

Appelsinbakt kylling

Appelsinfestival i Kolestrand himmelfartshelgen 2016 - vi hadde appelsinkylling, appelsinkake, appelsinsalat...

Dette er en del av Vendelas faste påskemeny. Veldig påskete, og veldig godt en annen helg også :-)

Til fire personer:

4 kyllingfileter
2 fedd hvitløk
3-4 ss appelsinmarmelade (ikke for søt)
Revet skall og saft av en appelsin
1-2 ss mykt smør
2 dl kyllingkraft
Rosmarin eller timian
salt og pepper

• Varm ovnen til 180 grader. Salte og pepre kyllingen, og legg dem i en smurt ildfast form.
• Bland sammen smør, hvitløk, marmelade og revet appelsinskall. Smør blandingen jevnt utover kyllingen.
• Sett formen i ovnen og bak kyllingen i 20-25 minutter til gjennomstekt og gyldenbrun.
• Ta ut kyllingen.
• Skrap ut det som blir igjen i formen og legg det over i en liten kasserolle sammen med appelsinsaft og buljong.Kok opp sausen og la den koke inn til passe tykkelse. Hell over kyllingen ved servering.

Serveres med kokt ris og appelsinsalat.

Lun aspargessalat

Denne oppskriften kommer opprinnelig fra Anette Wahl. Nydelig! Servert som lunsj i Kolestrand Himmelspretthelgen 2016.

• Stek skiver av hvitløk og oppsnittede tørkede tomater i olivenolje. 
• Når hvitløken er gyllen, legg i rå asparges som stekes til den er aldente-mør og med stekemerker. 
• Salte og pepre. 
• Hiv oppi ganske mye ruccola, og la det klappe sammen, men ikke mer. 
• Ta av varmen, og rasp/høvl over parmesan, og server mens den er lun. 

Serveres gjerne med skinke, ost og godt brød.

Appelsinkake med mandler og aprikoser

Denne marokkanske kaken er velegnet for hyttetur da den holder en uke i kjøleskap - og blir bare bedre og bedre ettersom dagene går.

Til 8 personer

• 2 store eller tre middels økologiske appelsiner
• 1 håndfull tørkede aprikoser
• 1/2 bunt mynte - bladene (pass på at det ikke  blir for lite av dette - heller for mye enn for lite)
• 6 egg
• 250 gram sukker
• 275 gram mandelmel (evt finmalte mandler)
• 1 ts bakepulver
• Melisdryss (kan droppes)

1. Vask appelsinene. Putt dem i en gryte og dekk med vann. Kok opp, og la småkoke i ca 1 time
2. Hell av vannet. Avkjøl appelsinene.
3. Skjær appelsinene i småbiter. Ta med skallet, men unngå skall med mye hvitt "underskall" (gir bitter smak). Økologiske appelsiner har ofte lite hvitt.
4. Skjær aprikosene i småbiter og klipp opp mynten. Blandes med appelsinbitene.
5. Pisk egg og sukker til eggedosis.
6. Bland mandelmel og bakepulver og tilsett dette forsiktig til eggedosisen (kort tid på lav fart)
7. Vend appelsinmassen inn med slikkepott. Pass likevcl på at det fordeler seg godt
8. Røren helles i en smurt stor springform (26 cm)
9. Bak kaken ved 200 grader i ca 1 time. Etter ca 30 minutter: sjekk overflaten og legg evt over et flak bakepapir for å hindre at overflaten blir svidd.

Avkjøles. Pyntes med melisdryss.

Kaken holder seg opp til en uke i kjøleskap.

Rødbetet-tartar

Denne oppskriften er servert og skrevet ned av mamma Sissel, og inspirert av en rett hun spiste på Sentralen (den nye restauranten i Tollbugaten)

• Ferske nykokte rødbeter ca 1 til hver avhengig av størrelse
• Urtemajones med fransk estragon
• Litt finhakket kapers
• Revet fersk pepperrot
• Stekte brødsmuler eller lettristet solsikkefrø
• 1 eggeplomme pr person
• Salt og pepper

• Kok rødbetene helt møre samme dag som du skal bruke dem. Skrell og avkjøl.
• Finhakk rødbetene, kan gjøres i matmølle, men blir best hvis du gidder hakke det på en fjøl. Pass på at det ikke blir grøt!!
• Du kan bruke ferdigkjøpt urtemajones hos en fiskehandler, men det er godt å tilsette mer fransk estragon most i morter. Smak deg frem. Dette kan du gjøre flere dager på forhånd.
• Opprinnelig var det ristede solsikkefrø, men jeg har siden brukt brødrasp av gammelt brød stekt i god olivenolje og lettsaltet. Jeg synes det ble bedre og en hyggelig «knas» mot rødbete og eggeplomme.
• Har også strødd over litt finhakket kapers for å få litt syre.
• Den ferske pepperroten skreller du og river over. Ikke bruk den innerste kjernen, den smaker ingenting.

Anretning:

• Legg en god klatt med urtemajones på tallerkenen så det blir som en såle for rødbetene.
• Finhakket rødbete legges på som en liten «biff»
• Strø over kapers, salt og pepper og pepperrot (vær raus med denne).
• Legg på en eggeplomme og strø over solsikkefrø eller stekt brødrasp.
• Pynte med noen små ruccola eller spinatblad??

Vel bekomme!

Hvit vintergløgg med frisk sitrus

Dette er min versjon av diverse oppskrifter jeg har funnet på nett. Jeg har ønsket et klart sitrus-preg og noe som er mindre "søtt og klissete". Andre vil kanskje ønske å øke sukkermengden noe.

• Saft av 2 appelsiner
• Saft av 1/2 sitron
• 1,5 liter vann
• 1,5 dl rabarbrasaft (vanskelig å skaffe - hamstre i sesong! Jeg brukte coops rabarbra & jordbær)
• 0,5 dl sukker
• 2 ss kardemommefrø
• 2 store kanelstenger
• Frø fra 1 vaniljestang (la gjerne selve stangen koke med, etter at frøene er skrapt ut)

Alle ingrediensene blandes i en gryte. Varmes opp til sukkeret har løst seg opp. La stå i minst 1 time, så krydderet får "virket". Sil fra krydderne før servering.

• Kan serveres alkoholfritt - da dropper du bare rom
• Ca 2 cl rom pr porsjon (4 dl hvit rom totalt) - fordeles ved servering - gjerne rett i glassene.
• Pynt gjerne glassene med litt sitron eller lime i tynne skiver

Bergits plommegrøt

En klassiker fra Heskestad-bygda...

• 1 liter plommer
  
• 2-3 dl sukker (smak til - avhenger av plommenes naturlige sødme)
• 3 ss potetmel
• Vann

Del opp plommene, Ha dem i en gryte. Fyll opp med vann til det dekker plommene.

Kok opp, og la småkoke i 10 minutter.

Ha i sukker. Trekk av platen.

Rør ut 3 ss potetmel i 1 dl vann.

Sett på platen igjen, og kok såvidt opp.

Helles i skål - helst av gammel årgang.

Strø litt sukker på og avkjøl. Serveres med fløte.

• Fint å fryse (uten jevning, som tilsettes ved opptining/varming).

Horn - grunnoppskrift

Fylles med hva man vil - mer og mindre salt og sukker etter som hva fyllet er. Denne oppskriften er beregnet på "middagsfyll". Melet kan også være grovt eller det kan tilsettes ymse frø.

Forslag til fyll finnes her.

• 1 kilo hvetemel - has i bakebolle
• 1 ss salt - tilsettes melet
• 1 ss sukker - tilsettes melet
• 50 gram tørrgjær - tilsettes melet
• 250 gram smør - smeltes
• 6 dl melk - has i smøret - det skal være lunkent
• Det våte tilsettes det tørre litt etter litt mens maskinen går
• Eltes ca 5 minutter - tilsett evt mer mel til fin deig

Dekk til bollen og la stå til heving i 40 minutter.

Elt deigen og del den i tre. Kjevle dem runde (som pizzabunn). Skjær ut 8 trekanter i hver runding (gjerne med pizzahjul).

Legg evt på fyll.

Rull hornene sammen fra den brede enden mot spissen.

La hornene etterheve i minst 20 minutter på stekebrett med bakepapir.

Pisk egg og pensle.

Stekes i 12-15 minutter.

Fyllte horn: Skolemat fra restehimmelen

Med utgangspunkt i rester i fryser og kjøleskap, laget jeg i dag skolemat til sønnen. Det ble 24 horn

med tre forskjellige fyll - og det ble såpass godt at jeg må skrive opp mens jeg husker.

Grunnoppskrift for horn finnes her.


Horn med pølse og tomat (8 stk)
Stekes i panne - tilføyes i denne rekkefølgen:

• 2 små røkte bratwürst - hakket i små biter
• 1 liten sjalottløk - i skiver
• 1/2 neve knuste pinjekjerner
• 2 store tomater (finhakket og det våte fjernet)
• Et par kvaster frisk timian
• 1 neve frisk spinat
• Salt og pepper
• 1 par rasp med parmesan
• 1 lite neve revet ost

Horn med kylling (8 stk)
Stekes i panne - tilføyes i denne rekkefølgen:

• 1 kyllingfilet i små biter
• 1 hvitløksfedd - finhakket
• 1 liten sjalottløk - i skiver
• 1 neve frisk spinat
• 1 neve lettkokte aspargesbønner - i biter
• 1/2 boks smelteost - jeg brukte Philadelphia light
• 2 ss creme fraiche
• 1 par rasp med parmesan
• Salt og pepper

Horn med laks (8 stk)
Stekes i panne - tilføyes i denne rekkefølgen:

• 1 lite stkke laks uten ben - ca 150-200 gram i små biter
• 1 hvitløksfedd - finhakket
• 1 liten sjalottløk - i skiver
• 1 neve frisk spinat
• 1 neve lettkokte aspargesbønner - i biter
• 1/2 boks smelteost - jeg brukte Philadelphia light
• 2 ss creme fraiche - rør ut 2 ts grov dijonsennep i dette
• 1 ss sitronsaft
• 1 par rasp med parmesan
• Salt og pepper

Rødbetebrød

Vakre brød, både før (her) og etter steking :-)

Nydelig brød til ost, suppe, forretter mm. Virkelig deilig og uvanlig vakkert.








Oppskrift til 2 brød:

• 6 dl vann
• 0,5 dl olje
• 25 gram fersk gjær
• 3,5 ss salt
• Ca 1,6 dl hvetemel
• 1 middels/stor skrelt og revet rå rødbete
• 1 dl gresskarkjerner (prøv også solsikkekjerner)
• 1 ts tørket timian

Bland vann, smuldret gjær og olje i en bolle. Tilsett 1,4 liter av melet. Elte godt for hånd eller med maskin.

Bland inn revet rødbete, gresskarkjerner og timian.

La heve under lokk/plast i 30 minutter.

Strø bakebordet med rikelig med mel. Hell deigen over og kna til god konsistens. Del til to gode brødemner som legges på bakepapir på bakeplate.

Heves under håndkle i 30 minutter.

Stekes ved 200 grader i 30 minutter. Sprut med vann fra en spruteflaske 4-5 ganger underveis.

Stekt kylling med klementiner og fennikel

Alle disse smakene kan synes å bli litt mye for den stakkars kyllingen - pernod, sennep, fennikel, klementiner med skall, brunt sukker. Men på et eller annet vis samler disse smakene seg i en hyggelig rett som du vil ha lyst til å vende tilbake til. Deilig!

Serveres med ris eller bulgur, og gjerne en lett salat.

Originaloppskriften er fra en kokebok om mat fra Jerusalem, men jeg har endret en del på den etter et par forsøk. har jeg etter første gangs forsøk valgt å øke mengden pernod og fennikelfrø, samt mer pepper og timian.

Ingredienser:

• 2 dl arak, ouzo eller pernod
• 4 ss olivenolje
• 1/2 presset appelsin
• 1/2 presset sitron
• 3 ss grov dijonsennep
• 3 ss lyst brunt sukker (vanlig sukker går greit)

• 2 middels fennikel (ca 1/2 kilo)
• Ca 1.3 kilo kyllinglår/overlår/blanding
• 4 klementiner med skall (ca 400 gram) i 1/2 cm tykker skiver
• 4-5 ss frisk timian
• 2 ss fennikelfrø, lett knust i morter
• Hakket persille til pynt

Hell de første 6 ingrediensene i en bolle, og tilsett 3 ts salt og 2 ts svart pepper. Bland godt sammen og sett til side.

Rens fennikelen. Del hver i to deler, på langs. Del hver halvpart i 4 båter. Tilsett fennikelen til bollen med væske, sammen med kyllingstykker, klementinskiver, timian og fennikelfrø. Bland godt sammen og la dette marinere i kjøleskapet i noen timer eller over natten (det går greit å droppe marineringen, om tiden er knapp).

Varm opp ovnen til 220 grader. 

Legg den marinerte maten utover i en ildfast form eller langpane. Det skal bare være ett lag. Hell marinaden over. Skinnsiden på kyllingen opp.

Stek maten i 35-45 minutter, til kyllingen er gylden og gjennomstekt.

Overfør maten til et serveringsfat. Dekk til og hold det varmt.

Hvis du synes det blir litt tynn saus: Hell kraften fra stekingen over i en liten gryte, plasser over middels varme og la det småkoke til det er redusert med 1/3. Da skal du sitte igjen med ca 3/4 dl. Hell den varme sausen over kyllingen.

Pynt med frisk persille

Mejadra - ris og linserett

Ingredienser (til 6)

• 250 gram grønne eller brune linser
• 4 middels løk (ca 700 gram)
• 3 ss mel
• Ca 2,5 dl solsikkeolje
• 2 ts kummin-frø
• 1,5 ss korianderfrø
• 200 gram basmatiris
• 2 ss olivenolje
• 1/2 ts malt turmeric
• 1 1/2 ts malt allehånde
• 1 1/2 ts malt kanel
• 1 ts sukker
• 3,5 dl vann
• Salt og pepper

Putt linsene i en liten gryte, dekk med rikelig med vann og kok i 12-15 minutter til linsene har myknet, men fortsatt har tyggemotstand.

Skrell løken og skjær i tynne skiver. Legg på en stor flat tallerken e.l. og sprinkle med melet og 1 ts salt. Bland godt med fingrene. Varm opp solsikkeoljen på sterk varme i en middels stor gryte med tykk bunn. Test om det er varmt nok ved å hive oppi en liten løk-bit, og det bør brase skikkelig.

Reduser varmen til middels, og tilsett 1/3 av løken. Stek i 5-7 minutter. Rør innimellom med en tresleiv. Løken er ferdig når den er gyldenbrun og "crispy". Flytt løken over i et dørslag med kjøkkenpapir oppi. Tilsett litt mer salt.

Gjenta dette med de andre to tredelene av løken. Tilsett evt litt mer olje.

Tørk av gryten. og tilsett kummin og koriander. Plasser over middels varme og stek krydderne i et par minutter. Tilsett ris, olivenolje, turmeric, allehånde, kanel, sukker, 1/2 ts salt og rikelig med svart pepper. Bland godt, så risen blir godt dekket med olje. Tilsett de kokte linsene og vann. Kok opp, dekk med et lokk og la putre forsiktig over lav varme i 15 minutter.

Ta gryten av varmen. Fjern lokket. Dekk risen raskt med et rent håndkle. Legg lokket godt tilbake, og sett til side i 10 minutter.

Til slutt tilsettes halvparten av den stekte løken til ris/linseblandingen og blandes forsiktig inn med en gaffel. Haug blandingen opp i en grunn serveringsbolle og hell over resten av løken. 

Stekt kylling med jordskokk og sitron

Blandingen av safran og sitronskiver gjør denne retten vakker, og passer veldig bra til den nøtteaktige smaken fra jordskokken. Dette er lettlaget, bare man passer på å ha tid til å marinere skikkelig. Serveres med ris og evt linseretten Mejadra.

Fra en bok om mat fra Jerusalem.

Ingredienser (til 4):

• 450 gram jordskokker - renset og hver rot delt i 6 båter
• 3 ss nypresset sitronsaft
• 8 kyllinglår, eller en middels hel kylling - delt opp
• 12 store sjalottløk - delt i to på langs
• 12 store hvitløksfedd, i skiver
• 1 ts safrantråder
• 1/2 dl olivenolje
• 1,5 dl kaldt vann
• 1 1/2 ss rosepepper, lettknust i morter
• 1/4 kopp/10 gram frisk timian
• 1 kopp/40 gram estragonblader, hakket
• 2 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper

Putt de rensede jordskokkene i en middels stor gryte, dekk med rikelig med vann og tilsett halvparten av sitronsaften. Kok opp, senk varmen, og la småkoke i 10-20 minutter, til skokkene er møre, men ikke myke. Sil av og la kjølne.

Putt sjordkokkene i en stor bolle, sammen med alle de øvrige ingrediensene, unntatt resten av sitronsaften og halvparten av estragonen.Bland alt godt sammen. Dekk til og la det marinere over natten, eller minst i to timer.

Varm opp ovnen til 240 grader. Plasser kyllingstykkene med skinnet opp i midten av en ildfast form eller langpanne. Plasser resten av ingrediensene rundt kyllingen.

Stekes i 30 minutter. Dekk til med alufolie og stek ytterligere 15 minutter. 

Ta ut av ovnen, og tilsett resten av estragonen og sitronsaften. Bland godt, smak til og tilsett evt mer salt.

Serveres straks, gjerne med Mejadra.

Polpettone - jødisk påskerett fra Italia

Polpettone er en gammel rett fra det jødiske Italia, servert til Pesach (påske). På påskebordet vil man alltid finne et vakkert oppskåret kjøttbrød, med pistasjnøtter og sylteagurker. Gjerne servert med andre jødisk-italienske delikatesser, som stekt squash og friterte artisjokker.

Serveres med Salsina Verde.

IKKE FORSØKT.

Forrett til 8 personer

3 store egg
1 ss hakket persille
2 ts olivenolje
1/2 kilo malt oksekjøtt
100 gram brødsmuler
60 gram usaltete pistasjnøtter
80 gram sylteagurker i 1 cm biter
200 gram oksetunge eller skinke i tynne skiver
1 stor gulrot, kappet i biter
2 stenger stangselleri
1 kvist timian
2 laurbærblad
1/2 løk i skiver
1 ts kyllingkraft
Kokende vann
Salt
Nykvernet pepper

Begynn med å lage en flat omelett. Visp sammen 2 av eggene med persille og litt salt.Varm opp olivenoljen io en stor stekepanne (ca 28 cm i diameter) på medium varme, og hell eggeblandingen i. Stek i 2-5 minutter, uten å røre, til eggene er blitt en tynn omelett. Sett til side og la den avkjøles.

I en stor bolle: Bland sammen kjøttdeig, brødsmuler, pistasjnøtter, sylteagurker og det siste egget. Tilsett 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Ta et gammelt kjøkkenhåndkle du ikke er redd for, og legg det på arbeidsbordet. Legg kjøttblandingen på håndkleet og form det med hendene til en firkantet fasong, 1 cm tykk og ca 25-30 cm i lengde og bredde. Hold kantene på håndkleet frie.

Dekk kjøttblandingen med tynne skiver av tunge eller skinke, med ca 2 cm klaring mot kantene av kjøttblandingen. Del omeletten opp i 4 brede striper, og spre disse jevnt over tungeskivene.

Løft på hånkledet for å få hjelp til å rulle kjøttet innover fra en av de brede sidene. Rull videre til du har en stor pølse, med håndkledet til hjelp.Til slutt skal du ha et tett rullet kjøttbrød, med kjøttdeigen på utsiden og omletten i midten. Pakk pølsen tett og godt inn i håndkledet, slik at du kan knytte håndklet med hyssing i to ender av pølsen.

Legg pakken i en stor gryte med lokk. Tilsett gulrotbitene, selleri, timian, laurbærblader, løk og kyllingkraft rundt kjøttbrødet. Tilsett kokende vann så det nesten dekker. Sett på lokk, og la putre i 2 timer.

Ta kjøttbrødet ut av gryten og sett det til side, så noe av kraften kan renne ut (dette, og det som er i gryten, er en perfekt basis for en suppe!). Etter omtrent 30 minutter setter du noe tungt oppå pakken for å fjerne mere kraft. Når kjøttbrødet har fått romtemperatur, kan du plassere det i kjøleskapet (fortsatt innpakket i hånkledet) i 3-4 timer.


Salsina Verde

50 gram persille
1 knust hvitløksfedd
1 ss kapers
1 ss nypresset sitronsaft
1 ss hvitvinsedikk
1 stort egg - hardkokt og skrelt
1,5 dl olivenolje
3 ss ferske brødsmuler
Salt & pepper

Ha alle ingrediensene i en matmølle. Bruk pulsfunksjonen. Smak til krydderne.

Ved servering: Pakk kjøttbrødet ut fra håndkledet. Del opp i 1 cm tykke skiver og server med Salsina verde til.

Blåskjell i karri

Dette er Vendelas oppskrift, basert på noe hun fikk servert hos en venn i Marseilles. Smaker nydelig hos Vendela, men har ikke prøvd det selv ennå.

• Fres hakket sjalottløk og litt hvitløk sammen med en god slump karri. Freses i 50/50 smør og olivenolje.
• Tilsett fløte og litt hvitvin, samt utvalgte finskårne grønsaker, f.eks. tomat og paprika, gulrøtter og fenikkel
• Persille og/eller dill. Oregano kan også være godt.
• Hiv oppi blåskjellene og la dem åpne seg i sausen
• Alternativt: koke blåskjellene for seg og ha innmaten oppi rett før servering

En alternativ oppskrift fra klikk.no:

• Fres 1 hakket løk og 2 fedd hvitløk gylne i oljen, og fres sammen med 3 ts karri. Ha i 2 kilo blåskjell, sett på lokk og rist godt på pannen innimellom. Når skjellene har åpnet seg er de ferdige. Kast de som fremdeles er lukket. 
• Legg skjellene i en serveringsskål og dekk til med plast. 
• Ha 4 dl fløte i pannen sammen med karri- og løkblandingen. Tilsett 1 ts sukker og kok til det tykner. Hell sausen over skjellene, dryss over nyhakket gressløk eller persille og nykvernet pepper, og server med brød og aioli til.

Hoisin- og whiskyglasert svin

IKKE FORSØKT

6 porsjoner.

Serveres med jasminris til. Eller ha kjøttet i kinesiske pannekaker sammen med litt salat.

900 gram indrefilet av svin.
4 ss hoisin-saus
1 ss riseddik
3 ss bourbon eller whisky
25 gram lyst muscovadosukker
1 1/2 ts finrevet ingefær
Saften av 1/2 lime + limebåter til servering
1 ts chilisaus
1 fedd knust hvitløk
1 kvast grovhakket koriander

SALAT
1 agurk - i strimler på langs (fjern frø og skall)
1 rødløk i strimler
3 ss risvinseddik
En klype sukker

1. Skjær bort evt fett av kjøttet. Skjær et dypt snitt fra siden, men ikke helt gjennom. Brett ut og legg i en form.
2. Bland ingrediensene til marinaden og hell over kjøttet. Dekk til og sett i kjøleskapet i ca 1 time.
3. Stek kjøttet på grill eller stekepanne, ca 5-10 minutter på hver side til gjennomstekt. Pensle over evt. rester av marinaden mens du steker.
4. Legg kjøttet på en varm tallerken. Dekk til og la det hvile i fem minutter før det skjæres opp.
5. Bland sammen salaten mens kjøttet hviler.
6. Server kjøttet med salat og limebåter.

Rabarbra- og bananpai med ingefæris

IKKE FORSØKT

4 porsjoner

Tid: 10 minutter + 20 minutter i ovnen


300 gram rabarbra
2 små bananer
2 dl mandelmel
2 ss perlesukker
50  gram smør

Ingefæris:
1-2 biter syltet ingefær på glass
1/2 liter vaniljeis

1. Sett ovnen op 225 grader. Rens og skjær rabarbraen i biter. Skrell og skiv bananene. Fordel rabarbra og banan i 4 ildfaste porsjonsformer. Dryss mandelmel og sukker over. Høvle smør over. Stek midt i ovnen i ca 20 minutter.
2. Ingefæris: Finhakk syltet ingefær. Pisk iskremen luftig med en håndmikser. Rør inn ingefæren. Server isen til den lune paien.

Grillet kylling med pancetta og stuffing

IKKE FORSØKT

4 porsjoner

14 tynne skiver mild pancetta (italiensk urøkt bacon)
1 kylling - ca 1.8 kilo
1 appelsin og 1 sitron - Rasp skallet til stuffingen - skjær i skiver
1 hvitløk delt i to
1 salathode
8 vårløk
0.5 dl olivenolje
1 ss sherryeddik
1 ss Dijonsennep
1 dl mynteblader

STUFFING
2 ss olivenolje
1 liten løk - finhakket
80 gram brødterninger
20 gram finhakkete pistasjnøtter
0.5 dl finhakket bladpersille
2 ss finhakket timian
Skall av sitron og appelsin

1. STUFFING: Stek løk og hvitløk med litt olje. Ha over i en bolle sammen med resten av ingrediensene. Smak til m salt og pepper. Avkjøl, og fyll så kyllingen med stuffingen.

2. Fyr opp grillen til middels varme. Legg pancetta over kyllingbrystet. Bin sammen bena med hyssing. Legg fruktskiver i bunnen av en grillform, og legg kyllingen oppå. Tilsett hvitløk, strø olje og litt krydder over. Sett formen på grillen og lukk lokket på grillen.

3. Grill i 45-50 minutter, innimellom heller du stekesaften over kyllingen. Ta kyllingen ut av formen, og sett til side for å hvile.

4. Mens kyllingen hviler: Dryss litt salatblader og vårløk i grillformen og grill kjapt i 4-5 minutter. Ha over i en bolle og sett til side.

5. Ta ut fruktskivene og kast dem. Mos hvitløken inn i stekesaftene med en gaffel. Tilsett olje, eddik og sennep, og smak til med salt og pepper. Hell litt av blandingen over de grillede salatbladene og vårløken, tilsett noen friske salatblader og mynte. Bland godt.

Korsikansk omelett med mynte

IKKE FORSØKT

1 hvitløksfedd - finhakket
5 eggmynteblader
5 ss vann
1 pakke fetaost - smuldret
1 liten bunt friske mynteblader, grovhakket
Litt sitronskall, raspet

1. Pisk egg, vann, salt og pepper sammen.
2. Fres hvitløken forsiktig i olje. Den skal ikke bli brun
3. Ha i eggeblandingen. Bruk en gaffel til å røre litt og smuldre over fetaost, sitronskall og halvparten av mynten
4. Sett på lokk og la stå ved svak varme til den er såvidt stiv på toppen
5. Strø over mynte ved servering

Elgkarbonader

IKKE FORSØKT

4 porsjoner

500 gram kvernet elgkjøtt
1 ts salt
1 ss potetmel
1 ss hvetemel
1 egg
1/2 ts pepper
1/4 ts revet muskat
1 ts tørket timian
2 dl matfløte
2 ss smør til steking

Rør salt inn i kjøttdeigen til den blir seig. Rør inn potetmel, hvetemel og krydder. Tilsett egg og bland godt. Spe med fløte i to omganger. Form deigen til åtte karbonader. Stek i ca 2 minutter på hver side til de er såvidt gjennomstekt. Server f.eks. med skogssoppsaus, tyttebær og stekte poteter.

Grillet kyllinglår med ris og erter

IKKE FORSØKT

NB! Marineres over natten - grilles neste dag

6-8 personer

MARINADE
6 laurbærblader
4 vårløk
3 grovhakket chili
1 1/2 ss timian - grovhakket
2 ts malt allehånde
2 ts svart pepper - knust
1/2 ts kanel
1/2 ts muskat
1 ss havsalt
2 ss soyasaus
1 ss brunt sukker
Saften av 1 lime
1 lime i båter, til servering
8 kyllinglår - lag to kutt i skinnet på hvert lår

RIS OG ERTER
5 dl kokosmelk
5 dl kyllingbuljong
1 chili delt i to
4 dl brun ris
200 g frosne erter
3 vårløk
0,5 dl olivenolje
0,5 dl limesaft
0,3 dl appelsinjuice

1. Kjør krydder, 2 vårløk, chili i food prosessor til finhakket. Tilsett soyasaus, sukker og limejuice og bland godt. Gni blandingen godt inn i kyllingbitene. Sett i kjøleskap natten over for marinering.
2. Kok opp kokosmelk, chili og 1 ts salt. Skru ned varmen, og la det småkoke i 25-30 minutter. Ta av varmen, la stå i 10 minutter. Sil av overflødig vann. Kast chilien, bre risen utover et brett for å avkjøle til romtemperatur (ca 1 time). Gi ertene et raskt oppkok. Bland med risen, sammen med 2 vårløk, litt olivenolje, limesaft og appelsinjuice. Smak til med salt og pepper.
3. Varm opp grillen til medium varme. Tørk overflødig marinade av kyllingen og hell litt olje over. Grill i 10-12 minutter mens du vender kyllingen ofte. Pass på at kyllingen er gjennomstekt. Det skal komme klar væske ut når du stikker hull på den.
4. Server med ris og limebåter.

Kremet fiske & skalldyrsuppe - Tors favoritt

Dette er en variant av noe jeg har laget mange ganger før. Ektemannen ble i kveld så overbegeistret at jeg måtte love å skrive ned nøyaktig hva jeg hadde gjort. Her er et godt forsøk...

Mengden væske er til ca 4 personer. Øking av antall kuverter krever ikke mer blåskjell eller reker, men mer væske og fisk.


* BLÅSKJELL OG REKER

1 nett blåskjell - helst store fine. Skrubbes og renses. Kast de som ikke lukker seg, selv etter et lett kakk mot vasken.
- Skjellene dampes i 1/2 flaske tørr hvitvin og vann til det blir en drøy liter væske. Kast de skjellene som ikke åpner seg ved damping.
Innmaten fjernes fra skjellene og settes til side.
Kraften danner basis for suppen. La kraften være i gryten.

2 rause never reker med skall
- rekene pilles og settes til side
- skallet dekkes med vann i en liten gryte. Kok opp, småkok et par minutter. Sil av.
Kraften skal brukes til å smake til suppen


* LØK

2 store sjalottløk
2 store fedd hvitløk
- løken stekes blank i litt raust med smør. Tilsettes blåskjellkraften. La smøret bli med (bare om det ikke er blitt brunt).

* SUPPEN
Ta utgangspunkt i blåskjellkraften med løk.
1 beger creme fraiche tilsettes blåskjellkraften. Putre et par minutter.

Smakes til med rekekraft (ender ofte med å bruke alt), salt og evt mer hvitvin.


* RØTTER & LAKS

2 middels gulrøtter
1 persillerot
1 pastinakk
- Røttene skrelles og skjæres i tynne strimler, gjerne med julienne-jern (Kan gjøres i god tid. Oppbevares i kaldt vann før bruk).

- Tilsettes til suppen max fem minutter før servering. På dette tidspunktet må suppen være skikkelig varm. Småkoke

350 gram laks - i terninger
- Tilsettes til suppen max fem minutter før servering. Putre til laksen er bleknet.

Et par minutter før servering tilsettes blåskjellene. Ikke koke nå, men suppen må være varm nok fra før. Rekene drysses over først ved servering.

• Suppen kan lett blir lunken, og om man koker på for mye vil blåskjell og reker bli seige. Her er gjelder det å bruke hodet litt mht hva man tar oppi når, så går det bra.

Serveres med godt brød.

Linsesuppe

Dette er en gammel slager. Hot og deilig, om man ønsker det. Oppskriften kom opprinnelig fra Dagbladet, som for minst 20 år siden inviterte kjendiser til å dele sine favoritt-oppskrifter. Denne suppen er fra Anita Skorgan (!) og introduserte meg til røde linser.

Siden har suppen blitt videreutviklet, så jeg vet ikke helt hvor mye Anita Skorgan det er igjen i oppskriften. Men den er alltid like populær, og var mitt første møte med bruk av linser i matlagningen. :-)


SURRES I SMØR:

• 1 1/2 cm finhakket ingefær
• 2-3 fedd finhakket hvitløk
• 2 ss sterk karri (juster styrken på suppen med dette)
• Litt salt

TILSETT:

• 7 dl hønsebuljong
• 3 dl kokosmelk
• 150 gram/2,5 dl røde linser

Småkokes i 20 minutter

VED SERVERING TILSETTES:

• Lettkokte brokkolibuketter
•  Raust med hakket koriander

Kylling med sitrus & varm bønnesalat

Denne gangen fikk jeg det til. Droppet appelsinene og peanøttsausasen (se annen bloggpost om kylling). Gikk nå for sitron, lime, hvitløk og koriander. Og en veldig god varm salat med aspargesbønner og byggris. Deilig!






Til fire personer:

HELSTEKT KYLLING

• 1 hel kylling, f.eks. PRIORs 1.8 kilos, som stekes ved 180 grader i 90 minutter.
• 1,5 sitron - i små båter
• 1 lime - små båter
• 1 kinesisk hvitløk, eller 3-4 middels fedd
• 1/4 potte koriander
• Litt smør
• Litt flytende honning
• Salt og pepper

Fyll kyllingen med sitron- og lime-båtene, samt hakket hvitløk og koriander. Litt av hvert inn i magen i passende porsjoner. Ca 1/3 av sitrusbåtene klemmes ut etterhvert, så saften blir liggende i magen på fuglen.

Smørklatter på kyllingen. Salt og pepper. Sprinkle med flytende honning. Stek totalt i 90 minutter. Snu fuglen etter halvgått løp (mer salt og pepper + honning).

Når kyllingen er ferdig stekt (bruk steketermometer om fuglen ikke holder vekten nevnt over), hviler den i ca 10 minutter. Sjyen blir saus (tilfør evt litt vann og kyllingfond, om det ikke blir nok).

Del opp etter beste evne. Sitrusen kan nå kastes. Skal ikke spises, og er ikke til pynt ;-)

Klipp over frisk koriander ved servering.


VARM BØNNESALAT

ca 800 gram aspargesbønner 

1 rød løk 

1 kinesisk hvitløk, eller 3-4 middels fedd 

4 porsjoner byggris 

1/2 sitron

Salt & pepper

Forvell aspargesbønner til al dente. Stek bønner, hvitløk og løk i litt smør eller olje. 

Kok byggrisen etter anvisning. 

Bland ris med bønne-og løkblandingen.

Skvis litt sitron over ved servering.

ENJOY!

Fruktsalat med yoghurt

En deilig, frisk dessert. Med vanilje-yoghurt trenger man ikke tilsette sukker.

Dette er en lett videreutviklet variant av tante Brynhilds dessert, som hun vant premie for i en konkurranse i et dameblad. Det må ha vært på 1960-tallet.

Man tager:

• 1 halvliters beger gresk yoghurt naturell (Synnøves er best)
• Yoghurten smakes til med vaniljesukker/vaniljestang (pass på: skal ikke bli for søtt, fruktsaften tilfører masse sødme)
• Bland to eggeplommer inn i yoghurten
• To appelsiner - fjern skall og hinner, skjæres i biter. Saft fra skjæringen blandes i yoghurten
• To bananer i skiver
• En liten frisk ananas (helst ikke fra boks) - i biter. Saft fra skjæringen blandes i yoghurten

Så enkelt er det. Blandes. Pyntes evt med sitronmelisse eller mynte.

Causa - Peruansk potetkake

Har blitt hekta på peruansk mat etter besøk på restaurant i London og deretter i Oslo. Dette er mote-mat, men ikke desto mindre både veldig godt og veldig sunt. Denne laget jeg da Arild var på besøk i februar. Nydelig. Og ikke så mye jobb som det ser ut som!

Causa består av frisk, grov potetstappe, lagt lagvis med avocado og fyll med kylling, tunfisk eller reker (varm- eller kaldrøkt fisk er sikkert også godt). Kan selvsagt lett være vegetarisk.

Oppskriften er rikelig til 4 personer, som hovedrett.

Lag 1 (nedenfra): Potetmos
Lag 2: 1-2 avocado i skiver
Lag 3: Potetmos
Lag 4: Fyll
Lag 5: Potetmos

Garnering: Hardkokte egg i skiver, koriander, lime.
Ellers litt "hva man haver", f.eks. paprika i små terninger, litt av det som brukes i fyllet (f.eks. reker), fetaost i terninger,

Peruansk potetmos

• 1 kilo melne poteter med gult kjøtt - helst mandel (eller peruanske papas amarillas) - kokes med skallet på
• Fjern skallet før potetene blir kalde
• Mos grovt - kjøles
• Tilsett saften av 1-2 lime, salt, pepper og 2-3 ss matolje
• Hakk 3 gule chili (peruanske) eller vanlige 2 røde. Bland med litt olje. Tilsettes
• Blandes godt. Konsistensen skal være til å kna
• Del "deigen" i tre deler

Fyll til potetkaken

• 1/2 kilo reker, laks, tunfisk eller kokt kylling - i biter eller "pulled"
• 1 kopp majones (jeg tok 50% rømme - vellykket)
• 1 mellomstor rødløk - hakket
• Salt og pepper

Sosekjøtt

Sosekjøtt, "Kjøtt i mørket"... Kjært barn har mange navn. Dette er perfekt mat til hyttetur, etter skitur, mm. Langsom tilbereder seg selv-mat.

Klassikeren er med oksekjøtt, men utmerket også med elg eller lammekjøtt.

Serveres med potetmos og grønnsaker etter lyst og tilgang. En god gelé (rognebær, slåpe) eller tyttebærsyltetøy.








Til 4 personer:

• 800-1000 gram kjøtt i terninger
• 2 store løk
• 8 dl god kjøttkraft
• 2 dl rødvin
• timian
• laurbærblad
• Salt og pepper
• En liten neve mel

Skjær løken i skiver. Stek i panne. Sett til side.

Rull kjøttet i mel, salt og pepper. Stek i samme panne.

Kok ut pannen. Bruk en god gryte. Lag saus av utkoket, kjøttkraft og rødvin. 

Tilsett løk, kjøtt og laurbærblad. Litt salt og pepper. 

Kok forsiktig opp, og la putre i minst en time.

Sausen kan bli for kraftig og for tynn i konsistens. Juster dette etter at det har putret i en time.

Tyttebærpai

Ingvild serverte en perfekt dessert på fjellet i dag. Tyttebær plukket på Syndin - med en usedvanlig god og ukomplisert innpakning.









DEIG (usedvanlig brukbar - kan med hell overføres til andre søte paier)

1 egg
1 1/2 dl sukker

... vispes til eggedosis


125 gram smør - smeltes og avkjøles - tilsettes eggedosisen forsiktig

Blandes:

4 1/2 dl mel
1 1/2 ts bakepulver

Siktes i eggedosisblandingen

Deigen smokkes ut i paiformen. Legg over tyttebær blandet med sukker etter smak.

Stekes ved 175 grader i 45 minutter.

Ved servering:

* Sikt over et dryss med melis
* Vaniljesaus eller annet søtt tilbehør

Slåpe- og villeplegelé

sensommertur til Nøtterøy endte med kjempestor slåpehøst, samt et par kilo ekte villepler. Og sannelig fant vi ikke en oppskrift som inneholdt begge deler!

Og dette ble ufattelig godt! Bruk geleen der du ellers ville ha brukt rognebærgelé, myntegelé eller tyttebærsyltetøy.

Du kan også bruke "tamme" epler. Men da bør du senke sukkermengden nokså mye, og kjøpe inn litt pektinpulver (villepler har så mye naturlig pektin at geleen blir stiv av seg selv).


DAG 1

• Skyll bær og epler
• Frys slåpebærene et døgns tid. 
• Oppbevar eplene kjølig.

DAG 2
Like mengder (vekt!) eple og bær

• Vask og del opp eplene. Fjern råtne deler, men ta med kjernehis og alt annet
• Ha bær og epler i en stor gryte (bærene kan godt være frosne)
• Dekk med vann, og kok opp
• La småkoke til eplene er en grøtete masse og skallet på slåpebærene har sprukket
• Sil av massen via et klede. La stå og dryppe over natten (eller bruk hendene: klem og trykk til de dyrebare dråpene er ute.

DAG 3

• Mål opp saften. Mitt forslag er 1 kilo sukker pr 3 liter saft (mindre om det er tamme epler). En smaksak dette. Jeg foretrekker at det ikke er for søtt.
• Kok opp saften, og reduser mengden noe (5-6 minutter småkoking uten lokk)
• Tilsett sukker, og rør rundt over middels varme til sukkeret er oppløst. Skum av underveis
• Øk varmen. Kok friskt i ca 15 minutter. Skum av underveis.
• Ta geléprøven! Hvis det du har skummet av blir gelé, er du i mål. 

Ha geleen på varme, sterliserte glass. Og gled deg til å nyte noe som er både veldig sunt og veldig godt!

Grønn ertesuppe med traktkantarell

Friske traktkantareller er best, men frosne og tørrede kan brukes. Da krymper mengden du trenger betydelig (enda mer for tørrede enn for frosne).

Vendela og jeg fant masse traktkantarell. Hun fortalte om sommerens besøk hos Valdemar & co på Edvardas hus på Hamarøy, og en helt spesiell suppe... Dette er mammas og mitt forsøk på å gjenskape denne suppen. Ikke vet jeg om den likner på den Manon spiste på Hamarøy. Men skikkelig god var den!

OPPSKRIFT

Oppskriften gir en forrett til fire personer. Dvs. relativt knapt.

• 2 små eller 1 stor sjalottløk: Hakkes og freses i litt smør et par minutter
• 1 pakke selskapserter (300 gram) - tinte - tilsettes og stekes med løken et par minutter
• 7-8 dl hønsebuljong: Halvparten av dette tilsettes erter og løk. Småkoke til ertene er ferdig kokt (4-5 minutter)
• Massen has over i blender, eller bruk stavmikser. Smaksak. Kjøres til det er en helt jevn masse
• Tilsett ca 1 dl creme fraiche eller rømme. Direkte i blenderen
• Tilbake i gryten. Smak til med salt og pepper, og gjerne litt hvitvin, og den passende mengden av resten av buljongen (suppen skal ikke være for tynn!)

Parallelt tilbereder du 2-3 dl friske traktkantareller:

• Over tørr stekepanne til mesteparten av fuktigheten er borte. Deretter smørsteks med salt og pepper.

Kantarellene strøs over suppen ved servering. Dette skal være mer enn pynt, men mindre enn "soppsuppe". La oss si en 1/4 neve ferdig stekte pro pers.

Skalldyrsuppe med persillepesto

En himmelsk skalldyrsuppe, inspirert av en som var enda mer himmelsk, som jeg spiste på Trattoria Popolare sammen med Brit i forrige uke.






1/2 nett blåskjell (ufrivillig, det var så mange dårlige)
1/4 kilo reker med skall

Blåskjellene dampes i 1/2 flaske tørr hvitvin
Rekene pilles. Skallet dekkes m vann i liten gryte. Småkokes i 10 minutter

Bland vannet fra rekene med vin/kjell-kraften. Ha grønsaker og krydder oppi:

1/2 ss korianderfrø
1/2 ss fennikelfrø
1/2 ss sort pepper
1 laurbærblad

1 stor gulrot - skjæres i biter - hold av noen pene strimler til garnityr (dampes)
1 pastinakk - skjæres i biter - hold av noen pene strimler til garnityr (dampes)
1 middels stor gul løk

Når grønsakene er møre: Sil fra. Bruk stavmikser på pastinakken, ca 1/3 av gulroten og løken. Tilbake i suppen.

2 tomater: Fjern skall (kok til sprekker) og frø. Stavmikser. I suppen.

Tilsett ca 2 dl fløte og 1 dl rømme, samt ca 1 ss maisenna utblandet i vin.

Smak til med salt og pepper, noen dråper trøffelolje (forsiktig!)

Suppen blir mer smaksrik etter å ha putret/trukket en stund. Skal ikke være alt for kraftig, da pestoen er svært smaksrik.

Serveres med blåskjellene, rekene, de dampede grønnsaksstrimlene og pesto. Godt brød.

Persillepesto

1/2 bunt bladpersille
1/4 bunt fransk estragon
olivenolje
1/2 grønn chili
1/2 dl pinjekjerner
1/2 kinesisk hvitløk

Smørgås-tårta

Nyttårs-forrett 2013: Svensk smørgås-tårta!

Svenskene serverer smørbrød forkledd som bløtkake... Det kan virkelig være veldig, veldig godt, selv om det ser litt sjokkerende ut for en stakkars nordmann.

Prinsippet er at sukkerbrødet erstattes med tynne brødskiver (uten skorpe), skåret til så det blir sånn circa kakebunn-fasong.

Oppskriften er til en fullskala kake, eller hovedrett til 8- kan med hell forminskes til en forrett. Til denne oppskriften går det med en stor formstekt loff.

LAGENE I KAKEN

• Brødskive-lag med godt smør på.
• Fyll
• 2. lag med brødskiver
• Fyll
• 3. lag med brødskiver
• Toppkrem
• "Kakepynt"

FYLL

200 g krepsehaler i lake - hakket opp

150 g kaldrøkt laks - hakket opp

2-3 hardkokte egg - hakket opp

1 stang hakket stangselleri

Et par sjalott løk - hakket opp

Dette blandes med:

1 dl kesam

3 dl creme fraiche (gjerne lett)

1 dl majones

1/2 dl hakket dill

1 ts curry

1/2 ts kajennepepper

Salt

TOPPKREM

3 dl kremføte - vispes

200 gram nøytral smøreost, feks Philadelphia

KAKEPYNT

For eksempel:

* Reker

* Løjrom i forskjellige farger

* Dillkvaster

* Egg i båter

* Sammenrullede agurker (ostehøvel på langs)

* Sammenrullede lakseskiver

* Sitronskiver