Erling Sandmos 5-dagers brød
(for nåtidsmennesker med historisk god tid):
Har ikke prøvd dette ennå, men mener at alt Erling Sandmo gjør, har en tendens til å begeistre meg. Satser derfor på å skrive dette opp allerede nå, med tanke på testing. Dessuten elsker jeg bakst fra Bergen og bakst med rug i seg.
Så får jeg heller slette det, om det skulle vise seg å være helt feil!
Bør påbegynnes en tirsdag eller onsdag, for å være klare til lørdag/søndag.
Dag 1: Rør sammen 5 g fersk gjær, 2 dl romtemperert melk, 2 dl sammalt rug og 1 ts salt. La stå lunt over natten.
Dag 2: Rør i 1 l vann, 500 g hvetemel, 500 g knust rug og 3 ts salt. La stå til neste dag.
Dag 3: Smør to store brødformer, 2 l. Bland 3 dl lunkent vann og 750 g grov, sammalt rug i deigen. Ha den ferdige deigen i formene og press den sammen for å få ut luftbobler. Heves i 30 min og stekes så ved 175–200 grader i ca. 1 time og 20 minutter. Hvelv brødene ut av formene og stek i ti minutter til. Avkjøl dem i et kjøkkenhåndkle og legg dem til modning.
Dag 4: La brødene ligge til modning.
Dag 5: Spis!
(for nåtidsmennesker med historisk god tid):
Har ikke prøvd dette ennå, men mener at alt Erling Sandmo gjør, har en tendens til å begeistre meg. Satser derfor på å skrive dette opp allerede nå, med tanke på testing. Dessuten elsker jeg bakst fra Bergen og bakst med rug i seg.
Så får jeg heller slette det, om det skulle vise seg å være helt feil!
Bør påbegynnes en tirsdag eller onsdag, for å være klare til lørdag/søndag.
Dag 1: Rør sammen 5 g fersk gjær, 2 dl romtemperert melk, 2 dl sammalt rug og 1 ts salt. La stå lunt over natten.
Dag 2: Rør i 1 l vann, 500 g hvetemel, 500 g knust rug og 3 ts salt. La stå til neste dag.
Dag 3: Smør to store brødformer, 2 l. Bland 3 dl lunkent vann og 750 g grov, sammalt rug i deigen. Ha den ferdige deigen i formene og press den sammen for å få ut luftbobler. Heves i 30 min og stekes så ved 175–200 grader i ca. 1 time og 20 minutter. Hvelv brødene ut av formene og stek i ti minutter til. Avkjøl dem i et kjøkkenhåndkle og legg dem til modning.
Dag 4: La brødene ligge til modning.
Dag 5: Spis!
