Tyttebærpai

Ingvild serverte en perfekt dessert på fjellet i dag. Tyttebær plukket på Syndin - med en usedvanlig god og ukomplisert innpakning.









DEIG (usedvanlig brukbar - kan med hell overføres til andre søte paier)

1 egg
1 1/2 dl sukker

... vispes til eggedosis


125 gram smør - smeltes og avkjøles - tilsettes eggedosisen forsiktig

Blandes:

4 1/2 dl mel
1 1/2 ts bakepulver

Siktes i eggedosisblandingen

Deigen smokkes ut i paiformen. Legg over tyttebær blandet med sukker etter smak.

Stekes ved 175 grader i 45 minutter.

Ved servering:

* Sikt over et dryss med melis
* Vaniljesaus eller annet søtt tilbehør

Slåpe- og villeplegelé

sensommertur til Nøtterøy endte med kjempestor slåpehøst, samt et par kilo ekte villepler. Og sannelig fant vi ikke en oppskrift som inneholdt begge deler!

Og dette ble ufattelig godt! Bruk geleen der du ellers ville ha brukt rognebærgelé, myntegelé eller tyttebærsyltetøy.

Du kan også bruke "tamme" epler. Men da bør du senke sukkermengden nokså mye, og kjøpe inn litt pektinpulver (villepler har så mye naturlig pektin at geleen blir stiv av seg selv).


DAG 1

• Skyll bær og epler
• Frys slåpebærene et døgns tid. 
• Oppbevar eplene kjølig.

DAG 2
Like mengder (vekt!) eple og bær

• Vask og del opp eplene. Fjern råtne deler, men ta med kjernehis og alt annet
• Ha bær og epler i en stor gryte (bærene kan godt være frosne)
• Dekk med vann, og kok opp
• La småkoke til eplene er en grøtete masse og skallet på slåpebærene har sprukket
• Sil av massen via et klede. La stå og dryppe over natten (eller bruk hendene: klem og trykk til de dyrebare dråpene er ute.

DAG 3

• Mål opp saften. Mitt forslag er 1 kilo sukker pr 3 liter saft (mindre om det er tamme epler). En smaksak dette. Jeg foretrekker at det ikke er for søtt.
• Kok opp saften, og reduser mengden noe (5-6 minutter småkoking uten lokk)
• Tilsett sukker, og rør rundt over middels varme til sukkeret er oppløst. Skum av underveis
• Øk varmen. Kok friskt i ca 15 minutter. Skum av underveis.
• Ta geléprøven! Hvis det du har skummet av blir gelé, er du i mål. 

Ha geleen på varme, sterliserte glass. Og gled deg til å nyte noe som er både veldig sunt og veldig godt!

Grønn ertesuppe med traktkantarell

Friske traktkantareller er best, men frosne og tørrede kan brukes. Da krymper mengden du trenger betydelig (enda mer for tørrede enn for frosne).

Vendela og jeg fant masse traktkantarell. Hun fortalte om sommerens besøk hos Valdemar & co på Edvardas hus på Hamarøy, og en helt spesiell suppe... Dette er mammas og mitt forsøk på å gjenskape denne suppen. Ikke vet jeg om den likner på den Manon spiste på Hamarøy. Men skikkelig god var den!

OPPSKRIFT

Oppskriften gir en forrett til fire personer. Dvs. relativt knapt.

• 2 små eller 1 stor sjalottløk: Hakkes og freses i litt smør et par minutter
• 1 pakke selskapserter (300 gram) - tinte - tilsettes og stekes med løken et par minutter
• 7-8 dl hønsebuljong: Halvparten av dette tilsettes erter og løk. Småkoke til ertene er ferdig kokt (4-5 minutter)
• Massen has over i blender, eller bruk stavmikser. Smaksak. Kjøres til det er en helt jevn masse
• Tilsett ca 1 dl creme fraiche eller rømme. Direkte i blenderen
• Tilbake i gryten. Smak til med salt og pepper, og gjerne litt hvitvin, og den passende mengden av resten av buljongen (suppen skal ikke være for tynn!)

Parallelt tilbereder du 2-3 dl friske traktkantareller:

• Over tørr stekepanne til mesteparten av fuktigheten er borte. Deretter smørsteks med salt og pepper.

Kantarellene strøs over suppen ved servering. Dette skal være mer enn pynt, men mindre enn "soppsuppe". La oss si en 1/4 neve ferdig stekte pro pers.

Skalldyrsuppe med persillepesto

En himmelsk skalldyrsuppe, inspirert av en som var enda mer himmelsk, som jeg spiste på Trattoria Popolare sammen med Brit i forrige uke.






1/2 nett blåskjell (ufrivillig, det var så mange dårlige)
1/4 kilo reker med skall

Blåskjellene dampes i 1/2 flaske tørr hvitvin
Rekene pilles. Skallet dekkes m vann i liten gryte. Småkokes i 10 minutter

Bland vannet fra rekene med vin/kjell-kraften. Ha grønsaker og krydder oppi:

1/2 ss korianderfrø
1/2 ss fennikelfrø
1/2 ss sort pepper
1 laurbærblad

1 stor gulrot - skjæres i biter - hold av noen pene strimler til garnityr (dampes)
1 pastinakk - skjæres i biter - hold av noen pene strimler til garnityr (dampes)
1 middels stor gul løk

Når grønsakene er møre: Sil fra. Bruk stavmikser på pastinakken, ca 1/3 av gulroten og løken. Tilbake i suppen.

2 tomater: Fjern skall (kok til sprekker) og frø. Stavmikser. I suppen.

Tilsett ca 2 dl fløte og 1 dl rømme, samt ca 1 ss maisenna utblandet i vin.

Smak til med salt og pepper, noen dråper trøffelolje (forsiktig!)

Suppen blir mer smaksrik etter å ha putret/trukket en stund. Skal ikke være alt for kraftig, da pestoen er svært smaksrik.

Serveres med blåskjellene, rekene, de dampede grønnsaksstrimlene og pesto. Godt brød.

Persillepesto

1/2 bunt bladpersille
1/4 bunt fransk estragon
olivenolje
1/2 grønn chili
1/2 dl pinjekjerner
1/2 kinesisk hvitløk