Steinars julesylte

Koker 3-4 griseknoker i 2 1/2 time. Tilsett 5 spiseskjeer salt i kokevannet +2 teskj. allehånde og 2 teskjeer malt nellik, 2 teskjeer pepper. Da løsner kjøtt og flesk fra beinet.

Plukk flesk og kjøtt fra beinet mens det er varmt og hakk det opp og ha det i ein bolle. Tilsett 1 teskje allehånde, 1 1/2 teskje malt nellik, 1-2 teskje pepper ei spiseskje salt + 1/2 pose gelantinpulver. Rør dette sammen og fyll i ei brødform. Ha gjerne et klede i forma (det blir lettere å få ut når det har blitt kaldt).

Finn ei bordfjøl som passer i forma, og sett press på. 10 kg viss du kan få det til. Sett det til avkjøling. Ferdig etter et par timer. God apetitt

Appelsinsalat

Denne salaten ble servert i Kolestrand i himmelfartshelgen 2016 - med vill karse (eller hva det heter - se bildet) som urt. Helt nydelig, ikke minst sammen med appelsinbakt kylling..

• Tynne skiver appelsin
• Tynne skiver rødløk
• Fetaost
• Brønnkarse eller vill karse
• Litt minisalat e.l.
• Hell over litt sitronsaft og olivenolje

Appelsinbakt kylling

Appelsinfestival i Kolestrand himmelfartshelgen 2016 - vi hadde appelsinkylling, appelsinkake, appelsinsalat...

Dette er en del av Vendelas faste påskemeny. Veldig påskete, og veldig godt en annen helg også :-)

Til fire personer:

4 kyllingfileter
2 fedd hvitløk
3-4 ss appelsinmarmelade (ikke for søt)
Revet skall og saft av en appelsin
1-2 ss mykt smør
2 dl kyllingkraft
Rosmarin eller timian
salt og pepper

• Varm ovnen til 180 grader. Salte og pepre kyllingen, og legg dem i en smurt ildfast form.
• Bland sammen smør, hvitløk, marmelade og revet appelsinskall. Smør blandingen jevnt utover kyllingen.
• Sett formen i ovnen og bak kyllingen i 20-25 minutter til gjennomstekt og gyldenbrun.
• Ta ut kyllingen.
• Skrap ut det som blir igjen i formen og legg det over i en liten kasserolle sammen med appelsinsaft og buljong.Kok opp sausen og la den koke inn til passe tykkelse. Hell over kyllingen ved servering.

Serveres med kokt ris og appelsinsalat.

Lun aspargessalat

Denne oppskriften kommer opprinnelig fra Anette Wahl. Nydelig! Servert som lunsj i Kolestrand Himmelspretthelgen 2016.

• Stek skiver av hvitløk og oppsnittede tørkede tomater i olivenolje. 
• Når hvitløken er gyllen, legg i rå asparges som stekes til den er aldente-mør og med stekemerker. 
• Salte og pepre. 
• Hiv oppi ganske mye ruccola, og la det klappe sammen, men ikke mer. 
• Ta av varmen, og rasp/høvl over parmesan, og server mens den er lun. 

Serveres gjerne med skinke, ost og godt brød.

Appelsinkake med mandler og aprikoser

Denne marokkanske kaken er velegnet for hyttetur da den holder en uke i kjøleskap - og blir bare bedre og bedre ettersom dagene går.

Til 8 personer

• 2 store eller tre middels økologiske appelsiner
• 1 håndfull tørkede aprikoser
• 1/2 bunt mynte - bladene (pass på at det ikke  blir for lite av dette - heller for mye enn for lite)
• 6 egg
• 250 gram sukker
• 275 gram mandelmel (evt finmalte mandler)
• 1 ts bakepulver
• Melisdryss (kan droppes)

1. Vask appelsinene. Putt dem i en gryte og dekk med vann. Kok opp, og la småkoke i ca 1 time
2. Hell av vannet. Avkjøl appelsinene.
3. Skjær appelsinene i småbiter. Ta med skallet, men unngå skall med mye hvitt "underskall" (gir bitter smak). Økologiske appelsiner har ofte lite hvitt.
4. Skjær aprikosene i småbiter og klipp opp mynten. Blandes med appelsinbitene.
5. Pisk egg og sukker til eggedosis.
6. Bland mandelmel og bakepulver og tilsett dette forsiktig til eggedosisen (kort tid på lav fart)
7. Vend appelsinmassen inn med slikkepott. Pass likevcl på at det fordeler seg godt
8. Røren helles i en smurt stor springform (26 cm)
9. Bak kaken ved 200 grader i ca 1 time. Etter ca 30 minutter: sjekk overflaten og legg evt over et flak bakepapir for å hindre at overflaten blir svidd.

Avkjøles. Pyntes med melisdryss.

Kaken holder seg opp til en uke i kjøleskap.

Rødbetet-tartar

Denne oppskriften er servert og skrevet ned av mamma Sissel, og inspirert av en rett hun spiste på Sentralen (den nye restauranten i Tollbugaten)

• Ferske nykokte rødbeter ca 1 til hver avhengig av størrelse
• Urtemajones med fransk estragon
• Litt finhakket kapers
• Revet fersk pepperrot
• Stekte brødsmuler eller lettristet solsikkefrø
• 1 eggeplomme pr person
• Salt og pepper

• Kok rødbetene helt møre samme dag som du skal bruke dem. Skrell og avkjøl.
• Finhakk rødbetene, kan gjøres i matmølle, men blir best hvis du gidder hakke det på en fjøl. Pass på at det ikke blir grøt!!
• Du kan bruke ferdigkjøpt urtemajones hos en fiskehandler, men det er godt å tilsette mer fransk estragon most i morter. Smak deg frem. Dette kan du gjøre flere dager på forhånd.
• Opprinnelig var det ristede solsikkefrø, men jeg har siden brukt brødrasp av gammelt brød stekt i god olivenolje og lettsaltet. Jeg synes det ble bedre og en hyggelig «knas» mot rødbete og eggeplomme.
• Har også strødd over litt finhakket kapers for å få litt syre.
• Den ferske pepperroten skreller du og river over. Ikke bruk den innerste kjernen, den smaker ingenting.

Anretning:

• Legg en god klatt med urtemajones på tallerkenen så det blir som en såle for rødbetene.
• Finhakket rødbete legges på som en liten «biff»
• Strø over kapers, salt og pepper og pepperrot (vær raus med denne).
• Legg på en eggeplomme og strø over solsikkefrø eller stekt brødrasp.
• Pynte med noen små ruccola eller spinatblad??

Vel bekomme!

Hvit vintergløgg med frisk sitrus

Dette er min versjon av diverse oppskrifter jeg har funnet på nett. Jeg har ønsket et klart sitrus-preg og noe som er mindre "søtt og klissete". Andre vil kanskje ønske å øke sukkermengden noe.

• Saft av 2 appelsiner
• Saft av 1/2 sitron
• 1,5 liter vann
• 1,5 dl rabarbrasaft (vanskelig å skaffe - hamstre i sesong! Jeg brukte coops rabarbra & jordbær)
• 0,5 dl sukker
• 2 ss kardemommefrø
• 2 store kanelstenger
• Frø fra 1 vaniljestang (la gjerne selve stangen koke med, etter at frøene er skrapt ut)

Alle ingrediensene blandes i en gryte. Varmes opp til sukkeret har løst seg opp. La stå i minst 1 time, så krydderet får "virket". Sil fra krydderne før servering.

• Kan serveres alkoholfritt - da dropper du bare rom
• Ca 2 cl rom pr porsjon (4 dl hvit rom totalt) - fordeles ved servering - gjerne rett i glassene.
• Pynt gjerne glassene med litt sitron eller lime i tynne skiver