Julemiddag med venner

Forrett: Avocado med løjrom, reker og rømme (gode gamle, og fortsatt knallgodt!)
Hovedrett: Andebryst i surkirsebærsaus (oppskrift kommer)
Gode oster

Gjeste: Lillian & Thore, Zhenia & Olav + lille Leo m egen meny!

Dugnadsmiddag 1. juledag

1. juledag arbeider vi hardt i vår familie, og alt dreier seg om 2. juledagsfesten i GT10. Noen er i GT10, noen andre steder. Men det arbeides og kokkeleres i alle kroker. I år samlet vi oss til dugnadsmiddag i U4, og siden det er første juledag, ble dugnadsmiddagen ikke helt lapskaus. Jeg hadde den store gleden av å kokkelere sammen med svoger Ronald, kokkeutdannet med flere år ved to Michelin-restauranter i Nederland... Særdeles lærerikt!

• Tors gravlaks a la 'nesten sushi'
• Ronalds siste rest-paté (oppskrift kommer, tror jeg nok)
• Hjortegryte med skogssopp og villeple-gelé. Alt a la Kolestrand. Servert med rosenkål og melne poteter.
• Gode oster

Gjester: Mams & paps, fam Halden & fam U4

Sandkaker

En moderat porsjon. Dersom du skal dele/ gi bort, bør du øke porsjonen.

250 gram smør

og 190 gram melis røres hvitt - gjerne i fôrprosessor

1 egg

60 gram malte mandler m/skall

375 gram hvetemel

Resten av ingrediensene has i melis/smør-blandingen.

Dekk til og la stå kjølig natten over

Trykkes ut i usmurte former.

Stekes midt i ovnen ved 185 grader i 15-18 minutter

Hvelves på et brett

Lagres i tett boks på tørt og kjølig sted. Eller fryses (tiner på fat).

Vitello Tonnato (kalvekjøtt med tunfisksaus)

Her er Tors variant av den italienske klassikeren. Dette er veldig godt bare med kjøtt og saus (til forrett eller koldtbord), og så kan det oppgraderes (som på bildet) til middag, med grønsaker og poteter eller pasta.

Kan serveres varmt eller kaldt.

Fint kalvekjøtt skjæres i tynne skiver, og stekes fort i olivenolje på ganske høy varme.

Serveres varmt eller kaldt, med tunfisksaus over. Pynt med persille og kapers.

Tunfisksaus

I matmølle:

• Saften av 1/4 sitron
• 1/2-1 ts lys dijonsennep (forsiktig!)
• 1 egg
• 1 eggeplomme

Spe med nøytral olje (f.eks. raps, ikke olivenolje) i tynn stråle mens maskinen kjører.
Spe til sausen har en kremaktig konsistens, men avslutt før den blir majones'ete (dvs litt gele-aktig).

Bland oppi, mens maskinen fortsatt kjører:

• 1 1/2 boks tunfisk (ca 200 gram)
• 3-5 italienske ansjosfileter
• 1-2 barneskjeer kapers og litt lake (forsiktig!)

Denne sausen er god til et koldtbord, og perfekt til til Vitello Tonnato.

Juksepostei

Dette er en blanding av to jukseposteier, Jans og Halvors. Det ble riktig deilig mat for husets hardtarbeidende herrer på Totenåsen i helgen.

Fin bruk av høstens selvplukkede traktkantareller!

• En stor pakke ferdig leverpostei, mild men grov
• Skogssopp, gjernetraktkantarell (ca 1 dl. forvellet)
• 4 sjalottløk - finhakket
• Litt bacon - finhakket
• Timian - frisk eller tørket
• Dash calvados
• Skvett fløte (ca 1/2 dl)
• Salt & Pepper

Damp fuktigheten ut av soppen, tilsett smør og surr sopp sammen med løk og bacon.
Tilsett posteien til pannen. "Bind sammen" med litt fløte.
Smak til med krydder, calvados, salt og pepper.

Nam-nam med rognebærgele og sylteagurk.

Victorias salatsuppe

Dette er en underlig suppe. Men veldig god.

Hvem skulle tenkt seg at koking av salat blir godt?! Oppskriften hadde en bekjent med seg fra et studieår i Frankrike. Jeg hadde glemt den, men klarte å grave den frem en dag med alt for mye salat i kjøleskapet.

• Et par salathoder (store og tette), gjerne assorterte sorter, alt fra kinakål til ruccola blir bra
• 50 gram smør
• Sukker og salt
• Mel
• 1 liter melk
• 1 beger Creme Fraiche
• Persille

Riv/skjær salaten i strimler.
Halvparten av smøret i bunnen av suppegryten.
Salaten legges lagvis med et dryss sukker og salt over hvert lag.
Smørdampes under lokk.

Lag tynn hvit saus av resten av smøret, mel og melk.

Hell den hvite sausen over salaten.
Tilsett 1/2 beger Creme Fraiche
Melk til suppekonsistens

La småkoke i 10-14 minutter. Husk å røre!

Smak til med sukker, salt og creme fraiche. Vær forsiktig med sukkeret, og uforsiktig med saltet!

Bordstabels

Bilde lånt fra BS til jeg får tatt av mine egne!

Bordstabels, eller bordstabelbakkels.

Her er en oppskrift min mamma Sissel har med seg, og den er en av de X slagene som "noen i familien" baker hver jul (vi driver rasjonell bakst, og deler på kakeboksene).

Historien om hvorfor og hvordan mamma fant frem til akkurat denne himmelske varianten, gjenstår å få høre. Den er antakelig god! Og sannsynligvis noe fra de gamle gårdskjøkkenene på Hedemarken.








400 - 500 g hvetemel
200 g smør
200 g sukker
2 ss kremfløte
3 eggeplommer
 

250g malte mandler ( jeg synes ikke det er nødvendig å skålde dem)
250 g melis
3 eggehvitter
 
Sikt hvetemelet i bollen.
Smuldre smøret i melet-
Tilsett sukker, kremfløte og eggeplommer (spar hvitten til mandelmassen) og arbeid deigen godt.

Sett den kaldt en times tid.

Pisk eggehvittene stive, tilsett melis under videre pisking og rør til slutt inn mandlene.
 
Kakedeigen kjevles tynt og skjæres i lange smale kaker ca 2.5 x 12 cm.

Legges på plate på bakepapir og stekes ved 180 grader i ca 6 min. Skal bli lyse gule, ikke brune.

Midt på kaken legges så en strime av mandelmassen, kakene settes i ovnen igjen og får stå til mandelmassen er tørket . Det tar ca 1,5 timer ved 70 grader.
 
Jeg synes ikke det gjør noe om mandelmassen ikke er helt tørket, men da blir ikke kakene sprø. De smaker bedre, men er vanskeligere å oppbevare.

Peppernøtter - Med Bertha Ree til julelykken

Peppernøtter med rosenduft!

Oppskriften kan med hell halveres! Denne er av typen "Storgård med mange juleselskaper".

Bertha Ree (1880-1966) var min oldemor. Prestedatter og legefrue, men kom i likhet med sin mann med opphav fra ganske store gårder på Hedemarken med minst sju slag til jul.

Men hos oss i U4, noen generasjoner senere,  er dette den ene julekaken det ikke blir rester av. Sklir ned til kaffe og rødvin, i selskaper, på jobb og hjemme!

Det er også den ene julekaken som alltid lages, enten det blir ett eller sju slag... Vi steker noen brett av den digre deigen nesten hver kveld i adventstiden. Og da blir det jul, uansett.

Ingrediensen rosenvann var lenge en nøtt. Solgtes kun som hudvann for eldre damer på gammeldagse apotek. Nå har innvandrerbutikkene reddet oss. Friskt rosenvann kan til enhver tid skaffes. Og bør fornyes - om ikke hvert år - så hvert annet. Den friske blomsterduften av julebaksten er verdt de få kronene!


1 kilo mørk sirup
250 gram sukker

* Dette smeltes i en gryte og avkjøles

250 gram skollede og finhakkede mandler
Knapt 1 kilo hvetemel
7 gram malt kanel
5 gram malt nellik

* Dette blandes og blandes inn i den avkjølte massen.

* La deigen stå i en time

15 gram rosenvann
15 gram natron

* Dette blandes sammen, og røres så inn i deigen

Deigen arbeides godt og legges til nedroing minst et døgn i kjøleskapet.

Trilles til små kuler som stekes langsomt ved svak varme (100-120 grader). Steketid varierer fra ovn til ovn.

Det kan ta noen brett før du finner formen. Peppernøttene skal være mørkt gyldenbrune, men ikke svidde.

Fall ikke for fristelsen til å lage dem store. Her er det små, himmelske munnfuller som teller!