Pastasalat med kylling, scampi og chili

Kan serveres varm, lunken og kald. Like god dagen etter. Altså superfleksibel. Og alle liker dette :-). Mamma Sissel spesial.

Til 4 personer (doble mengden til dugnader)

• 2-3 kyllingbryst
• 16 scampi (4 pr person) - kan erstattes m reker
• 2 vårløk
• 2 flådde tomater uten kjerne - evt hele sherrytomater
• 400 gram ferdig kokt tynn pasta (spagettini delt i to er perfekt)
• Frisk koriander
• Limebåter til pynt

Dressing

• 5 ss peanøttolje (kan erstattes m nøytral olje)
• 1 ss sesamolje (bør ikke erstattes)
• 2 ss soyasaus (helst søt)
• 2-3 ss søt chilisaus
• 2 fedd hakket hvitløk
• Saften av 1 lime
• Finhakket frisk koriander

Bland alt godt og smak til.

Skjær kyllingen i gaffelstore boter og stek i litt olje med salt og pepper. Bland kyllingen med pasta, nystekte scampi og finhakket vårløk. Tomatene i terninger. 

Bland alt godt med dressingen og pynt med frisk koriander og båter av lime.

Kylling med spinat og sopp

Til to personer

• 1 beger creme fraiche
• 1/2 løk
• Sopp
• 1/2 pose frossen spinat
• Parmesan
• 2 kyllingfileter
• Et par strimler bacon
• Ris

• Kok ris til to porsjoner
• Stek sopp og løk i en panne
• Varm ca 3/4 beger creme fraiche forsiktig i en gryte. La spinaten tine i dette. Tilsett sopp og løk, smak til med salt og pepper. Tilsett parmesan, om du er glad i dette.
• Stek kyllingfiletene (skal bare brunes på utsiden). Salt & pepper
• Legg lagvis i ildfast form:
• Ris
• Spinatsaus
• Kyllingen på toppen, gjerne med bacon rundt
• Strø over parmesan eller annen ost