Steinars julesylte

Koker 3-4 griseknoker i 2 1/2 time. Tilsett 5 spiseskjeer salt i kokevannet +2 teskj. allehånde og 2 teskjeer malt nellik, 2 teskjeer pepper. Da løsner kjøtt og flesk fra beinet.

Plukk flesk og kjøtt fra beinet mens det er varmt og hakk det opp og ha det i ein bolle. Tilsett 1 teskje allehånde, 1 1/2 teskje malt nellik, 1-2 teskje pepper ei spiseskje salt + 1/2 pose gelantinpulver. Rør dette sammen og fyll i ei brødform. Ha gjerne et klede i forma (det blir lettere å få ut når det har blitt kaldt).

Finn ei bordfjøl som passer i forma, og sett press på. 10 kg viss du kan få det til. Sett det til avkjøling. Ferdig etter et par timer. God apetitt

Appelsinsalat

Denne salaten ble servert i Kolestrand i himmelfartshelgen 2016 - med vill karse (eller hva det heter - se bildet) som urt. Helt nydelig, ikke minst sammen med appelsinbakt kylling..

• Tynne skiver appelsin
• Tynne skiver rødløk
• Fetaost
• Brønnkarse eller vill karse
• Litt minisalat e.l.
• Hell over litt sitronsaft og olivenolje

Appelsinbakt kylling

Appelsinfestival i Kolestrand himmelfartshelgen 2016 - vi hadde appelsinkylling, appelsinkake, appelsinsalat...

Dette er en del av Vendelas faste påskemeny. Veldig påskete, og veldig godt en annen helg også :-)

Til fire personer:

4 kyllingfileter
2 fedd hvitløk
3-4 ss appelsinmarmelade (ikke for søt)
Revet skall og saft av en appelsin
1-2 ss mykt smør
2 dl kyllingkraft
Rosmarin eller timian
salt og pepper

• Varm ovnen til 180 grader. Salte og pepre kyllingen, og legg dem i en smurt ildfast form.
• Bland sammen smør, hvitløk, marmelade og revet appelsinskall. Smør blandingen jevnt utover kyllingen.
• Sett formen i ovnen og bak kyllingen i 20-25 minutter til gjennomstekt og gyldenbrun.
• Ta ut kyllingen.
• Skrap ut det som blir igjen i formen og legg det over i en liten kasserolle sammen med appelsinsaft og buljong.Kok opp sausen og la den koke inn til passe tykkelse. Hell over kyllingen ved servering.

Serveres med kokt ris og appelsinsalat.

Lun aspargessalat

Denne oppskriften kommer opprinnelig fra Anette Wahl. Nydelig! Servert som lunsj i Kolestrand Himmelspretthelgen 2016.

• Stek skiver av hvitløk og oppsnittede tørkede tomater i olivenolje. 
• Når hvitløken er gyllen, legg i rå asparges som stekes til den er aldente-mør og med stekemerker. 
• Salte og pepre. 
• Hiv oppi ganske mye ruccola, og la det klappe sammen, men ikke mer. 
• Ta av varmen, og rasp/høvl over parmesan, og server mens den er lun. 

Serveres gjerne med skinke, ost og godt brød.

Appelsinkake med mandler og aprikoser

Denne marokkanske kaken er velegnet for hyttetur da den holder en uke i kjøleskap - og blir bare bedre og bedre ettersom dagene går.

Til 8 personer

• 2 store eller tre middels økologiske appelsiner
• 1 håndfull tørkede aprikoser
• 1/2 bunt mynte - bladene (pass på at det ikke  blir for lite av dette - heller for mye enn for lite)
• 6 egg
• 250 gram sukker
• 275 gram mandelmel (evt finmalte mandler)
• 1 ts bakepulver
• Melisdryss (kan droppes)

1. Vask appelsinene. Putt dem i en gryte og dekk med vann. Kok opp, og la småkoke i ca 1 time
2. Hell av vannet. Avkjøl appelsinene.
3. Skjær appelsinene i småbiter. Ta med skallet, men unngå skall med mye hvitt "underskall" (gir bitter smak). Økologiske appelsiner har ofte lite hvitt.
4. Skjær aprikosene i småbiter og klipp opp mynten. Blandes med appelsinbitene.
5. Pisk egg og sukker til eggedosis.
6. Bland mandelmel og bakepulver og tilsett dette forsiktig til eggedosisen (kort tid på lav fart)
7. Vend appelsinmassen inn med slikkepott. Pass likevcl på at det fordeler seg godt
8. Røren helles i en smurt stor springform (26 cm)
9. Bak kaken ved 200 grader i ca 1 time. Etter ca 30 minutter: sjekk overflaten og legg evt over et flak bakepapir for å hindre at overflaten blir svidd.

Avkjøles. Pyntes med melisdryss.

Kaken holder seg opp til en uke i kjøleskap.

Rødbetet-tartar

Denne oppskriften er servert og skrevet ned av mamma Sissel, og inspirert av en rett hun spiste på Sentralen (den nye restauranten i Tollbugaten)

• Ferske nykokte rødbeter ca 1 til hver avhengig av størrelse
• Urtemajones med fransk estragon
• Litt finhakket kapers
• Revet fersk pepperrot
• Stekte brødsmuler eller lettristet solsikkefrø
• 1 eggeplomme pr person
• Salt og pepper

• Kok rødbetene helt møre samme dag som du skal bruke dem. Skrell og avkjøl.
• Finhakk rødbetene, kan gjøres i matmølle, men blir best hvis du gidder hakke det på en fjøl. Pass på at det ikke blir grøt!!
• Du kan bruke ferdigkjøpt urtemajones hos en fiskehandler, men det er godt å tilsette mer fransk estragon most i morter. Smak deg frem. Dette kan du gjøre flere dager på forhånd.
• Opprinnelig var det ristede solsikkefrø, men jeg har siden brukt brødrasp av gammelt brød stekt i god olivenolje og lettsaltet. Jeg synes det ble bedre og en hyggelig «knas» mot rødbete og eggeplomme.
• Har også strødd over litt finhakket kapers for å få litt syre.
• Den ferske pepperroten skreller du og river over. Ikke bruk den innerste kjernen, den smaker ingenting.

Anretning:

• Legg en god klatt med urtemajones på tallerkenen så det blir som en såle for rødbetene.
• Finhakket rødbete legges på som en liten «biff»
• Strø over kapers, salt og pepper og pepperrot (vær raus med denne).
• Legg på en eggeplomme og strø over solsikkefrø eller stekt brødrasp.
• Pynte med noen små ruccola eller spinatblad??

Vel bekomme!

Hvit vintergløgg med frisk sitrus

Dette er min versjon av diverse oppskrifter jeg har funnet på nett. Jeg har ønsket et klart sitrus-preg og noe som er mindre "søtt og klissete". Andre vil kanskje ønske å øke sukkermengden noe.

• Saft av 2 appelsiner
• Saft av 1/2 sitron
• 1,5 liter vann
• 1,5 dl rabarbrasaft (vanskelig å skaffe - hamstre i sesong! Jeg brukte coops rabarbra & jordbær)
• 0,5 dl sukker
• 2 ss kardemommefrø
• 2 store kanelstenger
• Frø fra 1 vaniljestang (la gjerne selve stangen koke med, etter at frøene er skrapt ut)

Alle ingrediensene blandes i en gryte. Varmes opp til sukkeret har løst seg opp. La stå i minst 1 time, så krydderet får "virket". Sil fra krydderne før servering.

• Kan serveres alkoholfritt - da dropper du bare rom
• Ca 2 cl rom pr porsjon (4 dl hvit rom totalt) - fordeles ved servering - gjerne rett i glassene.
• Pynt gjerne glassene med litt sitron eller lime i tynne skiver

Bergits plommegrøt

En klassiker fra Heskestad-bygda...

• 1 liter plommer
  
• 2-3 dl sukker (smak til - avhenger av plommenes naturlige sødme)
• 3 ss potetmel
• Vann

Del opp plommene, Ha dem i en gryte. Fyll opp med vann til det dekker plommene.

Kok opp, og la småkoke i 10 minutter.

Ha i sukker. Trekk av platen.

Rør ut 3 ss potetmel i 1 dl vann.

Sett på platen igjen, og kok såvidt opp.

Helles i skål - helst av gammel årgang.

Strø litt sukker på og avkjøl. Serveres med fløte.

• Fint å fryse (uten jevning, som tilsettes ved opptining/varming).

Horn - grunnoppskrift

Fylles med hva man vil - mer og mindre salt og sukker etter som hva fyllet er. Denne oppskriften er beregnet på "middagsfyll". Melet kan også være grovt eller det kan tilsettes ymse frø.

Forslag til fyll finnes her.

• 1 kilo hvetemel - has i bakebolle
• 1 ss salt - tilsettes melet
• 1 ss sukker - tilsettes melet
• 50 gram tørrgjær - tilsettes melet
• 250 gram smør - smeltes
• 6 dl melk - has i smøret - det skal være lunkent
• Det våte tilsettes det tørre litt etter litt mens maskinen går
• Eltes ca 5 minutter - tilsett evt mer mel til fin deig

Dekk til bollen og la stå til heving i 40 minutter.

Elt deigen og del den i tre. Kjevle dem runde (som pizzabunn). Skjær ut 8 trekanter i hver runding (gjerne med pizzahjul).

Legg evt på fyll.

Rull hornene sammen fra den brede enden mot spissen.

La hornene etterheve i minst 20 minutter på stekebrett med bakepapir.

Pisk egg og pensle.

Stekes i 12-15 minutter.

Fyllte horn: Skolemat fra restehimmelen

Med utgangspunkt i rester i fryser og kjøleskap, laget jeg i dag skolemat til sønnen. Det ble 24 horn

med tre forskjellige fyll - og det ble såpass godt at jeg må skrive opp mens jeg husker.

Grunnoppskrift for horn finnes her.


Horn med pølse og tomat (8 stk)
Stekes i panne - tilføyes i denne rekkefølgen:

• 2 små røkte bratwürst - hakket i små biter
• 1 liten sjalottløk - i skiver
• 1/2 neve knuste pinjekjerner
• 2 store tomater (finhakket og det våte fjernet)
• Et par kvaster frisk timian
• 1 neve frisk spinat
• Salt og pepper
• 1 par rasp med parmesan
• 1 lite neve revet ost

Horn med kylling (8 stk)
Stekes i panne - tilføyes i denne rekkefølgen:

• 1 kyllingfilet i små biter
• 1 hvitløksfedd - finhakket
• 1 liten sjalottløk - i skiver
• 1 neve frisk spinat
• 1 neve lettkokte aspargesbønner - i biter
• 1/2 boks smelteost - jeg brukte Philadelphia light
• 2 ss creme fraiche
• 1 par rasp med parmesan
• Salt og pepper

Horn med laks (8 stk)
Stekes i panne - tilføyes i denne rekkefølgen:

• 1 lite stkke laks uten ben - ca 150-200 gram i små biter
• 1 hvitløksfedd - finhakket
• 1 liten sjalottløk - i skiver
• 1 neve frisk spinat
• 1 neve lettkokte aspargesbønner - i biter
• 1/2 boks smelteost - jeg brukte Philadelphia light
• 2 ss creme fraiche - rør ut 2 ts grov dijonsennep i dette
• 1 ss sitronsaft
• 1 par rasp med parmesan
• Salt og pepper

Rødbetebrød

Vakre brød, både før (her) og etter steking :-)

Nydelig brød til ost, suppe, forretter mm. Virkelig deilig og uvanlig vakkert.








Oppskrift til 2 brød:

• 6 dl vann
• 0,5 dl olje
• 25 gram fersk gjær
• 3,5 ss salt
• Ca 1,6 dl hvetemel
• 1 middels/stor skrelt og revet rå rødbete
• 1 dl gresskarkjerner (prøv også solsikkekjerner)
• 1 ts tørket timian

Bland vann, smuldret gjær og olje i en bolle. Tilsett 1,4 liter av melet. Elte godt for hånd eller med maskin.

Bland inn revet rødbete, gresskarkjerner og timian.

La heve under lokk/plast i 30 minutter.

Strø bakebordet med rikelig med mel. Hell deigen over og kna til god konsistens. Del til to gode brødemner som legges på bakepapir på bakeplate.

Heves under håndkle i 30 minutter.

Stekes ved 200 grader i 30 minutter. Sprut med vann fra en spruteflaske 4-5 ganger underveis.

Stekt kylling med klementiner og fennikel

Alle disse smakene kan synes å bli litt mye for den stakkars kyllingen - pernod, sennep, fennikel, klementiner med skall, brunt sukker. Men på et eller annet vis samler disse smakene seg i en hyggelig rett som du vil ha lyst til å vende tilbake til. Deilig!

Serveres med ris eller bulgur, og gjerne en lett salat.

Originaloppskriften er fra en kokebok om mat fra Jerusalem, men jeg har endret en del på den etter et par forsøk. har jeg etter første gangs forsøk valgt å øke mengden pernod og fennikelfrø, samt mer pepper og timian.

Ingredienser:

• 2 dl arak, ouzo eller pernod
• 4 ss olivenolje
• 1/2 presset appelsin
• 1/2 presset sitron
• 3 ss grov dijonsennep
• 3 ss lyst brunt sukker (vanlig sukker går greit)

• 2 middels fennikel (ca 1/2 kilo)
• Ca 1.3 kilo kyllinglår/overlår/blanding
• 4 klementiner med skall (ca 400 gram) i 1/2 cm tykker skiver
• 4-5 ss frisk timian
• 2 ss fennikelfrø, lett knust i morter
• Hakket persille til pynt

Hell de første 6 ingrediensene i en bolle, og tilsett 3 ts salt og 2 ts svart pepper. Bland godt sammen og sett til side.

Rens fennikelen. Del hver i to deler, på langs. Del hver halvpart i 4 båter. Tilsett fennikelen til bollen med væske, sammen med kyllingstykker, klementinskiver, timian og fennikelfrø. Bland godt sammen og la dette marinere i kjøleskapet i noen timer eller over natten (det går greit å droppe marineringen, om tiden er knapp).

Varm opp ovnen til 220 grader. 

Legg den marinerte maten utover i en ildfast form eller langpane. Det skal bare være ett lag. Hell marinaden over. Skinnsiden på kyllingen opp.

Stek maten i 35-45 minutter, til kyllingen er gylden og gjennomstekt.

Overfør maten til et serveringsfat. Dekk til og hold det varmt.

Hvis du synes det blir litt tynn saus: Hell kraften fra stekingen over i en liten gryte, plasser over middels varme og la det småkoke til det er redusert med 1/3. Da skal du sitte igjen med ca 3/4 dl. Hell den varme sausen over kyllingen.

Pynt med frisk persille

Mejadra - ris og linserett

Ingredienser (til 6)

• 250 gram grønne eller brune linser
• 4 middels løk (ca 700 gram)
• 3 ss mel
• Ca 2,5 dl solsikkeolje
• 2 ts kummin-frø
• 1,5 ss korianderfrø
• 200 gram basmatiris
• 2 ss olivenolje
• 1/2 ts malt turmeric
• 1 1/2 ts malt allehånde
• 1 1/2 ts malt kanel
• 1 ts sukker
• 3,5 dl vann
• Salt og pepper

Putt linsene i en liten gryte, dekk med rikelig med vann og kok i 12-15 minutter til linsene har myknet, men fortsatt har tyggemotstand.

Skrell løken og skjær i tynne skiver. Legg på en stor flat tallerken e.l. og sprinkle med melet og 1 ts salt. Bland godt med fingrene. Varm opp solsikkeoljen på sterk varme i en middels stor gryte med tykk bunn. Test om det er varmt nok ved å hive oppi en liten løk-bit, og det bør brase skikkelig.

Reduser varmen til middels, og tilsett 1/3 av løken. Stek i 5-7 minutter. Rør innimellom med en tresleiv. Løken er ferdig når den er gyldenbrun og "crispy". Flytt løken over i et dørslag med kjøkkenpapir oppi. Tilsett litt mer salt.

Gjenta dette med de andre to tredelene av løken. Tilsett evt litt mer olje.

Tørk av gryten. og tilsett kummin og koriander. Plasser over middels varme og stek krydderne i et par minutter. Tilsett ris, olivenolje, turmeric, allehånde, kanel, sukker, 1/2 ts salt og rikelig med svart pepper. Bland godt, så risen blir godt dekket med olje. Tilsett de kokte linsene og vann. Kok opp, dekk med et lokk og la putre forsiktig over lav varme i 15 minutter.

Ta gryten av varmen. Fjern lokket. Dekk risen raskt med et rent håndkle. Legg lokket godt tilbake, og sett til side i 10 minutter.

Til slutt tilsettes halvparten av den stekte løken til ris/linseblandingen og blandes forsiktig inn med en gaffel. Haug blandingen opp i en grunn serveringsbolle og hell over resten av løken. 

Stekt kylling med jordskokk og sitron

Blandingen av safran og sitronskiver gjør denne retten vakker, og passer veldig bra til den nøtteaktige smaken fra jordskokken. Dette er lettlaget, bare man passer på å ha tid til å marinere skikkelig. Serveres med ris og evt linseretten Mejadra.

Fra en bok om mat fra Jerusalem.

Ingredienser (til 4):

• 450 gram jordskokker - renset og hver rot delt i 6 båter
• 3 ss nypresset sitronsaft
• 8 kyllinglår, eller en middels hel kylling - delt opp
• 12 store sjalottløk - delt i to på langs
• 12 store hvitløksfedd, i skiver
• 1 ts safrantråder
• 1/2 dl olivenolje
• 1,5 dl kaldt vann
• 1 1/2 ss rosepepper, lettknust i morter
• 1/4 kopp/10 gram frisk timian
• 1 kopp/40 gram estragonblader, hakket
• 2 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper

Putt de rensede jordskokkene i en middels stor gryte, dekk med rikelig med vann og tilsett halvparten av sitronsaften. Kok opp, senk varmen, og la småkoke i 10-20 minutter, til skokkene er møre, men ikke myke. Sil av og la kjølne.

Putt sjordkokkene i en stor bolle, sammen med alle de øvrige ingrediensene, unntatt resten av sitronsaften og halvparten av estragonen.Bland alt godt sammen. Dekk til og la det marinere over natten, eller minst i to timer.

Varm opp ovnen til 240 grader. Plasser kyllingstykkene med skinnet opp i midten av en ildfast form eller langpanne. Plasser resten av ingrediensene rundt kyllingen.

Stekes i 30 minutter. Dekk til med alufolie og stek ytterligere 15 minutter. 

Ta ut av ovnen, og tilsett resten av estragonen og sitronsaften. Bland godt, smak til og tilsett evt mer salt.

Serveres straks, gjerne med Mejadra.

Polpettone - jødisk påskerett fra Italia

Polpettone er en gammel rett fra det jødiske Italia, servert til Pesach (påske). På påskebordet vil man alltid finne et vakkert oppskåret kjøttbrød, med pistasjnøtter og sylteagurker. Gjerne servert med andre jødisk-italienske delikatesser, som stekt squash og friterte artisjokker.

Serveres med Salsina Verde.

IKKE FORSØKT.

Forrett til 8 personer

3 store egg
1 ss hakket persille
2 ts olivenolje
1/2 kilo malt oksekjøtt
100 gram brødsmuler
60 gram usaltete pistasjnøtter
80 gram sylteagurker i 1 cm biter
200 gram oksetunge eller skinke i tynne skiver
1 stor gulrot, kappet i biter
2 stenger stangselleri
1 kvist timian
2 laurbærblad
1/2 løk i skiver
1 ts kyllingkraft
Kokende vann
Salt
Nykvernet pepper

Begynn med å lage en flat omelett. Visp sammen 2 av eggene med persille og litt salt.Varm opp olivenoljen io en stor stekepanne (ca 28 cm i diameter) på medium varme, og hell eggeblandingen i. Stek i 2-5 minutter, uten å røre, til eggene er blitt en tynn omelett. Sett til side og la den avkjøles.

I en stor bolle: Bland sammen kjøttdeig, brødsmuler, pistasjnøtter, sylteagurker og det siste egget. Tilsett 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Ta et gammelt kjøkkenhåndkle du ikke er redd for, og legg det på arbeidsbordet. Legg kjøttblandingen på håndkleet og form det med hendene til en firkantet fasong, 1 cm tykk og ca 25-30 cm i lengde og bredde. Hold kantene på håndkleet frie.

Dekk kjøttblandingen med tynne skiver av tunge eller skinke, med ca 2 cm klaring mot kantene av kjøttblandingen. Del omeletten opp i 4 brede striper, og spre disse jevnt over tungeskivene.

Løft på hånkledet for å få hjelp til å rulle kjøttet innover fra en av de brede sidene. Rull videre til du har en stor pølse, med håndkledet til hjelp.Til slutt skal du ha et tett rullet kjøttbrød, med kjøttdeigen på utsiden og omletten i midten. Pakk pølsen tett og godt inn i håndkledet, slik at du kan knytte håndklet med hyssing i to ender av pølsen.

Legg pakken i en stor gryte med lokk. Tilsett gulrotbitene, selleri, timian, laurbærblader, løk og kyllingkraft rundt kjøttbrødet. Tilsett kokende vann så det nesten dekker. Sett på lokk, og la putre i 2 timer.

Ta kjøttbrødet ut av gryten og sett det til side, så noe av kraften kan renne ut (dette, og det som er i gryten, er en perfekt basis for en suppe!). Etter omtrent 30 minutter setter du noe tungt oppå pakken for å fjerne mere kraft. Når kjøttbrødet har fått romtemperatur, kan du plassere det i kjøleskapet (fortsatt innpakket i hånkledet) i 3-4 timer.


Salsina Verde

50 gram persille
1 knust hvitløksfedd
1 ss kapers
1 ss nypresset sitronsaft
1 ss hvitvinsedikk
1 stort egg - hardkokt og skrelt
1,5 dl olivenolje
3 ss ferske brødsmuler
Salt & pepper

Ha alle ingrediensene i en matmølle. Bruk pulsfunksjonen. Smak til krydderne.

Ved servering: Pakk kjøttbrødet ut fra håndkledet. Del opp i 1 cm tykke skiver og server med Salsina verde til.

Blåskjell i karri

Dette er Vendelas oppskrift, basert på noe hun fikk servert hos en venn i Marseilles. Smaker nydelig hos Vendela, men har ikke prøvd det selv ennå.

• Fres hakket sjalottløk og litt hvitløk sammen med en god slump karri. Freses i 50/50 smør og olivenolje.
• Tilsett fløte og litt hvitvin, samt utvalgte finskårne grønsaker, f.eks. tomat og paprika, gulrøtter og fenikkel
• Persille og/eller dill. Oregano kan også være godt.
• Hiv oppi blåskjellene og la dem åpne seg i sausen
• Alternativt: koke blåskjellene for seg og ha innmaten oppi rett før servering

En alternativ oppskrift fra klikk.no:

• Fres 1 hakket løk og 2 fedd hvitløk gylne i oljen, og fres sammen med 3 ts karri. Ha i 2 kilo blåskjell, sett på lokk og rist godt på pannen innimellom. Når skjellene har åpnet seg er de ferdige. Kast de som fremdeles er lukket. 
• Legg skjellene i en serveringsskål og dekk til med plast. 
• Ha 4 dl fløte i pannen sammen med karri- og løkblandingen. Tilsett 1 ts sukker og kok til det tykner. Hell sausen over skjellene, dryss over nyhakket gressløk eller persille og nykvernet pepper, og server med brød og aioli til.

Hoisin- og whiskyglasert svin

IKKE FORSØKT

6 porsjoner.

Serveres med jasminris til. Eller ha kjøttet i kinesiske pannekaker sammen med litt salat.

900 gram indrefilet av svin.
4 ss hoisin-saus
1 ss riseddik
3 ss bourbon eller whisky
25 gram lyst muscovadosukker
1 1/2 ts finrevet ingefær
Saften av 1/2 lime + limebåter til servering
1 ts chilisaus
1 fedd knust hvitløk
1 kvast grovhakket koriander

SALAT
1 agurk - i strimler på langs (fjern frø og skall)
1 rødløk i strimler
3 ss risvinseddik
En klype sukker

1. Skjær bort evt fett av kjøttet. Skjær et dypt snitt fra siden, men ikke helt gjennom. Brett ut og legg i en form.
2. Bland ingrediensene til marinaden og hell over kjøttet. Dekk til og sett i kjøleskapet i ca 1 time.
3. Stek kjøttet på grill eller stekepanne, ca 5-10 minutter på hver side til gjennomstekt. Pensle over evt. rester av marinaden mens du steker.
4. Legg kjøttet på en varm tallerken. Dekk til og la det hvile i fem minutter før det skjæres opp.
5. Bland sammen salaten mens kjøttet hviler.
6. Server kjøttet med salat og limebåter.

Rabarbra- og bananpai med ingefæris

IKKE FORSØKT

4 porsjoner

Tid: 10 minutter + 20 minutter i ovnen


300 gram rabarbra
2 små bananer
2 dl mandelmel
2 ss perlesukker
50  gram smør

Ingefæris:
1-2 biter syltet ingefær på glass
1/2 liter vaniljeis

1. Sett ovnen op 225 grader. Rens og skjær rabarbraen i biter. Skrell og skiv bananene. Fordel rabarbra og banan i 4 ildfaste porsjonsformer. Dryss mandelmel og sukker over. Høvle smør over. Stek midt i ovnen i ca 20 minutter.
2. Ingefæris: Finhakk syltet ingefær. Pisk iskremen luftig med en håndmikser. Rør inn ingefæren. Server isen til den lune paien.

Grillet kylling med pancetta og stuffing

IKKE FORSØKT

4 porsjoner

14 tynne skiver mild pancetta (italiensk urøkt bacon)
1 kylling - ca 1.8 kilo
1 appelsin og 1 sitron - Rasp skallet til stuffingen - skjær i skiver
1 hvitløk delt i to
1 salathode
8 vårløk
0.5 dl olivenolje
1 ss sherryeddik
1 ss Dijonsennep
1 dl mynteblader

STUFFING
2 ss olivenolje
1 liten løk - finhakket
80 gram brødterninger
20 gram finhakkete pistasjnøtter
0.5 dl finhakket bladpersille
2 ss finhakket timian
Skall av sitron og appelsin

1. STUFFING: Stek løk og hvitløk med litt olje. Ha over i en bolle sammen med resten av ingrediensene. Smak til m salt og pepper. Avkjøl, og fyll så kyllingen med stuffingen.

2. Fyr opp grillen til middels varme. Legg pancetta over kyllingbrystet. Bin sammen bena med hyssing. Legg fruktskiver i bunnen av en grillform, og legg kyllingen oppå. Tilsett hvitløk, strø olje og litt krydder over. Sett formen på grillen og lukk lokket på grillen.

3. Grill i 45-50 minutter, innimellom heller du stekesaften over kyllingen. Ta kyllingen ut av formen, og sett til side for å hvile.

4. Mens kyllingen hviler: Dryss litt salatblader og vårløk i grillformen og grill kjapt i 4-5 minutter. Ha over i en bolle og sett til side.

5. Ta ut fruktskivene og kast dem. Mos hvitløken inn i stekesaftene med en gaffel. Tilsett olje, eddik og sennep, og smak til med salt og pepper. Hell litt av blandingen over de grillede salatbladene og vårløken, tilsett noen friske salatblader og mynte. Bland godt.

Korsikansk omelett med mynte

IKKE FORSØKT

1 hvitløksfedd - finhakket
5 eggmynteblader
5 ss vann
1 pakke fetaost - smuldret
1 liten bunt friske mynteblader, grovhakket
Litt sitronskall, raspet

1. Pisk egg, vann, salt og pepper sammen.
2. Fres hvitløken forsiktig i olje. Den skal ikke bli brun
3. Ha i eggeblandingen. Bruk en gaffel til å røre litt og smuldre over fetaost, sitronskall og halvparten av mynten
4. Sett på lokk og la stå ved svak varme til den er såvidt stiv på toppen
5. Strø over mynte ved servering

Elgkarbonader

IKKE FORSØKT

4 porsjoner

500 gram kvernet elgkjøtt
1 ts salt
1 ss potetmel
1 ss hvetemel
1 egg
1/2 ts pepper
1/4 ts revet muskat
1 ts tørket timian
2 dl matfløte
2 ss smør til steking

Rør salt inn i kjøttdeigen til den blir seig. Rør inn potetmel, hvetemel og krydder. Tilsett egg og bland godt. Spe med fløte i to omganger. Form deigen til åtte karbonader. Stek i ca 2 minutter på hver side til de er såvidt gjennomstekt. Server f.eks. med skogssoppsaus, tyttebær og stekte poteter.

Grillet kyllinglår med ris og erter

IKKE FORSØKT

NB! Marineres over natten - grilles neste dag

6-8 personer

MARINADE
6 laurbærblader
4 vårløk
3 grovhakket chili
1 1/2 ss timian - grovhakket
2 ts malt allehånde
2 ts svart pepper - knust
1/2 ts kanel
1/2 ts muskat
1 ss havsalt
2 ss soyasaus
1 ss brunt sukker
Saften av 1 lime
1 lime i båter, til servering
8 kyllinglår - lag to kutt i skinnet på hvert lår

RIS OG ERTER
5 dl kokosmelk
5 dl kyllingbuljong
1 chili delt i to
4 dl brun ris
200 g frosne erter
3 vårløk
0,5 dl olivenolje
0,5 dl limesaft
0,3 dl appelsinjuice

1. Kjør krydder, 2 vårløk, chili i food prosessor til finhakket. Tilsett soyasaus, sukker og limejuice og bland godt. Gni blandingen godt inn i kyllingbitene. Sett i kjøleskap natten over for marinering.
2. Kok opp kokosmelk, chili og 1 ts salt. Skru ned varmen, og la det småkoke i 25-30 minutter. Ta av varmen, la stå i 10 minutter. Sil av overflødig vann. Kast chilien, bre risen utover et brett for å avkjøle til romtemperatur (ca 1 time). Gi ertene et raskt oppkok. Bland med risen, sammen med 2 vårløk, litt olivenolje, limesaft og appelsinjuice. Smak til med salt og pepper.
3. Varm opp grillen til medium varme. Tørk overflødig marinade av kyllingen og hell litt olje over. Grill i 10-12 minutter mens du vender kyllingen ofte. Pass på at kyllingen er gjennomstekt. Det skal komme klar væske ut når du stikker hull på den.
4. Server med ris og limebåter.

Kremet fiske & skalldyrsuppe - Tors favoritt

Dette er en variant av noe jeg har laget mange ganger før. Ektemannen ble i kveld så overbegeistret at jeg måtte love å skrive ned nøyaktig hva jeg hadde gjort. Her er et godt forsøk...

Mengden væske er til ca 4 personer. Øking av antall kuverter krever ikke mer blåskjell eller reker, men mer væske og fisk.


* BLÅSKJELL OG REKER

1 nett blåskjell - helst store fine. Skrubbes og renses. Kast de som ikke lukker seg, selv etter et lett kakk mot vasken.
- Skjellene dampes i 1/2 flaske tørr hvitvin og vann til det blir en drøy liter væske. Kast de skjellene som ikke åpner seg ved damping.
Innmaten fjernes fra skjellene og settes til side.
Kraften danner basis for suppen. La kraften være i gryten.

2 rause never reker med skall
- rekene pilles og settes til side
- skallet dekkes med vann i en liten gryte. Kok opp, småkok et par minutter. Sil av.
Kraften skal brukes til å smake til suppen


* LØK

2 store sjalottløk
2 store fedd hvitløk
- løken stekes blank i litt raust med smør. Tilsettes blåskjellkraften. La smøret bli med (bare om det ikke er blitt brunt).

* SUPPEN
Ta utgangspunkt i blåskjellkraften med løk.
1 beger creme fraiche tilsettes blåskjellkraften. Putre et par minutter.

Smakes til med rekekraft (ender ofte med å bruke alt), salt og evt mer hvitvin.


* RØTTER & LAKS

2 middels gulrøtter
1 persillerot
1 pastinakk
- Røttene skrelles og skjæres i tynne strimler, gjerne med julienne-jern (Kan gjøres i god tid. Oppbevares i kaldt vann før bruk).

- Tilsettes til suppen max fem minutter før servering. På dette tidspunktet må suppen være skikkelig varm. Småkoke

350 gram laks - i terninger
- Tilsettes til suppen max fem minutter før servering. Putre til laksen er bleknet.

Et par minutter før servering tilsettes blåskjellene. Ikke koke nå, men suppen må være varm nok fra før. Rekene drysses over først ved servering.

• Suppen kan lett blir lunken, og om man koker på for mye vil blåskjell og reker bli seige. Her er gjelder det å bruke hodet litt mht hva man tar oppi når, så går det bra.

Serveres med godt brød.

Linsesuppe

Dette er en gammel slager. Hot og deilig, om man ønsker det. Oppskriften kom opprinnelig fra Dagbladet, som for minst 20 år siden inviterte kjendiser til å dele sine favoritt-oppskrifter. Denne suppen er fra Anita Skorgan (!) og introduserte meg til røde linser.

Siden har suppen blitt videreutviklet, så jeg vet ikke helt hvor mye Anita Skorgan det er igjen i oppskriften. Men den er alltid like populær, og var mitt første møte med bruk av linser i matlagningen. :-)


SURRES I SMØR:

• 1 1/2 cm finhakket ingefær
• 2-3 fedd finhakket hvitløk
• 2 ss sterk karri (juster styrken på suppen med dette)
• Litt salt

TILSETT:

• 7 dl hønsebuljong
• 3 dl kokosmelk
• 150 gram/2,5 dl røde linser

Småkokes i 20 minutter

VED SERVERING TILSETTES:

• Lettkokte brokkolibuketter
•  Raust med hakket koriander

Kylling med sitrus & varm bønnesalat

Denne gangen fikk jeg det til. Droppet appelsinene og peanøttsausasen (se annen bloggpost om kylling). Gikk nå for sitron, lime, hvitløk og koriander. Og en veldig god varm salat med aspargesbønner og byggris. Deilig!






Til fire personer:

HELSTEKT KYLLING

• 1 hel kylling, f.eks. PRIORs 1.8 kilos, som stekes ved 180 grader i 90 minutter.
• 1,5 sitron - i små båter
• 1 lime - små båter
• 1 kinesisk hvitløk, eller 3-4 middels fedd
• 1/4 potte koriander
• Litt smør
• Litt flytende honning
• Salt og pepper

Fyll kyllingen med sitron- og lime-båtene, samt hakket hvitløk og koriander. Litt av hvert inn i magen i passende porsjoner. Ca 1/3 av sitrusbåtene klemmes ut etterhvert, så saften blir liggende i magen på fuglen.

Smørklatter på kyllingen. Salt og pepper. Sprinkle med flytende honning. Stek totalt i 90 minutter. Snu fuglen etter halvgått løp (mer salt og pepper + honning).

Når kyllingen er ferdig stekt (bruk steketermometer om fuglen ikke holder vekten nevnt over), hviler den i ca 10 minutter. Sjyen blir saus (tilfør evt litt vann og kyllingfond, om det ikke blir nok).

Del opp etter beste evne. Sitrusen kan nå kastes. Skal ikke spises, og er ikke til pynt ;-)

Klipp over frisk koriander ved servering.


VARM BØNNESALAT

ca 800 gram aspargesbønner 

1 rød løk 

1 kinesisk hvitløk, eller 3-4 middels fedd 

4 porsjoner byggris 

1/2 sitron

Salt & pepper

Forvell aspargesbønner til al dente. Stek bønner, hvitløk og løk i litt smør eller olje. 

Kok byggrisen etter anvisning. 

Bland ris med bønne-og løkblandingen.

Skvis litt sitron over ved servering.

ENJOY!

Fruktsalat med yoghurt

En deilig, frisk dessert. Med vanilje-yoghurt trenger man ikke tilsette sukker.

Dette er en lett videreutviklet variant av tante Brynhilds dessert, som hun vant premie for i en konkurranse i et dameblad. Det må ha vært på 1960-tallet.

Man tager:

• 1 halvliters beger gresk yoghurt naturell (Synnøves er best)
• Yoghurten smakes til med vaniljesukker/vaniljestang (pass på: skal ikke bli for søtt, fruktsaften tilfører masse sødme)
• Bland to eggeplommer inn i yoghurten
• To appelsiner - fjern skall og hinner, skjæres i biter. Saft fra skjæringen blandes i yoghurten
• To bananer i skiver
• En liten frisk ananas (helst ikke fra boks) - i biter. Saft fra skjæringen blandes i yoghurten

Så enkelt er det. Blandes. Pyntes evt med sitronmelisse eller mynte.

Causa - Peruansk potetkake

Har blitt hekta på peruansk mat etter besøk på restaurant i London og deretter i Oslo. Dette er mote-mat, men ikke desto mindre både veldig godt og veldig sunt. Denne laget jeg da Arild var på besøk i februar. Nydelig. Og ikke så mye jobb som det ser ut som!

Causa består av frisk, grov potetstappe, lagt lagvis med avocado og fyll med kylling, tunfisk eller reker (varm- eller kaldrøkt fisk er sikkert også godt). Kan selvsagt lett være vegetarisk.

Oppskriften er rikelig til 4 personer, som hovedrett.

Lag 1 (nedenfra): Potetmos
Lag 2: 1-2 avocado i skiver
Lag 3: Potetmos
Lag 4: Fyll
Lag 5: Potetmos

Garnering: Hardkokte egg i skiver, koriander, lime.
Ellers litt "hva man haver", f.eks. paprika i små terninger, litt av det som brukes i fyllet (f.eks. reker), fetaost i terninger,

Peruansk potetmos

• 1 kilo melne poteter med gult kjøtt - helst mandel (eller peruanske papas amarillas) - kokes med skallet på
• Fjern skallet før potetene blir kalde
• Mos grovt - kjøles
• Tilsett saften av 1-2 lime, salt, pepper og 2-3 ss matolje
• Hakk 3 gule chili (peruanske) eller vanlige 2 røde. Bland med litt olje. Tilsettes
• Blandes godt. Konsistensen skal være til å kna
• Del "deigen" i tre deler

Fyll til potetkaken

• 1/2 kilo reker, laks, tunfisk eller kokt kylling - i biter eller "pulled"
• 1 kopp majones (jeg tok 50% rømme - vellykket)
• 1 mellomstor rødløk - hakket
• Salt og pepper

Sosekjøtt

Sosekjøtt, "Kjøtt i mørket"... Kjært barn har mange navn. Dette er perfekt mat til hyttetur, etter skitur, mm. Langsom tilbereder seg selv-mat.

Klassikeren er med oksekjøtt, men utmerket også med elg eller lammekjøtt.

Serveres med potetmos og grønnsaker etter lyst og tilgang. En god gelé (rognebær, slåpe) eller tyttebærsyltetøy.








Til 4 personer:

• 800-1000 gram kjøtt i terninger
• 2 store løk
• 8 dl god kjøttkraft
• 2 dl rødvin
• timian
• laurbærblad
• Salt og pepper
• En liten neve mel

Skjær løken i skiver. Stek i panne. Sett til side.

Rull kjøttet i mel, salt og pepper. Stek i samme panne.

Kok ut pannen. Bruk en god gryte. Lag saus av utkoket, kjøttkraft og rødvin. 

Tilsett løk, kjøtt og laurbærblad. Litt salt og pepper. 

Kok forsiktig opp, og la putre i minst en time.

Sausen kan bli for kraftig og for tynn i konsistens. Juster dette etter at det har putret i en time.

Tyttebærpai

Ingvild serverte en perfekt dessert på fjellet i dag. Tyttebær plukket på Syndin - med en usedvanlig god og ukomplisert innpakning.









DEIG (usedvanlig brukbar - kan med hell overføres til andre søte paier)

1 egg
1 1/2 dl sukker

... vispes til eggedosis


125 gram smør - smeltes og avkjøles - tilsettes eggedosisen forsiktig

Blandes:

4 1/2 dl mel
1 1/2 ts bakepulver

Siktes i eggedosisblandingen

Deigen smokkes ut i paiformen. Legg over tyttebær blandet med sukker etter smak.

Stekes ved 175 grader i 45 minutter.

Ved servering:

* Sikt over et dryss med melis
* Vaniljesaus eller annet søtt tilbehør

Slåpe- og villeplegelé

sensommertur til Nøtterøy endte med kjempestor slåpehøst, samt et par kilo ekte villepler. Og sannelig fant vi ikke en oppskrift som inneholdt begge deler!

Og dette ble ufattelig godt! Bruk geleen der du ellers ville ha brukt rognebærgelé, myntegelé eller tyttebærsyltetøy.

Du kan også bruke "tamme" epler. Men da bør du senke sukkermengden nokså mye, og kjøpe inn litt pektinpulver (villepler har så mye naturlig pektin at geleen blir stiv av seg selv).


DAG 1

• Skyll bær og epler
• Frys slåpebærene et døgns tid. 
• Oppbevar eplene kjølig.

DAG 2
Like mengder (vekt!) eple og bær

• Vask og del opp eplene. Fjern råtne deler, men ta med kjernehis og alt annet
• Ha bær og epler i en stor gryte (bærene kan godt være frosne)
• Dekk med vann, og kok opp
• La småkoke til eplene er en grøtete masse og skallet på slåpebærene har sprukket
• Sil av massen via et klede. La stå og dryppe over natten (eller bruk hendene: klem og trykk til de dyrebare dråpene er ute.

DAG 3

• Mål opp saften. Mitt forslag er 1 kilo sukker pr 3 liter saft (mindre om det er tamme epler). En smaksak dette. Jeg foretrekker at det ikke er for søtt.
• Kok opp saften, og reduser mengden noe (5-6 minutter småkoking uten lokk)
• Tilsett sukker, og rør rundt over middels varme til sukkeret er oppløst. Skum av underveis
• Øk varmen. Kok friskt i ca 15 minutter. Skum av underveis.
• Ta geléprøven! Hvis det du har skummet av blir gelé, er du i mål. 

Ha geleen på varme, sterliserte glass. Og gled deg til å nyte noe som er både veldig sunt og veldig godt!

Grønn ertesuppe med traktkantarell

Friske traktkantareller er best, men frosne og tørrede kan brukes. Da krymper mengden du trenger betydelig (enda mer for tørrede enn for frosne).

Vendela og jeg fant masse traktkantarell. Hun fortalte om sommerens besøk hos Valdemar & co på Edvardas hus på Hamarøy, og en helt spesiell suppe... Dette er mammas og mitt forsøk på å gjenskape denne suppen. Ikke vet jeg om den likner på den Manon spiste på Hamarøy. Men skikkelig god var den!

OPPSKRIFT

Oppskriften gir en forrett til fire personer. Dvs. relativt knapt.

• 2 små eller 1 stor sjalottløk: Hakkes og freses i litt smør et par minutter
• 1 pakke selskapserter (300 gram) - tinte - tilsettes og stekes med løken et par minutter
• 7-8 dl hønsebuljong: Halvparten av dette tilsettes erter og løk. Småkoke til ertene er ferdig kokt (4-5 minutter)
• Massen has over i blender, eller bruk stavmikser. Smaksak. Kjøres til det er en helt jevn masse
• Tilsett ca 1 dl creme fraiche eller rømme. Direkte i blenderen
• Tilbake i gryten. Smak til med salt og pepper, og gjerne litt hvitvin, og den passende mengden av resten av buljongen (suppen skal ikke være for tynn!)

Parallelt tilbereder du 2-3 dl friske traktkantareller:

• Over tørr stekepanne til mesteparten av fuktigheten er borte. Deretter smørsteks med salt og pepper.

Kantarellene strøs over suppen ved servering. Dette skal være mer enn pynt, men mindre enn "soppsuppe". La oss si en 1/4 neve ferdig stekte pro pers.

Skalldyrsuppe med persillepesto

En himmelsk skalldyrsuppe, inspirert av en som var enda mer himmelsk, som jeg spiste på Trattoria Popolare sammen med Brit i forrige uke.






1/2 nett blåskjell (ufrivillig, det var så mange dårlige)
1/4 kilo reker med skall

Blåskjellene dampes i 1/2 flaske tørr hvitvin
Rekene pilles. Skallet dekkes m vann i liten gryte. Småkokes i 10 minutter

Bland vannet fra rekene med vin/kjell-kraften. Ha grønsaker og krydder oppi:

1/2 ss korianderfrø
1/2 ss fennikelfrø
1/2 ss sort pepper
1 laurbærblad

1 stor gulrot - skjæres i biter - hold av noen pene strimler til garnityr (dampes)
1 pastinakk - skjæres i biter - hold av noen pene strimler til garnityr (dampes)
1 middels stor gul løk

Når grønsakene er møre: Sil fra. Bruk stavmikser på pastinakken, ca 1/3 av gulroten og løken. Tilbake i suppen.

2 tomater: Fjern skall (kok til sprekker) og frø. Stavmikser. I suppen.

Tilsett ca 2 dl fløte og 1 dl rømme, samt ca 1 ss maisenna utblandet i vin.

Smak til med salt og pepper, noen dråper trøffelolje (forsiktig!)

Suppen blir mer smaksrik etter å ha putret/trukket en stund. Skal ikke være alt for kraftig, da pestoen er svært smaksrik.

Serveres med blåskjellene, rekene, de dampede grønnsaksstrimlene og pesto. Godt brød.

Persillepesto

1/2 bunt bladpersille
1/4 bunt fransk estragon
olivenolje
1/2 grønn chili
1/2 dl pinjekjerner
1/2 kinesisk hvitløk

Smørgås-tårta

Nyttårs-forrett 2013: Svensk smørgås-tårta!

Svenskene serverer smørbrød forkledd som bløtkake... Det kan virkelig være veldig, veldig godt, selv om det ser litt sjokkerende ut for en stakkars nordmann.

Prinsippet er at sukkerbrødet erstattes med tynne brødskiver (uten skorpe), skåret til så det blir sånn circa kakebunn-fasong.

Oppskriften er til en fullskala kake, eller hovedrett til 8- kan med hell forminskes til en forrett. Til denne oppskriften går det med en stor formstekt loff.

LAGENE I KAKEN

• Brødskive-lag med godt smør på.
• Fyll
• 2. lag med brødskiver
• Fyll
• 3. lag med brødskiver
• Toppkrem
• "Kakepynt"

FYLL

200 g krepsehaler i lake - hakket opp

150 g kaldrøkt laks - hakket opp

2-3 hardkokte egg - hakket opp

1 stang hakket stangselleri

Et par sjalott løk - hakket opp

Dette blandes med:

1 dl kesam

3 dl creme fraiche (gjerne lett)

1 dl majones

1/2 dl hakket dill

1 ts curry

1/2 ts kajennepepper

Salt

TOPPKREM

3 dl kremføte - vispes

200 gram nøytral smøreost, feks Philadelphia

KAKEPYNT

For eksempel:

* Reker

* Løjrom i forskjellige farger

* Dillkvaster

* Egg i båter

* Sammenrullede agurker (ostehøvel på langs)

* Sammenrullede lakseskiver

* Sitronskiver

Is med smak av appelsin & kaffe

En himmelsk iskrem. Faktisk sterkt inspirert av oppskrift i instruksjonsheftet til iskremmaskinen. Det har jeg ikke ikke opplevd før! I tillegg er dette rene helseisen, som kan spises med riktig god samvittighet.





1/2 liter lettmelk
Skall fra 1 appelsin - tynt skrellet
Skall fra 1 sitron - tynt skrellet
10-15 kaffebønner
1/2-1 vaniljestang

• Ha dette sammen i en gryte. Lunes, og la trekke minst en halvtimes tid, for å få smakene ut i melken. Kokes forsiktig opp under omrøring, når eggedosisen er klar ( se under).

5 eggeplommer
150 gram sukker

• Egg og sukker vispes til eggedosis.
• Halvparten av den nyss kokte melken (minus skall o.a.) tilsettes gradvis til eggedosisen, mens du visper videre
• Denne blandingen tilsettes så gryten med melk, appelsinskall etc.
• Varm forsiktig opp under omrøring (NB! skal ikke koke) i ca 8-12 minutter, til du merker at det tykner noe.

Blandingen siles over i bolle, slik at fruktskall, kaffebønner og vaniljestang ikke blir med videre.

Bollen dekkes til og settes kaldt. Avkjøles til kjøleskapstemperatur.

Så er blandingen klar til iskremmaskin (ca 15-20 min). Evt. et par timer i fryseboks i tillegg, så smakene får satt seg enda bedre.

Om isen lages uten iskremmaskin, tror jeg trikset er å være din egen iskremmaskin. Altså, flere timer i fryseboksen, med hyppig omrøring til den har fått ønsket konsistens. men her er jeg ikke ekspert :-)

Ovnsbakt lammegryte Crossover

Dette er kusine Elisabeths slager fra kjølige hyttedugnader på Toten, der vi er veldig sultne og ganske kalde. Er testet hjemme i sivilisasjonen også, og slår like godt til der!

Oppskriften er raust til 4 personer.


1 drøy kilo lammekjøtt, i biter eller stykker
Mel, krydret med salt og pepper
Vegetabilsk olje til steking

Vend kjøttbitene i melet. Stekes i en stor ildfast gryte i olje, til det får fin stekeskorpe. Ta kjøttet ut av gryten.

2 mellomstore løk
75 gram smør

Løken skjæres i skiver, has i gryten, og stekes på middels varme i smøret i ca 10 minutter.

I mellomtiden finhakkes:

4 fedd hvitløk - finhakkes/knuses
5 cm fersk ingefær - finhakkes
220 gram mandler uten skall - finhakkes eller males

Dette tilsettes gryten sammen med krydderne:

* 2 ts malt spisskummin
* 1 ss kardemommefrø, knuste i morter
* 3 grønne chilli - finhakket (du tror dette er mye, men det trengs)
* 1 ts nykvernet pepper
* 1 ts chillipulver

Stekes i 5 minutter på middels varme under omrøring.

Tilsett:
* 1 boks kokosmelk (400 ml) - eller litt mer
* 5-6 dl hønse- eller lammebuljong

Legg kjøttet tilbake i gryten. Inn i ovnen på ca 180 grader i ca 1 time.

Serveres med couscous eller lun couscoussalat med rødbeter.

Rødbete-tabouleh

To porsjoner. Veldig godt til lam!

* 1 mellomstor rødbete
* 100 gram couscous
* 1 ss olivenolje
* 1 ts salt
* 2 dl kokende vann
* 1/2 bunt vårløk - hakket
* 1 bunt bladpersille - hakket
* Saften av 1 sitron
* Olivenolje
* Salt

Skrell rødbeten og riv den på råkostjern e.l.
Bland couscous og rødbete i en skål.
Tilsett Olivenolje og salt. Bland godt.
Tilsett kokende vann.
Dekkes med plast og la ståi 10 minutter.

Tilsett vårløk, bladpersille.
Smak til med sitronsaft og salt.

Innbakt laks

Denne er svært populær i familien. Veldig godt og enkelt og greit. Funnet hos Sjuve på klikk.no.

4 porsjoner. Ca 1 times tilberedning.





Ingredienser:

800 gram laksefilet, helst uten ben
Salt og pepper

URTESMØR
75 gram smør
3 ss sennep
1 potte dill (evt andre urter)
Revet skall av 1 sitron

BUTTERDEIG
4 plater butterdeig
1 egg


Forvarm ovnen til 180 grader.

Laks 

Del laksefileten i to like stykker (på tvers). Tørk dem tørre og ha på litt salt og pepper.

Urtesmør 

Bland sammen smør (lettere om det er mykt), sennep, hakket dill og andre urter og sitronskall. Smør det utover den ene laksefileten. Legg den andre over slik at det blir jevnt (legg den tykke delen av fileten mot den tynne delen på den andre fileten).

Butterdeig 

Tin butterdeigen. Kjevle den ut til så stort at du kan pakke inn laksen. Legg laksen med skjøtesiden ned i en ildfast form. Pisk egget og pensle buttdeigen. Riss forsiktig inn ruter med en kniv.

Stek den i ovnen til butterdeigen blir gyllenbrun. Det tar som regel litt lenger tid enn laks vanligvis trenger i ovnen. Det kan ta opp til 40 minutter, men følg med underveis.

Kriminell suppe med hellefisk

Denne suppen har jeg ikke forsøkt. Men skal!

Hentet fra side 139-141 i Kjell Ola Dahls kriminalroman Isbaderen. Her er det politimannen Gunnarstranda som slipper løs sine hemmeligheter :

- Jeg lager fiskesuppe slik moren min lagde den [...]

- Jeg har kjøpt et hellefiskehode, alle vet at fiskehoder gir best kraft. Men hodet til hellefisken er best. Hellefisk er den dyreste fisken, ja, men folk flest aner ikke at hodet er det mest verdifullestykket. Derfor får jeg hodet billig [...]
- En kilo hellefisk koster tre hundre kroner, mens hodet koster en tier, fyren i disken er bare glad for å bli kvitt det. Et sånt hode veier som regel halvannen kilo...
- Det folk ikke tenker på, er at nakkestykket følger med hodet, og nakken er det beste kjøttet på fisken, over en halvkilo hvitt, finfibret fiskekjøtt, perfekt til suppe.

- Først deler jeg hodet på langs, bruker en kvass kniv.
- Etterpå renser jeg ut noe av hjernen.
- Så lar jeg de to halvdelene trekke i godt, varmt og lettsaltett vann med en liten dash eddik og en god slump hvitvin en times tid. Bare trekke - ikke koke.
- Etterpå siler jeg av kraften. Du finner ikke bedre suppekraft på denne jord.

- Så lager jeg jevning av smør og mel, godt smør vel å merke, meierismør, sper ut denne med kraften og  fløte.

- Andre ting som skal i suppa er snittet gulrot og purre.

- Til slutt har jeg i kjøttet fra nakkestykket. Det hender jeg har i små biter av annen fisk, særlig laks eller ørret., det kjøttet har en fin rødfarge som fyller ut mellom gulroten og purren....

- Noen blåskjell og reker er heller ikke ueffent.  Men skalldyrene  må ikke koke og heller ikke trekke for lenge. Å avpasse skalldyr i suppe er en kunst i seg selv.

Smaker til med pepper helt til slutt.

Den suppa er vidunderlig. Den gjør deg varm på kalde dager og den er så næringsrik at hver skje kjennes som å spise av solen og ny vår. En eneste tallerken er en middag i seg selv, for hellefisken er feit og fløten er feit.

Til dette måltidet dirkker vi et lite glass Chablis -  ... - eller Riesling, det må i alle fall være en helt sandtørr hvitvin, med smak av mineraler. ...

Sprøstekt torsk med granateple og soya

Denne oppskriften kommer fra mamma Sissel, ble servert til Arild på besøk i Oslo før jul, og har blitt testet ut av Villas her hjemme i januar.

Dette er festmat. Husk at det er mektig, så unngå for store porsjoner om du vil ha våkne gjester :-) og server lette retter rundt.

 

 

Til 4 personer

• 800 g torskefilet med skinn, uten ben
• Grovt havsalt
• Kvernet pepper
• Olje til steking

Skrap skjellene av fisken. Dryss fileten rikelig med grovt havsalt. La saltet ligge på i 20 min. Skyll fisken godt under kaldt rennende vann og klapp den tørr med kjøkkenpapir. Skjær fisken i porsjonsstykker.

Dette gjøres som det siste før servering:
Krydre fisken lett med nykvernet pepper. Varm opp stekepannen til høy temperatur. Ha i oljen og legg i fisken med skinnsiden ned. Skru ned temperaturen noe og stek videre i ca. 10 min, litt avhengig av tykkelsen på fisken.

Soyasmør

• 2 1/2 ss soyasaus
• 100 g usaltet smør
• 1 finhakket sjalottløk
• 1 stort fedd finhakket hvitløk
• 1/2 ts revet frisk ingefær
• 2 ss hakkede friske urter (eks gressløk og kjørvel)
• Smakes til / friskes litt opp med tørr hvitvin

Brun smøret «nøttebrunt», men pass på så det ikke blir brent. Bland inn de andre ingrediensene. Varm opp uten og koke. Tilsett friske urter helt til slutt.

Potet- og hvitløkspure

• 400 g skrelte mandelpoteter
• 5 fedd hvitløk
• ca 2 dl melk
• 4 ss smør
• Salt & pepper

Kok potetene og hvitløksfeddene helt møre i usaltet vann. Sil av vannet og damp potetene tørre. Mos potetene (og hvitløksfeddene) eller press dem gjennom en sil. Rør inn melk og smør. Smak til med salt og pepper (vær forsiktig med salt, både fisk og saus er salt). Dekk kasserollen med plastfolie og la den stå lunt til servering.

Garnityr/tilbehør
Legg potetpure midt på oppvarmede tallerkner. Dander fiskestykke oppå.
Hell soyasmør rundt potetpureen.

Pynt med granateplekjerner og mer hakkede urter!

Server evt med dampede grønsaker.

Prinsefisk med tertesnipper

 En klassisk bergensk festmat.

I år spiste vi dette på 1. juledag. Vi tror det blir en tradisjon!

Oppskrift kommer.

5 dagers brød

Erling Sandmos 5-dagers brød
(for nåtidsmennesker med historisk god tid):

Har ikke prøvd dette ennå, men mener at alt Erling Sandmo gjør, har en tendens til å begeistre meg. Satser derfor på å skrive dette opp allerede nå, med tanke på testing. Dessuten elsker jeg bakst fra Bergen og bakst med rug i seg.

Så får jeg heller slette det, om det skulle vise seg å være helt feil!

Bør påbegynnes en tirsdag eller onsdag, for å være klare til lørdag/søndag.

Dag 1: Rør sammen 5 g fersk gjær, 2 dl romtemperert melk, 2 dl sammalt rug og 1 ts salt. La stå lunt over natten.

Dag 2: Rør i 1 l vann, 500 g hvetemel, 500 g knust rug og 3 ts salt. La stå til neste dag.

Dag 3: Smør to store brødformer, 2 l. Bland 3 dl lunkent vann og 750 g grov, sammalt rug i deigen. Ha den ferdige deigen i formene og press den sammen for å få ut luftbobler. Heves i 30 min og stekes så ved 175–200 grader i ca. 1 time og 20 minutter. Hvelv brødene ut av formene og stek i ti minutter til. Avkjøl dem i et kjøkkenhåndkle og legg dem til modning.

Dag 4: La brødene ligge til modning.

Dag 5: Spis!

Asparges á la stekt småfisk

• Asparges stekes på tørr, het stekepanne.
• Tilsett smør, hvitløk og sitronsaft.  La surre á la småfisk, etter en stund evt med littegranne rømme.
• Strø revet parmesan over de hete asparges.
• Serveres som de er, gjerne med litt friskrevet parmesan, godt brød, og for eksempel med Serrano-skinke surret rundt de lekre småstekte.

Raita

Vi spiser raita til mer enn indisk mat. Deilig til stekt fisk!

Dette er en fin, enkel og kjapp oppskrift, som gir forfriskende raita.





1 dl god yoghurt
1 liten grønn chili - finhakket
En liten neve mynteblader - hakket
1 ts spisskummin
Salt & pepper

Røres sammen, settes i kjøleskapet i 30 minutter.

2,5 dl god yoghurt
1 tomat, flådd, uten frø - i små terninger
1 liten rødløk - i tynne skiver
1/2 agurk uten kjerne - i små terninger
Gjerne: granateplefrø

Blandes sammen. Tilsettes den krydrede yoghurten rett før servering.

Guacamole

2 stk moden avokado
1 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1 ts hakket chili
1 stk plommetomat
2 ss rømme
1 stk lime, saften av den
1 ss hakket frisk koriander

 salt

 nykvernet pepper

Avokadoene grovhakkes. Ha i en bolle og mos bitene. Bland inn finhakket hvitløk, chili, tomat og rødløk. Tilsett rømme, limesaft og finhakket persille. Røres godt. Smak til med salt og pepper. Server umiddelbart.

En god guacamole redder Taco'en, også for oss som ikke liker det så godt. Dette er Trond Mois oppskrift. Suveren!

Vingelé á la pupp

Dette er en perfekt dessert ved feiring av forlovelse eller runde bryllupsdager...

... og ellers om man har god kirsebærvin. Gjerne hetvin, og helst ikke så søt som den klassiske "dansk kirsebærvin". Vi hadde i mange år rikelig tilgang til gode surkirsebær fra Kolestrond, og dermed god kirsebærvin. Etter at trærne ble syke og kirsebærlunden måtte hugges ned, er dette litt mer eksklusiv vare.

Om det skal være riktig puppete: Kun ett bær pr. form. Men det går fint an å anrette bær i flere lag og i og for seg droppe "brystvorten".


Beklager at det her gås noe i detalj om brystvorter. Desserten blir uansett god. Men lykkes du med brystvortene blir den "humoristisk-erotisk" (helt greit for barn). Mislykkes du, blir det fort en debatt om plastisk kirurgi...

Oppskriften (rikelig til 4 personer):

4 dl tørr hvitvin
6 dl kirsebærvin
1 liter vann
Saften av 2 sitroner
20-24 gelatinplater
3 dl sukker
minst 10-15 hele kirsebær til pynt (brystvorter og evt annen garnityr)

• Gelatinen skylles og legges i vann 20-30 minutter
• "Vri opp" gelatinen og legg den i en gryte sammen med vin og  vann
• Smak til med sitronsaft (avhengig av hvor søt/bitter kirsebærvinen er trengs det fra lite-mye)
• Kok langsomt opp under omrøring
• Sett lokket på, trekk gryten av platen, og la den stå i 10-15 minutter
• Tilsett sukker, og rør om til det er oppløst
• Finn frem brystformede former, f.eks. klassiske tekopper.
• Hell bittelitt gele i bunnen av formene - vær tålmodig fra og med nå! Tar du for mye gelé blir brystvorten (kirsebæret) innsunket...
• Legg kirsebærne midt i, der det er naturlig å forvente en brystvorte (husk at du opererer opp-ned, og at det som ligger i bunnen vil være på toppen når formene hvelves!)
• La geleen stivne
• Dekk så bærene med mer gelé, og la den bli stiv
• Legg (bær og) gelé lagvis oppover. La geleen stivne mellom hvert lag!
• La retten stå kaldt til den holder seg fast i formene.

Geleene hvelves forsiktig på fat. Dersom de ikke vil slippe formene, legg en varm klut over formen.
NB! Hele brystvorte-poenget forsvinner om formene blir for varme. Og hele brystfasongen forsvinner om de ristes for brutalt ut av formene. Beregn derfor noen ekstra pupper, og litt ekstra tid til denne operasjonen!

Selvsagt 2 pupper pr. kuvert. Pynt med mynte og lag en god hjemmelaget vaniljesaus, f.eks. fra Kjøkkentjeneste. Aller best varm, men puppene holder fasongen bedre med kald vaniljesaus. Her kommer det an på hva som er viktigst - looks or taste ;-). Et godt kompromiss er å servere den varm, men ved siden av, slik at gjestene får se poenget før de smelter det med varm saus!

Dette er en tilpasset (fra erfaring) oppskrift opprinnelig fra 
den ellers ganske forglemmelige Den erotiske kokeboken (1987). 

Bildet er også et utsnitt fra kokeboken, ettersom mine egne ikke yter retten rettferdighet!

Januar-middag

Middag med Iver & Jan i kveld. Vi spiste:

• Hjortegryte fra 1. juledag. Tålte nedfrysing og opptining (forsiktig tining og oppvarming) godt. Denne gangen servert med hjemmelaget potetmos og en god salat med balsamicodressing
• Vingelé fra i går. Fortsatt knallgodt!

Sushi-middag

Villas er blitt en støver til å lage Sushi. I kveld var han for første gang ansvarlig for hovedretten en vennekveld. SÅ gøy!!

Hovedvekten var på maki med laks, fritert scampi, men også sushi med laks og torsk.

Til dessert spiste vi vingelé (av gjesten Jans julegave-kirsebærvin) med hjemmelaget vaniljesaus.

Måltidet ble avsluttet med at Nanna fikk maki-rulle-kurs av Villas på kjøkkenet. Stolte foreldre.

Julemiddag med venner

Forrett: Avocado med løjrom, reker og rømme (gode gamle, og fortsatt knallgodt!)
Hovedrett: Andebryst i surkirsebærsaus (oppskrift kommer)
Gode oster

Gjeste: Lillian & Thore, Zhenia & Olav + lille Leo m egen meny!

Dugnadsmiddag 1. juledag

1. juledag arbeider vi hardt i vår familie, og alt dreier seg om 2. juledagsfesten i GT10. Noen er i GT10, noen andre steder. Men det arbeides og kokkeleres i alle kroker. I år samlet vi oss til dugnadsmiddag i U4, og siden det er første juledag, ble dugnadsmiddagen ikke helt lapskaus. Jeg hadde den store gleden av å kokkelere sammen med svoger Ronald, kokkeutdannet med flere år ved to Michelin-restauranter i Nederland... Særdeles lærerikt!

• Tors gravlaks a la 'nesten sushi'
• Ronalds siste rest-paté (oppskrift kommer, tror jeg nok)
• Hjortegryte med skogssopp og villeple-gelé. Alt a la Kolestrand. Servert med rosenkål og melne poteter.
• Gode oster

Gjester: Mams & paps, fam Halden & fam U4

Sandkaker

En moderat porsjon. Dersom du skal dele/ gi bort, bør du øke porsjonen.

250 gram smør

og 190 gram melis røres hvitt - gjerne i fôrprosessor

1 egg

60 gram malte mandler m/skall

375 gram hvetemel

Resten av ingrediensene has i melis/smør-blandingen.

Dekk til og la stå kjølig natten over

Trykkes ut i usmurte former.

Stekes midt i ovnen ved 185 grader i 15-18 minutter

Hvelves på et brett

Lagres i tett boks på tørt og kjølig sted. Eller fryses (tiner på fat).

Vitello Tonnato (kalvekjøtt med tunfisksaus)

Her er Tors variant av den italienske klassikeren. Dette er veldig godt bare med kjøtt og saus (til forrett eller koldtbord), og så kan det oppgraderes (som på bildet) til middag, med grønsaker og poteter eller pasta.

Kan serveres varmt eller kaldt.

Fint kalvekjøtt skjæres i tynne skiver, og stekes fort i olivenolje på ganske høy varme.

Serveres varmt eller kaldt, med tunfisksaus over. Pynt med persille og kapers.

Tunfisksaus

I matmølle:

• Saften av 1/4 sitron
• 1/2-1 ts lys dijonsennep (forsiktig!)
• 1 egg
• 1 eggeplomme

Spe med nøytral olje (f.eks. raps, ikke olivenolje) i tynn stråle mens maskinen kjører.
Spe til sausen har en kremaktig konsistens, men avslutt før den blir majones'ete (dvs litt gele-aktig).

Bland oppi, mens maskinen fortsatt kjører:

• 1 1/2 boks tunfisk (ca 200 gram)
• 3-5 italienske ansjosfileter
• 1-2 barneskjeer kapers og litt lake (forsiktig!)

Denne sausen er god til et koldtbord, og perfekt til til Vitello Tonnato.

Juksepostei

Dette er en blanding av to jukseposteier, Jans og Halvors. Det ble riktig deilig mat for husets hardtarbeidende herrer på Totenåsen i helgen.

Fin bruk av høstens selvplukkede traktkantareller!

• En stor pakke ferdig leverpostei, mild men grov
• Skogssopp, gjernetraktkantarell (ca 1 dl. forvellet)
• 4 sjalottløk - finhakket
• Litt bacon - finhakket
• Timian - frisk eller tørket
• Dash calvados
• Skvett fløte (ca 1/2 dl)
• Salt & Pepper

Damp fuktigheten ut av soppen, tilsett smør og surr sopp sammen med løk og bacon.
Tilsett posteien til pannen. "Bind sammen" med litt fløte.
Smak til med krydder, calvados, salt og pepper.

Nam-nam med rognebærgele og sylteagurk.

Victorias salatsuppe

Dette er en underlig suppe. Men veldig god.

Hvem skulle tenkt seg at koking av salat blir godt?! Oppskriften hadde en bekjent med seg fra et studieår i Frankrike. Jeg hadde glemt den, men klarte å grave den frem en dag med alt for mye salat i kjøleskapet.

• Et par salathoder (store og tette), gjerne assorterte sorter, alt fra kinakål til ruccola blir bra
• 50 gram smør
• Sukker og salt
• Mel
• 1 liter melk
• 1 beger Creme Fraiche
• Persille

Riv/skjær salaten i strimler.
Halvparten av smøret i bunnen av suppegryten.
Salaten legges lagvis med et dryss sukker og salt over hvert lag.
Smørdampes under lokk.

Lag tynn hvit saus av resten av smøret, mel og melk.

Hell den hvite sausen over salaten.
Tilsett 1/2 beger Creme Fraiche
Melk til suppekonsistens

La småkoke i 10-14 minutter. Husk å røre!

Smak til med sukker, salt og creme fraiche. Vær forsiktig med sukkeret, og uforsiktig med saltet!