Appelsinmarmelade

I januar-februar er det bitre appelsiner å få kjøpt. Om frukthandleren ikke har det, kan han skaffe.

I parentes: større oppskrift

• 8 (12) bitre appelsiner (er å få tak i rundt februar)
• 2 (3) tynnskallede sitroner (kan droppes)
• 3-4 kilo sukker (7-8)
• 14 ølglass vann - tsv ca 3 liter (18 glass - tsv i underkant av 4 liter)
• 1 ølglass vann til stenene

 

Første dag:

• Press saften ut av frukten - sett saften kjølig (skal brukes dag 3)
• Kutt opp skall og fruktkjøtt - ha i stor gryte (pleier å kutte opp ca halvparten, fra de mest tynnskallede appelsinene)

Med elektrisk sitruspresse blir kjøttet i realiteten borte - fjern de hvite kladdene, og skjær opp kjøtt fra 1-2 appelsiner i tillegg. Jeg prøvde søte appelsiner til dette - og det gikk riktig fint.

 

• Hell vannet over skall og kjøtt
• Putt alle stenene i ølglasset med vann
• La gryten stå i 24 timer, helst kjølig

 

Andre dag:

•  Kok opp under lokk
• Ta av lokket for videre koking: Kok langsomt ca to timer med stenene i en gazpose (også vann med stivelse fra stenene)

Tredje dag:

• Ta stenposen opp. Klem ut all stivelse fra posen før den legges til side.
• Ha i appelsinsaft og sukker
• Kok langsomt i 1-1 1/2 time, til marmeladen er stiv (se marmeladeprøven)
• Skum av
• Has på varme, steriliserte glass

Denne oppskriften gir ca 5 liter marmelade.

Hvis det ikke stivner godt, kan man tilsette litt Certo e.l. Jeg liker at marmeladen ikke er for stiv.

 

Marmeladeprøvene:

 

1. Drypp fra skje over kjelen. Dråpene skal være gelé-aktige, seige

2. Hurtig avkjøling av tynt lag på iskald skål (fra fryseren). Trekk en skje gjennom midten. Kantene på "rennen" skal holde seg.